Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Говяжья грудинка

кг

Дижонская горчица

Вустерширский соус

Сыр горгонзола

Зелень

Помидоры черри

Оливковое масло

мл

Вишневое варенье

Молотый черный перец

Соль

Рубленый бифштекс под сырной корочкой

Основные блюда

Котлета для бургера

Куриное яйцо

штука

Листья базилика

Сыр моцарелла

по вкусу

Смесь перцев

Смесь пряных трав

Авторская кухня

Голливудский бифштекс

Пошаговые рецепты

Говядина

Репчатый лук

Растительное масло

столовая ложка

Австрийская кухня

Бифштекс с луком

Говяжий фарш

Картофель

Маринованная свекла

Жирные сливки

Каперсы

Молотый белый перец

Шведская кухня

Бифштекс а-ля Линдстрем

Говяжья вырезка

Сыр пармезан

Розмарин

веточка

Чеснок

зубчик

Рукола

Итальянская кухня

Бифштекс «Робеспьер»

Закуски

Сладкий перец

Помидоры

Мексиканская кухня

Бифштекс по-мексикански

Сливочное масло

Бальзамический уксус

Британская кухня

Бифштекс с бальзамическим уксусом

Мясо

Бифштекс с картофелем

головка

Говяжье филе

Морковь

Сельдерей

стебель

Тимьян

Лавровый лист

Петрушка

Белый портвейн

Зернистая горчица

Говяжий бульон

Сливки

Сушеный эстрагон

Бифштекс с соусом из белого портвейна

Куриное яйцо (деревенское)

Европейская кухня

Рубленые бифштексы с деревенским яйцом

Огузок говяжий

Говяжий жир

Латук

Соленые огурцы

Соевый соус

Американская кухня

Рубленый бифштекс с яйцом

пучок

Бараний фарш

Яичный белок

Бифштекс из баранины с зеленью

Красный базилик 

Рубленный бифштекс с луком и зеленью

Грудка индейки

Манная крупа

Пшеничная мука

Узо

Сметана 20%-ная

Специи

Бифштекс рубленый из индейки

Меню при диабете

Бифштекс — настоящее мужское блюдо из жареной говядины с минимумом добавок.  Бифштекс — это целая философия по разделыванию туши, ее готовке и последующей подаче на стол. Мясо готовится в виде стейка из головной части вырезки или большой сочной котлеты из рубленого мяса. Его толщина не должна превышать 2 см, а режется оно исключительно поперек волокон: так каждый кусочек остается нежным и отдает свой сок. Приготовить настоящий бифштекс по всем правилам можно только их головной части вырезки, мякоти спины или бедер. В зависимости от части туши, бифштексы носят красивые аристократичные названия: шатобриан, торнедос или филе-миньон. Искушенные ценители мяса готовят его разной степени прожарки и подают с гарниром из овощей, картофельным пюре или пюре из зеленого горошка, реже, хлеба. Рецепты бифштекса редко отличаются друг от друга, а вот подают блюдо по-разному: в Британии мясо подается с йоркским пудингом, а в США — в сытном гамбургере на сдобной булочке. Для того чтобы приготовить бифштекс повод не нужен, а пошаговыми рецептами уже поделились наши авторы.

Бифштекс