Мастер-класс

Простой пошаговый рецепт жаренных с луком грибов

Как приготовить лисички на сковороде

Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Вопрос

Как варить грибы, как жарить, сушить и консервировать

Как готовить грибы

Готовьте дома, как в ресторане

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Говядина

Свинина

Уксус

Кетчуп

Помидоры

кг

Репчатый лук

головка

Картофель

Морковь

штука

Чеснок

зубчик

Сладкий перец

Паприка

столовая ложка

Петрушка

Корень сельдерея

Растительное масло

мл

Тмин

по вкусу

Венгерская кухня

Гуляш

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Мелко нарезать лук и обжарить на жире или растительном масле на медленном огне около 15 минут.

Нарезать кубиками мясо и бросить на лук. Добавить раздавленный чеснок. Обжаривать, пока мясо не даст сок, — около 10 минут.

Добавить паприку и немного воды. Бросить щепотку тмин. Немного — секунд 15 — потушить.

Добавить нарезанные перец, помидоры, морковь и корень сельдерея.

Залить 2 литрами воды. Кинуть картошку и варить, пока мясо не станет мягким.

Сливочное масло

Пшеничная мука

Бульон

Консервированные помидоры кусочками

чайная ложка

Соль

Молотый черный перец

Гуляш из свинины

Нарезать лук небольшим кубиком.

В толстостенной кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить на нем лук до прозрачности. 

Добавить к луку паприку и тмин, хорошо перемешать.

Мясо нарезать крупным кубиком.

Смешать с мукой, переложить в кастрюлю к луку и жарить, помешивая, 2–3 минуты.

Крупно нарезать морковь и картофель.

Влить бульон (или воду), добавить помидоры, морковь и картошку, посолить и поперчить.

Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 1,5–2 часа.

Свиное копченое сало

Лук

Томатная паста 

Сладкая паприка

Орегано

Тимьян

веточка

Кавказская кухня

Гуляш в хлебе

Мясо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Сковороду разогреть с подкопченным салом и обжаривать кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки, добавить муку, обжарить. Добавить к мясу столовую ложку ароматной паприки, тмин, туда же отправить томатную пасту. Вылить в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду. Тушить мясо на среднем огне до размягчения.

Лук очистить и нарезать дольками, морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, вместе с луком запекать в духовке.

В готовое мясо добавить подпеченные лук и морковь, картофель промыть и очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с мясом. Болгарский перец промыть, очистить от внутренностей и нарезать кусочками средних размеров, так же нарезать помидор, бросить их в кастрюлю, добавить орегано и тимьян.

Довести жидкость в кастрюле до кипения, затем варить гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убрать кастрюлю с плиты, дать гуляшу остыть и настояться.

Подавать можно как в хлебе, так и отдельно.

Говяжьи голяшки

Молотый кумин (зира) 

щепотка

Бальзамический уксус

Майоран

Красное сухое вино

Лимон

Лавровый лист

Гуляш из говядины

Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до ­появления золотистого цвета.

Затем в компанию к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать.

Залить вином, бальзамическим уксусом и полстаканом воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить.

Мясо нарезать небольшими кусками и добавить в кипящий бульон.

Варить два часа. В конце добавить ложку просеянной муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Вода

Корица

Греческая кухня

Гуляш по-гречески

В кипящую, смешанную с вином воду добавляем нарезанный репчатый лук и варим 30 минут.

Через 30 минут обмазанное смесью соли, перца и корицы мясо кладем в кастрюлю с вином и варим до готовности мяса.

Бекон

Семена тмина

Филе баранины

Овощной бульон

Замороженный зеленый горошек 

Сметана

Гуляш из баранины

Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем огне 4-5 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 2 минуты, затем выложите нарезанные помидоры и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте чеснок, тмин, паприку, лавровый лист, нарезанную кусочками баранину и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 40 минут.

Добавьте нарезанный картофель и готовьте, не закрывая, 15 минут до мягкости. Добавьте горошек и тушите еще 5 минут. Положите сметану и нагрейте, не доводя до кипения. Перед подачей посыпьте паприкой.

Зеленый перец

Белокочанная капуста

стакан

Немецкая кухня

Гуляш из капусты

Веганская еда

Нашинкуйте лук и капусту. Перец нарежьте небольшими кубиками. В огнеупорной форме, пригодной для запекания в духовке, смешайте лук с капустой и перцем и влейте 1 стакан воды. Запекайте в духовке приблизительно 30 минут, затем заправьте солью и перцем по вкусу.

Кипяток

Русская кухня

Свинину нарезать небольшими кусочками.

Залить холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, довести до кипения и варить 40 минут на медленном огне, в конце варки посолить.

В сковороду влить масло, разогреть.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить томатную пасту.

Добавить 1 столовую ложку муки, размешать. Обжаривать минуту.

Влить стакан кипятка, размешать лопаткой, чтобы не было комочков. Посолить.

Влить томатный соус к мясу, тушить на медленном огне 20 минут.

Подавать с любым гарниром.

Свиной окорок

Лук-порей

Дижонская горчица

Горчичное масло

Сумах

Молотый перец чили

Морская соль

Укроп

пучок

Авторская кухня

Репчатый лук и порей крупно нарезать.

Чеснок также крупно нарезать.

Укроп порубить максимально мелко.

Окорок нарезать небольшими кубиками, заправить маслом и горчицей.

Перемешать и отправить на сухую раскаленную сковороду. Посолить.

Через 3–4 минуты добавить лук и перемешать.

Влить воду и перемешать.

Убавить огонь и накрыть крышкой.

Через 7 минут добавить сметану и чеснок. Перемешать и готовить еще полторы минуты.

Переложить в глубокое блюдо и присыпать укропом.

Красный сладкий перец

Мясной бульон

Сушеный майоран

Гуляш по-коложварски

Мясо нарезать кубиками в 2 см, лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

На сильном огне в жире обжарить мясо, всыпать паприку, тмин, майоран, лук, перемешать, обжарить пару минут, влить 1 стакан воды.

Переложить в кастрюлю, слегка посолить, готовить 1 час на малом огне (если надо, добавляя воду, которая должна едва покрывать мясо).

Тем временем, помидоры залить кипятком на 5 минут, обдать ледяной водой, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать ломтиками.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец очистить, нарезать тонкими полосками. Капусту нарезать тонкими полосками.

В кастрюлю к мясу всыпать картошку и капусту, влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, готовить 20 минут до готовности картофеля (почти).

Всыпать перец, помидоры, готовить еще 10 минут.

Посолить, поперчить, подавать гуляш горячим.

Говяжье легкое

Томатное пюре

Гуляш из легких

Промытые легкие, положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5–2 часа.

Нарезать легкие кубиками весом 30–40 грамм, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.

Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, добавить 2–2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томатное пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10–15 минут.

Подать к столу с отварным или жареным картофелем.

Мясо

Салатный лук

Гуляш из мяса

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. 

После окончания жарения добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить.

Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить тушить на 1–1,5 часа.

Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропом.


Консервированные помидоры

Итальянская кухня

Гуляш по-итальянски

Мясо порезать кубиками. В кастрюле с маслом потушить до мягкости порезанный лук, влить уксус, дать ему выпариться и добавить специи.

В кастрюлю добавить мясо, помидоры, чеснок, лавровый лист, цедру и соль, перемешать. 

Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 3 часа. Во время тушения, если надо, добавлять бульон и периодически помешивать. 

Говяжья лопатка

Жир

Австрийская кухня

Гуляш по-венски

Мякоть говядины или телятины нарезать кубиками и положить в кастрюлю, добавить лук, перец, помидоры, соль, жир, красное вино, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить. Во время тушения по мере надобности подливать теплую воду. Тушить, пока мясо не станет мягким.

Готовый гуляш заправить растертым чесноком с тмином. На гарнир подать отварной картофель, макароны или галушки.

Национальное венгерское блюдо — гуляш — справделивее всего относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир (отсюда, кстати, и возникают ассоциации со вторым блюдом). Когда-то этот суп готовили под открытм небом пастухи, обжаривая в чугунке на свином сале говядину, и добавляя к ней постепенно овощи — картофель, лук, помидоры и сладкий перец. От долгого тушения мяса и овощей в чугунке образовывался густой и ароматный соус — то, что в терминологии советских столовых называлось подливой. В домашних условиях нужной консистенции соуса принято добиваться с помощью муки, и чем плотнее он получится — тем вкуснее выйдет гуляш. 

Национальное венгерское блюдо — гуляш — справделивее всего относить к категории густых супов, к которым принято подавать гарнир (отсюда, кстати, и возникают ассоциации со вторым блюдом).

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
