Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сахар

стакан

Сливочное масло

столовая ложка

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

Сметана

Творог

Разрыхлитель

чайная ложка

Британская кухня

Творожный кекс с яйцами

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, разрыхлитель, щепотку соли.

Все перемешать, выложить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Изюм

Яблоко

Ваниль

Корица

Кальвадос

Яблочный крамбл

Яблоки очистить от кожи.

Нарезать некрупными, но и не слишком мелкими ломтиками.

Параллельно замочить изюм в кипятке, смешав его с кальвадосом.

Растопить немного сливочного масла на сковороде и обжарить яблочные дольки до мягкости. 

После того как они размякнут, залить их кальвадосом, посыпать корицей и дать постоять на огне, пока алкоголь не выпарится.

В отдельной емкости смешать руками муку с сахаром и 175 граммами сливочного масла до комкообразного состояния.

Выскоблить в тесто содержимое ванильных стручков и добавить корицу.

Разложить яблочные дольки по дну формы для запекания, полить жидкостью, оставшейся на сковороде после их жарки, рассыпать поверх яблок изюм.

Покрыть яблоки тестом. Отправить в духовку, разогретую до 210 градусов, на 20 минут.

Подавать со взбитыми сливками или с мороженым.

Молотый черный перец

Растительное масло

мл

Помидоры

Молоко

Бекон

Шампиньоны

Кровяная колбаса

Свиные сосиски

Хлеб для тостов

кусок

Фасоль в томатном соусе

Коричневый соус HP

Полный английский завтрак

Завтраки

Разогреть духовку до 180 градусов, а сковороду-гриль — раскалить.

Плеснуть на сковороду немного растительного масла и обжарить на нем свиные сосиски (сосиски должны быть в натуральной оболочке, начиненной грубоватым фаршем с ароматом шалфея; такие, случается, продают в супермаркетах «Азбука вкуса» и «Глобус Гурмэ», причем именно британского производства или по британской технологии. Если не найдутся сосиски с запахом шалфея, пользуйтесь другими свиными).

Как только сосиски зарумянятся (если так можно сказать о продуктах, которые станут коричневеть), их надо переложить на противень, а противень поставить в духовку на 10 минут.

А на сковороду бросить тонкие ломтики бекона и жарить их, переворачивая, пока бекон не превратится практически в свиной чипс. Тогда бекон нужно выловить из сковородки и положить на бумажное полотенце, чтобы с бекона стек лишний жир (в общем, щепетильность, конечно, странная, учитывая жировое содержание этого завтрака, но так многие делают, возможно, не столько из-за диетических, сколько из эстетических соображений: чтобы от чипсов из бекона не оставались бурые жироподтеки).

На остатках жира от бекона и сосисок теперь нужно обжарить помидор, с которого срезана та часть, которую в русском народе называют попкой.

В компанию к помидору надо бросить фасоль в томатном соусе, просто зачерпнув ее из банки, на оставшемся месте расположить грибы, нарезанные половинками, и ломтики кровяной колбасы. Все это жарят, время от времени помешивая или переворачивая.

Параллельно нужно слегка взбить яйца с молоком, солью и молотым черным перцем. Разогреть еще одну сковородку (не гриль, обычную плоскую или неглубокий сотейник) со сливочным маслом и перелить в сковороду яичную смесь. Жарить ее, непрерывно помешивая, чтобы тонкая пленка яйца свора­чи­валась в желтую комковатую массу. Как только не останется жидкости в сковороде и вся смесь станет однородной яичницей-болтуньей, надо снять сковороду с огня.

На большую тарелку выложить яичницу. Извлечь из духовки сосиски и положить их на эту же тарелку. Туда же отправить помидор, фасоль, шампиньоны, ­бекон, кровяную колбасу и ломтик-другой белого хлеба. Налить на тарелку коричневого соуса и подавать. В качестве напитка к такому завтраку, кажется, подходит только эль или портер. По крайней мере во времена королевы Виктории, когда сложился этот канон, утром пили именно их.

Оливковое масло

Сливки 35%-ные

Сода

Сахар демерара

Финики без косточек

Крупная морская соль

щепотка

Сметана 30%-ная

Стики-тоффи

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Поставить сковородку на сильный огонь, отправить туда сливочное масло, сливки, половину сахара демерара и щепотку морской соли. 

Дождаться растворения сахара, уменьшить огонь и готовить соус, помешивая, примерно пять минут.

Мелко нарубленные финики посыпать содой и залить 80 мл горячей кипяченой воды. 

Смешать оливковое масло с оставшимся сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и как следует размешать.

Муку, разрыхлитель и щепотку соли смешать в отдельной миске, аккуратно добавить к яично-сахарной массе.

Затем ввести в тесто финики.

Распределить готовое тесто по формочкам.

Запаковать их в фольгу и поставить в духов­ку, разогретую до 180 градусов, на двадцать пять минут. Чтобы проверить готовность пудинга, можно воткнуть в него нож или зубочистку — они должны выходить из теста чистыми.

Пудинг извлечь из формочек, полить горячим соусом. 

Подавать с ложкой очень холодной сметаны.

Репчатый лук

головка

Морковь

Тимьян

стебель

Стебель сельдерея

Говяжья вырезка

Классический ростбиф

Основные блюда

Говяжью вырезку очистить от пленок и жира. 

Перевязать вырезку кулинарной нитью по всей длине так, чтобы она превратилась в аккуратную ровную колбаску.

На растительном масле в сильно разогретой сковороде обжарить вырезку до характерного коричневого цвета и приятного жареного запаха.

Нарезать крупно морковь и лук.

Нарезать крупно сельдерей.

Переложить вырезку в противень.

На том же масле слегка обжарить овощи

Добавить к овощам тимьян и отправить их в противень с вырезкой. 

Запекать примерно сорок минут при температуре духовке 180 градусов. Перед подачей дать мясу отдохнуть примерно 20 минут.

Сливы

Овсяные хлопья

Крамбл из сливы

Холодное масло смешать с мукой и сахаром в комковатое песочное тесто, добавить овсяные хлопья и тоже перемешать. Выложить тесто на пекарскую бумагу и запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение десяти минут.

Сливы разрезать пополам, извлечь косточки и выложить в форму, посыпать корицей, сверху накрошить тесто из муки, сахара, масла и овсяных хлопьев. Поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

Зеленый горошек

Картофель

кг

Панировочные сухари

Свежая мята

Баранья лопатка

Красный лук

Розмарин

Твердый сыр

Пастуший пирог из баранины

Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости. 

Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время.

Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются. 

К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут. 

Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви.

Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть.

Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина — это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см. 

Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты. 

Горчица

Яичный желток

Французский багет

Сыр чеддер

Темное пиво

Валлийский кролик

Белый багет нарезать тонкими ломтиками, ломтики смазать сливочным маслом с обеих сторон и отправвить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 3-4 минуты.

За это время в сковородке приготовить соус. Столовую ложку пшеничной муки обжарить при постоянном помешивании в сливочном масле до золотистого карамельного оттенка. Так готовится загуститель — французы называют его «ру» . 

В загуститель влить темное пиво и молоко, и все вбить венчиком в загуститель. 

Туда же добавить горчицу, щепотку черного молотого перца и тертый сыр чеддер. Оставить на медленном огне примерно минуту, после чего снять с плиты, и когда бульканье затихает, в соус венчиком вбить 2 яичных желтка.

Залить горячим соусом поджаренные гренки и есть немедленно. Дополнит завтрак чашка кофе. 

Петрушка

Чеснок

зубчик

Слоеное тесто

Паштет утиный

Говядина «Веллингтон»

Мелконарезанный лук обжарить на смеси сливочного и растительного масел до мягкости.

Добавить мелконарезанные грибы, протушить 5 минут.

Затем добавить измельченный чеснок.

Спустя 2 минуты добавить измельченную петрушку и снять с огня. Дать остыть.

Вырезку зачистить от пленок и обжарить на сильном огне со всех сторон.

Смешать паштет с грибной смесью, посолить и поперчить.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, на середину выложить грибы с паштетом, сверху — обжаренную вырезку, обернуть тестом.

Переложить пирог на противень швом вниз, смазать желтком, сделать легкие надрезы на тесте, не прорезая его до начинки.

Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.

Лимон

Лимонный сок

Лимонная цедра

Каперсы

Листья эстрагона

Морская соль

Газированная вода

Корнишоны

Светлое пиво

Крахмал

Треска

Листья петрушки

Домашний майонез

Фиш-энд-чипс с соусом тартар

Для соуса тартар нарезать кор­нишоны мелкими кубиками, так же мелко нарубить петрушку, эстрагон и каперсы. Смешать все вместе, добавить лимонный сок, домашний майонез и натертую цедру лимона. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Для кляра в широкой миске смешать 200 грамм муки, крахмал и разрыхлитель. Посолить. Затем, помешивая лопаткой, медленно влить пиво и, продолжая помешивать, добавить постепенно газированную воду. Превратить все в однородную массу.

Филе трески разрезать на длинные полоски шириной 4–5 см. Каждый кусок рыбы сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в кляр. Обжарить до золотистого цвета во фритюре при температуре 160 градусов.

Подавать треску с долькой лимона и соусом тартар.

Клубника

Сахарная пудра

Малина

Овсяное печенье

Голубика

Сливки 33%-ные

Соленые фисташки

Творожный сыр Hochland для кулинарии

Сырный трайфл с ягодами

В блендере измельчить овсяное печенье и соленые фисташки до состояния крошки.

Смешать творожный сыр со сливками и сахарной пудрой до однородной густой массы.

В порционные бокалы выложить крошку, затем свежие ягоды (слишком крупные ягоды можно нарезать), сверху выложить сырный крем. Украсить десерт крошкой и ягодами.

Мелкий белый сахар

Лимонный курд

Взбить яйца, желтки и сахар до однородной массы и поставить их на водяную баню.

Добавить сок и цедру двух лимонов.

Далее постепенно вмешать охлажденное сливочное масло. Продолжать мешать, пока курд не загустеет.

Протереть получившийся курд через сито и переложить в банку. 