Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Готовьте дома, как в ресторане

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Лук-порей

Сметана

Картофель

Майонез

Курица

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Чеснок

зубчик

Молоко

мл

Мускатный орех

чайная ложка

Сыр грюйер

Сливки 33%-ные

Французская кухня

Гратен дофинуа

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Очистить картошку и нарезать ее тонкими дольками (2–3 мм) — ножом, на терке, удобнее всего на мандолине. Тонко настрогав картошку, не мойте ее, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

В кастрюле на среднем огне довести до кипения молоко и сливки. 

В смесь добавить тертый сыр.

Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Добавить картошку и перемешать, чтобы картофель покрылся слоем сливок.

Убавить огонь и варить восемь-десять минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картошка будет готова, что легко проверить на вкус, вмешать в альянс молока, картофеля и сливок тертый сыр и затем снять кастрюлю с огня.

Добавить раздавленный чеснок и смешать его с картофелем и всем прочим. 

Смесь перелить в глубокую форму и поставить запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на двадцать пять минут.

Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло, какое-то невесомое сопротивление вы все-таки должны ощущать). Чтобы запеканка подрумянилась, нужно постаивть ее на самую верхнюю полку в духовке и включить максимальный огонь примерно на минуту. 

Перед подачей дать картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.

Сливочное масло

Тертый сыр пармезан 

Корень сельдерея

Пшеничная мука

Тимьян

веточка

Сливки

Батат

Гратен из корнеплодов

Вегетарианская еда

Нарезать все овощи на мандолине толщиной 2 мм.

В большой кастрюле довести воду до кипения и подсолить ее. Бланшировать батат и сельдерей по 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Картофель бланшировать минуту и также отправить его в ледяную воду после.

Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.

Добавить теплое молоко и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.


Добавить листья тимьяна и пармезан. Помешивая, довести до консистенции сметаны.

Выстелить форму для запекания пергаментом.

На дне тонким слоем распределить немного соуса.

Выложить слой ломтиков батата, чтобы не видно было дна. Посолить и смазать небольшим количеством бешамеля.

Следующим слоем выложить картофель. Посолить его и смазать соусом. Дальше так же уложить сельдерей, посолить его и смазать соусом. Таким образом уложить в форму все овощи.


Последний слой смазать бешамелем и отправить гратен в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут.


Проверить гратен на готовность, проткнув его шпажкой, накрыть прессом и оставить до полного остывания.

Остывший гратен вынуть из формы, перевернув его, и нарезать на порционные куски. Подогреть в духовке и подавать.

Сахар

Груши

штука

Коньяк

Сыр филадельфия

Итальянская кухня

Гратен из груш

Выпечка и десерты

Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Форму смазать сливочным маслом; уложить в форму половинки груш боком, одна к другой, чтобы они плотно заполнили форму, как это делают, готовя тарт татен. Поставить форму с грушами в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

За это время смешать сахар, сыр, сливки и коньяк в однородную массу.
Достать из духовки форму с грушами, залить груши сырно-сливочной массой и поставить в духовку еще на двадцать минут.

Белое сухое вино

столовая ложка

Куриное яйцо

Лимон

Панировочные сухари

Зеленый лук

стебель

Консервированный тунец в собственном соку

Мидии

кг

Рубленая петрушка

Кукурузное масло

Гратен из тунца

Вскройте раковины мидий острием ножа, удалите «бородки» (приставшие пучки водорослей) и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Положите мидии в кастрюлю с вином, 5 столовыми ложками воды и щепоткой соли. Накройте крышкой и варите на большом огне, периодически встряхивая, 4–5 минут, пока раковины не откроются. Выловите мидии шумовкой, бульон не выливайте. Если некоторые раковины остались нераскрытыми, выбросите их.

Слейте бульон через мелкое сито в миску. Извлеките мякоть мидий из раковин. Если они большие, разрежьте каждую пополам кухонными ножницами и выложите мякоть в жидкость.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле нагрейте половину сливочного масла с кукурузным, добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты. Затем постепенно, небольшими порциями, введите молоко и готовьте, продолжая помешивать, еще 10 минут, до загустения. Затем добавьте тунца, рубленые петрушку и 2 пера лука. С помощью шумовки поместите туда же мидии и влейте 175 мл бульона. Приправьте по вкусу солью и добавьте лимонный сок.

Взбейте в сухой чистой миске яичные белки до густой пены. В другой миске взбейте желтки, добавьте в них немного соуса, чтобы не образовались комки, затем перелейте все в основную кастрюлю.

Снимите кастрюлю с огня и осторожно введите белки. Разлейте полученную смесь по порционным формам, посыпьте панировочными сухарями и выложите сверху оставшиеся кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 5–10 минут, до подрумянивания. Подавайте на стол сразу по готовности прямо в формочках.

Сыр

Тыква

Европейская кухня

Гратен из тыквы

Закуски

Очистить тыкву от кожицы, разрезать пополам вдоль, порезать на тонкие полукруглые лепестки.

Уложить внахлест в жаропрочную посуду, посыпать солью.

Тем временем смешать до однородности яйцо и молоко. Посолить смесь.

Учитывайте, что мы солим и тыкву, и яично-молочную смесь, не переборщите!

Залить смесью лепестки тыквы, посыпать сверху тертым сыром.

Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 45–60 минут, в зависимости от мощности вашего агрегата. Ориентируйтесь на приятную румяную корочку.

Свежий тимьян

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

стакан

Белая репа

Гратен с картофелем и репой

Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте прямоугольную форму маслом.

В сотейнике доведите до кипения сливки с тимьяном, снимите с огня и оставьте на 30 минут. Затем процедите.

Очистите репу и картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите, чередуя, в форму, посолите и поперчите. Сверху разложите кусочки сливочного масла. Залейте сливками, чтобы они полностью покрывали овощи (по необходимости добавьте еще). Закройте фольгой.

Запекайте до мягкости 45 минут, снимите фольгу и дайте подрумяниться еще 15 минут.

Цветная капуста

Молотый белый перец

Гратен из цветной капусты

Капусту разобрать на более или менее одинаковые соцветия. Смешать в равных пропорциях молоко и воду, сдобрить смесь щепоткой соли и поставить на огонь. Когда смесь закипит, положить в нее соцветия капусты и варить десять минут.

Натереть сыр. Половину натертого сыра смешать со сливками, мелко нарубленным чесноком, мускатным орехом и белым ­молотым перцем. Белый перец тут хорош, потому что он не испортит сливочную цветовую гамму.

Слить воду из цветной капусты, дно противня смазать сливочным маслом, выложить в противень капусту и залить смесью сливок и сыра. Поставить противень с капустой в духовку, ­разогретую до 200 градусов, на десять минут.

После чего достать противень, посыпать капусту оставшимся сыром и вернуть в духовку еще на пять минут.

Сыр бри

Молодые кабачки

Гратен из кабачков с сыром

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Кабачки нарезать шайбами толщиной 1 см.

Посыпать кабачки солью, перемешать и переложить на дуршлаг или сито на 30 минут.

Сыр бри нарезать, сыр грюйер натереть на терке. Немного грюйера отложить в сторону.

В небольшом сотейнике смешать бри, грюйер, сливки, сливочное масло и чеснок, пропущенный через пресс. Поставить на средний огонь.

Варить, помешивая, пока соус не станет однородным. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять с огня.

Обсушить кабачки бумажными полотенцами и выложить внахлест в форму для выпечки. 

Следом выложить еще один слой кабачков. Так же полить соусом. 

Посыпать оставшимся сыром и отправить форму в духовку на 20-25 минут, пока сыр не зарумянится.

Подавать гратен из кабачков горячим.

Репчатый лук

головка

Помидоры

Оливковое масло

Кабачки

Свежий красный перец

Испанская кухня

Гратен с яйцами по-баскски

В сковороде с толстым дном на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и нарезанный квадратиками перец. Положить нарезанные тонкими кружочками кабачки и обжарить их с двух сторон. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок, поперчить, посолить и оставить на огне на 1 минуту.

Выложить смесь в две формы, смазанные сливочным маслом, распределить по дну. Сделать в каждой форме по два углубления и разбить в них яйца. Посыпать тертым сыром.

Поставить формы под максимально разогретый гриль и готовить 10–15 минут. Обильно посыпать петрушкой.

Овощной бульон

Сыр чеддер

Сливки 48%-ные

Толченые сухари

Листья капусты

Козлобородник

Гратен из козлобородника

Разогреть духовку до 200 градусов, форму для гратена (длиной около 26 см) смазать маслом.

Козлобородник нарезать брус­ками длиной 4 см, шириной и толщиной 1 см и сразу опускать в воду с соком лимона. Воду затем слить, а бруски переложить в сотейник, добавить вино и бульон, нагреть на среднем ­огне до слабого кипения и го­товить еще пять минут.

Капусту нашинковать, в большую сковороду налить воды, сантиметра на два, припустить в ней капусту — трех минут будет достаточно.

Вынуть козлобородник из сотейника, а бульон выпарить наполовину, понемногу добавить в него смесь муки и 35 грамм сливочного масла — все это время перемешивать соус, пока он не дойдет до консистенции жирных сливок. Тогда вмешать в соус 48%-ные сливки, снять его с огня и приправить по вкусу солью и перцем.

Козлобородник и капусту выложить в форму для гратена, залить соусом, посыпать смесью тертого сыра и крупной пшеничной крошки и запекать в духовке двадцать минут.

Сливки 30%-ные

Молотый мускатный орех

Сыр сбринц

Гратен по-французски

Нарезать картошку на кружки 2–3 мм.

Смазать форму сливочным маслом.

Протереть сыр через мелкую терку и смешать (если два сыра).

В кастрюле довести до кипения молоко со сливками, добавить соль, перец, мускат.

Добавить картофель, довести до кипения.

Добавить половину протертого сыра, помешать, выложить в форму для запекания.

Сверху посыпать сыром, добавить кусочки сливочного масла, поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут, затем увеличить температуру до 220 градусов и запечь до румяной корочки.

Сливы

Гратен из слив

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Жаропрочную форму вымазать сливочным маслом, выложить в нее половинки слив — боком, одна к другой, чтобы они плотно заполнили форму, как это делают, готовя тарт татен. Поставить форму со сливами в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.

За это время смешать сахар, сыр, сливки и коньяк в однородную массу.

Достать из духовки форму со сливами, залить сливы сырно-сливочной массой и поставить в духовку еще на двадцать ­минут.

Баклажаны

Гратен из баклажанов

Смажьте сливочным маслом прямоугольную форму. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками и выложите ровным слоем на дно формы. Затем посыпьте измельченным чесноком , тертым сыром и выложите сверху кусочки сливочного масла.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте гратен примерно 45 минут, пока он сверху не покроется хрустящей и светло-коричневой корочкой.

Кайенский перец

Сливки 40%-ные

Гратен из батата со сливками и пармезаном

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Очистите батат и нарежьте на мандолине тонкими ломтиками.

Смажьте 1 столовой ложкой сливочного масла прямоугольную форму для запекания.

На дно формы выложите треть батата ровным слоем. Посыпьте 0,25 стакана пармезана. Повторите слои еще 2 раза с оставшимся бататом.

В небольшой миске смешайте сливки, соль, перец и кайенский перец. Залейте картофель. Сверху выложите кусочки сливочного масла, накройте фольгой и запекайте 20 минут.

Снимите фольгу и запекайте еще 20-25 минут до румяной корочки.

Гратен — это общее название блюд, запеченных в духовке до золотистой корочки. Иногда она самый важный, а часто незаменимый элемент. Например, если в меню ресторана рыба указана с хрустящей корочкой, а по факту ее нет, блюдо можно смело отправлять назад повару. Кстати, в ресторанных меню этот французский способ приготовления называется именно «о-гратен». Его секрет — в правильно подобранном температурном режиме. Для гратена подходит не только духовка, но и гриль, а в домашних условиях его просто приготовить в микроволновке. Три самых популярных гратена — мясной, рыбный и картофельный.  Лучше всего использовать говядину или свинину: они прекрасно сочетаются с разными сырами и густыми сливочными соусами. Существует множество рецептов приготовления гратена из морепродуктов для любителей деликатесов и вкусного гратена из сезонных овощей. Такой вариант особенно актуален летом, когда хочется чего-то свежего, но сытного и согревающего. В овощной гратен можно добавить пасту и подать запеканку в качестве основного блюда. Несладкий гратен заправляют соусом бешамель или посыпают сыром и солеными крекерами. Десертный гратен готовят на основе фруктов и ягод с добавлением сливок, сиропов или ликера. Сверху его покрывают взбитыми яичными белками или десертными сливками.

Гратен

Гратен — это общее название блюд, запеченных в духовке до золотистой корочки. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
