Вопрос

Рассказывает технолог Елена Юрова

Что такое топленое масло и почему оно не горит

Рецепты шефов

Очень инстаграмный и предельно свежий салат Тараса Кириенко 

Табуле из амаранта с лососем: все калории на пользу

Рецепты

С кокосовым молоком, клюквенным соком и на воде

Каши без молока

Базовый кондитерский курс

Соус GAEA Santorini

Зеленые оливки Gaea без косточки

Оливки Gaea Kalamata

Чай маття

Паста тхина

Цветная капуста

штука

Морковь

грамм

Шпинат

Сметана

столовая ложка

Сыр пармезан

Китайская кухня

Овощной гратен

Основные блюда

Картофель

Сливки 30%-ные

миллилитр

Чеснок

зубчик

Сливочное масло

Мускатный орех

щепотка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Сыр

Французская кухня

Картофельный гратен

Низкокалорийная еда

Молоко

Сливки 33%-ные

чайная ложка

Сыр грюйер

Гратен дофинуа

Пошаговые рецепты

Мидии

килограмм

Белое сухое вино

Пшеничная мука

Кукурузное масло

Консервированный тунец в собственном соку

Рубленая петрушка

Зеленый лук

стебель

Лимон

Панировочные сухари

Куриное яйцо

Гратен из тунца

Помидоры

Оливковое масло

Репчатый лук

головка

Свежий красный перец

Кабачки

Испанская кухня

Гратен с яйцами по-баскски

литр

Сливки

Молотый белый перец

Гратен из цветной капусты

стакан

Свежий тимьян

Крупная соль

Белая репа

Свежемолотый черный перец

Гратен с картофелем и репой

Закуски

Вода

Твердый сыр

Кухни

Картофельный гратен.

Толченые сухари

Тыква

Шнитт-лук

Измельченный свежий тимьян

Сливки 40%-ные

Молотый мускатный орех

Европейская кухня

Тыквенный гратен с тимьяном

Коричневый сахар

Белый мелкий сахар

Овсяные хлопья

Яблоко

Лимонный сок

Молотая корица

Яблочный гратен с овсяными хлопьями

Выпечка и десерты

Груши

Сыр филадельфия

Сахар

Коньяк

Итальянская кухня

Гратен из груш

Сливки 20%-ные

на кончике ножа

Французский картофель гратен

Гратен из тыквы

Творожный сыр

Сушеный базилик

Картофельный гратен с базиликом

Гратен — это общее название блюд, запеченных в духовке до золотистой корочки. Иногда она самый важный, а часто незаменимый элемент. Например, если в меню ресторана рыба указана с хрустящей корочкой, а по факту ее нет, блюдо можно смело отправлять назад повару. Кстати, в ресторанных меню этот французский способ приготовления называется именно «о-гратен». Его секрет — в правильно подобранном температурном режиме. Для гратена подходит не только духовка, но и гриль, а в домашних условиях его просто приготовить в микроволновке. Три самых популярных гратена — мясной, рыбный и картофельный.  Лучше всего использовать говядину или свинину: они прекрасно сочетаются с разными сырами и густыми сливочными соусами. Существует множество рецептов приготовления гратена из морепродуктов для любителей деликатесов и вкусного гратена из сезонных овощей. Такой вариант особенно актуален летом, когда хочется чего-то свежего, но сытного и согревающего. В овощной гратен можно добавить пасту и подать запеканку в качестве основного блюда. Несладкий гратен заправляют соусом бешамель или посыпают сыром и солеными крекерами. Десертный гратен готовят на основе фруктов и ягод с добавлением сливок, сиропов или ликера. Сверху его покрывают взбитыми яичными белками или десертными сливками.

Гратен