Реплика

Авторская колонка Анны Кукулиной подводит итоги звездной раздачи  

Почему все недовольны «Мишленом» 

Рецепты

Швейцарский тарт, американский чизкейк и греческий пирог

Десерты из тыквы

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Горячие рецепты с брендом TABASCO®

Базовый кондитерский курс

Свежесваренный манговый чай

Корки ржаного хлеба

Телячьи щечки

Глюкоза порошок

Инвертный сироп

Белое сухое вино

Картофель

Молоко

Мускатный орех

Капуста брокколи

Цветная капуста

штука

Морковь

Шпинат

Сметана

столовая ложка

Сыр пармезан

Китайская кухня

Овощной гратен

Основные блюда

Сливки 30%-ные

мл

Чеснок

зубчик

Сливочное масло

щепотка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Сыр

Французская кухня

Картофельный гратен

Низкокалорийная еда

Сливки 33%-ные

чайная ложка

Сыр грюйер

Гратен дофинуа

Пошаговые рецепты

Мидии

кг

Пшеничная мука

Кукурузное масло

Консервированный тунец в собственном соку

Рубленая петрушка

Зеленый лук

стебель

Лимон

Панировочные сухари

Куриное яйцо

Гратен из тунца

Помидоры

Оливковое масло

Репчатый лук

головка

Свежий красный перец

Кабачки

Испанская кухня

Гратен с яйцами по-баскски

Сливки

Молотый белый перец

Гратен из цветной капусты

стакан

Свежий тимьян

Крупная соль

Белая репа

Свежемолотый черный перец

Гратен с картофелем и репой

Закуски

Вода

Твердый сыр

Кухни

Картофельный гратен.

Толченые сухари

Тыква

Шнитт-лук

Измельченный свежий тимьян

Сливки 40%-ные

Молотый мускатный орех

Европейская кухня

Тыквенный гратен с тимьяном

Коричневый сахар

Белый мелкий сахар

Овсяные хлопья

Яблоко

Лимонный сок

Молотая корица

Яблочный гратен с овсяными хлопьями

Выпечка и десерты

Груши

Сыр филадельфия

Сахар

Коньяк

Итальянская кухня

Гратен из груш

Сливки 20%-ные

на кончике ножа

Французский картофель гратен

Гратен из тыквы

Творожный сыр

Сушеный базилик

Картофельный гратен с базиликом

Гратен — это общее название блюд, запеченных в духовке до золотистой корочки. Иногда она самый важный, а часто незаменимый элемент. Например, если в меню ресторана рыба указана с хрустящей корочкой, а по факту ее нет, блюдо можно смело отправлять назад повару. Кстати, в ресторанных меню этот французский способ приготовления называется именно «о-гратен». Его секрет — в правильно подобранном температурном режиме. Для гратена подходит не только духовка, но и гриль, а в домашних условиях его просто приготовить в микроволновке. Три самых популярных гратена — мясной, рыбный и картофельный.  Лучше всего использовать говядину или свинину: они прекрасно сочетаются с разными сырами и густыми сливочными соусами. Существует множество рецептов приготовления гратена из морепродуктов для любителей деликатесов и вкусного гратена из сезонных овощей. Такой вариант особенно актуален летом, когда хочется чего-то свежего, но сытного и согревающего. В овощной гратен можно добавить пасту и подать запеканку в качестве основного блюда. Несладкий гратен заправляют соусом бешамель или посыпают сыром и солеными крекерами. Десертный гратен готовят на основе фруктов и ягод с добавлением сливок, сиропов или ликера. Сверху его покрывают взбитыми яичными белками или десертными сливками.

Гратен