Мастер-класс

Доступная экзотика в исполнении шеф-повара 

Велосипедная курица 

Вопрос

В муке, в манке и просто так

Как жарить речную рыбу

Новости партнеров 

Краткий обзор площадок важного для ресторанной индустрии фестиваля

Зачем ехать на ресторанное шоу Gastreet 2022 

Творожный сыр Hochland с зеленью

Сливочный плавленый сыр Hochland 

Паста из белых бобов

Крем-батат

Желе из рыбного бульона 

Картофель

Цветная капуста

Курица

Тыква

Сыр пармезан

Батат

Корень сельдерея

Молоко

мл

Сливки

Пшеничная мука

Сливочное масло

Тертый сыр пармезан 

Тимьян

веточка

Соль

по вкусу

Французская кухня

Гратен из корнеплодов

Основные блюда

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

штука

Морковь

Шпинат

Сметана

столовая ложка

Китайская кухня

Овощной гратен

Сливки 30%-ные

Чеснок

зубчик

Мускатный орех

щепотка

Молотый черный перец

Сыр

Картофельный гратен

Низкокалорийная еда

Сливки 33%-ные

чайная ложка

Сыр грюйер

Гратен дофинуа

Абрикосы

Коньяк

Сахар

Европейская кухня

Абрикосовый гратен

Выпечка и десерты

Молотый белый перец

Гратен из цветной капусты

стакан

Свежий тимьян

стебель

Крупная соль

Белая репа

Свежемолотый черный перец

Гратен с картофелем и репой

Закуски

Вода

Твердый сыр

Картофельный гратен.

Сливы

кг

Сыр филадельфия

Гратен из слив

Груши

Итальянская кухня

Гратен из груш

Сливки 20%-ные

на кончике ножа

Французский картофель гратен

Листья капусты

Козлобородник

Лимон

Толченые сухари

Сыр чеддер

Сливки 48%-ные

Овощной бульон

Белое сухое вино

Гратен из козлобородника

Молотый мускатный орех

Сыр сбринц

Гратен по-французски

Куриное яйцо

Гратен из тыквы

Гратен — это общее название блюд, запеченных в духовке до золотистой корочки. Иногда она самый важный, а часто незаменимый элемент. Например, если в меню ресторана рыба указана с хрустящей корочкой, а по факту ее нет, блюдо можно смело отправлять назад повару. Кстати, в ресторанных меню этот французский способ приготовления называется именно «о-гратен». Его секрет — в правильно подобранном температурном режиме. Для гратена подходит не только духовка, но и гриль, а в домашних условиях его просто приготовить в микроволновке. Три самых популярных гратена — мясной, рыбный и картофельный.  Лучше всего использовать говядину или свинину: они прекрасно сочетаются с разными сырами и густыми сливочными соусами. Существует множество рецептов приготовления гратена из морепродуктов для любителей деликатесов и вкусного гратена из сезонных овощей. Такой вариант особенно актуален летом, когда хочется чего-то свежего, но сытного и согревающего. В овощной гратен можно добавить пасту и подать запеканку в качестве основного блюда. Несладкий гратен заправляют соусом бешамель или посыпают сыром и солеными крекерами. Десертный гратен готовят на основе фруктов и ягод с добавлением сливок, сиропов или ликера. Сверху его покрывают взбитыми яичными белками или десертными сливками.