Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

чайная ложка

Вода

мл

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Пшеничная мука

Лавровый лист

штука

Говядина

Томатная паста 

столовая ложка

Черный перец горошком

Советская кухня

Мясо с подливкой

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нарезать мясо небольшими кусочками.

На сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить обжарить мясо до золотистой корочки. Если сковорода небольшая, лучше обжарить мясо порциями.

Обжаренное мясо переложить в толстостенную кастрюлю.

Нарезать лук мелким кубиком, и обжарить его в той же сковороде до золотистого цвета.

Переложить лук в кастрюлю к мясу.

Поперчить, и совсем немного посолить мясо с луком, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 40–60 минут.

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему муку и обжаривать, помешивая, пока мука не приобретет карамельный оттенок.

Влить в сотейник к муке 3 половника бульона из кастрюли с мясом и перемешать венчиком до однородной массы.

Получившийся соус вылить в кастрюлю к мясу, перемешать, добавить томатную пасту, сахар, лавровый лист и перец горошком. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и томить еще 20–30 минут.

В конце досолить мясо с подливкой по вкусу. Подавать с любимым гарниром, например, картофельным пюре.

Чеснок

зубчик

Имбирь

Зеленый лук

Соевый соус

Кунжутное масло

Говяжья вырезка

Коричневый сахар

Китайские груши

Корейская кухня

Мясо по-корейски пулькоги

Грушу очистить от кожуры, избавить от семян и нарезать крупно.

Так же нарезать репчатый лук

Пробить грушу с луком в блендере до однородного пюре.

Мелко нарезать имбирь и чеснок.

Зеленый лук нарезать кольцами.

Смешать грушево-луковое пюре, имбирь, чеснок, зеленый лук, соевый соус, сахар и кунжутное масло. 

Мясо нарезать очень тонкими небольшими кусочками. 

Хорошо смешать его с маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Можно оставить и на ночь.

Обжарить маринованное мясо на гриле или на сковороде с растительным маслом. 

Есть его лучше всего, завернув в лист салата.

Сыр

Картофель

Помидоры

Майонез

Свинина

Хмели-сунели

Лук

Европейская кухня

Мясо по-французски

Мясо нарезать тонкими стейками.

Хорошо отбить с каждой стороны.

Лук нашинковать полукольцами.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.

Застелить противень фольгой, слегка смазав подсолнечным маслом. Первым слоем выложить лук, а сверху — картофель.

На картофель выложить мясо.

Приправить хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими кружочками.

Выложить помидоры на мясо, распределив по 1–2 кружочка на каждый стейк.

Сыр натереть на крупной терке.

Майонез вылить в глубокую миску.

Добавить сыр и размешать до однородности.

Сверху на каждый кусок намазать сырную смесь.

Закрыть сверху фольгой и убрать в духовку на 40 минут. Температура должна быть 200 градусов.

За 5 минут до готовности снять фольгу, чтобы подрумянить.

Куриное яйцо

Морковь

Лук-порей

Сельдерей

Грудка индейки

Филе куриного бедра

Фрикадельки из мяса и овощей

Подготовить все продукты.

Лук-порей и стебли сельдерея очистить и нарезать крупно.

Мясо промыть, зачистить от пленок, нарезать кусочками.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке.

Лук очистить, крупно нарезать, зубчики чеснока разрезать, удалить сердцевину.

Прокрутить на мясорубке лук-порей и сельдерей, переложить в сито, отжать сок.

Прокрутить мясо, лук репчатый, чеснок.

Добавить в фарш натертую морковь, отжатые сельдерей и порей, яйца, соль, перец, растительное масло, специи.

Хорошо вымешать фарш, отбить на столе.

Застелить противень фольгой, сформовать влажными руками фрикадельки чуть крупнее грецкого ореха, выложить плотно на противень, так как при запекании они уменьшатся в размере.

Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 20–25 минут.

Подавать с любым гарниром, соусом, свежими овощами.

Оливковое масло

Дижонская горчица

Зелень

Морская соль

Сыр сулугуни

Кетчуп

Кресс-салат

Свиная шея

Перец чили хлопьями

Русская кухня

Мясо по-французски из свинины

На сковороде разогреть оливковое масло.

Отправить в него стейк из свиной шеи.

Как только нижняя сторона хорошенько подрумянится, перевернуть. Убавить огонь до уровня чуть ниже среднего.

Сверху добавить горчицу и майонез.

Распределить соус по поверхности, затем поперчить.

Сверху добавить кетчуп.

Прикрыть ломтиком сыра.

Накрыть крышкой и тушить около 10 минут на медленном огне.

Затем переложить на блюдо и приправить хлопьями чили. Украсить зеленью и подавать.

Лимон

Жир

Лимонный сок

Сметана

Корень петрушки

Тростниковый сахар

Стебель сельдерея

Черный душистый перец

Копченый бекон 

Клюквенный джем

Бульон

Кострец

Печеное мясо в сливочном соусе

В свежей говядине сделать отверстия с помощью вилки, в которые просунуть нарезанный клиньями бекон. Посолить, поперчить и обжарить. Отложить в теплое место.

В том же жире обжарить мелко нарезанный лук, овощи и залить мясным бульоном.

В эту смесь положить обжаренное мясо, душистый перец, лавровый лист, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Когда мясо будет готово, достать его из духовки.

В соус, в котором тушилось мясо, добавить муку и потомить в течение 20 минут. Готовый соус протереть через мелкое сито, добавить сметану, сахар и лимонный сок по вкусу. Для хорошего цвета можно в соус добавить ложку тростникового сахара.

Мясо нарезать ломтиками и подавать с карловарским кнедликом (клецками), лимоном и клюквенным джемом.

Белое сухое вино

Тимьян

Курица

Кинза

Свиная корейка

кг

стебель

Бычий хвост

Говядина с костями

Телятина с мозговой костью

Голень индейки

Вареное мясо с кисло-острым соусом

Залить говядину, телятину, бычьи хвосты и свинину водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Когда вода закипит, убрать огонь до минимума, снять пену и оставить вариться.

Лук и морковь очистить и отпра­вить на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов, а потом всыпать в кастрюлю. Варить еще полтора часа, снимая жир.

Положить в кастрюлю курицу и ноги индейки, варить еще час, потом добавить сельдерей, вино, помидоры, тимьян, лавровый лист, перец, посолить и варить еще час. Снять с огня, выловить мясо. Литр бульона процедить, смешать с давленым чесноком, нарубленной кинзой и лимонным соком. Залить соусом мясо и подавать с рисом.

Свиная рулька

Свиные голяшки

Петух

Холодец из трех видов мяса

Помыть и нарезать мясо.

Помыть мясо и кастрюлю, залить чистой водой.

Когда начнет закипать, снять пенку.

Добавить перец горошком и варить 2 часа.

Положить в кастрюлю петуха.

Как закипит, добавить лук и морковь. Варить 5 часов.

За 10 минут до готовности посолить, добавить чеснок и лавровый лист.

Вытащить мясо. Овощи выкинуть. Дать немного остыть бульону.

Нарезать мясо небольшими кусочками и разложить по формам.

Убрать в холодильник до застывания.

Паприка

Молотый перец чили

Душистый перец горошком

Тушеная говядина

Говядину очистить от пленок и жил, если они есть, и нарезать кусочками (произвольно).

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить говядину.

Затем залить мясо стаканом кипятка.

Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут.

Лук почистить, нарезать крупными полукольцами, затем разрезать полукольца еще пополам.

Морковь почистить, нарезать дольками.

Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать.

Добавить соль и специи. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой еще 1 час.