Профитроли — кондитерское изделие французской кухни из заварного теста с шелковой кремовой начинкой. По вкусу они не отличаются от эклеров, но имеют форму шара и гораздо меньший размер. Такой десерт идеален для фуршета: он не требует нарезки, и гости не испачкают одежду, пытаясь разделить его на части. Классический вариант этого пирожного – профитроли с заварным кремом. Заготовка из теста, которая в духовке становится объемной и полой, заполняется начинкой через кондитерский мешок или специальный шприц. Рецепты профитролей предполагают самые разные начинки на любой вкус: взбитые сливки, шоколадный или ягодный мусс, миндальный или творожный крем. Очень редко, но все же готовят профитроли с мясным фаршем, сыром или грибами. Перед подачей сладкий вариант десерта украшается ванильным или шоколадным соусом, карамелью и сахарной пудрой. Мясные и овощные профитроли ставят на стол в качестве дополнения к супам и бульонам.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Домашние заварные профитроли
Ингредиенты
Пшеничная мука 1 стакан
Сливочное масло 100 г
Куриное яйцо 3 штуки
Соль щепотка
Вода 1 стакан
Профитроли с заварным кремом и карамельным…
Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 210 г
Соль ¼ чайной ложки
Куриное яйцо 4 штуки
Желатин 5 г
Молоко 400 мл
Сливки 35%-ные 200 мл
Ванильный стручок 1 штука
Яичный желток 6 штук
Сахар 400 г
Профитроли с кремом из сливочного сыра
Ингредиенты
Вода 220 мл
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 150 г
Куриное яйцо 3 штуки
Сыр «Альметте» сливочный 150 г
Сахарная пудра 70 г
Сливки 35%-ные 100 мл
Ванильный стручок 1 штука
Сахар 5 г
Соль 5 г
Профитроли с кремом шантильи
Ингредиенты
Вода 120 мл
Соль по вкусу
Молоко 150 мл
Сахар по вкусу
Пшеничная мука 110 г
Куриное яйцо 6 штук
Сливочное масло 180 г
Взбитые сливки 150 мл
Ванильный стручок 1 штука
Крокембуш (Профитроли)
Ингредиенты
Сливочное масло 100 г
Коричневый сахар 1 чайная ложка
Куриное яйцо 14 штук
Вода 325 мл
Темный шоколад 100 г
Сливки 10%-ные 300 мл
Соль щепотка
Молоко 1,2 л
Сахар 2,5 стакана
Пшеничная мука 5 столовых ложек
Профитроли с апельсиновым заварным кремом
Ингредиенты
Вода 120 мл
Пшеничная мука 120 г
Соль ¼ чайной ложки
Сахар 100 г
Сливочное масло 50 г
Куриное яйцо 6 штук
Сливки 20%-ные 400 мл
Цедра апельсина 2 чайные ложки
Апельсиновый сок 40 мл
Темный шоколад 50 г
Профитроли с заварным кремом
Ингредиенты
Сливочное масло 220 г
Сливки 30%-ные 150 г
Куриное яйцо 3 штуки
Пшеничная мука 260 г
Топленое молоко 400 мл
Яичный желток 6 штук
Сахар 200 г
Ванилин 2 чайные ложки
Темный шоколад 55% 100 г
Торт-елочка из профитролей с кремом тирамиссу
Ингредиенты
Молоко 150 мл
Сливочное масло 120 г
Вода 150 мл
Пшеничная мука 120 г
Сахар 20 г
Куриное яйцо 6 штук
Заварной крем 280 г
Сливки 38%-ные 300 мл
Желатин в пластинах 7 г
Натуральный кофе 50 г
Сыр маскарпоне 150 г
Сливки 10%-ные 100 мл
Маршмеллоу 500 г
Кукурузный сироп 30 мл
Сахарная пудра 1,1 кг
Бисквит 300 г
Персиковый джем 100 г
Пищевой краситель 6 г
Кукурузный крахмал 50 г
Какао-порошок 2 столовые ложки
Профитроли со сливочным сыром и лососем
Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Вода 200 мл
Соль ¼ чайной ложки
Куриное яйцо 4 штуки
Пшеничная мука 120 г
Слабосоленый лосось 200 г
Сливочный сыр 200 г
Укроп 1 пучок
Профитроли
Ингредиенты
Молоко 1 мл
Сливочное масло 65 г
Соль на кончике ножа
Сахар 1 чайная ложка
Пшеничная мука 100 г
Куриное яйцо 3 штуки
Базовые профитроли
Ингредиенты
Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Пшеничная мука 150 г
Сливочное масло 100 г
Куриное яйцо 4 штуки
Ванильный сахар 10 г
Сахар 5 г
Соль щепотка
Профитроли с красной икрой и сливочным маслом
Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 1 стакан
Куриное яйцо 3 штуки
Соль по вкусу
Красная икра 100 г
Профитроли с грибами
Ингредиенты
Вода 120 мл
Молоко 120 мл
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 150 г
Куриное яйцо 3 штуки
Сахар ½ чайной ложки
Шампиньоны 400 г
Репчатый лук 1 штука
Сыр 200 г
Сметана 100 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Творожный крем для эклеров и профитролей
Ингредиенты
Сливки 40%-ные 150 мл
Мягкий творог 200 г
Сахарная пудра 120 г
Ваниль по вкусу
