Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Свежие дрожжи

Разрыхлитель

Изюм

Мак

Сливки

Сахар

стакан

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

чайная ложка

Молоко

Пшеничная мука

кг

Сухие дрожжи

Русская кухня

Булочки

Выпечка и десерты

В посуду для теста влить 2,5 стакана теплого молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место.

Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2–3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.

После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. После того как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50–60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12–15 минут в жаркий духовой шкаф для выпечки.

Растительное масло

мл

Яичный желток

Сахарная пудра

Сливочный сыр

Ванильный экстракт

Коричневый сахар

Молотая корица

Американская кухня

Булочки с корицей

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Заранее достать сливочное масло из холодильника.

Смешать в деже муку, сахар и соль насадкой крюк.

Добавить половину размягченного сливочного масла.

В отдельной миске смешать 230 мл теплого молока и дрожжи. Оставить на 10 минут.

Добавить к тесту дрожжевую смесь, 2 яйца и 1 желток. Перемешивать на низкой скорости пару минут.

Переложить тесто из дежи на присыпанный мукой стол, слегка вымесить руками и сформировать шар.

Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

Смешать в небольшой миске коричневый сахар и корицу.

Подпылить стол мукой, раскатать тесто в большой прямоугольник.

Распределить оставшуюся половину сливочного масла по всему прямоугольнику. Равномерно присыпать тесто коричневым сахаром.

Свернуть тесто рулетом. Нарезать на части толщиной около 5 см.

Смазать растительным маслом форму для выпечки. Выложить булочки и накрыть их пленкой. Оставить при комнатной температуре на полчаса.

Взбить сливочный сыр, добавить сахарную пудру, смешать до однородности.


Добавить оставшееся молоко и ваниль, взбить смесь еще раз.

Выпекать булочки в духовке 15–20 минут при 190 градусах. Дать остыть в форме на решетке в течение 15 минут.

Полить глазурью готовые булочки и немедленно подавать.

щепотка

Булочки с маком

Для опары смешать 250 мл теплого молока, 50 грамм сахара, дрожжи и 150 грамм муки до однородной массы. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.

Растопить 100 грамм сливочного масла.

2 яйца взбить в пышную пену.

Добавить к яйцам щепотку соли и, продолжая взбивать, постепенно добавить 150 грамм сахара. Взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Постепенно добавить к яйцам растопленное масло, взбивая на небольшой скорости, чтобы пена не опала.

Добавить к яичной массе ванильный экстракт, опару и муку, замесить тесто насадкой крюк. Тесто должно собраться в один комок и не липнуть к рукам. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.

Через полтора часа обмять тесто и отправить в расстойку еще на 20–30 минут.

Для начинки поместить маковые семена в сотейник, залить их молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить на небольшом огне 15 минут.

Откинуть мак на сито и дать стечь всей жидкости в течение 10 минут.

Переложить мак в чистую миску, добавить 150 грамм сахара и размолоть ступкой или погружным блендером.

Готовое тесто еще раз обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.

Равномерно смазать тесто размягченным сливочным маслом, затем маковой пастой.

Закрутить тесто в рулет и нарезать его на булочки шириной 5 см. Переложить их на противень с пергаментом.

Взбить яйцо с ложкой воды и смазать этой смесью булочки. Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

Булочки с изюмом

Теплое молоко смешать с дрожжами, столовой ложкой сахара и пятью ложками муки, накрыть и оставить на 30 минут.

Растопить сливочное масло и дать ему немного остыть.

Миксером смешать 2 яйца с солью, оставшимся сахаром и маслом.

Соединить яичную смесь с опарой и хорошо перемешать.

Постепенно вмешать оставшуюся муку. Тесто должно быть эластичным и отходить от стенок чаши миксера.

Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Изюм промыть, обсушить бумажным полотенцем и смешать его с чайной ложкой муки.

Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, на тесто выложить изюм и вмешать его в тесто. Изюм должен равномерно распределиться по тесту.

Разделить тесто на 12 одинаковых частей.

Раскатать часть теста в колбаску, разрезать ее вдоль пополам, не дорезая с одной стороны.

Переплести получившиеся жгуты в спираль и закрутить ее в улитку. Таким образом поступить со всем тестом.

Переложить булочки на противень, накрыть полотенцем и убрать в теплое место еще на 30 минут.

Оставшееся яйцо смешать со столовой ложкой воды, смазать им булочки и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. Готовым булочкам дать остыть.

Корица

столовая ложка

Европейская кухня

Подготовить все ингредиенты.

Смешать теплое молоко, сахар и дрожжи, оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Добавить 45 грамм размягченного сливочного масла, чайную ложку соли и яйцо, взбить миксером до однородной массы. 

Затем добавить просеянную муку, предварительно поменяв насадку на крюк. Замесить однородное тесто, которое должно быть липким, но при этом легко отходить от стен чаши. При необходимости добавить немного муки. 

Переложить тесто в чистую смазанную маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на час.

Расстоявшееся тесто обмять и раскатать в большой прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. 

Растопить 120 грамм сливочного масла, слегка смазать им тесто, посыпать смесью коричневого сахара и корицы и сбрызнуть оставшимся маслом.

Свернуть тесто в длинный рулон. Нарезать его на 12 одинаковых цилиндров высотой примерно 2,5 см. 

Уложить булочки в противень, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 30–45 минут. 

Разогреть духовку до 170 градусов, отправить туда булочки на 15 минут, пока они не приобретут коричневатый оттенок.

Булочки с корицей можно подавать как горячими, так и остывшими.

Ванильный сахар

Тростниковый сахар

Дрожжи развести в теплом молоке (плюс добавляем чуточку сахара (из начальных 100 граммов добавить). Пока дрожжи поднимаются, в отдельной миске взбить яйца.

К яйцам добавить размягченное масло (1/3 от пачки).

В яично-масляную смесь добавить сахар (оставшийся из начальных 100 граммов).

Смешать разведенные в молоке дрожжи со смесью из яйца, масла и сахара, тщательно перемешать в посуде, где в дальнейшем будет замешиваться тесто.

Муку (600–700 граммов (сколько тесто возьмет, на самом деле) соединить с солью.

Часть смеси (муки с солью) всыпать в дрожжевое тесто и вымесить его. Сделать клейковину (чайная ложка муки + чайная ложка воды смешать, слепить шарик и промыть холодной водой). Выложить получившийся шарик в тесто, перемешать.

После добавления клейковины добавить оставшуюся смесь из муки и соли, вымесить тесто. Накрыть получившийся шарик полотенцем и постаивить в теплое место на час.

В это время подготовить начинку. В микроволновой печи размягчить масло (секунд 7–10). Соединяем корицу и тростниковый сахар.

Приступить к «сборке». Необходимо раскатать полученное тесто, которое уже должно было увеличиться вдвое, в тонкий большой пласт, желательно прямоугольный (примерно 40 см на 55 см).

Растопленное масло намазать на пласт. Посыпать пласт смесью корицы и тростникового сахара. Скатать пласт в тугой рулет (чем туже, тем лучше).

Разрезать рулет на кругляши. Резать можно ножом или ниткой (ниткой лучше). Получившиеся булочки уложить в форму для выпекания, застеленную пекарской бумагой и смазанную сливочным маслом. Постаивить в духовку на 20–30 минут при 175 градусах (пока не станут золотистого цвета; затем еще сверху их чуть подпекти, чтобы сахар растворился).

После того, как булочки подрумянились и готовы, вынуть их из духовки и сразу покрыть сливочной смесью (можно смазать кисточкой, а можно и залить). В конце можно украсить по желанию тертым шоколадом или орешками. Но оригинальный вкус ни с чем не сравнить.

Кунжут

по вкусу

Булочки для бургера

В кружке с теплым молоком растворить дрожжи. Просеять муку в глубокую миску, добавить соль и сахар.

Добавить к муке тёплое молоко, яйцо и масло, вымешать лопаткой, чтобы ингредиенты схватились, выложить тесто на рабочую поверхность и далее продолжать вымешивать руками. Тесто должно стать однородным, гладким и эластичным. То же самое можно проделать в миксере со специальной насадкой для теста.

Сформировать шар и вернуть в миску, присыпанную мукой. Накрыть пищевой пленкой и дать подняться около часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Поднявшееся тесто аккуратно выложить на немного припыленную мукой рабочую поверхность, разделить на 4 равных части и сформировать из них шары. Переложить швом вниз на выстеленный пергаментом противень, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в размере в полтора-два раза, около 40–60 минут в зависимости от температуры в помещении. Готовность теста можно проверить, немного нажав на него пальцем: если след от пальца восстановится достаточно медленно, булочки готовы к выпечке.

Расстоявишиеся булочки можно немного смазать взбитым яйцом или молоком и посыпать кунжутом. В первом случае готовые булки получатся глянцевыми, во втором матовыми. Выпекать при 200 градусах около 15–17 минут до готовности и темно-золотистого оттенка.

Дать готовым булочкам остыть перед тем как разрезать.

Датская кухня

Булочки-спиральки

Растопить в сотейнике сливочное масло с молоком.

Смешать в миске муку, дрожжи, сахар и соль.

Постепенно ввести содержимое миски в сотейник.

Смазать миску сливочным маслом или маргарином, положить тесто, закрыть и оставить на полчаса в теплом месте.

Нарезать тесто на 12 ровных частей, из каждой части скатать полоски длиной около 30 см, завернуть полоску спиралью.

Взбить яйцо с 1 чайной ложкой воды, сверху обмазать смесью булочки.

Выложить на смазанный маслом противень и выпекать до готовности в духовне при температуре 190 градусов.

Вода

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Хорошо промыть мак водой.

Переложить мак в сотейник и залить молоком (200 мл).

Поставить на огонь и отварить в течение 20 минут, чтобы молоко выкипело.

Переложить в миску и добавить сахар (80 г), сливочное масло (30 г), 1 белок.

В миску отправить молоко (100 мл), воду, дрожжи, сахар (15 г) и щепотку соли.

Выложить тесто на стол и добавить мягкое сливочное масло (30 г).

Вымесить тесто руками и убрать в миску. Накрыть и оставить на 30 минут.

Раскатать в пласт толщиной 2–3 мм.

Выложить маковую начинку.

Переложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать оставшимся желтком.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 минут.

Французская кухня

Булочки бриошь

Дрожжи и сахар развести в теплом молоке.

Затем дрожжи с сахаром добавить в чуть взбитые яйца. Продолжая взбивать, всыпать муку. Вымешивать тесто около 5 минут, пока тесто не станет упругим. Тесто  должно легко отходить от стенок миски и не липнуть к рукам.

Добавить в смесь размягченное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Накрыть миску с тестом полиэтиленовой пленкой и дать постоять около 1 часа для увеличения в объеме вдвое.

Затем тесто еще раз вымесить, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа. Лучше оставить в холодильнике на всю ночь.

После истечения 4-х часов (или спустя ночь) нужно достать тесто из холодильника и дать тесту согреться около 30–40 минут. Затем тесто разделить на булочки и дать подойти 30 минут при комнатной температуре.

Развести желток с водой и смазать подошедшие булочки, сверху посыпать сахаром.

Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.

Маргарин

Ванилин

Аскорбиновая кислота порошком

Для теста слегка растопить масло, добавить воду и молоко (24–30 градусов). Добавить остальные ингредиенты по рецепту и далее готовить, как обычное дрожжевое тесто: сделать опару (если дрожжи «мокрые»), замесить, поставить в тепло под пленкой, чтобы подошло вдвое.

Для начинки достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.

Готовое тесто раскатать на хорошо подпыленном мукой столе 40х60 см толщиной 4–5 мм (у меня 20х30 и толщина чуть поменьше). Отметить линию 2–4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать маргарин, не заходя за отмеченную линию. Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка «утопить» ладонью сахар. Скрутить (плотно, подтягивая тесто) рулет, прищипнуть шов, положить швом вниз на стол. Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4–4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на «бревнышки» примерно по 5–6 см. Форму застелить пергаментом и выложить «улитки» с интервалом 2–3 см от бортиков и одна от другой. Прикрыть полотенцем или пленкой и дать подойти в тепле до роста вдвое (около 1 часа). После расстойки булочки должны почти касаться друг друга и краев формы. Выпекать 15 минут при 155 градусах с обдувом или 20 минут 170 градусах без обдува до небольшого подрумянивания.

Когда булочки приготовятся, поливать их шоколадной глазурью: какао-порошок	 — 3 столовые ложки, сахар — 3 столовые ложки, сметана — 2 столовые ложки, масло сливочное — 50 грамм. Смешать сахар, какао и сметану, перемешать. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем добавить масло и варить до растворения масла, снять с огня, охладить до комнатной температуры и намазать на изделие.

Булочки на молоке

В миске замесить все ингредиенты до однородного состояния. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить подниматься вдвое в теплом месте на 1 час 30 минут.

Скатать тесто в колбаску и порезать на порционные кусочки весом 50 грамм. Сформировать шарики и выложить на противень, застеленный бумагой. Обмазать яичным желтком, разбавленным водой. Не накрывать и оставить подходить булочки 1 час 20 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов, поставить противень с булочками на 20 минут. Снять с противня и дать остыть на решетке.

Морская соль

Швейцарский сыр

Булочки с сыром

В сотейнике смешиваем масло, сахар, соль и воду. Доводим до кипения на медленном огне.

Добавляем муку и тут же на огне взбиваем до образования гладкой блестящей массы.

Перекладываем из сотейника в другую емкость, охлаждаем, помешивая, добавляем яйца и взбиваем миксером.

Добавляем отдельно взбитое яйцо и сыр. Перемешиваем. Ложечкой выкладываем на хорошо смазанные маслом листы бумаги, постеленные на противень, и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке в течение 18 минут. Еще некоторое время булочкам лучше оставаться в духовке.

Творог

Булочки творожные

Творог протереть, соединить с просеянной мукой, растопленным сливочным маслом, сахаром, яйцами и замесить тесто. Затем тесту дать немного постоять, раскатать в виде цилиндра и нарезать на кружочки, из которых сформировать булочки.

На противень, смазанный маслом, уложить булочки, смазать поверхность яичным желтком и выпечь в духовке.

Булочки — сдобные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста и один из самых популярных видов выпечки. Ароматные булочки могут быть как сладкие, так и несладкие —  с начинкой из зелени, творога или же пустые. Сладкие булочки сверху посыпают сахаром, корицей или поливают глазурью, заворачивают в «улитки» и запекают с мелко порубленными орехами. Тесто для пышных булочек замешивается на воде, молоке или кисломолочных продуктах, муку можно использовать разную. Если добавить масло и яйцо, тесто станет более сдобным и вязким. Ингредиентов не много, а рецепты самые разные, и почти все домашние булочки готовятся быстро и просто. Любимые с детства ленинградские булочки, те самые, квадратной формы с темно-золотой корочкой, легко приготовить дома — большому куску и рот рад. В рецепте — мука, вода, яйца, дрожжи масло и сахар. Выпечка будет еще вкуснее, если добавить в тесто орехи или сухофрукты. Готовые булочки из дрожжевого теста смазывают желтком для блеска и подают на стол с вареньем или сгущенным молоком. 

Булочки — сдобные хлебобулочные изделия из дрожжевого теста и один из самых популярных видов выпечки. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
