Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Новый взгляд на домашнюю кухню

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

Чеснок

зубчик

Пшеничная мука

Яичный желток

Лимонная цедра

Цукини

Креветки

Рыбный бульон

мл

Итальянская кухня

Тальолини с цукини и  креветками

Паста и пицца

Чтобы приготовить тесто на 4–5 порций пасты, смешайте 5 желтков и 3 яйца с солью (около 0,5 чайной ложки), перемешайте до однородности.

Смешайте яичную массу с мукой, замесите тесто до однородной массы и заверните в целлофановый пакет.

Дайте постоять 10 минут в холодном месте.

Тесто нужно раскатать (примерно до 25 см в длину) и присыпать мукой, затем аккуратно, по короткой стороне свернуть рулетом. Получившийся рулет из теста нарезать полосками шириной 5 мм — не шире, т.к. тальолини (tagliolini) — самая тонкая паста из семейства тальятелле.

Пасту варите в подсоленной воде около 4 минут.

Для заправки в сковороде на оливковом масле припустите нарезанный брусками цукини и половинки зубчика чеснока. Добавьте соль, перец, затем креветки, нарезанные на 2–3 части.

В сковороду положите пасту, добавьте немного рыбного бульона и сливочного масла. Перемешайте все вместе на огне, чтобы масло растопилось.

При подаче посыпьте небольшим количеством тертой цедры лимона.

Белое сухое вино

по вкусу

Помидоры черри

Рукола

Специи

Тигровые креветки

Чесночное масло

Оливковое масло extra virgin

Масло с чили

Паста тальолини

Тальолини неро с креветками и черри

Сварить рыбный бульон из голов рыб, сельдерея, моркови, лука. Остудить.

Для масла чили перчик чили разрезать пополам, очистить от семян, положить в чашку с оливковым маслом, нарезанным луком, посолить и оставить на 20 минут.

Для чесночного масла. Несколько зубчиков чеснока разрезать пополам, положить в чашку с оливковым маслом, посолить и оставить на 20 минут.

Для соуса на сковороде подогреть чили масло, чесночное масло, оливковое extra virgin. Добавить половинки черри, рукколу, очищенные креветки. Обжарить.

Влить вино, дать выпариться.

Залить бульоном, посолить, добавить специи.

В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния al dente (слегка недоваренная).

Пасту добавить к соусу. Обжарить 3–4 минуты. 

При подаче украсить рукколой.

Яичный белок

Красная икра

Чернила каракатицы

Мука из твердых сортов пшеницы

кг

Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой

Приготовить домашние тальолини. Смешать белки и желтки. Разделить массу пополам. Одну половину отставить, вторую смешать с чернилами каракатицы.

В муку грубого помола добавить соль, перемешать, постепенно добавляя светлую яичную массу. Затем продолжить перемешивать, постепенно добавляя смесь с чернилами каракатицы.

Влив всю смесь, хорошо вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, оставить на час при комнатной температуре.

Раскатать тесто квадратом толщиной 2 мм, свернуть рулетом и нарезать ножом так, чтобы ­получилась лапша шириной 3–4 мм (или меньше, чтобы сделать лингвини, или больше, чтобы сделать паппарделле).

Отварить тальолини в подсоленной воде до состояния аль денте.

Пока паста варится, в большую широкую сковороду положить холодное масло и налить немного воды — 40–50 мл. Затем откинуть на дуршлаг пасту и переложить ее в сковороду.

Перемешивать пасту с маслом в подогретой сковороде, не давая маслу закипеть, до нужной консистенции — когда масло станет соусом, обволакивающим всю пасту.

Сразу же подавать, добавив полную столовую ложку, а то и две, красной икры на порцию.

Тертый сыр пармезан 

Помидоры

Перец чили

Зеленый базилик 

Помидоры в собственном соку

Тальолини с томатами даттерини и базиликом из ресторана Buono

Поставить вариться пасту.

Пока варится паста, пожарить на оливковом масле чеснок и мелко нарезанный и чили. Когда чеснок станет золотистый, добавить помидоры докторини, порезанные на 4-5 частей, перемешать. Добавить помидоры в собственном соку. Базилик порвать и добавить к помидорам. Добавить в соус немного пены с пасты.

Когда паста готова, добавить ее в сковороду. Добавить тертый пармезан и черный перец.

головка

Базилик

веточка

Оливковое масло

Лук-шалот

Каперсы

Томатный соус

Артишоки

Пшеничная мука высшего сорта

Мука семола

Красная сицилийская креветка 

Домашние тальолини с соусом аррабьята, артишоками и красной сицилийской креветкой

Приготовить пасту. Просеять оба вида муки горкой на стол. В центре горки сделать углубление, влить в него желтки, белок, добавить щепотку соли и 5 мл оливкового масла. Вымесить тесто, потихоньку собирая муку  изнутри горки наружу.

Когда ингредиенты соединятся, хорошенько вымесить тесто руками, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Тонко раскатать тесто при помощи специальной машинки для пасты и нарезать тальолини (тонкую плоскую лапшу).

Приготовить соус. Артишок нарезать полосками в 1–1,5 см и обжарить 2 минуты в разогретом оливковом масла, до легкой хрустящести.

Шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Выложить в сковороду артишоки, шалот, добавить каперсы, перец чили и рыбный бульон.

Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и добавить в соус.

Креветки очистить, оставив хвост, и тоже добавить в соус.

Влить томатный соус из банки и тушить все вместе минут 5–7, пока все ингредиенты не станут единым целым и соус не загустеет.

Снять с огня, вмешать в соус базилик, посолить и поперчить по вкусу.

Тальолини отдельно варить в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, до состояния аль денте.


Переложить пасту в сковородку с соусом, дать ей напитаться ароматами и переложить горкой на три порционные тарелки.

Полить макароны соусом, сверху выложить в каждую тарелку по креветке.

Винный уксус

чайная ложка

Домашняя паста

Пошаговые рецепты

Взять желтки крупных яиц. Добавить в яйца чайную ложку винного уксуса, для того чтобы паста не ломалась.

Вымесить все ингредиенты в миксере до однородного состояния. 

Сформировать из теста шар. Завакуумировать. Поместить тесто в холодильник на 1–2 часа. 

Достать тесто для пасты из холодильника. Раскатать в паста-машине до 1,5 мм. Тесто должно просвечиваться.

Обрезать неровные края раскатанного теста. С помощью насадок на паста-машине разрезать тесто на желаемую пасту (паппарделле, тальолини). Из обрезанного теста также нарезать пасту мальтальяти (ее можно использовать в супах). Просушить пасту в теплом, сухом месте.

Тальолини — пшеничная паста из семьи тальятелле, самая тонкая и хрупкая. Ширина ее всего 3 мм, и скромные размеры эти заложены в названии — окончание «ини» присваивается всему маленькому. Паста эта здорово сочетается с классическим соусом карбонара и с другими шелковыми и не слишком густыми соусами. 

Также тальолини хорошо приготовить, просто соединив пасту с песто или с хорошим оливковым маслом, посыпав листиками молодого базилика. Рецептов с тальолини много, но вы легко можете еще увеличить это количество, главное — не соединяйте пасту с тяжеловесными рагу. 

Тальолини

Тальолини — пшеничная паста из семьи тальятелле, самая тонкая и хрупкая. Ширина ее всего 3 мм, и скромные размеры эти заложены в названии — окончание «ини» присваивается всему маленькому. Паста эта здорово сочетается с классическим соусом карбонара и с другими шелковыми и не слишком густыми соусами.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
