Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Подборки домашних блюд на Дзене

Стань кондитером за 3 месяца

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Черешня

Масло для фритюра

Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогреть до 180 градусов, при этом они не должны чадить, гореть или менять вкус

Белое сухое вино

мл

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Свежие грибы

штука

Апельсины

Молотый белый перец

Апельсиновый сок

Европейская кухня

Апельсиновый соус к птице

Соусы и маринады

Измельчить чеснок и перемешать с солью. 

Грибы нарезать тонкими ломтиками, мякоть апельсина - кубиками, смешать с чесноком и солью. Поперчить.

Влить апельсиновый сок, вино и варить 15 – 20 минут.

Укроп

пучок

Сметана

Авокадо

Латиноамериканская кухня

Соус из авокадо с чесноком к мясу и птице

Вегетарианская еда

Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком.

Чеснок очистить и растолочь.

Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком.

Все тщательно перемешать.

Яблоко

Клюква

Столовая горчица

Русская кухня

Яблочно-горчичный соус к птице

Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 180 градусов.

У яблок удалить сердцевину.

Выложить яблоки на противень и отправить в духовку на 40 минут.

Клюкву пробить блендером до состояния пюре.

Протереть клюквенное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.

Печеные яблоки также протереть через сито, чтобы получить однородное пюре без кожицы.

Смешать яблочное и клюквенное пюре с горчицей.

Посолить соус по вкусу и подавать к блюдам из птицы.

Вода

стакан

Репчатый лук

головка

чайная ложка

Помидоры

Перец чили

Имбирь

Кокосовое молоко

банка

Семена горчицы

Паприка

Подсолнечное масло

столовая ложка

Куркума

Листья карри

Пажитник

Индийская кухня

Соус карри

Пошаговые рецепты

Небольшой сотейник поставить на средний огонь, добавить подсолнечное масло, семена горчицы, пажитника и пригоршню листьев карри. Аккуратно перемешать.

Перец чили очистить от семян, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на терке. Добавить в кастрюлю и перемешать с остальными специями.

Лук измельчить, добавить к смеси, перемешать. Затем добавить паприку и куркуму. Помидоры очистить от кожуры, нарезать и измельчить — для скорости это можно сделать в блендере. И также отправить в кастрюлю.

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить соль, затем кокосовое молоко, аккуратно перемешать. Оставить на пять минут соус вариться на среднем огне.

Горячим соусом карри залить готовый рис, рыбу или курицу и сразу подавать на стол. Или остудить, убрать в холодильник и хранить в течение пары дней. А перед подачей снова хорошо разогреть.

Сливочное масло

Молоко

Пшеничная мука

Лук-шалот

Сливки 20%-ные

Душистый перец горошком

Французская кухня

Соус субиз

Приготовить все ингредиенты. 

Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат. 

Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной. 

Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета. 

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки. Готовый соус бешамель накрыть пленкой в контакт. 

Лук очистить и мелко нарезать. 

Растопить в другом сотейнике оставшееся сливочное масло и готовить в нем лук, помешивая, ровно до того момента, пока он не станет прозрачным – не карамельным, не золотистым, а идеально прозрачным. 

Влить в сотейник с луком сливки и довести до кипения, проварить 3 минуты. 

Добавить соус бешамель и перемешать, готовить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью и перцем. 

Дальше соус можно оставить, как есть, а можно процедить через сито, чтобы удалить лук. 

Остывающий соус накрыть пленкой в контакт, чтобы он не заветрился при остывании. Подавать к белому мясу или рыбе.

Молотый красный перец

Кинза

Ежевика

Грузинская кухня

Ежевичный соус

Ягоды аккуратно выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь воде.

Протереть ягоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.

Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и растереть в ступке с красным перцем и щедрой щепоткой соли.

Добавить в ступку мелко рубленные листья кинзы для аромата.

Ягодное пюре смешать со специями.

Морская соль

Молотый кориандр 

Красный стручковый перец

Сливы ткемали

Соус «Ткемали»

Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок.
Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Лимон

Дижонская горчица

Вустерширский соус

Томатная паста 

Томатный соус

Томатное пюре

Сахар мусковадо

Пиментон

Соус барбекю

Подготовить все ингредиенты. 

Положить все ингредиенты в сковороду.

Из лимона выжать сок и тоже добавить в сковороду. 

Довести до кипения, перемешать и варить 25 минут. 

кг

Соус ткемали

Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки.

Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.

К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченные стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара.

Довести до кипения, остудить.

Винный уксус

Грецкие орехи

Хмели-сунели

Шафран

Уцхо-сунели

Ореховый соус (баже)

Орехи пропустить через мясорубку, превратив в пасту.

Постепенно, помешивая орехи, тонкой струйкой влить воду, разбавив соус до консистенции жидкой сметаны.

Чеснок очистить и растереть в ступке.

Добавить в ступку рубленые листья кинзы.

Добавить щедрую щепотку соли.

Добавить в соус хмели-сунели, уцхо-сунели, красный перец, шафран.

Также добавить растертый с зеленью чеснок.

Молотый черный перец

Петрушка

веточка

Базилик

Натуральный йогурт

Молотый мускатный орех

щепотка

Йогуртовый соус с зеленью

В банку с закручивающейся крышкой влить йогурт, выжать лимон.

Чеснок очистить, пропустить в ту же банку через пресс.

У укропа, петрушки и базилика оборвать листья, мелко порубить.


Добавить мускат, соль и перец по вкусу.

Закрыть банку крышкой и хорошенько трясти ее (можно пританцовывая), пока все ингредиенты не смешаются.

В той же банке убрать соус в холодильник на полчаса или до подачи.

Лимонный сок

Оливковое масло

Лимонная цедра

Кервель

Сельдь

Красный винный уксус

Зеленый лук перья

Селедочный соус

Снять с селедки филе, если перед вами целиковая рыбина, и оставшуюся мякоть без костей как можно мельче нарубить. Зеленый лук, петрушку и кервель ­тоже мелко нарубить. Снять с лимона свежую цедру.

Сложить все вместе в миску, ­добавить оливковое масло и лимонный сок, слегка сбрызнуть красным винным соусом и по вкусу приправить солью и перцем. Затянуть смесь пищевой пленкой и оставить постоять ­хотя бы час.

Растительное масло

Укропный соус

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Выложить в чашу блендера.

Добавить чеснок и соль.

Влить растительное масло.

Переложить в емкость для хранения.

Закрыть крышкой и оставить на час в холодильнике настаиваться.

Подавать к мясу или рыбе.

Йогурт

Маринованные огурцы

Соль с травами

Соус тартар

Натереть на терке или мелко нарезать.

К чесноку добавить натертый огурец.

Хранить в холодильнике не больше 3 суток.

Перефразируя известную поговорку, птицу соусом точно не испортишь. Ведь на кухне мы чаще всего имеем дело с курицей и индейкой, а у них от природы вкус универсальный, но не слишком выразительный, дополнительный тюнинг ему будет только на пользу. 
Соусы и маринады стоит выбирать чем ярче, тем лучше: апельсиновый, йогуртовый с целой охапкой зелени, ежевичный с чудесным ароматом или ореховый баже, сделанный точно по грузинским лекалам, каждый из этих классических и авторских рецептов поможет превратить дежурное блюдо из птицы в семейный праздник за общим столом.

Соусы к птице

Перефразируя известную поговорку, птицу соусом точно не испортишь. Ведь на кухне мы чаще всего имеем дело с курицей и индейкой, а у них от природы вкус универсальный, но не слишком выразительный, дополнительный тюнинг ему будет только на пользу.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
