Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Стань кондитером за 3 месяца

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

Вода

мл

Соль

Пшеничная мука

Оливковое масло

Сухие дрожжи

Итальянская кухня

Паста (тесто для пиццы)

Паста и пицца

Смешать сухие ингредиенты: муку, соль и сахар.

В другой посуде смешать воду (комнатной температуры), дрожжи и масло.

Соединить все и замесить тесто.

Оставить тесто на час, накрыть полотенцем.

Распределить на противне, сформировать основу пиццы.

Смазать томатной пастой, посыпать тертой моцареллой и наполнить пиццу по желанию (очень вкусно с 
грибами и прошутто, или с тунцом и оливками), украсить листьями базилика.

Печь при 250 градусов приблизительно 20–25 минут.

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

по вкусу

Яичный желток

штука

Курица

Зелень

Куриные потроха

Паста

Пицца с куриными потрошками и пастой

Замесить тесто, сформировать из него шар и оставить на влажной разделочной доске на 1 час. 

Отварить отдельно куриное филе и потроха.

Отварить пасту до состояния аль денте.

Раскатать тесто тонким слоем и вырезать 2 круга — один большой, другой поменьше. Большой круг выложить в форму, смазанную сливочным маслом, чтобы покрылись ее дно и края. 

На тесто выложить пасту, потроха и мясо птицы. 

Измельчить лук и выложить сверху тонким слоем. 

Покрыть вторым кругом из теста, защипать края и поставить в горячую духовку до образования румяной корочки. 

Готовую пиццу посыпать рубленой зеленью. 

чайная ложка

Тертый сыр пармезан 

Молотый черный перец

Растительное масло

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

Орегано

Кукурузная мука

Перец чили хлопьями

Помидоры пелати

Сыр моцарелла для пиццы

Американская кухня

Чикагская пицца

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, оставить на несколько минут. В чаше миксера смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло, влить дрожжевой раствор и замесить однородное тесто. 

Домесить тесто руками на подпыленном мукой столе. Переложить его в смазанную маслом миску, накрыть и убрать в теплое место на час.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить измельченный лук вместе с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета

Затем добавить измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушить на среднем огне около 20 минут, соус должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.

Расстоявшееся тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточного размера, чтобы закрыть стенки, в которой будет готовиться пицца (рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см). Переложить тесто в форму, равномерно распределить его по дну и стенкам, излишки срезать ножом.

Края теста смазать оливковым маслом, оно придаст коржу блеск. На дно выложить моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками.

Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым пармезаном.

Отправить пиццу в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накрыть края теста фольгой, чтобы они не сгорели, и оставить пиццу в духовке еще на 10–15 минут.

Базилик

пучок

Сыр моцарелла

Свежие дрожжи

Вяленые помидоры

Пицца

Прокрутить через мясорубку вяленые помидоры. 

Перемешайте муку с манкой, вотрите дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Выложите тесто на поверхность и вымесите. Сформируйте шар и оставьте тесто на 1 час. 

Разогрейте духовку до 250 градусов.

Разделите тесто на 3 части и каждую скатайте в шар. Оставьте подниматься на 10 минут. 

Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте в лепешки. 

Выложите лепешки на противень, смажьте томатным соусом, посыпьте кусочками моцареллы и крупно порубленным базиликом. 

Поместите пиццы в духовку, убавьте температуру до 240 градусов и пеките 10 – 12 минут. 

Салями

Маслины без косточек

Томатный соус для пиццы

Европейская кухня

Домашняя пицца

Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами и оставить на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.

В чашу миксера всыпать муку, добавить оливковое масло, соль и воду с дрожжами.

На небольшой скорости вымесить тесто с помощью насадки-крюка.

Готовое тесто переложить в смазанную маслом миску и накрыть пленкой. Поставить в теплое место на 1 час, оно должно увеличиться вдвое.

Нарезать маслины тонкими колечками.

Моцареллу натереть на крупной терке.

Готовое тесто можно раскатать скалкой по размеру противня, но лучше равномерно растянуть его руками — так в тесте останется больше пузырьков воздуха.

Переложить тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Равномерно распределить по тесту соус для пиццы.

На соус выложить кусочки колбасы, колечки маслин и посыпать моцареллой.

Отправить пиццу в духовку, разогретую до 250 градусов, на 5–7 минут. Края теста должны подрумяниться, а сыр — растопиться.

Тесто для пиццы

Подготовить все ингредиенты.

Смешать воду комнатной температуры, соль и 2 столовые ложки муки.

Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.

Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.

В конце добавить 15 мл оливкового масла.

Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.

Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.

Тесто разделить на 2 шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.

Сформировать из каждого шарика лепешку вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.

Выложить на пиццу любимую начинку и выпекать 5–10 минут при 230 градусах.

Петрушка

Сладкий перец

Перец чили

Бараний фарш

Кумин (зира)

Турецкая кухня

Турецкая пицца пиде

Смешать миксером муку, дрожжи, по 5 грамм соли и сахара, 25 мл растительного масла и теплую воду. Замесить однородное тесто. 

Переложить его в смазанную маслом чашу, накрыть и убрать в теплое место на 40–60 минут.

На сковороде обжарить измельченный лук до мягкости вместе с зирой, затем добавить мелко нарезанные перцы и чеснок, обжаривать 2 минуты.

После чего добавить фарш и жарить 10–15 минут. Добавить томатную пасту, черный перец, хлопья чили, сахар и соль по вкусу, жарить еще 2–3 минуты. Затем снять с огня и добавить в фарш половину рубленой петрушки.

Расстоявшееся тесто обмять и разделить на равные части. 

Раскатать кусок теста в длинный тонкий пласт, переложить его на противень с пекарской бумагой. Выложить на тесто восьмую часть фарша тонким слоем, отступая от краев на 2–3 см.

Подогнуть края теста, а концы пиде слепить так, чтобы получился пирог в форме длинной лодочки.

Смазать тесто оливковым маслом и отправить пиде в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут, пока тесто не подрумянится.

Готовые пиде посыпать петрушкой и разрезать поперек.

Зеленый базилик 

Мука семола

Пицца на сковороде

Смешать венчиком дрожжи с сахаром и теплой водой, оставить на 5 минут.

Добавить соль и муку, замесить тесто. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи. В конце добавить оливковое масло и перемешать. Накрыть пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 40 минут.

Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Вылить набухшее тесто и жарить 10–15 минут, накрыв крышкой. Верх теста должен слегка схватиться, а низ слегка зазолотиться. 

Посыпать тесто семолой и перевернуть его. Поджаренную корочку смазать соусом для пиццы, посыпать тертой моцареллой, сверху выложить тонко нарезанную колбасу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить 15–20 минут.

Готовую пиццу переложить на доску и украсить листьями базилика.

Домашняя пицца «Маргарита»

Всыпать пшеничную муку в большую емкость, добавить туда соль, сахар и оливковое масло. Лучше даже не extra virgin, а рафинированное, чтобы тесто не сильно пахло и не горчило. Затем влить в смесь 250 мл воды комнатной температуры и начать замешивать — нужен миксер с насадкой-крюком. Тесто нужно замешивать на малых оборотах. Уже после начала замеса нужно добавить дрожжи. Но их нельзя добавлять вместе с солью, тогда они не начнут работать в полную силу. Поэтому сначала нужно размешать тесто до однородного состояния, чтобы не было комков, а уже потом добавлять туда дрожжи и продолжать замешивать, пока тесто не станет эластичным.

Готовое тесто слегка обмять руками и разделить на части весом около 200 грамм. Такой размер как раз подходит для пиццы, которая будет готовиться в домашней духовке. Сформировать из теста шары — пиццаболы. Из общего объема теста получается четыре таких шара. Разложить это тесто по полиэтиленовым пакетам, чтобы дрожжи начали свою работу. Пищевая пленка для этого не годится, она порвется, когда пиццабол начнет расти. Отложить тесто в сторону на час-полтора.


Подготовить моцареллу: нарезать ее кусками такой же толщины, какая будет у теста, чтобы время готовки теста совпадало со временем плавления сыра. Если соблюсти это правило, то моцарелла будет тянуться, — а все всегда только этого и ждут. Тянется моцарелла тогда, когда она не перекипит. 

Насыпать на стол немного муки. Вынуть из пакета шарик с тестом. Растянуть шарик теста в круг руками, это несложно: сначала размять его, делая пиццабол плоским, а потом растягивать от центра к краям. Когда основа для пиццы сформирована, дать ему отдохнуть минуту, после этого немного растянуть тесто еще раз и избавить его от лишней муки.

Взять деревянную доску, обильно посыпать ее мукой — это будет замена лопаты для пиццы. Выложить на нее краст: так называется основа пиццы после того, как пиццабол раскатают. Равномерно распределить по красту полторы столовых ложки соуса для пиццы. Разложить сыр по пицце таким образом, чтобы он оказался на каждом будущем куске. Вот простой способ: выложить сыр сначала крестообразно, а затем добавить кусков в сектора между получившимися линиями.

Конечно, лучше всего использовать для выпекания камень для пиццы, но если его нет — не беда. Можно взять обычный противень, обернуть его пергаментом, перевернуть вверх дном и поставить в духовку. Разогреть духовку до 250 градусов. Лучше всего в конвекционном режиме, с включенными нижним и верхним тэнами; это нужно, чтобы увеличить зону нагрева. Аккуратно переложить пиццу с доски на противень и запекать 5 минут.

Готовую пиццу достать из духовки, переложить на тарелку и нести на стол. Пицца готова, ее уже можно есть, но лучше добавить еще немного сухих трав, просто слегка посыпать орегано или смесью итальянских трав.

Паста пенне

Консервированные помидоры кусочками

Паста арраббьята

Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить на среднем огне измельченный чеснок в течение 30 секунд. Ни в коем случае не давать ему подрумяниться, иначе он будет горчить. 

Добавить измельченные чили и обжаривать еще 10–15 секунд.

Добавить помидоры и тушить на медленном огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Добавить соль, перец и сахар по вкусу.

В большой кастрюле довести воду до кипения, бросить туда пасту и варить на минуту меньше, чем указано на упаковке.

Готовую пасту слить и добавить к соусу. Хорошо перемешать, убедившись, что она равномерно покрыта соусом.

Посыпать пасту измельченной петрушкой.

щепотка

Сыр пармезан

Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи

Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи  и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».

В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать  в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.

В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.

Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.

Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу. 

Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.

Белое сухое вино

Томатный соус

Лисички

Паста тальятелле

Паста с лисичками

Разогреть на сковороде с толстым дном, оливковое масло, добавить пару целых зубчиков чеснока, добавить лисички (предварительно помытые и хорошо просушенные).

Жарить лисички  5-7 минут до золотистого цвета, влить белое вино, выпарить. 

Затем влить томатный соус и тушить около 5 минут. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить.

Добавить к соусу пасту, сваренную аль-денте и перемешать. Подавать украсив ломтиками пармезана и петрушкой.

Сыр горгонзола

Груши «конференц»

Пицца с сыром и грушей

Смешать муку, оливковое масло, соль, дрожжи и 250 мл воды. Получившееся тесто раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности — должен получиться круг толщиной 1,5 мм.

Выложить на тесто натертую моцареллу и нарезанную небольшими кусочками горгонзолу. Главное тут — не покупать свежую моцареллу: натереть ее не получится, так что нужно выбирать твердую, пригодную именно для пиццы.

Отправить пиццу в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-десять минут. Тесто должно подрумяниться, но не подгореть, а сыр — расплавиться, но не превратиться в корку. Лучше, конечно, готовить пиццу в специальной печи, но вряд ли у многих дома есть такая штука.

Как только пицца покажется готовой, ее можно вынимать. Растаявшие кусочки горгонзолы растереть ложкой по всей поверхности пиццы, чтобы она покрылась тонким слоем сыра. Корочку по краю можно оставить и без сыра — на ваше усмотрение.

Затем нужно очистить свежую грушу — лучше овощечисткой. Можно проделать эту операцию и ножом, но в этом случае надо быть крайне осторожным, чтобы мякоть груши пострадала как можно меньше.

Нарезать грушу тонкими кружками, используя острый нож, а лучше мандолину или слайсер. Сердцевина в грушах «конференц» не настолько грубая, чтобы ее вырезать. А вот от косточек, если они попадутся при нарезке, лучше избавиться.

Получившимися кружочками покрыть всю поверхность пиццы. Принципам строгой геометрии следовать не обязательно, можно дать волю фантазии и выложить грушей хоть круги, хоть зигзаги, хоть квадраты.

Разрезать пиццу на шесть частей. Лучше сделать это ножом для пиццы (у него и рукоятка для этих целей наиболее подходящая, и само лезвие с зазубринами) — куски получатся ровные и аккуратные, а главное, на это уйдет минимум усилий.

Пицца домашняя

Смешать муку, соль и дрожжи. В теплую воду влить столовую ложку оливкового масла, затем потихоньку добавлять жидкость и замесить однородное тесто.

Переложить в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Затем снова месить тесто 1–2 минуты. Раскатать тесто в круг и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
