Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Легендарные московские рестораны

Стань кондитером за 3 месяца

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Зелень

Морепродукты

Репчатый лук

кг

Молотый черный перец

столовая ложка

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Грецкие орехи

Кинза

пучок

Имеретинский шафран

Молотый кориандр 

Индейка

штука

Молотая гвоздика

чайная ложка

Белый винный уксус

Грузинская кухня

Сациви

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить. 

Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.

Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.

На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.

Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.

Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.

Индейку разделать на равные части.

Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку. 

Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.

Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.

Винный уксус

Лавровый лист

Молотый красный перец

Куриное филе

Куриный бульон

Гвоздика

Хмели-сунели

Очищенные грецкие орехи

Европейская кухня

Сациви из птицы

Филе птицы положить в кастрюлю, залить водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. Варить до полуготовности 20–25 минут.

Вынуть птицу из бульона, разрезать на небольшие куски, обжарить в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистой корочки около 15 минут.

Орехи измельчить в блендре до однородного состояния. Измельчить чеснок. Смешать орехи, чеснок, кориандр, шафран, хмели-сунели, соль и перец.

Получившуюся ореховую массу развести горячим бульоном до консистенции густой сметаны. Этим соусом сразу залить куски птицы.

Когда блюдо остынет, приправить уксусом по вкусу и дать настояться часа 4.

Вода

стакан

Растительное масло

Петрушка

Базилик

Баклажаны

Гранатовый сок

Свежая кинза (кориандр)

Зеленый стручковый перец

Сациви из баклажанов

Закуски

Баклажаны нарезать нетолстыми кружками, посолить. Обжарить на растительном масле до готовности, дать стечь маслу.

Орехи дважды прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.

Кинзу и перец мелко нарезать, смешать с орехами. Добавить гранатовый сок, разбавить водой до состояния густой сметаны, поставить на огонь и варить 10–15 минут.

Петрушку и базалик измельчить. Баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью и залить горячим ореховым соусом. Перед подачей остудить.

Молотый белый перец

Уцхо-сунели

Сациви из индейки

Индейку положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Отварить, вынуть, остудить.

Снять с бульона жир, припустить на нем мелко нарезанный лук в глубокой сковороде или кастрюле. Остальной бульон процедить, дать немного остыть.

Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы не осталось твердых комочков. 

Добавить измельченные орехи к луку. Развести бульоном, дать им набухнуть и добавить все специи, кроме уксуса. Постепенно добавить остальной бульон. Лучше, чтобы не оплошать, начать с половины бульона и потом добавлять понемногу. Варить сациви в течение 6 часов до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая. Если сациви подгорит, даже чуть-чуть, вкус будет совсем не тот. 

Тем временем, отваренную индейку обжарить в духовке в течение 20 минут в духовке при 250 градусах. Достать, остудить и разделать на порционные куски- не слишком крупные, но и не маленькие, как в рагу.


Когда масса загустела и понятно по вкусу, что блюдо уже правильное, заложить нарезанную индейку. Как только сациви закипит, добавить 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешать и выключить. Убрать в холодильник на ночь, чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом. 

Овощной бульон

мл

Перец чили

Кальмары

Авторская кухня

Сациви с кальмарами

Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Добавить специи по вкусу.

Тушки кальмара промыть под холодной водой, удалить пленку и все лишнее, нарезать на крупные куски.

Пожарить кальмар на мангале/гриле/сковороде. Важно жарить недолго, чтобы кальмар не стал сухим. Примерно минут 5.

Готового кальмара залить соусом сациви. Перед подачей добавить несколько капель орехового масла и украсить листочками кинзы.

Курица

Сациви с курицей

Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи.

Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

Сливочное масло

Гранаты

Шафран

щепотка

Черный перец горошком

Куркума

Филе куриной грудки

Зерна граната

Лук

головка

Филе куриного бедра

Сациви по-быстрому

Также грецкие орехи, гранат и приправы.

Курицу нарезать небольшими кусками.

Залить водой. Поставить варить и снять пену при закипании.

Добавить лавровый лист.

Добавить 1 столовую ложку соли. Довести до готовности.

Грецкие орехи перебрать.

Размолоть орехи в блендере.

Нарезать чеснок дольками.

Лук нарезать на небольшие кусочки.

В сковороду выложить сливочное масло и добавить растительное, нагреть.

Лук выложить в масло и готовить, не зажаривая, до прозрачности.

Затем в готовый лук добавить 1–1,5 литра бульона от сварившейся курицы (наливать лучше через сито или шумовку, чтобы не попали перец и другие мелкие частицы).

В смесь бульона и лука добавить молотые орехи с чесноком, перемешать.

Далее приправы: уцхо-сунели и хмели-сунели.

В самом конце добавить шафран и все перемешать до однородной массы.

Массу из лука, бульона и орехов с приправами соединить в миске с нарезанной кинзой.

Перемолоть блендером до более однородной и мелкой структуры массы.

Затем полученным соусом залить сваренную курицу.

Все перемешать и закипятить, затем остудить и дать постоять некоторое время, чтобы все специи подружились с мясом.

Очистить гранат и достать зерна.

Ими украсить блюдо и подать к столу.

Ореховое масло

Красный стручковый перец

Сациви братьев Тотибадзе

Крупную курицу опустить в кипящую воду и варить до полуготовности двадцать минут, периодически снимая пленку.

Достать курицу, натереть ее солью и перцем, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, где она должна подрумяниться. Готовую курицу достать из духовки минут через 30–40. Готовность можно определить, прокалывая ее спицей или ножом: если сок прозрачный, то птица готова.

Пока курица томится в духовке, можно приготовить соус. Мелко растолочь орехи в ступке. Отдельно в ступке потолочь зелень кинзы с чесноком и солью. Натереть лук на терке и жарить его на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

Смешать лук с толченой зеленью, орехами, хмели-сунели, шафраном, винным уксусом и красным перцем. Посолить и поперчить по вкусу.

Бульон, в котором варилась птица, процедить через марлю. Залить бульоном все ингредиенты для сосуса, довести до кипения и варить 5 минут.

Запеченную птицу разрезать на куски и положить в соус. Выделившийся из курицы сок тоже добавить в соус. Варить еще 10–15 минут на медленном огне.

Дать готовому сациви настояться хотя бы пару часов, а лучше ночь. Подавать холодным.

Молотый перец чили

Греческая кухня

Сациви из курицы и орехов

Для соуса смешать в блендере орехи, зубчик чеснока, четвертинку луковицы и бульон.

Посоли, добавить специи.

Отварить курицу до полуготовности с оставшимся луком, чесноком и лавровым листом.

Переложить птицу в посуду для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.

Выложить на тарелки и полить соусом (150 г курицы на 200 г жидкости).

Украсить кинзой и посыпать чили.

Тимьян

веточка

Топленое масло

Кукурузная мука

Сациви по рецепту Похлебкина

Мясо индейки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, веточку тимьяна и варить 30–40 минут на небольшом огне.

Процедить бульон, мясо обсушить, посолить и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.

На сковороде разогреть 70 грамм топленого масла и обжарить на нем измельченный лук.

В сотейнике растопить еще 70 грамм масла, добавить к нему муку, хорошо перемешать и постепенно влить 600 мл бульона от индейки, перемешать, чтобы не было комочков, и довести до кипения. 


Грецкие орехи пробить блендером вместе с чесноком, перцем, кориандром, гвоздикой, шафраном и хмели-сунели. Можно подлить немного бульона из сотейника, чтобы легче было пробивать. Соединить орехи с бульоном и луком, поставить на медленный огонь и тушить 15 минут.

Добавить уксус, соль по вкусу и греть на медленном огне еще 5 минут.


Индейку нарезать крупными кусками и залить горячим соусом сациви. Дать полностью остыть и подавать холодным.

Сахар

Морковь

Оливковое масло

Лимонная цедра

Курага

Тахини

Семена кориандра

Грудка индейки

Хурма

Сладкий херес «Педро Хименес»

Филе бедра индейки

Сациви с курагой и хурмой

Индейку положить в сотейник, залить куриным бульоном, добавить луковицу, морковь, стебли и корни кинзы, кориандр. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа.

Бульон от индейки процедить в чистый сотейник, добавить куркуму, на небольшом огне перемешать венчиком. Добавить грецкие орехи и снять с огня.

На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать сахар, добавить соль и курагу, нарезанную кубиком. Помешивая готовить минут 5, затем добавить херес.

Хурму нарезать дольками и отправить к кураге, добавить белый перец. Обжарить до легкой карамельной корочки и снять с огня.

Бульон с орехами пробить в блендере с чесноком, шалотом, тхиной, винным уксусом, кинзой и петрушкой.

Вареную индейку крупно нарезать, переложить в чашу и залить мясо ореховым соусом. Посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.

На тарелку выложить куски индейки, полить большим количеством соуса, рядом выложить курагу с хурмой. Украсить зернами граната и свежей зеленью.

Пшеничная мука

Тмин

Анис (бадьян)

Сациви из курицы

Нарезать курицу на порционные куски и отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Бульон процедить.

Орехи пропустить через мясорубку.

Муку спассировать на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толчёные семена аниса и тмина, развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить.

Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь в духовой шкаф на 15-20 мин.

Сациви из курицы с грецкими орехами и анисом

Орехи пропустить через мясорубку. Муку спассеровать на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толченые семена аниса и тмина, развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить.