Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Подборки домашних блюд на Дзене

Легендарные московские рестораны

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Малина

Печенье савоярди

Сливки

Яичный желток

Ликер

Сахар

штука

Яичный белок

Сыр маскарпоне

Какао-порошок

Ликер «Амаретто»

столовая ложка

Свежесваренный кофе

мл

Итальянская кухня

Тирамису

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Миксером взбить желтки с половиной сахара до белесого цвета, это займет 3–4 минуты.

Постепенно добавить маскарпоне.

В другой чаше взбить белки с оставшимся сахаром до глянцевой текстуры и жестких пик.

Аккуратно вмешать белки к сырной смеси.

В остывший кофе добавить амаретто. 

Печенья обмакнуть в кофе и уложить в один слой на дно формы размером 20х30 см. 

На печенья выложить половину крема из маскарпоне. Сверху выложить второй слой печенья, предварительно обмакнув в кофе. Покрыть оставшимся кремом. Убрать тирамису в холодильник на 4–8 часов.

Перед подачей посыпать тирамису какао.

Вода

Куриное яйцо

Ванилин

на кончике ножа

Растворимый кофе

чайная ложка

Печенье «Юбилейное»

Творог 18%-ный

Тирамису по-домашнему

Разделить яйца на белки и желтки.

Желтки смешать с творогом и добавить 50 грамм сахара. Добавить ванилин и взбивать массу миксером.

Белки смешать с 50 граммами сахара. Взбивать миксером до тех пор, пока не получится пышная легкая белая масса (безе).

В сосуд с водой добавить кофе.

Обмакивая печенье в кофейной воде, выложить его слоем в какое-либо блюдо с широким дном. Следующим слоем мажем массу с творогом. Третий слой масса безе. Выкладывать подобные слои (2–3), оставив сверху слой с безе. Количество слоев определяется шириной дна блюда. Чем оно шире, тем слоев меньше. 

Убрать на 3 часа в холодильник. Затем посыпать тонким слоем какао порошка и поставить в холодильник еще на 2 часа — тогда оно будет готово к употреблению. 

Ванильный стручок

Соль

по вкусу

Сахарная пудра

Виски

Черный шоколад 70%-ный

Тирамису с виски

Яичные белки взбить до белых пиков со щепоткой соли.

Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, пока масса заметно не посветлеет.

Сварить очень крепкий кофе, добавить пару ложек сахара и виски.

Выложить в чашку половину савоярди и полить кофе (но чтобы на вторую порцию савоярди тоже осталось).

В яичные желтки с сахаром выложить маскарпоне. Аккуратно перемешать, добавить семена стручка ванили и еще раз перемешать (если вам нравится алкогольный тирамису, можно в крем плеснуть немного виски).

Когда масса станет однородной и гладкой, добавить к ней взбитые белки. Очень нежно перемешать, пока не исчезнут комочки. 

Выложить половину крема на первый слой савоярди, уже залитый кофе. Распределить по форме и посыпать какао-порошком.

Разложить второй слой савоярди, полить оставшимся кофе.

Выложить вторую порцию крема, распределить, посыпать какао-порошком и шоколадом.

Отправить на три часа в холодильник.

Топленое масло

Сливки 35%-ные

Печенье

Агар-агар

Тирамису без яиц

Печенье (было — топленое молоко, для чистоты эксперимента можно и савоярди выложить, но у меня их не было) и сливочное масло брала на глаз (может, и больше 50 грамм), чтобы получилась равномерная масса, которой можно заполнить на 0,5 см прямоугольную форму. Сахар в сливки добавляла на свой вкус, где-то 0,5 стакана, но это может показаться сладковато.

Замочите агар-агар в холодной воде на то время, пока будете смешивать остальные ингредиенты.

Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с печеньем. Выложите в форму и поставьте в морозилку.

Взбейте сливки с сахаром до крепкого состояния. Добавьте маскарпоне и снова взбейте на низкой скорости. Отставьте в холодильник.

Распустите агар-агар, помешивая, чтобы масса не оседала на стенках и дне и не было комочков. Как только раствор начнет закипать, снимите с огня.

Достаньте смесь сливки+маскарпоне и влейте раствор агара. Перемешайте лопаткой или венчиком (медленно)  до однородного состояния.

К этому времени печенье с маслом уже должно остыть. Залейте основу полученной смесью. Поставьте в холодильник. Агар-агар действует очень быстро, десерт будет готов примерно через час.

Верх можно посыпать какао.

Коньяк

Крепкий кофе

Сметана 42%-ная

Европейская кухня

Тирамису с коньяком

Заварить кофе и смешать с коньяком. Дать остыть.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в стойкую пену.

Желтки, сахарную пудру, сметану или маскарпоне смешать вместе. Далее постепенно добавлять белки и перемешивать в одном направлении (желательно, столовой ложкой). Крем готов.

Коржи или печенье савоярди выложить в форму, пропитать кофе и добавить крем. Повторить процесс еще раз (бисквит — кофе — крем ) .

Убрать в холодильник на 24 часа. Десерт пропитается и будет очень нежный и воздушный. Сверху можно аккуратно посыпать какао.

Эспрессо

Сливки 10%-ные

Ликер Baileys 

Черный шоколад

Тирамису с маскарпоне

Отделить белки от желтков. Взбить желтки. Добавить бейлис и продолжать взбивать. Затем, аккуратно помешивая, добавить маскарпоне (если мешать сильно, маскарпоне растворится, и крем будет слишком жидким).

Отдельно взбить сливки, осторожно смешать их с полученной кремовой массой. Натереть шоколад на терке. Печенье измельчить в блендере и залить его кофе.

На тарелку выложить слоями крем, печенье, натертый шоколад. И снова слой крема, слой печенья и так далее. Верхний слой — крем из маскарпоне. Сверху посыпать какао и оставить в холодильник минимум на 6 часов.

Пшеничная мука

Сливки 33%-ные

Французская кухня

Тирамису с амаретто

В воду всыпать сахар, довести до кипения и кипятить 5 минут.

Взять желток, взбить и медленно ввести горячий выпаренный сироп, продолжая активно взбивать, до остывания и образования воздушной массы.

Добавить маскарпоне к получившейся массе и тщательно перемешать, затем ввести взбитые сливки и также перемешать. Убрать получившуюся массу в холодильник на время, пока готовятся следующие части.

Эспрессо и ликер перемешать, это баня для пропитки бисквита.

Перемешать, взбить сахар и яйца и затем ввести муку, все взбить. Выложить в прямоугольную форму, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 14 минут.

Соединить части и готовить тирамису: уже остывший бисквит нарезать кругами диаметром по 10 см, пропитать кофейной баней с помощью кондитерской кисточки. Выложить сверху 40 грамм сырной массы с маскарпоне, далее повторить то же самое, сделать второй слой.

Затем убрать остужаться в холодильник на 40 минут. Перед подачей посыпать какао-порошком с мелкими кусочками горького шоколада.

Мед

Сливочное масло

Молоко

Матча

Тирамису с матча

Взять 2 яйца. Белок и желток отделить друг от друга. Белки взбить с 60 граммами сахара до крепких пик. Добавить желтки и перемешать венчиком. Далее необходимо просеять 53 грамма муки и 7 грамм чая матча через сито, перемешать лопаткой.

Масло (растопленное) и молоко перемешать вилкой и добавить 2 столовые ложки теста, перемешать и влить смесь обратно в тесто. Плавно перемешать.

Разогреть духовку до 190 градусов. На застеленном пергаментом противне распределить тесто и выпекать 11–14 минут до появления слегка румяной корочки. Корж накрыть пленкой и убрать охлаждаться.

2 желтка и 25 грамм сахара перемешать венчиком до однородности. Затем на водяной бане взбить до белой пены.

Во взбитую яичную смесь добавить крем чиз, мед и перемешать.

Затем добавить сливки, просеять 7 грамм чая матча и перемешать до однородности. Готовый крем положить в кондитерский мешок.

Приготовить матча-эспрессо. Для этого размешать 3 грамма чая матча и воду комнатной температуры до однородности — лучше капучинатором.

Вырезать кружок из бисквита по диаметру емкости, в которую вы будете выкладывать тирамису.

Кружок бисквита окунуть в матча-эспрессо, но не допускать, чтобы он впитал много жидкости.

На дно емкости положить немного крема, далее положить бисквит. Потом выкладывать слои поочередно (крем и бисквит).

Посыпать сверху тирамису матча. Отправить в холодильник на 4–5 часов.

Тростниковый сахар

Бренди

Черный кофе

Темный шоколад

Тирамису с бренди

Взбейте яичные желтки с сахаром до полного растворения и легкой консистенции смеси. Добавьте маскарпоне и взбивайте до однородного состояния. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в смесь с маскарпоне.

Смешайте кофе с бренди. Положите несколько бисквитов в кофе, чтобы можно было ими выложить дно формы для маскарпоне. Когда бисквиты пропитаются, выложите ими дно формы.

Выложите половину смеси на бисквиты, затем еще слой бисквитов и опять маскарпоне. Поставьте в холодильник на 2 часа или всю ночь. Посыпьте шоколадом.

Ром

Сахарная пудра с ванилью

Молотый кофе

Тирамису со сливками

Заварите крепкий кофе из 50 грамм кофе и 350 мл воды и остудите его. В остывший кофе добавьте ром или коньяк. В желтки добавьте сахар и взбейте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Разомните сливочный сыр маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности.

Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.

Соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.

В подходящую форму высотой 8–10 см выложите слой крема 1,5–2 см толщиной.

Печенье савоярди быстро окунайте в холодный  кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.

Поставьте тирамису в холодильник на 4–5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

стакан

Темный ром

Тирамису классический

Взбиваем желтки с сахаром до бела.

Вводим сыр маскарпоне в взбитые желтки.

Завариваем крепкий эспрессо и добавляем туда ром.

Обмакиваем печенье савоярди в остывшем кофе (очень быстро, чтобы печенье не размокло), выкладывая их при этом плотно в ряд, в емкость для десерта.

Покрываем савоярди кремом толщиной примерно в один сантиметр.

На слой крема выкладываем еще слой савоярди, пропитанных кофе, и покрываем так же кремом сверху.

Верхний слой присыпаем какао-порошком (лучше это делать через ситечко) для украшения.

Какао

Тирамису без алкоголя

3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и смешать с 500 граммами сыра маскарпоне, потом в эту массу медленно вмешать взбитые белки.

Потом в плоскую форму выложить в один слой печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье немного промокло, но не очень сильно.

Сверху толстым слоем намазать массой из маскарпоне и выложить еще один слой печенья, которые стоит так же пропитать кофе и смазать сырной массой.

Самый верхний слой сырной массы посыпать по всей площади какао и поставить в холодильник на 5 часов, пока какао не промокнет и не потемнеет.

щепотка

Ванильный сахар

Сливки 30%-ные

Разрыхлитель

Мягкий обезжиренный творог

Сметана 35%-ная

Консервированная вишня

Тирамису домашний

В миску положить размягченное масло, сахар (5 столовых ложек), ванильный сахар, соль и взбить миксером. 

Затем добавить яйца, просеянную муку (1 стакан), порошок какао (1 столовая ложка), разрыхлитель и молоко.

В смазанную маслом и присыпанную мукой (1 столовая ложка) форму выложить подготовленное тесто, разровнять и выпекать 50 минут в предварительно разогретой до 150–170 градусов духовке. 

Затем вынуть, остудить, разрезать вдоль на два равных пласта и пропитать ликером.

В глубокой миске сливки взбить в крепкую пену, добавить обезжиренный творог, сметану и сахар (3 столовые ложки) и продолжать взбивать до образования однородной массы еще 3–4 минуты — крем готов.

Три четверти творожного крема выложить на нижний пласт, накрыть верхним пластом, смазать его оставшимся кремом, посыпать оставшимся порошком какао (4 столовые ложки) и поставить в холодильник на 3–4 часа. Готовый торт разрезать но порционные кусочки и украсить консервированной вишней.

Тирамису без ликера

Взбейте белки с половиной сахара в крепкую пену.

Взбейте добела желтки с остальным сахаром в другой емкости.

Добавьте в желтки маскарпоне и взбейте.

Далее добавьте в эту смесь белки и перемешайте.

Каждое печенье окуните в кофе секунды на 3 и положите первый слой из них.

Третий — печенье и т.д.

Последний слой должен быть крем, на него высыпьте какао.

Поставьте (желательно на ночь) в холод.

За трудоемкую и не слишком быструю классическую версию главного итальянского десерта — тирамису — многие предпочитают не браться дома. И очень напрасно: практика показывает, что даже самые серьезные упрощения не слишком сильно сокращают время производства крема и бисквитной основы, зато существенно и далеко не в лучшую сторону влияют на вкус и текстуру результата. 
В классической версии, тем временем, вместо рома используется ликер «Амаретто», настоянный на горьком миндале и разнообразных пряностях, в том числе ванили. Традиционное же итальянское печенье савоярди — вытянутой формы (по-русски его еще называют «дамские пальчики») — продается в большинстве крупных супермаркетов.

За трудоемкую и не слишком быструю классическую версию главного итальянского десерта — тирамису — многие предпочитают не браться дома. И очень напрасно

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
