Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Легендарные московские рестораны

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Кальмары

Салат айсберг

Креветки

Консервированный тунец

Сыр рикотта

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Помидоры

Базилик

веточка

Оливковое масло

мл

Зеленый лук

Оливки

Зеленый сладкий перец

Огурцы

Французская кухня

Салат Нисуаз

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Помидоры нарезать дольками, избавить от семян, переложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 10 минут. 

Затем, воспользовавшись ситом, избавиться от выделившегося сока. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего полить их оливковым маслом и перемешать.

В небольшом сотейнике вскипятить воду, положить в нее яйца и варить 7 минут. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. 

Готовые яйца очистить и нарезать на четвертинки.

Порвать листья базилика, измельчить зеленый лук.

Перец и огурцы, избавить от семян и нарезать небольшими ломтиками.

Деревянную тарелку для подачи салата натереть зубчиком чеснока.

Выложить в тарелку все подготовленные ингредиенты и сбрызнуть их оливковым маслом.

Мед

Молотый черный перец

Редис

Маслины

Тимьян

стебель

Сладкий перец

Яичный желток

Дижонская горчица

Соевый соус

Бальзамический уксус

Тунец

Перепелиное яйцо

Кресс-салат

Листья сельдерея

Вяленые помидоры

Смесь салатных листьев

Хересный уксус

чайная ложка

Оливковое масло extra virgin

столовая ложка

Дезодорированное рафинированное растительное масло

Маринованные мини-артишоки 

Салат мини романо

Салат нисуаз с базиликом

Взять два болгарских перца, красный и желтый, вырезать плодоножку, вычистить семена и на их место вложить по раздавленному зубчику чеснока и веточке тимьяна. Завернуть в фольгу и запекать сорок минут при 180 градусах, после чего сразу окунуть в ледяную воду, снять кожуру — и нарезать в произвольном формате.

Для домашнего майонеза смешать три желтка с дижонской горчицей и, не спеша постоянно размешивая, влить растительное масло. В конце добавить пару чайных ложек хересного уксуса, соль и перец. Смешать майонез с пробитым в блендере консервированным тунцом.

Для дрессинга выпарить в четыре раза бальзамический уксус, добавить мед и 3–4 ложки оливкового масла, перемешать.

На ложке оливкового масла обжарить тунца до золотистости. Нарезать не очень толстыми кусками.

По дну тарелок размазать майонезно-тунцовую смесь. Разложить по всей поверхности салатный микс (фризе, руккола, мини-шпинат, мангольд) и мини-романо. Вслед за ними — нарезанные крупно огурцы, помидоры, маринованные артишоки, разрезанные вдоль пополам вареные перепелиные яйца, маслины, перец, базилик и нарезанный тонкими кружками редис.

В самом конце выложить обжаренного тунца, сбрызнуть его оливковым маслом и соевым соусом, украсить листьями сельдерея и кресс-салатом — и полить медово-бальзамическим дрессингом.

Винный уксус

Рукола

Консервированный тунец в масле

Белый лук

Салат нисуаз с рукколой

Отварить яйца всмятку и нарезать на ломтики.

Томаты нарезать дольками.

С тунца слить жидкость.

Белый лук нарезать кольцами.

Редис нарезать круглыми ломтиками.

Для заправки в миске смешать оливковое масло, уксус, соль, перец.

Смешать все ингредиенты для салата и полить заправкой.

Сахар

Тертый сыр пармезан 

Горчица

Зеленая стручковая фасоль

Лимонный сок

Помидоры черри

Консервированный тунец в собственном соку

Салат корн

Салат романо

Мини-картофель 

Европейская кухня

Салат нисуаз с пармезаном

Смешать все ингредиенты.

Приготовить соус из горчицы, масла, сока лимона и сахара и заправить массу.

Картофель

Анчоусы

Салатный лук

пучок

Лук-шалот

Красный лук

Французские бобы

Салат нисуаз с бобами

Выложить фасоль, отваренный картофель, лук, тунец и маслины в большую миску и аккуратно перемешать, стараясь не разбить куски тунца. Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа.

Поместить чеснок, шалот, анчоусы, лимонный сок и уксус в небольшую миску и перемешать венчиком с оливковым маслом. Посолить, поперчить.

Сбрызнуть листья латука этой смесью и разложить по 6 тарелкам. Яйца и помидоры выложить на латук, тоже чуть сдобрив заправкой.

Смесь овощей и тунца заправить оставшимся соусом и аккуратно перемешать. Разложить на 6 приготовленных блюд.

банка

Паста фузилли

Салат нисуаз с пастой

Сварите яйца вкрутую и нарежьте на четвертинки.

Сварите фузилли и высушите.

Нарежьте фасоль и отварите 5 минут до мягкости. Обсушите.

Смешайте пасту с фасолью, черри, нарезанными пополам, и оливками.

Хорошо приправьте специями и разложите по 4 тарелкам.

Сверху выложите измельченного тунца и яйца.

Зеленый салат

Филе тунца

Маслины без косточек

Салат «Нисуаз» с тунцом

Листья салата промыть, обсушить. Яйца сварить, почистить и аккуратно разрезать на дольки.

Фасоль почистить и промыть. Бланшировать в слегка подсоленной воде 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отставить в сторону. Картофель сварить и порезать кружочками, а помидоры — тонкими дольками.

Филе тунца нарезать ломтиками толщиной около 1 см, а затем на более мелкие кусочки. Рыбу посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле на среднем огне около 2 минут. Мелко нарезать анчоусы.

Приготовление соуса. Смешать 2 ст. л. лимонный сок, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

Разложить листья салата на порционных тарелках, сверху красиво выложить остальные компоненты. Полить соусом приготовленный салат. Украсить маслинами.

Репчатый лук

Яблоко

Яблочный уксус

Красный винный уксус

Молодой картофель

кг

Сыровяленая ветчина

Бельгийская кухня

Льежский салат

Молодой картофель нарезать крупными кусками.

Бросить картофель в кипящую воду. 

За 7 минут до готовности картофеля, вставить в кастрюлю дуршлаг или другую подходящую емкость, положить в нее фасоль и накрыть. Фасоль сварится на пару от картофеля.

Крупно нарезать ветчину.

Также нарезать яблоки.

На сковороде обжарить лук с ветчиной. 

Затем добавить яблоки, влить уксусы и довести яблоки до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.

Смешать картошку, фасоль, яблоки с беконом и луком. 

Полить оливковым маслом и подавать.

Петрушка

Сыр брынза

Красный сладкий перец

Болгарская кухня

Шопский салат

У перца удалить сердцевину и отправить его в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. 

Затем накрыть переложить его в пакет или накрыть пленкой и дать остыть.

Остывший перец очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать толстыми кольцами.

Помидоры нарезать удобными кусками, которые поместятся в рот.

Лук нарезать полукольцами.

Измельчить петрушку, брынзу натереть на крупной терке.

Смешать овощи и петрушку в большой миске, добавив к ним оливковое масло и уксус. 

Сверху посыпать брынзой и украсить маслинами.

Морковь

Сметана

Редька

Салат из редьки

Вегетарианская еда

Очистить редьку и морковь при помощи овощечистки.

Натереть морковь на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке.

На той же терке натереть редьку.

Смешать редьку с морковью и добавить сметану.

Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Сливочное масло

Топленое масло

Каперсы

Говяжья вырезка

Белый винный уксус

Свежемолотый черный перец

Сыр пармезан

Пряная рукола «Белая Дача»

Салат с ростбифом

Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри нарезать пополам.

Сливочное масло растопить в сотейнике.

Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.

Вырезку зачистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.

Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.

Майонез

Твердый сыр

Горбуша консервированная в собственном соку

Русская кухня

Салат «Мимоза»

Яйца положить в кипящую воду и варить 7 минут. Затем остудить их в холодной воде.