Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Черноплодная рябина

кг

Водка

Сахарный сироп

мл

Авторская кухня

Рябиновка на черноплодке

Напитки

Свежие ягоды

Сахар

Лимонная цедра

Цедра апельсина

Настойка из карельских ягод

Вода

Замороженная клюква

Свежемороженная брусника

Спотыкач

Бородинский хлеб

Тмин

Соль

Бородинка

Вишня без косточек

Тростниковый сахар

Бурбон

Апельсины

штука

Кипяток

Вишня на бурбоне

Грейпфруты

Ванильный стручок

Лимонный сок

Молоко

Домашний лимончелло с грейпфрутом

стакан

Клюква

Лимон

Русская кухня

Клюквенная наливка

Листья вишни

Кислота лимонная

столовая ложка

Наливка из черноплодной рябины

Наливка — алкогольный напиток из ягод и фруктов, который по вкусу напоминает сладкое вино. От него наливка отличается тем, что в процессе приготовления не происходит сбраживания, а готовится напиток иногда более полугода, в то время как настойка — не дольше месяца. Домашние наливки чаще всего готовят из морошки, вишен, малины, слив и яблок. Кроме того, в них добавляют немало сахара, поэтому его содержание иногда достигает 40%. Спелые ягоды заливают хорошо очищенной водкой или спиртом. Существуют скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки. Особенно вкусными считаются черносмородиновые и абрикосовые. Их не сложно приготовить в домашних условиях, главное — соблюдать правильный температурный режим. Крепость правильно приготовленной наливки не превышает 18–20%. Подают напиток горячим или холодным вместе с основным блюдом или самостоятельно.

Наливка