Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Говядина

Рыба

Крабы

Соль

по вкусу

Майонез

Сметана

столовая ложка

Сливочное масло

Растительное масло

Шампиньоны

Куриная грудка

Горячая закуска с курицей и грибами

Закуски

Укроп

Молотый черный перец

Куриное яйцо

штука

Сливки 48%-ные

Копченый лосось

Горячая закуска с лососем

Помидоры

Желтая стручковая фасоль

Оливковое масло

Зеленая стручковая фасоль

Чеснок

зубчик

Красный перец хлопьями

щепотка

Белое сухое вино

Лимон

Горячая закуска из желтой и зеленой стручковой фасоли с томатами и лимоном

Веганская еда

Хлопья миндаля

Французский багет

Рубленая петрушка

чайная ложка

Красный сладкий перец

Желтый сладкий перец

Горячая закуска из разноцветных жареных перцев в миндально-чесночных сухарях

Оливки

стакан

Красный картофель 

Лимонная цедра

кусок

Молотый кумин (зира) 

Вода

Марокканская кухня

Жареный картофель с оливками и лимоном по‑мароккански

Пошаговые рецепты

Свежие грибы

Репчатый лук

головка

Картофельный крахмал

Сыр эдам

Свежемолотый черный перец

Свежий тимьян

стебель

Горячая грибная закуска в винном соусе под сыром

Сладкий лук

Сыр рикотта

Тертый сыр пармезан 

Свежемолотый белый перец

Европейская кухня

Горячая закуска из карамелизованного лука, рикотты и пармезана

Измельченный свежий тимьян

Сыр моцарелла

Горячая сырно-грибная закуска с тимьяном

Горячая сырно-луковая закуска

Замороженный шпинат

Консервированные сердцевины артишоков

Соус чили

Горячая закуска из шпината и артишоков с сыром

Свиная вырезка

Сладкий перец

Сливки 25%-ные

мл

Молотый белый перец

Русская кухня

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Основные блюда

Баклажаны

Лук

Горячая закуска с баклажанами

Сыр

Сосиски

Петрушка

Французская кухня

Горячая закуска в багете

Консервированные крабы

Креветки

Сыр брынза

Столовый хрен

Горячая закуска из крабов и креветок

Горячие закуски — способ не только украсить праздничный стол и разнообразить меню, но и пробудить аппетит, заставить гостя захотеть попробовать все имеющиеся блюда.  Большинство горячих закусок сытные и прекрасно сопровождают алкогольные напитки. Горячей закуской может быть почти любое блюдо. Самые популярные — грибной жюльен с кусочками куриного филе, жаренные в кляре кабачки и цукини, грибы в сливочном соусе, открытые пироги, гренки и мясные суфле.  Особенности горячих закусок — в красивой мелкой нарезке и подаче в порционной посуде. Едят закуски часто без столовых приборов, руками. Иногда это считается единственно правильным способом их употребления.  Горячие закуски, как правило, имеют острый вкус и обильно заправляются различными соусами и пряностями. Важно помнить, что их цель — пробудить аппетит.

Горячие закуски