Рецепты

Как приготовить салат с редиской, окрошку и редиску на закуску

Хорошие рецепты с редиской

Рестораны

Топ-10 ресторанов, куда нужно идти, когда хочется мяса

Где есть стейки в Москве

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Туле

Легендарные московские рестораны

Рецепты от шефов в телеграм

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Тунец

Филе лосося

Говядина

Зеленый лук

Кальмары

Сливочное масло

кусок

Репчатый лук

Чеснок

Майонез

столовая ложка

Оливковое масло

Морская соль

по вкусу

Свежие шампиньоны

банка

Смесь молотых перцев 

чайная ложка

Авторская кухня

Тартар из грибов

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Грибы нарезать небольшими кубиками.

В сковороде с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло.

Отправить в него грибы.

Лук некрупно нарезать.

Через 2 минут добавить его в грибы. Перемешать.

Еще через 2 минуты убавить огонь до среднего. Приправить смесью перцев и перемешать.

Некрупно нарезать чеснок.

Через 5 минут добавить чеснок. Перемешать.

Через 2 минуты посолить. Еще немного убавить огонь.

Добавить майонез. Перемешать.

Через 1 минуту снять с огня.

Утрамбовать грибы в небольшую миску.

Перевернуть миску с грибами на тарелку, сформировав тартар. Готово!

Зеленый салат

пучок

Молотый черный перец

Укроп

Помидоры

штука

Лимонный сок

Авокадо

Сельдь

Европейская кухня

Тартар из сельди

Салаты

Сельдь очистить от кожи и костей, удалить внутренности и нарезать мелким кубиком, переложить в миску.

Зеленый лук мелко нарезать и добавить к селедке.

Помидор нарезать мелким кубиком и положить в миску.

Авокадо нарезать кубиком и добавить к остальным ингредиентам.

Смешать оливковое масло и сок лимона.

Приправить смесь перцем и укропом.

Залить тартар получившейся смесью, перемешать.

На блюдо положить листья салата, поставить кольцо, выложить тартар, кольцо снять. Украсить перьями зеленого лука и подать к столу.

Куриное яйцо

Соль

Петрушка

Каперсы

Красный лук

головка

Листья базилика

Сметана 25%-ная

Теша лосося

Французская кухня

Тартар из лосося

Соусы и маринады

Яйца отварить в течение ровно десяти минут после закипания, чтобы желток не потемнел. Очистить, отделить желтки от белков. Натереть на терке и то и другое.

Тешу аккуратно, чтобы рыба не превратилась в кашу, нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, затем полосками такой же ширины и, наконец, кубиками. ­Переложить в миску.

Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком и базиликом. Посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. По его периметру выложить тертый желток, затем белок, а по внешнему периметру — петрушку. Мелко нарезать четверть головки красного лука и посыпать им петрушку. Завершить картину разбросанными там и сям каперсами и снять кольцо. Сверху ­выложить сметану, слегка поперчить.

Мясо краба

Красная икра

Итальянская кухня

Тартар из краба

Закуски

Мясо из первой фаланги краба, авокадо (обязательно мягкое, но не переспелое) и майонез можно перемешать, но интереснее — разложить слоями. В любом случае, результат ­будет выглядеть нарядней, если выкладывать тартар на тарелку с помощью кулинарного кольца.

Аккуратно снять с тартара кольцо и покрыть поверхность блюда плотным слоем красной икры. Подавать не мешкая.

Кинза

Перепелиное яйцо

Белый винный уксус

Вяленые помидоры

Филе сельди

Тартар из селедки

Отварить вкрутую, затем остудить и очистить перепелиные яйца.

Выложить в глубокую емкость.

Добавить мелконарезанную кинзу.

Немного посолить и перемешать.

Добавить рыбу в тартар.

Мелко нарезать лук и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить мелконарезанные помидоры.

Переложить в пиалу и подавать.

Зелень

Вешенки

Сыр бри

Кокосовые сливки

мл

Тартар из вешенок

Чеснок мелко нарезать.

Так же поступить с луком.

Некрупно нарезать сыр бри.

Мелконарезанные грибы выложить в разогретое на сковороде масло. Посолить и поперчить. Перемешать.

Через 3–4 минуты добавить чеснок. Перемешать и убавить огонь.

Через 1–2 минуты добавить майонез. Перемешать.

Через 2 минуты заправить кокосовыми сливками.

Еще через 1–2 минуты добавить сыр.

Примерно через 3 минуты, когда сыр хорошенько подплавится, перемешать и переложить массу в кольцо для выпечки. Если нет кольца, можно соорудить его из подручных средств — например, вырезать из бутылки.

Убрать в холодильник на 5 минут, затем снять кольцо и подавать, украсив листиком зелени.

Маслины

Перец чили

Лук-шалот

Соевый соус

Сок лайма

Чиабатта

Огурцы

Оливковое масло extra virgin

Тартар лососевый

Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать и положить в блендер, добавить сок лайма, 2 грамма морской соли, перец чили, 15 грамм оливкового масла и смешать.

Добавить в получившуюся смесь мелко нарубленный помидор. Масса должна получиться кашеобразной консистенции (гуакамоле).

Лосось порезать мелким кубиком, добавить очищенный от кожуры огурец, порезанные мелким кубиком огурец и лук шалот, соевый соус, лимонный сок, 15 грамм оливкового масла и 1 грамм морской соли. Перемешать.

Параллельно поджарить в печи до румяного цвета два кусочка чиабатты.

Выложить на тарелку гуакамоле, в центре выложить замаринованный с ингредиентами лосось, с края выложить 2 кусочка чиабатты, декорировать высушенными маслинами, мелко порубленными ножом.

Гренки

Салат корн

Филе тунца

Лук-сибулет

Гуакамоле

Мексиканская кухня

Тартар из тунца

Тунец филе нарезать острым ножом на мелкий кубик, заправить оливковым маслом и добавить лук сибулет рубленный

Пюре гуакамоле выклажить на тарелку кругом, в центр тартар и украсить корн салатом, чили слайсами, гренкой из бородинского хлеба, заправить оливковым маслом

Лимон

Дижонская горчица

Апельсины

Подсолнечное масло

Желтый сладкий перец

Маринованные каперсы

Тартар из говядины

Нарезаем мелко мясо, мелко шинкуем лук. Нарезаем каперсы, каждый на 4 части. Помидоры мелко нарезаем. Желтый перец — на мелкие квадратики.

Мешаем лук, каперсы и мясо в одной посуде, перец и помидоры — в другой.

Для заправки берем 2 стакана ( по 250 г). Наливаем в один чуть меньше 0,5 столовой ложки подсолнечного масла, выжимаем пол лимона и пол апельсина, дижонской горчицы приблизительно 2–2,5 столовые ложки, солим и перчим.

Во 2-ой наливаем 1/4 столовые ложки масла, выжимаем четверть лимона и столько же апельсина, 1 столовая ложка дижонской горчицы.Так же солим и перчим. 1 — добавляем в мясо, 2 — в помидоры с перцем. Перемешиваем.

Берем круглую форму, выкладываем сначала мясо, после — помидоры с перцем, сверху выкладываем перепелиный желток, сверху — посыпаем черным перцем.

Горчица

стебель

зубчик

Яичный желток

Паприка

Маринованные огурцы

Индейка

Тосты

Тартар из индейки

Отварное филе индейки пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить.

Измельчить лук, чеснок, огурцы, каперсы и анчоусы. Добавить к фаршу. Затем вмешать горчицу, желтки, лимонный сок, паприку и петрушку. Влить оливковое масло. 

Вода

Винный уксус

Песто

Лук

Телячья вырезка

Тартар из телятины

Телятину предварительно замороженную, немного разморозить и нарезать тонкими пластинами после чего измельчить в кубики.

Лук нарезать мельчайшими кубиками и замочить на 5 минут в ёмкости с добавлением уксуса и воды. После слить и добавить к измельченному филе телятины.

Каперсы измельчить и добавить к мясу. Посолить поперчить.

Выложить мясную смесь на тарелку, сделать небольшое углубление на поверхности и аккуратно добавить желток.

С помощью песто аккуратно украсить блюдо.

Подавать с гренками из черного или цельнозернового хлеба.

Бальзамический уксус

Форель

Сушеный орегано

Тартар из форели

Свежую форель порубить ножом как можно мельче. 


Лук также порезать мелким кубиком. 


Из оливкового масла, соевого соуса, сока лимона, винного уксуса и орегона сделать заправку (кстати, данная заправка подойдет к любому овощному салату).

Рыбу смешать с луком и соединить с заправкой и бальзамическим уксусом (до вкуса довести солью, если потребуется).

Через форму на тарелку выложить тартар. Сверху сделать небольшое углубление и положить желток перепелиного яйца. Посыпать каперсами и украсить долькой лимона.

Также тарелку можно декорировать соусом бальзамик.