Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

стакан

Лимон

штука

Молоко

Яичный желток

Кукурузный крахмал

столовая ложка

Палочки корицы

Испанская кухня

Крема-каталана

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Отделить белки от желтков. В миксере или вручную взбить желтки с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет.

Переложить массу в сотейник, влить молоко, добавить кукурузный крахмал, палочку корицы и цедру лимона. Медленно нагреть, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Немедленно снять с огня.


Важно не передержать крем на огне: как только масса станет плотной и почувствуется сопротивление при помешивании, крем нужно снять с огня, иначе он свернется или расслоится.

Убрать палочку корицы и разлить крем в рамекины. Дать остыть и убрать в холодильник на 2­–3 часа.

Застывший крем посыпать сахаром и обжечь горелкой до образования хрустящей корочки, как у крем-брюле. Прогреть под грилем в течение 10 минут. Подавать сразу же.

Свежие ягоды

по вкусу

Сливки 33%-ные

мл

Ванильная паста

чайная ложка

Французская кухня

Крем шантильи

Подготовить все ингредиенты.

Сливки должны быть охлажденными, поэтому их нужно подержать в холодильнике не меньше 1 часа, прежде чем приступать к готовке. Чашу миксера и венчик нужно тоже охладить, поместив их в морозилку. Перед приготовлением насухо протереть все бумажным полотенцем.

Перелить охлажденные сливки в чашу миксера.

Добавить ванильную пасту.

Взбивать сливки на высокой скорости.

Должны получиться крепкие пики. Обычно на это уходит 5–10 минут в зависимости от мощности миксера.

Подавать крем шантильи к различным десертам или свежим фруктам и ягодам.

Сливочное масло

Сгущенное молоко

Белый шоколад

Кокосовая стружка

Крем «Рафаэлло»

Растопить сливочное масло на слабом огне.

Добавить шоколад и, помешивая, растопить его (мешайте, не отходите — может прилипнуть ко дну кастрюли!).

Добавить сгущенку и хорошо вымешать до однородной массы.

Снять с огня, всыпать кокосовую стружку.

Разлить по банкам, убрать в холодильник, дать постоять хотя бы ночь — потом будет вкуснее!

Персики

Яичный белок

Сахарная пудра

Сливки 35%-ные

Свежая мята

Ванильная эссенция

Вишневый ликер

Крем шантильи с персиками

Очистить персики от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Залить персики вишневым ликером и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.

Налить в сотейник немного воды и довести до кипения.

Поставить на сотейник жаропрочную миску так, чтобы она не касалась воды. Взбить яичные белки с сахарной пудрой в миске на небольшом огне. Обычно, для того чтобы белки превратились в пышную взвесь, нужно 10 минут. Затем поставить миску в холодильник на 10 минут.

Смешать сливки с ванильной эссенцией и взбить их до тягучей пышной густоты.

Силиконовой лопаткой аккуратно вмешать взбитые и охлажденные яичные белки во взбитые сливки.

Разложить промаринованные ломтики персика на тарелки.

Положить сверху шапку из крема шантильи (смеси взбитых сливок и взбитых белков).

Подавать, украсив мятным листочком. Последнее — не только дань колористике, но и хороший способ оттенить сладость крема и маринованных персиков.

Пшеничная мука

Ванилин

Европейская кухня

Крем заварной

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая веничком или веселкой; когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин.

Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

Сливки

Ваниль

Русская кухня

Заварной крем

Подготовить все ингредиенты. 

Молоко и сливки довести до кипения с ванилью, желтки взбить с сахаром. 

Темперировать желтки и продолжать нагревать на водяной бане, постоянно помешивая.

Сметана 10%-ная

Сметанный крем

Низкокалорийная еда

В небольшой миске взбить сметану с сахаром, пока сахар не растворится.

Куриное яйцо

Крем сливочный

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.

Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Тростниковый сахар

Ванильный экстракт

Крем-карамель

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вылейте молоко и сливки в кастрюлю и медленно доведите до кипения.

Выложите 375 грамм сахара в сковороду и готовьте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, чтобы сахар растворился и стал золотистым. Комочки разбейте деревянной ложкой. Вылейте карамель в шесть 125 мл огнеупорных форм.

Смешайте ваниль, яйца и оставшийся сахар. Снимите молоко и сливки с огня и постепенно введите яичную смесь. Хорошо взбейте. 

Разлейте смесь по формам. Переставьте на глубокий противень и залейте кипящей водой, чтобы она наполовину закрывала формы. Запекайте 20 минут. Переверните десерт на тарелки и подавайте. 

Ванильный сахар

Сметана 25%-ная

Творог 9%-ный

Творожный крем со сметаной

Творог пробить в блендере или протереть через сито.

Сметану (она должна быть очень холодной) переложить в емкость миксера.

Добавить сахарную пудру и начать мешать миксером на небольшой скорости.

Добавить ванильный сахар, мешать еще 1 минуту.

Пудра и сахар должны полностью раствориться.

Включить миксер на максимальную скорость и взбить сметану в пышный крем.

Небольшими порциями, по 2 столовые ложки, добавлять к творогу сметану, тщательно соединяя и вымешивая ингредиенты. 

Делать это удобно венчиком вручную или на самой малой скорости миксера, иначе крем может получиться жидким. 

Крем будет готов, когда творог и сметана станут единым целым.

Переложить крем в кондитерский мешок для дальнейшего использования.

Изюм

Лимонная цедра

Бананы

Арабская кухня

Крем банановый

Ввести их в подслащенное молоко.

Добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек).

Варить смесь на водяной бане. 

Ванильный стручок

Крем-брюле

Разогрейте духовку до 150 градусов.

Отделите желтки, белки вам не понадобятся.

Сбейте в большой миске желтки с сахаром, пока сахар не растворится. Старайтесь сбивать так, чтобы не появлялись пузырьки. Если есть миксер с низкими оборотами, то он вам в помощь.

Острым ножом разрежьте ваниль вдоль. Если получится надрезать только половину — хорошо. Кухонным ножом выскоблите из ванили зернышки.

Налейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Бросьте туда зернышки ванили и сами стручки. Нагревайте минут 10, но не доводите до кипения. Теперь стручки можно выкинуть.

В большую миску с сахаром и желтками, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сливки. Сливки горячие, желток может свариться, но если струйка будет тонкой, а вы будете помешивать интенсивно — не успеет.

Подготовьте жаростойкие формочки, емкостью в 100–150 мл. Кокотницы подойдут вполне, хотя не так аутентично. Разлейте сливочно-яичную смесь по емкостям, поставьте их на глубокий противень и разместите в духовке на средней зоне.

Налейте в противень горячей воды, кокотницы должны оказаться на палец-полтора в водяной бане.

Готовьте 50 минут–час. Крем должен покрыться темнеющей желтой пленочкой.

Достаньте крем из духовки и остудите при комнатной температуре. Потом отправьте крем в холодильник — перед подачей крем должен быть прохладным.

Карамелизация. Используйте газовую горелку, которую можно купить на любом строительном рынке. На охлажденный крем равномерно насыпьте чайную ложку сахара. Должен получиться ровный слой в два–три кристаллика. Кончиком пламени пройдитесь по сахару до образования коричневой карамели. Но не передерживайте, а то разрушится гладкая текстура крема.

Желатин

Ванильный крем

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены, которая должна держаться на ложке.

Во взбитые сливки, все время их взбивая, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить растворенный в теплой воде желатин.

После этого крем разлить в формы и охладить.

Какао

Шоколадный крем

Смешать сахар, какао и муку — хорошенько перемешать.

Добавить стакан теплого молока — еще раз перемешать.

Поставить на огонь и варить 5 минут, непрерывно помешивая.

Добавить сливочное масло, не снимая с огня, помешивать до полного растворения масла и придания пасте эластичности.

Готовую пасту пересыпать в посудину (банку), дать остыть и надежно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте — я поставила в холодильник.

Десертный крем — тот самый цемент, который соединяет все вкусы блюда в одну стройную мелодию. Базовых кремов — 5: классический заварной, шоколадный ганаш, сливочный крем шантильи, масляный шарлотт и творожный со сметаной. У каждого из них свое предназначение: заварной крем идеален в качестве начинки для эклеров и профитроли, ганаш неразлучен с капкейками, сливочным кремом можно смело смазывать коржи и есть просто так. Масляные крема здорово подходят хрустящим десертам вроде «Павловой», а творожные — блинам и сметаннику. Классические рецепты десертных кремов вы можете найти на нашем сайте. Там же есть и другие рецепты кремов: кокосовый с клубникой, мятный, апельсиновый и многие другие. 

Десертные крема

Десертный крем — тот самый цемент, который соединяет все вкусы блюда в одну стройную мелодию. Базовых кремов — 5: классический заварной, шоколадный ганаш, сливочный крем шантильи, масляный шарлотт и творожный со сметаной.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
