Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Легендарные московские рестораны

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Рукола

Базилик

Шпинат

Кедровые орехи

Сыр пармезан

Чеснок

зубчик

пучок

Оливковое масло

мл

Итальянская кухня

«Соус Песто»

Соусы и маринады

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.Чеснок очистить и нарезать лепестками.

Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).

Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

столовая ложка

Зеленый базилик 

Классический соус песто

Базилик вымыть и снять лишнюю воду.

Зубчики чеснока разрезать на крупные части.

Все ингредиенты смешать в блендере до однородности массы.

Тертый сыр пармезан 

Лигурийский соус песто

Орешки и чеснок соединить в ступке, перетирая все круговыми движениями.

Добавить листья базилика и снова все перетереть.

Добавить сыр и немного масла. Если в этот момент варится паста, добавьте немного воды и тщательно перемешайте — орешки с водой дадут молочко и соус будет нежнее.

Миндаль

Яблочный уксус

чайная ложка

Морская соль

Белый винный уксус

Сельдерей

Оливковое масло extra virgin

Тертый твердый сыр

Авторская кухня

Соус песто с сельдереем

Пошаговые рецепты

Листья базилика отделить от стеблей.

Сельдерей некрупно нарезать.

Базилик переместить в блендер и заправить оливковым маслом.

Взбить в течение нескольких секунд.

Затем добавить орехи. Снова интенсивно взбить.

Выдавить с помощью пресса чеснок.

Добавить яблочный и винный уксус.

Тщательно перемешать и подавать.

Сахар

Соль

Соус песто

Все ингредиенты промыть.

Измельчить для удобства и смешать.

Листья базилика

Европейская кухня

Соус песто из базилика

Подготовить все ингредиенты. 

Все ингредиенты взбить в блендере в течение 20 секунд до получения однородной массы.

Вылить полученную смесь в соусник. 

по вкусу

Веганский соус песто

Веганская еда

Кедровые орешки слегка раздробить. Чеснок нарезать на три-четыре части.

Переложить чеснок, дробленные орешки и зелень в блендер, посолить и взбить.

Затем влить оливковое масло и снова взбить смесь до однородной массы.

Домашний соус песто

Вегетарианская еда

В ступке размельчаем базилик и кедровые орешки

Далее добавляем немного масла и продолжаем перемешивать.

Добавляем рукколу и продолжаем измельчать)

Добавляем в нашу смесь еще немного масла и, конечно же, тертый пармезан;)

Все готово;) такой способ мне нравится больше, ты видишь все ингредиенты своего соуса) Но можно просто смешать все в блендере. Приятного аппетита!

Зелень сельдерея

Фисташки

Крупная соль

щепотка

Мягкий обезжиренный творог

Соус песто из сельдерея

Вымойте зелень и высушите ее.

Поджарьте орехи, если они не жареные.

В комбайне смешайте сельдерей, орехи, чеснок, соль и 4 столовые ложки воды. Потом туда же добавьте масло и творог.

Попробуйте. По вкусу добавьте соли, воды или творога.

Репчатый лук

Лимонный сок

Зеленый лук

Листья кинзы (кориандра)

Ореховое масло

Жареные фисташки

Молодой шпинат

Соус песто с фисташками

Доведите воду в кастрюле до кипения. Рядом организуйте «ледяную ванну».

Смешайте всю зелень (листья базилика, лук, листья кинзы, только зеленую часть зеленого лука,  шпинат). Около одной минуты варите зелень в горячей воде и сразу после этого остудите в ледяной ванне. После чего выложите в марлю и выжмите лишнюю влагу.

Варите чеснок около 2 минут (пока не станет мягким).

В кухонном комбайне смешайте: зелень и отваренный чеснок — получаем пюре.

Постепенно вмешайте оливковое масло, фисташковое масло и лимонный сок.

Добавьте соль по вкусу. Отправляем на час в холодильник.

Тертый сыр пекорино романо 

Генуэзский соус песто

Листья базилика должны быть чистыми, но сухими. Отбирая листочки для приготовления песто, отдайте предпочтение тем, что не имеют повреждений и надрывов.

Положить все ингредиенты в чашу блендера вместе с небольшим количеством оливкового масла. Измельчить до состояния однородной массы. Добавить остальное оливковое масло и перемешать до однородного состояния.


Проверить на вкус и отрегулировать количество соли. И Ecco! – домашний соус песто готов!

Соус песто с кедровыми орешками

Базилик вымыть и снять лишнюю воду (можно подождать, пока подсохнет, а можно промокнуть бумажным полотенцем).

Зубчики чеснока разрезать на довольно крупные части.

Сыр пекорино

Соус песто (Pesto Genovese)

Базилик берем лучший — свежайший. Не проросший, а маленький еще. Нам понадобятся только листья, всю ботву решительно отрубаем (ее можно бросить в томатный соус, хуже не будет). Базилик и тут приходится просто соглашаться — его нельзя мыть. Дикость, но так велят итальянцы. Максимум дозволенного — это протереть влажной тряпочкой.

Полученную зелень грузим в ступу вместе с кедровыми орешками. Рецепты разнятся, иногда фигурирует пиния (это сосна такая). Ступа в идеале должна быть из слоновой кости, можно мраморную. И далее вниз по списку.

Растираем базилик с орешками, сыпем туда пополам натертый пармезан и пекорино.

Взбиваем, чем уж вы там взбиваете, потихоньку доливая оливковое масло. Можно еще чуточку чеснока. Соль не нужна — за нее отвечает пекорино. Можно сыры добавлять на последнем этапе.

стакан

Мускатный орех

Соус песто с мускатным орехом

Смешать листья базилика, оливковое масло, сыр пармезан, кедровые орешки, раздавленный чеснок, соль и молотый мускатный орех и взбить в блендере до ровной консистенции. 

Есть сразу или убрать в холодильник, чтобы использовать в будущем.

Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус песто в этом ряду входит в первую пятерку. Сочетание зеленого базилика, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков — абсолютный чемпион по неистовой, почти одеколонной свежести вкуса и аромата. Им можно заправлять салаты — например классический капрезе, — добавлять в пасту, подавать к рыбе и даже класть в супы.

Соус «Песто»

Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус песто в этом ряду входит в первую пятерку. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
