Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Мед

Чеснок

Куриное яйцо

Сахар

чайная ложка

Вода

столовая ложка

Горчица

Соль

Растительное масло

Молоко

Уксус 9%-ный

Европейская кухня

Горчица по-домашнему

Соусы и маринады

Сухую горчицу залить водой, чтобы получилась масса, напоминающая крутое тесто. Затем эту массу столовой ложкой растереть по глубокой тарелке тонким слоем и осторожно залить из чайника кипятком, направляя струю по поверхности ложки, чтобы не потревожить корку горчицы. Когда вода остынет, осторожно ее слить, вновь залить кипятком и еще раз осторожно слить воду до конца.

После этого горчичную массу собрать в мисочку, добавить молоко, соль, уксус, масло и сахар и все это тщательно перемешать.

Массу переложить в баночку, закрыть  и поставить в холодильник. Горчица получится крепкой, но без излишней горечи.

по вкусу

стакан

Лавровый лист

Корица

Сухая горчица

Молотая гвоздика

Уксус 3%-ный

Русская кухня

Горчица домашняя

В горячую воду добавим  соль, сахар  (лавровый лист, гвоздику, мед и корицу по желанию),  и прокипятим 5–7 минут, процедим и вольем в горчичный порошок. Тщательно размешаем. Добавим растительное масло, уксус и еще раз хорошо перемешаем.

Поставим настояться. Через сутки горчица готова к употреблению.

Дижонская горчица

Лук-шалот

головка

Зернистая горчица

Коричневый сахар

Пиво Guinness

Горчица с гиннессом

Подготовить все ингредиенты. 

В небольшой миске смешать обе горчицы, гиннесс, измельченный шалот и коричневый сахар. 

Все хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Немецкая кухня

Горчица на огуречном рассоле

В баночку или мисочку всыпать сухую горчицу и развести ее рассолом огуречным (капустным, от помидоров) до нужной консистенции. Добавить мед.

Баночку закрыть (если готовили в мисочке, то переложить в баночку и плотно закрыть крышкой). Поставить в теплое место на 8–9 часов.

Через 8–9 часов открыть банку, если выступила лишняя жидкость, то слить ее и добавить растительное масло, поставить в холодильник.

мл

Яблоко

кг

Белый винный уксус

Агар-агар

Авторская кухня

Яблочная горчица

Заготовки

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Растворить агар-агар в воде и пробить блендером, чтобы не было комочков.


Положить в воду с агар-агаром сахар, налить белый винный уксус. Из полученной смеси сварить сироп — 15 минут на медленном кипении.

Яблоки очистить от кожуры, избавить от сердцевины и нарезать небольшим кубиком.

Погрузить яблоки в сироп и варить их 30 минут на медленном огне.

Когда яблоки будут готовы, добавить к ним горчицу и тщательно перемешать.

Подавать на стол в холодном виде и, например, с твердыми и мягкими сырами.

Белое сухое вино

Репчатый лук

зубчик

TABASCO®

Французская кухня

Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5–7 минут на слабом огне.

Затем смесь остужаем, процеживаем.

Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.

После этого наливаем масло, табаско (несколько капель) или томат-пасту, солим. Размешиваем.

Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную емкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Яблочный уксус

Абрикосовый джем

Абрикосовая горчица

В сотейнике смешайте абрикосовый джем, уксус и горчицу. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут, помешивая.

Охладите до комнатной температуры и подавайте.

Молотый черный перец

Желтые семена горчицы

Французская горчица

Зерна горчицы растереть в мельнице для специй или в ступке пестиком.

Добавить сухую горчицу, воду, вино (не очень кислое) и уксус.

Оставить на 2 часа, хорошо вымешать и приправить по вкусу. Плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 2–3 дня.

Оливковое масло

Красный винный уксус

Свежемолотый черный перец

Медовый маринад с горчицей

В миске смешайте горчицу, мед, уксус и оливковое масло. Поперчите.

Выложите мясо в маринад, перемешайте, закройте и отправьте в холодильник на 1–3 часа.

Овощной бульон

Листовая горчица

Темное кунжутное масло

Жареная листовая горчица с чесноком и луком

Закуски

Веганская еда

В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте тонко нарезанный лук до золотистого цвета, помешивая, 5–10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и обжарьте до появления характерного запаха.

Добавьте нарезанную зелень и бульон, перемешайте и готовьте некоторое время до мягкости.

Снимите с огня, посолите и поперчите. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.

Морская соль

Крем-фреш

Соус из горчицы, крем-фреша и белого вина

На хорошо разогретую сковороду положить горчицу и влить вино, выпарите лишнюю жидкость, затем добавьте крем-фреш или замените его сметаной. 

Довести до кипения и варить на слабом огне 7-8 минут, пока у соуса не появится нежная консистенция, как у сливок. 

При желании добавить немного измельченной петрушки.

Сливочное масло

Сметана

Черемша

Кресс-салат

Горчичный соус с кресс-салатом

Шалот мелко нарубить, положить на сковородку со сливочным маслом и томить, помешивая, до мягкости. Затем влить вино, довести до кипения и выпарить почти полностью.

Снять сковороду с огня, вмешать в ее содержимое сметану, горчицу, треть стакана горячей воды. Добавить мелко нарубленные кресс-салат и черемшу, приправить солью с перцем по вкусу.

Тертый имбирь

Медово-горчичный соус к курице

Детское меню

В небольшой миске смешать горчицу, мед и имбирь. 

Медово-горчичная заправка для салата

В небольшой миске смешать мед, обе горчицы, уксус и измельченный чеснок. 

Взбивать, медленно ввести оливковое масло.

Горчица — жгучая приправа, знакомая всем из любимых в детстве хот-догов. Она готовится из семян одноименного растения. В классическом рецепте компанию ей составляют уксус, вода, масло и специи. Горчица может быть жгучей, пряной, сладкой или кислой. К основным ингредиентам, чтобы улучшить вкус, добавляют гвоздику, перец или корицу. Для придания ярко-желтого цвета в домашнюю горчицу можно добавить куркуму. Английскую приправу готовят из семян белой горчицы, знаменитую дижонскую — из черной, а самой жгучей считается русская горчица, которую готовят из сарептских семян. При приготовлении горчицы важно помнить, что ее крепость зависит от температуры добавляемой жидкости. Продукты, нагретые до комнатной или чуть более высокой температуры,сделают приправу острой и жгучей. А если размолотые зерна залить крутым кипятком, горчица приобретет мягкий и сладковатый вкус. В русской и немецкой кухне горчица незаменима. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. При запекании в духовке горчицей часто смазывают поверхность мяса. Тогда оно покрывается  хрустящей корочкой, не пригорает и остается сочным внутри. Горчица - это кулинарный парламентер: ее одинаково едят как с "уличной" едой, так и с благородными сырами.

Горчица — жгучая приправа, знакомая всем из любимых в детстве хот-догов.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
