Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Горячие рецепты с брендом TABASCO®

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Мед

Оливковое масло

Яблоко

кг

Сахар

Вода

мл

Дижонская горчица

Агар-агар

Белый винный уксус

Авторская кухня

Яблочная горчица

Заготовки

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Зернистая горчица

стакан

столовая ложка

Пиво Guinness

Лук-шалот

головка

Коричневый сахар

чайная ложка

Европейская кухня

Горчица с гиннессом

Соусы и маринады

Горчица

Тертый имбирь

Медово-горчичный соус к курице

Детское меню

Красный винный уксус

Чеснок

зубчик

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Медово-горчичная заправка для салата

Белое сухое вино

Крем-фреш

Морская соль

Соус из горчицы, крем-фреша и белого вина

Сухая горчица

Уксус 3%

Растительное масло

Лавровый лист

Корица

Молотая гвоздика

Русская кухня

Горчица домашняя

Репчатый лук

Листовая горчица

Овощной бульон

Темное кунжутное масло

Жареная листовая горчица с чесноком и луком

Закуски

Веганская еда

Медовый маринад с горчицей

Соевый соус

Французская кухня

Медово-горчичный соус для курицы на гриле

Яблочный уксус

Абрикосовый джем

Абрикосовая горчица

TABASCO®

Немецкая кухня

Горчица на огуречном рассоле

Желтые семена горчицы

Молотый черный перец

Французская горчица

Молоко

Уксус 9%-ный

Горчица по-домашнему

Горчица — жгучая приправа, знакомая всем из любимых в детстве хот-догов. Она готовится из семян одноименного растения. В классическом рецепте компанию ей составляют уксус, вода, масло и специи. Горчица может быть жгучей, пряной, сладкой или кислой. К основным ингредиентам, чтобы улучшить вкус, добавляют гвоздику, перец или корицу. Для придания ярко-желтого цвета в домашнюю горчицу можно добавить куркуму. Английскую приправу готовят из семян белой горчицы, знаменитую дижонскую — из черной, а самой жгучей считается русская горчица, которую готовят из сарептских семян. При приготовлении горчицы важно помнить, что ее крепость зависит от температуры добавляемой жидкости. Продукты, нагретые до комнатной или чуть более высокой температуры,сделают приправу острой и жгучей. А если размолотые зерна залить крутым кипятком, горчица приобретет мягкий и сладковатый вкус. В русской и немецкой кухне горчица незаменима. Она отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. При запекании в духовке горчицей часто смазывают поверхность мяса. Тогда оно покрывается  хрустящей корочкой, не пригорает и остается сочным внутри. Горчица - это кулинарный парламентер: ее одинаково едят как с "уличной" едой, так и с благородными сырами.