Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Новый взгляд на домашнюю кухню

Легендарные московские рестораны

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Черешня

Масло для фритюра

Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогреть до 180 градусов, при этом они не должны чадить, гореть или менять вкус

Горчица

Майонез

Пшеничная мука

Свежие грибы

Сметана

Оливковое масло

столовая ложка

Французская кухня

Соус к рыбе

Соусы и маринады

Лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите.

Процедите полученный бульон.

Теперь смешайте грибы с мукой и поместите в процеженный бульон.

Поварите еще немного, добавьте сметану, майонез и горчицу.

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Лимон

штука

Чеснок

зубчик

кг

Авокадо

Европейская кухня

Соус из авокадо к рыбе

Подготовить все ингредиенты. 

Растереть два спелых авокадо, очищенных от кожи и избавленных от косточек, в пюре вместе с лимонным соком и чесноком. 

Добавить аккуратно сметану.

Перемешать до однородности.

Сливочное масло

Яичный желток

Яичный белок

Рыбный бульон

мл

Авторская кухня

Соус «Муслин» к рыбе

Растопите масло в ковшике, добавьте муку и медленно влейте бульон, постоянно взбивая смесь венчиком. Уберите ковш с огня и продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким. Потом верните посуду на огонь и варите, помешивая, 4 минуты. Посолите по вкусу.

Переложите соус в огнеупорную посуду и поместите в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы соус оставался теплым.

Перед подачей хорошо взбейте яичный белок, продолжая взбивать, добавьте желтки, потом медленно, постоянно взбивая, вылейте яичную пену в соус. Подавайте сразу в подогретом соуснике.

чайная ложка

Сыр

Картофель

Молоко

Филе рыбы

Русская кухня

Рыба под соусом бешамель

Основные блюда

Приготовить соус бешамель. Масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус.

Картофель отварить в кожуре до готовности.

Филе рыбы порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Духовку разогреть на 200 градусов, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой сваренного картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром.

Запекать до золотистого цвета.

Молотый красный перец

Сливки

Зелень

Рыба

Соус для запекания рыбы

Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте туда приготовленную муку и обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока мука не станет золотистого цвета. Затем постепенно выливайте в сковороду все сливки, не переставая помешивать. Туда же добавляем молотый перец, горчицу, измельченную зелень укропа и петрушки, соль. Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, при этом, кипятить соус не нужно. Затем снимите соус с плиты.

Дождитесь, когда соус остынет и загустеет.

Укладываем рыбу на противень, выжимаем сок из половинки лимона и поливаем им рыбу. Подождите 15 минут, чтобы рыба пропиталась соком лимона. Теперь можно полить рыбу приготовленным соусом и отправить блюдо в духовку на 15 минут. Запекать при температуре 200 градусов. Соус придаст рыбе нежный вкус и необыкновенный аромат.

Петрушка

Овощной бульон

Лимонный сок

Шпинат

Листья эстрагона

Щавель

Кресс-салат

Щавелевый соус для рыбы

Низкокалорийная еда

Сварить крепкий овощной ­бу­льон (на литр воды двести грамм репчатого лука, двести грамм моркови, двести грамм сельдерея, лавровый лист, пятьдесят грамм имбиря, два зубчика чеснока — готовить на медленном огне сорок минут, в итоге вам понадобится только стакан бульона, но варить все равно лучше не меньше литра). Можно также использовать овощной бульон из кубиков и концен­тратов.

В кипящий бульон добавить мелко нарубленные пряные травы, шпинат и щавель. Посолить и поперчить. Варить на медленном огне около минуты.

Снять с огня и вбить в отвар венчиком сливочное масло, разрезанное на маленькие кусочки. Добавить лимонный сок, взбить еще раз. Подавать к любой рыбе. Особенно хорош этот соус с жареным лососем.

Сок лайма

стакан

Сливочно-лаймовый соус для рыбы

В блендере смешать измельченный чеснок, сок лайма, соль и перец до однородной массы. 

Продолжая взбивать, добавить размягченное масло и взбивать еще 30 секунд. 

Тертый имбирь

Уксус

Помидоры

Красный лук

Апельсиновый сок

Манго

Шерри

Коричневый сахар

Имбирно-манговый соус к рыбе

Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 7 минут, помешивая.

Добавьте мелко нарезанное манго, мелко нарезанные помидоры, имбирь и измельченный чеснок. Готовьте еще 5 минут.

Добавьте сок апельсина и лайма, шерри, сахар и уксус, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 20 минут.

Томатная паста 

Зеленый лук

стебель

Красный винный уксус

Рубленая петрушка

Оливковое масло extra virgin

Оливки каламата

Средиземноморская кухня

Оливковый соус к рыбе на гриле

В блендере смешайте очищенные от косточек оливки, петрушку, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, оливковое масло и уксус. Измельчите до мелкого состояния, но не до состояния пюре.

Переложите в миску и вмешайте томатную пасту.

пучок

Соевый соус

Корень имбиря

Паназиатская кухня

Соус к рыбе имбирный

Корень имбиря (свежий) и лук тонко нарезать примерно одного размера.

Дать немного настояться. 

Подавать к любой запеченной морской рыбе не пренебрегая лимонным соком. 

Куриный бульон

Сливки 35%-ные

Капуста брокколи

головка

Китайская кухня

Соус с брокколи к белой рыбе

Капусту разобрать на соцветия.

Бланшировать ее в кипящей подсоленной воде 3 минуты.

В сотейнике смешать бульон и сливки, поставить на огонь, добавить капусту.

Довести до кипения, убавить огонь и варить при пузырьковом кипении 10 минут, помешивая.

Перелить в блендер и измельчить в однородное пюре.

Пюре вылить обратно в сотейник, довести до кипения, помешивая, снять с огня и венчиком вбить сливочное масло.

Подавать горячим, к вареной или жареной белой рыбе.

Белое сухое вино

Дижонская горчица

Лук-шалот

Вермут

Эстрагон

Соус велюте с горчицей к рыбе

В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.

Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут. Добавьте 2 ч. ложки дижонской горчицы без последующего нагрева, чтобы соус не стал засаленным. Для цвета и аромата вмешайте 1 ч. ложку рубленых трав в готовый соус.

Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Сливки 30%-ные

Полусухое шампанское

Соус велюте с шампанским к рыбе

В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино ,шампанское и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.

Вмешайте  4 ст. ложки жирных сливок и варите при пузырьковом кипении 5 минут.

После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предпологаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Мед

Имбирь

кусок

Зернистая горчица

Кинза

Маринад для рыбы на мангале с соевым соусом

Смешать соевый соус и сок лимона.

Добавить мед (если он слишком густой, немного растопить, поставив миску возле огня или в микроволновке), горчицу и перемешать, чтобы они разошлись, затем тонко нарезанный имбирь и рубленую кинзу.

Оставить рыбу в маринаде перед жаркой на мангале на 20 минут при комнатной температуре или на 1–2 часа убрать в холодильник.

Хороший соус зачастую не просто дополняет блюдо, а становится его важнейшей составляющей. Рыба отлично выступает дуэтом с соусами, где участвуют цитрусовые – от лимона до апельсина.  В группе поддержки к классическим рецептам с рыбой могут быть йогурт, сметана и, конечно, хорошее оливковое масло. К менее классическим – ягоды, особенно кислые. Жирная красная рыба (семга, лосось)  прекрасно ладит со сладковатыми соусами с медовыми нотками. Приготовить белую нежирную рыбу вроде судака или щуки вкуснее всего в чем-нибудь сливочным. В тех рецептах, где нужно соус уваривать или упаривать, выбирайте сотейник с толстыми стенками и дном: в нем жар будет распределятся равномерно,  и основа соуса медленно терять объем, не пригорая. 

Соусы к рыбе

Рыба отлично выступает дуэтом с соусами, где участвуют цитрусовые – от лимона до апельсина.  В группе поддержки к классическим рецептам с рыбой могут быть йогурт, сметана и, конечно, хорошее оливковое масло. К менее классическим – ягоды, особенно кислые. Жирная красная рыба (семга, лосось)  прекрасно ладит со сладковатыми соусами с медовыми нотками. Приготовить белую нежирную рыбу вроде судака или щуки вкуснее всего в чем-нибудь сливочным. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
