Щавелевый соус для рыбы
5
5 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
53 ккал
Белки
1.5 грамм
Жиры
4.3 грамм
Углеводы
2.2 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииПетрушка
20 г
Овощной бульон
200 мл
Листья эстрагона
20 г
Кресс-салат
20 г
Шпинат
100 г
Щавель
50 г
Сливочное масло
20 г
Соль
по вкусу
Лимонный сок
1 столовая ложка
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления5 минут
1. Сварить крепкий овощной бульон (на литр воды двести грамм репчатого лука, двести грамм моркови, двести грамм сельдерея, лавровый лист, пятьдесят грамм имбиря, два зубчика чеснока — готовить на медленном огне сорок минут, в итоге вам понадобится только стакан бульона, но варить все равно лучше не меньше литра). Можно также использовать овощной бульон из кубиков и концентратов.
2. В кипящий бульон добавить мелко нарубленные пряные травы, шпинат и щавель. Посолить и поперчить. Варить на медленном огне около минуты.
3. Снять с огня и вбить в отвар венчиком сливочное масло, разрезанное на маленькие кусочки. Добавить лимонный сок, взбить еще раз. Подавать к любой рыбе. Особенно хорош этот соус с жареным лососем.
Это рецепт Раймона Блана, главного французского шефа в Великобритании. Щавель по массе тут кажется совсем не главным компонентом, однако именно он придает соусу закругляющую его богатую ароматическую палитру кислинку и фактически правит бал.