Новости партнеров

Форум лидеров фуд-индустрии исследует возможности AiHoReCa

Нейроресторанный бизнес в фокусе «Пальмовой ветви»-2025

Рестораны

Девять способов украсить прогулку

Что есть на бульварах

Видеорецепты

Видео-мастер-класс опытного шеф-повара

Как приготовить томленые бараньи ребра с овощами

Подборки домашних блюд на Дзене

Уникальные рецепты в Телеграм

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливы

Корица

Яблоко

Цельнозерновая мука

Молотая корица

Пшеничная мука

Сахар

Куриное яйцо

штука

Разрыхлитель

чайная ложка

Соль

щепотка

Сливочное масло

Русская кухня

Простая шарлотка

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты для простой шарлотки с яблоками. Разогреть духовку до 180 градусов.

Яйца смешать с сахаром, мукой, разрыхлителем, корицей и солью. 

Перемешать до однородной массы. Миксером это сделать проще всего, но можно обойтись венчиком или даже вилкой.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Яблоки нарезать произвольными кусочками, избавив их от сердцевины.

Переложить яблоки в форму.

Залить в форму тесто, при желании можно немного перемешать, и отправить в духовку на 50–60 минут.

Шарлотку проверить на готовность, воткнув в нее зубочистку или шпажку, готовое тесто не будет к ней прилипать. 

Нарезать простую шарлотку на порционные кусочки.

Подавать шарлотку с яблоками к чаю.

Кислые яблоки

кг

Шарлотка

Подготовить необходимые ингредиенты.

Отделить белки от желтков.

Взбить белки с щепоткой соли до пышной пены

Продолжить взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать до гладкой крепкой пены.

Добавить желтки и разрыхлитель, продолжить взбивать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

В форму вылить половину теста.

Уложить нарезанные дольками яблоки, избавленные от семян.

Залить оставшимся тестом. 

Поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.

стакан

Манная крупа

Мускатный орех

по вкусу

Рецепты с историей

Отделить белки от желтков. Взбить белки до устойчивых пиков с ¾ стакана сахара. Желтки взбить с оставшимся количеством сахара до тех пор, пока они не побелеют.

Далее аккуратно с помощью силиконовой лопатки вмешать взбитые желтки в белки и перемешать до однородности.

Частями добавить просеянную с разрыхлителем муку в яично-сахарную массу. Добавить щепотку соли, по желанию и вкусу — корицу и мускатный орех. Тесто готово.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевин. Нарезать кубиками среднего размера. Вмешать яблоки в тесто так же с помощью силиконовой лопатки.

Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для шарлотки смазать сливочным маслом и слегка присыпать манной крупой. Вылить тесто в форму, сверху слегка присыпать сахаром и поставить в духовку. Первые 2–3 минуты выпекать при температуре 200 градусов, затем уменьшить до 180 и выпекать до готовности (в среднем это 30–40 минут).

Сахарная пудра

Шарлотка с яблоками

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до образования светлой пышной массы.

Просеять муку с разрыхлителем и половиной корицы и аккуратно смешать с яичной массой.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками и смешать с оставшейся корицей.

Выложить половину теста в форму, затем распределить слой яблок.

Залить оставшимся тестом.

Выпекать шарлотку 50–60 минут, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

Переложить шарлотку на решетку и дать остыть.

Подавать шарлотку теплой или остывшей, при желании посыпав сахарной пудрой.

Сметана

Растительное масло

Ванильный экстракт

Клубника

Шарлотка с клубникой

Подготовить все ингредиенты.

Смазать сливочным маслом форму диаметром 23 см и просыпать мукой, чтобы она осталась на стенках и дне. Разогреть духовку до 190 градусов.

170 грамм клубники нарезать кубиками, а еще 170 разрезать пополам.

В большой миске с помощью миксера взбить яйца с 1 стаканом сахара на высокой скорости в течение 5 минут или до светлого цвета и густой массы.

Добавить сметану, масло, ванильный экстракт и взбивать на низкой скорости до однородности.

В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль.

Продолжая мешать яичную массу миксером на низкой скорости, добавлять мучную смесь в тесто по 1/3 зараз, позволяя муке смешиваться с каждым добавлением, и продолжать перемешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Вылить половину теста в подготовленную форму. Сверху выложить 170 грамм нарезанной кубиками клубники, затем распределить сверху оставшееся тесто.

Покрыть поверхность нарезанной половинками клубникой (срезом вниз), слегка вдавливая их в тесто. Выпекать в течение 45–55 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Пока печется пирог, можно приготовить клубничный соус. Для этого в блендере или кухонном комбайне смешать 450 грамм клубники и 1/4 стакана сахара до пюреобразного состояния.

Дать пирогу отдохнуть в форме 15–20 минут, вынимать его из формы. Остудить до комнатной температуры. При подаче посыпать сахарной пудрой по желанию.

Щедро сбрызнуть отдельные кусочки клубничной шарлотки соусом из клубники.

Ванильная паста

Кефир

мл

Сода

Вяленая клюква

Шарлотка на кефире

Сливочное масло (50 г) растопить, а затем дать ему немного остыть.

Яйца взбить с сахаром и ванильной пастой до пышной пены.

В кефире растворить соду, затем влить его к яйцам и перемешать.

Добавить растопленное масло и снова перемешать.

Постепенно вмешать муку (отложив столовую ложку муки для клюквы) и перемешать тесто до однородной массы.

Смешать вяленую клюкву с оставшейся мукой и вмешать ее в тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевинки и нарезать их дольками.

Выложить дольки яблок на тесто, слегка утапливая их. Отправить пирог в духовку на 40–50 минут. Готовность проверить шпажкой.

Готовой шарлотке дать немного остыть, а затем подавать к чаю.

Красные яблоки

Лимонный сок

Творог

Шарлотка с творогом

Кислые яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

Взбить яйца с сахаром (отложить ложку сахара для начинки) до белесой пены.

Добавить к яйцам размягченное сливочное масло, творог, ванильную пасту и соль, перемешать миксером.

Просеять муку с разрыхлителем и замесить густое тесто.

Смешать яблоки с оставшимся сахаром.

Выложить в форму для выпечки половину теста. На тесто выложить яблоки и сверху распределить оставшееся тесто.

Красное яблоко нарезать тонкими ломтиками и выложить их на шарлотку и присыпать сахарной пудрой. 

Отправить шарлотку в духовку на 40–60 минут. Проверить на готовность шпажкой, а затем остудить на решетке.

Подавать шарлотку к чаю.

на кончике ножа

Шарлотка традиционная

Белки взбить с половиной стакана сахара.

Желтки взбить с оставшимся сахаром.

Соединить все вместе и постепенно добавить муку.

Добавить нарезанные кубиками яблоки.

Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой.

Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.

Виноградный сироп

Сливки 33%-ные

Немецкая кухня

Шарлотка без сахара

Взбить сливочное масло и виноградный сироп. Добавить туда сливки.

Отдельно перемешать просеянную муку, разрыхлитель и соль. Сухую смесь в четыре приема ввести в сливочную массу, каждый раз крепко все размешивая. Если вы не найдете виноградный сироп, он легко меняется на сироп агавы, топинамбура или финиковый.

Нарезать яблоки любым известным способом, можно кубиком.

Растопить сливочное масло на сковородке вместе с яблоками. Подержать яблоки на сковороде около двух минут.

Выложить дно формы тестом толщиной 0,5 см, сверху положить яблоки, сверху снова тесто.

Запекать пирог в духовке на 170 градусах 40 минут.

Французская кухня

Шарлотка в мультиварке

Яблоки очистить от кожуры, семенных коробочек и нарезать ломтиками.

Включите мультиварку в режим подогрева и положите в кастрюльку кусочек масла, чтобы оно растаяло. 
Когда растает — слегка смажьте этим маслом стенки кастрюльки и добавьте 2 столовые ложки сахара (коричневый сахар даст более золотистый цвет, но можно брать обычный). Помешивать деревянной или пластмассовой ложкой, пока сахар полностью не растворится в масле.

Уложить на дно первый слой яблок красиво (начинайте укладывать от внешнего края) — это ведь будет верх пирога! Затем выложите на первый слой остальные яблоки, как угодно, не очень плотно.

Миксером взбивать яйца с сахаром, пока сахар не растворится. Добавить стакан муки с разрыхлителем и продолжать взбивать. Тесто будет, как сметана.

Вылить тесто на яблоки. Поставить на 40 минут в режим выпечка. Когда готово, перевернуть на сервировочное блюдо.

Яблоки очистить от кожуры и семян. Одно яблоко нарезать тонкими слайсами, остальные — небольшими кубиками.

Яйца взбить с сахаром до белесого цвета.

Муку просеять с разрыхлителем и корицей.

Смешать яичную смесь с мучной, добавить ванильную пасту.

Смешать яблоки, нарезанные кубиками, с тестом.

Смазать чашу мультиварки сливочным маслом. Немного присыпать сахаром. Выложить на дно яблоко, нарезанное слайсами.

Выпекать шарлотку около 1 часа в режиме «‎Выпечка». 

Готовой шарлотке дать немного постоять в чаше, а дальше выложить на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Вишня

Шарлотка с вишней

Разогреть духовку до 180 градусов.

Масло растереть с сахаром в однородную массу.

По одному ввести в массу яйца.

Разрыхлитель смешать с мукой, добавить к приготовленной массе.

Форму для выпекания смазать маслом или маргарином.

Вылить в форму половину теста, выложить вишню и залить оставшейся частью теста.

Накрыть бумагой для выпекания.

Можно подавать, украсив шариком мороженого

Мякоть тыквы

Молотый кардамон

Молотый мускатный орех

Молотый имбирь

Авторская кухня

Шарлотка из тыквы

Подготовить все ингредиенты для шарлотки из тыквы.

Мякоть тыквы выложить в сотейник или кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала кусочки, поставить на огонь и варить до мягкости.

Из готовой тыквы слить воду, сохранив стакан отвара, он может пригодиться для пюре. Пробить тыкву блендером до однородного пюре, при необходимости добавить немного тыквенного отвара. Дать пюре остыть.

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.

С помощью миксера взбить яйца с сахаром до растворения сахара.

Добавить к яйцам пюре и растительное масло, перемешать.

Соединить яичную и мучную смеси, перемешать до однородного теста.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать их крупными кусочками, вырезав сердцевину.

Выложить яблоки в тыквенное тесто и перемешать лопаткой.

Переложить тесто в смазанную сливочным маслом форму для выпечки и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на час.

Готовую шарлотку с тыквой немного остудить и подавать к чаю.

Майонез

Сгущенное молоко

Ванильный сахар

Ром

Советская кухня

Шарлотка с майонезом

К майонезу добавить 6 желтков. Хорошо взбить при помощи венчика или каких-либо других приспособлений.

Добавить сахар — в среднем около 100 грамм. Снова взбить.

Добавить сгущенное молоко, чтобы у шарлотки был вкус дульсе-де-лече.

Затем добавить в сахарно-майонезную смесь 200 грамм пшеничной муки и 5 грамм ванильного сахара. Снова хорошо перемешать.

И напоследок постепенно при помощи лопатки добавить 6 белков, взбитых до твердых пиков. Сразу закидывать все белки в шарлотку не стоит.

Яблоки избавить от косточек и нарезать дольками любого размера.

Положить на холодную сковороду 50 грамм сливочного масла, разогреть, а следом отправить 50 грамм сахара. Обжарить в этой сковороде яблоки до карамелизации — около 10 минут на среднем огне. Яблоки должны стать совсем мягкими, чтобы в процессе запекания полностью раствориться в тесте. В самом конце добавить в сковороду рюмку рома или бренди.

Когда яблоки чуть остынут, хорошо перемешать их с тестом и вылить все это в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Отправить в печку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.

Шарлотка – самый любимый хозяйками летний яблочный пирог. Мы собрали для вас самые разные рецепты шарлотки: от классических до авторских ресторанных. Печется обычно шарлотка в духовке, но существуют рецепты простой шарлотки на сковороде и даже в печи. Чтобы приготовить вкусную шарлотку с яблоками, лучше взять кислые сорта яблок: антоновку или симиренко. А для шарлотки пышной и румяной – выбирайте рецепт шарлотки в духовке, где она пропечется равномерно сверху и снизу. На нашем сайте есть много оригинальных рецептов шарлотки с яблоками в духовке. Если у вас есть своя любимая шарлотка с яблоками – рецепт от мамы или бабушки – обязательно заполняйте форму и делитесь им с другими пользователями!