Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Грибы

Картофель

Морковь

Говядина

Слоеное тесто

Сахар

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

штука

Соль

по вкусу

Растительное масло

мл

Белокочанная капуста

Молоко

Пшеничная мука

кг

Свежие дрожжи

Русская кухня

Пирожки с капустой

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и 100 мл теплого молока. Оставить на 5–10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри.

Отдельно растопить сливочное масло, смешать его с 50 мл подсолнечного масла, оставшимся теплым молоком, сахаром, половиной чайной ложки соли и двумя яйцами. 

Добавить дрожжевую смесь и 400 грамм муки, хорошо перемешать, накрыть пленкой и отправить в теплое место на 30–60 минут. Масса должна подняться и покрыться большими пузырями.

Добавить к тесту оставшуюся муку и вымесить тесто. Все это можно делать миксером, но завершить вымешивание теста обязательно руками. Тесто не должно быть очень крутым, но и прилипать к рукам тоже не должно. Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

Переложить тесто в большую емкость, накрыть пленкой и убрать в теплое место еще на 40–60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.

Нашинковать капусту и варить ее в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откинуть на сито. Параллельно положить яйца в кипящую воду и варить их 11 минут. Затем очистить и нарезать небольшими кубиками.

На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета, добавить капусту, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты, пока вода из капусты не выпарится. К готовой капусте добавить яйца.

Расстоявшееся тесто обмять, отрезать небольшой кусок, раскатать его в колбаску, нарезать колбаску на несколько кусочков одинакового размера.

Каждый кусочек раскатать, положить на него начинку и залепить края, придавая пирожку форму лодочки. Так поступить со всем тестом. 

Пирожки накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут. Затем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.

щепотка

Яблоко

Сухие дрожжи

Пирожки с яблоками

Смешать дрожжи с теплым молоком и 40 граммами сахара. Оставить на 10 минут.

Растопить сливочное масло и дать ему остыть.

Просеять муку, добавить к ней дрожжевую смесь и яйцо. Перемешать.

Добавить к тесту растопленное масло и соль. Замесить тесто.

Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Яблоки нарезать небольшими кубиками, избавив их от семян.

Переложить яблоки в сотейник, засыпать 50 граммами сахара (количество сахара можно менять в зависимости от сладости яблок и предпочтений), поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, 10–15 минут. Нужно, чтобы яблоки немного размягчились, но не превратились в кашу. Готовым яблокам дать остыть.

Обмять тесто, подпылив стол мукой, скатать из него колбаску и разделить на равные части.

Раскатать или размять руками тесто в круглый блин, выложить на него начинку и плотно защипнуть края.

Переложить пирожки на противень швом вниз, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 15 минут.

Взбить яйцо с ложкой воды и смазать им пирожки. Затем отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

столовая ложка

чайная ложка

стакан

Сметана

Пирожки с начинкой

2 яйца взбить с сахаром и солью.

Добавить молоко, хорошо перемешать.

Добавить растительное масло, сметану и дрожжи.

Добавить муку и замесить очень мягкое тесто.

Тесто убрать в холодильник на 1 час.

Через час вынуть тесто и раскатать на маленькие шарики.

Дать настояться тесту 20 минут.

Раскатать тесто, положить начинку и сформировать пирожок.

Сложить пирожки, швом вниз.

Смазать пирожки яйцом.

Выпекать пирожки до появления золотистого румянца при температуре 180 градусов.

Вода

Укроп

Зеленый лук

Черемша

Пирожки с черемшой

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Для опары в теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и 2 столовых ложки муки, перемешать и оставить на 10 минут.

В опару добавить оставшуюся муку, 0,5 чайной ложки соли, масло и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час.

Отварить 5 яиц вкрутую, остудить и очистить от скорлупы и мелко нарезать.

Мелко нарезать черемшу, зеленый лук и укроп.

В сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать на среднем огне черемшу в течение 2–3 минут. Затем добавить остальную зелень, перемешать и снять с огня.

Смешать зеленую начинку с вареными яйцами и посолить по вкусу.

Обмять тесто, разделить на небольшие кусочки и раскатать их в кружочки.

В центр каждого кружочка положить начинку и защипнуть края, формируя пирожки.

Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут, до румяной корочки.

Подавать пирожки теплыми.

Сыр

Майонез

Яичный желток

Кефир

Тунец

банка

Подсолнечное масло

Лук

Пшеничная мука высшего сорта

Пирожки с тунцом

Кефир подогреть и вылить в глубокую миску.

Масло подсолнечное также слегка подогреть и влить к кефиру.

Добавить 1 неполную столовую ложку сахара.

Перемешать деревянной лопаткой.

В муку добавить сухие дрожжи и просеять в кефирную смесь.

Готовое тесто вымешивать в течение 10 минут. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подходить.

Противень застелить пергаментной бумагой и смазать подсолнечным маслом.

Сыр натереть на крупной терке.

Лук нарезать очень мелко.

Сок из банки слить. Тунца растереть вилкой. Смешать сыр, лук, майонез и тунца до однородной массы.

Из теста сформировать небольшую лепешку, в середину положить начинку и защипнуть края.

По желанию ножницами можно сделать небольшие надрезы для украшения.

Выложить пирожки на противень и смазать яичным желтком. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 градусов.

Тертый сыр пармезан 

Молотый черный перец

Чеснок

зубчик

Лимонный сок

Шпинат

Мускатный орех

Мягкий творог

Сушеный укроп

Пирожки со шпинатом

Положить шпинат в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 2-3 минуты. Перемешать, откинуть на дуршлаг, придавить, чтобы стек сок.

Переложить зелень в миску, взбить со сливочным маслом, сыром, творогом, измельченным чесноком и укропом. Приправить мускатным орехом, солью, перцем и лимонным соком, дать остыть.

На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать 6 кружков. На середину каждого положить шпинатную начинку, слепить пирожки, смазать их взбитым яйцом и положить на смазанный растительным жиром противень.

В центре каждого пирожка сделать отверстие. Выпекать при 220 градусах примерно 15 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Пирожки с сыром

Подогреть кефир и масло, соединить в глубокой миске.

Хорошо перемешать деревянной лопаткой.

В муку добавить сухие дрожжи и просеять в кефирную смесь. Замесить тесто.

Готовое тесто вымешивать в течение 10 минут.

Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 1 час подходить.

Застелить противень пергаментной бумагой, смазать слегка подсолнечным маслом и выложить пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.

Силиконовой кистью смазать пирожки яичным желтком. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20–25 минут до образования румяной корочки.

Помидоры

Маслины

Салями

Пирожки к пиву

Мелко порезать салями, сыр, помидор и маслины. Перемешать. Вбить яйцо.

Из теста слепить небольшие конвертики, наполнить их начинкой.

Выпекать на несильном огне до готовности.

Смесь перцев

Пирожки с мясом

Поместить все ингредиенты для теста в емкость для замешивания и установить режим «Тесто».

Отварить говядину, нарезать ее кусочками, чтобы они свободно проходили через загрузочное отверстие. Установить в  мясорубку с решетку со средним размером ячеек и измельчите мясо.

Нарезать лук полукольцами и обжарить на подсолнечном масле. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить начинку.

Поделить тесто на порции массой 60 г и округлить. Раскатать каждый тестовый шарик в лепешку толщиной 3 мм и положить в центр 2 ч.л. начинки, сформировать пирожки.

Смазать противень подсолнечным маслом и разложить заготовки для пирожков. Поставить их в теплое место для расстойки.

Выпекать пирожки с мясом в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 20-25 минут.

Подавать в качестве горячей закуски.

Разрыхлитель

Мелкий белый сахар

Пирожки на кефире

Кефир+ масло+соль+сахар перемешать в кастрюле, немного подогреть, но не до горячего состояния! 

Распустить дрожжи, постепенно всыпать муку. Тесто получается мягкое и нежное, дополнительно муки не требуется. Оставить на полчаса (посуду прикрыть чистым полотенцем). Можно использовать для пирожков и плюшек. Выпекать 0,5 часа при температуре 180 градусов.

Свежие грибы

пучок

Пирожки с грибами

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 50 грамм сахара, половину муки, перемешать и поставить подходить на 3 часа.

Желтки растереть с оставшимся сахаром. Добавить в опару. Растворить соль в небольшом количестве воды, добавить туда же. Масло сливочное размягчить, смешать с опарой и добавить растительное масло, после чего добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Поставить подходить еще на час. За это время обмять тесто 1–2 раза. 

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Грибы, лук нашинковать, обжарить на масле (растительном или сливочном), посолить, поперчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко порубить, добавить к грибам. Лук зеленый измельчить, добавить туда же. Начинку перемешать, попробовать на соль. Охладить.

Подошедшее тесто обмять. Лепить пирожки и укладывать их на противень на пергамент швом вниз. Поставить подойти минут на 10–15. Перед выпечкой можно смазать яйцом, взбитым с ложкой молока или сливок. Выпекать в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.

Томатный сок

Свежемолотый черный перец

Капуста

Нарезать лук и обжарить.

Нашинковать капусту и добавить к луку. Налить томат. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Посолить и посыпать перцем.

Нарезать зелень и добавить в капусту. Перемешать, и начинка готова. Остудить.

Чуть-чуть подогреть молоко. Часть налить в кружку и добавить 0,5 столовой ложки сахара.

Раскрошить дрожжи (1/3 пачки) и высыпать в кружку с молоком.

Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.

Вылить в остальное молоко. Вбить яйцо.

Насыпать 0,4 столовой ложки соли.


Просеять 2,5 стакана муки и слегка замесить тесто. Если нужно,то добавить еще муки. 

Присыпать стол мукой, выложить и вымесить тесто. Добавить 2 столовые ложки масла и еще раз вымешать. Переложить в миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте. 

Через 1,5 часа слегка обмять тесто для обогащения кислородом, снова накрыть и оставить подходить.

Через 1 час взять часть теста и сформировать шарики, выложить на стол, присыпанный мукой.

Слепить края, сформировать пирожок.

Разогреть масло и выложить пирожки швом вниз. 

Обжарить пирожки с двух сторон на среднем огне и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Маргарин

Куриное филе

Сода

Пирожки-курники

В сметану добавить соду и соль. Смешать сметану с мягким маргарином. В полученную массу добавить муку (на глаз) так, чтобы тесто получилось эластичное, как пластилин, и не липло к рукам. Оставить тесто на 15 минут. Нарезать куриную грудку маленькими кусочками.

Нарезать небольшими кубиками картофель. Добавить к куриным грудкам. Нарезать небольшими кубиками лук. Добавить к полученной начинке. Всю начинку перемешать, заправить солью и перцем. Взять понемногу теста и сделать блины размером с ладонь. Положить внутрь начинку. Свернуть в форме полузакрытой корзинки, защепляя по краям (в середине оставить открытое место). На противень выложить пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Выложить на бумагу получившиеся курники. 


Прогреть духовку до 220 градусов и выпекать курники 20–25 минут до образования румяной корочки.