Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Новый взгляд на домашнюю кухню

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Репчатый лук

штука

Тертый сыр пармезан 

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Петрушка

Помидоры

Морковь

Кабачки

Прованские травы

Сыр моцарелла для пиццы

Русская кухня

Фаршированные кабачки

Основные блюда

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить и натереть на терке.

На сковороде разогреть 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и жарить до мягкости.

В конце посолить, поперчить и добавить прованские травы.

Кабачок очистить от кожицы, если он не молодой, молодые лучше оставить как есть. Нарезать колечками толщиной 1–1,5 см, вырезать серединки.

Кабачки слегка обжарить с обеих сторон, подсолить и выложить на противень.

Помидоры помыть, мелко нарезать. Дальше, по желанию, можно потушить немного — но можно и оставить сырыми.

Натереть сыр, крупно или мелко — все равно расплавится.

Мелко порубить петрушку и смешать ее с сыром.

В каждый кабачок вложить зажарку, сверху — помидоры и каждое фаршированное колечко густо посыпать сыром. Отправить кабачки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

Белое сухое вино

головка

Чеснок

зубчик

Рис

Оливковое масло

Томатная паста 

столовая ложка

Кальмары

кг

Греческая кухня

Фаршированные кальмары

Тушки кальмаров очистить от кожи и хорд, щупальца измельчить. Если у кальмаров нет щупалец, измельчить 150–200 грамм тушек кальмаров.

Мелко нарезать лук и чеснок. Измельчить петрушку.

На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить чеснок, перемешать в течение 30 секунд до появления яркого аромата.

Добавить нарезанные щупальца кальмаров и жарить 1–2 минуты.

Добавить в сковороду томатную пасту и вино, дать закипеть, добавить измельченную петрушку и тушить 2–3 минуты.

Добавить в сковороду стакан воды, довести до кипения, всыпать рис, перемешать и снять с огня. Дать рису разбухнуть 15 минут.

Нафаршировать кальмары рисовой начинкой примерно на две трети.

Края тушек соединить, проколов их зубочисткой.

Выложить кальмары на противень, влить стакан воды и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на час.

Панировочные сухари

Шампиньоны

Сливочный сыр

Европейская кухня

Фаршированные шампиньоны

Закуски

У шампиньонов отломить ножки, шляпки отложить.

Ножки шампиньонов нарезать мелким кубиком.

Измельчить чеснок и петрушку.

На сковороде разогреть растительное масло.

Обжарить ножки грибов до золотистого цвета.

Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд. Снять с огня.

Смешать обжаренные ножки со сливочным сыром, измельченной петрушкой, половиной тертого пармезана и панировочными сухарями. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить начинку в грибные шляпки.

Посыпать грибы оставшимся сыром и отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Сахар

Сливочное масло

Молоко

Пшеничная мука

Баклажаны

Корица

щепотка

Орегано

Мускатный орех

Говяжий фарш

Твердый сыр

Консервированные помидоры кусочками

Фаршированные баклажаны

Баклажаны разрезать пополам вдоль и сделать на мякоти глубокие крестообразные надрезы, стараясь не повредить кожуру.

Смазать баклажаны маслом, посыпать солью, перцем и орегано. Выложить на противень разрезом вниз и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.

Измельчить лук и чеснок.

На сковороде разогреть масло и обжарить на нем сначала лук до золотистого цвета.

Добавить чеснок и жарить 30 секунд до появления яркого аромата.

Добавить в сковороду фарш, жарить, пока он не изменит цвет.

Добавить помидоры, сахар (он нужен, чтобы нейтрализовать кислоту помидоров), корицу, соль и перец. Довести до кипения и тушить 20–25 минут, пока не выпарится жидкость.

Натереть сыр на крупной терке. Измельчить петрушку.

Половину сыра и петрушку добавить в готовый фарш, перемешать и снять с огня.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и жарить, помешивая, 1–2 минуты до появления орехового аромата.

Влить молоко и, постоянно помешивая венчиком, довести соус до консистенции сметаны. Посолить, добавить оставшийся сыр и мускатный орех. Перемешать и снять с огня.

Мякоть готовых баклажанов вдавить вилкой внутрь, чтобы получились лодочки.

Выложить в них фарш, сверху выложить соус и выпекать еще 15 минут при 200 градусах. Или до золотистой корочки.

Репа

Тимьян

Зеленый лук

Молотый белый перец

Зеленый базилик 

Хлебные крошки

чайная ложка

Зеленый сладкий перец

Лук

Фаршированные овощи

Веганская еда

Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук — важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо — они потом пойдут в фарш.

Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.

Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.

Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец — через пять, репку — через пятнадцать, а лук — через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.

Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками — половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.

Вареный перец разрезать пополам — чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие — лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.

Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.

Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.

Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.

Картофель

Белый хлеб

стебель

Топленое масло

Сливки 35%-ные

Красное сухое вино

Кинза

Красный лук

Сыр грюйер

Молотый мускатный орех

Ножки цесарки

Фаршированные ножки цесарки

С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.

Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить.

Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — ­теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.

Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки. 

После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимья­на, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут.

Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. ­Пока сыр не забронзовеет.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.

Лимон

Сушеная мята

Турецкая кухня

Фаршированные баклажаны имам-баялды

Подготовить необходимые ингредиенты.

С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски. 

Затем каждый баклажан разрезать на половинки, сделать в мякоти несколько глубоких продольных надрезов, щедро посолить и оставить на 15 минут. 

Затем промыть баклажаны от соли, отжать и хорошенько промокнуть бумажными полотенцами.

В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить баклажаны со всех сторон так, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой. 

Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, 30 мл оливкового масла, сушеную мяту, соль и перец, перемешать руками. Так лук пустит сок и немного размягчит мяту.

 Затем добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.

В баклажанах сделать углубления и плотно уложить в них овощную начинку. Переложить фаршированные баклажаны в сотейник с толстым дном. Смешать 125 мл воды, оставшееся масло, сок половины лимона и сахар, залить этой смесью баклажаны, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 40–50 минут. 

Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.

Сладкий перец

Сметана

Мясной фарш

Советская кухня

Классические фаршированные перцы

Подготовить все ингредиенты.

Рис промыть и отварить до полуготовности 5–7 минут.

Мелко нарезать лук. Морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук с морковью до золотистого цвета на растительном масле.

Смешать фарш с рисом, луком, морковью и чесноком, выдавленным через пресс. Посолить, поперчить.

Помыть перцы. Отрезать у них верхушку и удалить семена.

Заполнить перцы фаршем, чуть не доходя до краев.

В кастрюле смешать 700 мл воды, томатную пасту и сахар. Посолить по вкусу.

Выложить перцы, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Тушить около 40 минут после закипания.

Готовые фаршированные перцы посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.

Вода

Куриное яйцо

Зеленый перец

Фарш

Подсолнечное масло

Круглый рис

Фаршированный перец

Подготовить ингредиенты.

Круглый рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Половину репчатого лука измельчить ножом.

На крупной терке натереть морковь.

Вторую половину лука протереть через крупную терку. Фарш, рис, яйцо, натертый лук убрать в глубокую миску.

1 чайную ложку черного перца добавить к фаршу.

Перемешать хорошо все ингредиенты.

Верхнюю часть перца отрезать и удалить семена и прожилки.

Столовой ложкой начинить перец фаршем.

Фаршированный перец слегка обжарить со всех сторон и сложить в блюдо для запекания.

Приготовить соус. Лук обжарить до золотистого цвета.

Добавить морковь, перемешать и обжарить в течение 1 минуты.

Добавить ложку томатной пасты и налить 150 мл воды. Перемешать до однородности.

К полученной смеси добавить ложку сметаны и перемещать. Посолить и поперчить по вкусу.

Перцы сверху полить соусом и накрыть крышкой. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов, убрать блюдо на 40 минут до появления аромата.

Подавать к столу с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.