Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграм

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Повидло

Повидло — уваренное c сахаром фруктовое или ягодное пюре. У хорошего повидла однородная и густая консистенция, а вкус — кисло-сладкий

Овощи

Тофу

Сладкий перец

Лук-порей

Морепродукты

Сливочное масло

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Чеснок

зубчик

Оливковое масло

мл

Куриный бульон

Кинза

Кедровые орехи

Кальмары

Розмарин

стебель

Лапша из кальмара

Закуски

Выпотрошенные тушки кальмаров нарезать толстой соломкой. На сливочном масле обжарить чеснок и розмарин, добавить куриный бульон, посолить, поперчить, довести до кипения. Отварить в бульоне при слабом кипении лапшу из кальмара в течение 2-4 минут.

В блендере смешать кинзу, оливковое масло и кедровые орехи. Посолить, поперчить. Для остроты перед смешиванием в соус можно добавить еще чеснока.

столовая ложка

Репчатый лук

щепотка

Растительное масло

Петрушка

веточка

Томатная паста 

Мясной фарш

Пшеничная лапша

Русская кухня

Лапша по-флотски

Паста и пицца

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Разогреть растительное масло на сковороде. Затем добавить сливочное.

Добавить фарш, лук и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать.

Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, разминая комочки фарша лопаткой.

Добавить томатную пасту, соль, перец, перемешать, прогреть в течение 1 минуты.

Влить 70 мл воды, тушить под крышкой на небольшом огне, пока вся жидкость не выпарится.

В большой кастрюле вскипятить воду с солью в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Закинуть в кастрюлю пшеничную лапшу и варить 30 секунд.

Затем откинуть лапшу на дуршлаг и быстро промыть. Отставить лапшу в сторону.

Добавить пшеничную лапшу к фаршу, все перемешать, снять с огня и оставить под крышкой на 2 минуты.

Посыпать рубленой петрушкой.

Мед

Морковь

штука

Имбирь

Кабачки

Соевый соус

Лайм

Кунжутное масло

Красный лук

Рисовый уксус

Кешью

Красный сладкий перец

Свежая кукуруза

Шрирача

Паназиатская кухня

Лапша из кабачка

Основные блюда

Веганская еда

Тофу нарезать небольшими кубиками.

Имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками.

Смешать растительное (15 мл) и кунжутное масло, уксус, мед, шрирачу, соевый соус и имбирь.

Переложить в этот маринад нарезанный тофу и оставить мариноваться на 15 минут.

Нарезать лук и морковь толстой соломкой. Перец избавить от семян и также нарезать соломкой.

С початка кукурузы срезать зерна.

Кешью крупно порубить.

Кабачки натереть на корейской терке по длинной стороне или нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа. Серединку кабачка с семенами натирать не нужно.

Шумовкой достать тофу из маринада и обсушить на бумажном полотенце.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить тофу до румяной корочки. Затем вынуть тофу из сковороды на время.

Добавить в сковороду кешью, кукурузу, лук и морковь, жарить 3–4 минуты, помешивая.

Добавить перец и жарить еще 2 минуты.

Добавить лапшу из кабачка, вернуть тофу и маринад. Жарить, помешивая, пока лапша слегка не размягчится.

Подавать лапшу из кабачка, украсив листьями кинзы, с долькой лайма.

Очищенные креветки

Зеленый лук

пучок

Арахисовое масло

Анис (бадьян)

Яичная лапша

Китайская кухня

Лапша с креветками

В раскаленном арахисовом масле в сковороде вок обжариваем чеснок и молотый бадьян (звездчатый анис) в течение 30 секунд.

Добавляем порезанный зеленый лук и очищенные тигровые креветки и обжариваем еще 2–3 минуты.

Добавляем соевый соус, сок лайма и предварительно отваренную в течение 2 минут яичную лапшу, все перемешиваем.

Готовую смесь обжариваем на большом огне еще 1 минуту, раскладываем по тарелкам, сверху украшаем кусочками лайма.

Сахар

Куриное яйцо

Свиное филе

Пекинская капуста

Лапша соба

Очищенные вареные креветки

Маринованный имбирь

Светлый соевый соус

Европейская кухня

Лапша якисоба

Разогреть в воке половину растительного масла и поджарить на нем свинину.

Варить лапшу 3 минуты в кипящей воде, а затем слить воду.

Смешать свинину и лапшу с остальными ингредиентами.

Обжарить эту смесь в воке в оставшемся дымящемся масле.

Быстро смешать, чтобы все ингредиенты прожарились равномерно. Подавать, украсив тонко нарезанным зеленым луком.

Мясо

Лапша

Корейская кухня

Лапша по-корейски

Супы

Готовую сухую лапшу варить 5–10 минут. Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет вода.

Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, добавить чеснок, молотый черный перец, соевый соус и тушить до готовности.

Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы, добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде, затем нарезать соломкой.

Перед подачей лапшу разогреть в кипятке. Положить в посуду, затем положить салат из редьки и салат из капусты, тушеное мясо и сверху нашинкованный яичный блинчик. Все это залить горячим бульоном.

головка

Помидоры

Ветчина

Мясной бульон

Свинина

Зелень

Сельдерей

Венгерская кухня

Лапша с мясом

С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками.

Морковь натереть на терке. 

Сельдерей нарезать тонкими кольцами. 

Свинину нарезать маленькими кусочками и обжарить на растительном масле с измельченным луком. 

Посолить, поперчить. Добавить помидоры, сельдерей и морковь. Тушить 10 минут.  

Залить тушеную массу горячим бульоном и довести до кипения. 

Положить в суп лапшу и варить до готовности. Добавить сливочное масло. 

Ветчину нарезать соломкой и добавить в суп. Посыпать рубленой зеленью. 

Сметана

Шампиньоны

Тыква

Паста феттучини

Сыр пармезан

Лапша с тыквой и грибами

На растительном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны до золотистой корочки, добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать его вместе с грибами, помешивая, до сильного чесночного запаха. Добавить мелко нарубленной петрушки, перемешать и снять с огня.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанную мякоть тыквы, посолить, поперчить и жарить еще пять минут, постоянно помешивая. Потом влить бульон, перемешать и варить еще десять минут, после ­чего добавить сметану, тертый пармезан (25 г), грибы с чесноком, перемешать, сделать огонь минимальным и варить еще десять минут, время от времени, помешивая.

В большой кастрюле в подсоленной воде сварить лапшу до состояния аль денте. Смешать ее с тыквенно-грибным соусом и подавать, посыпав свеженатертым пармезаном.

Вода

Пшеничная мука

кг

Говядина

Шпинат

Говяжий бульон

Дайкон

Кансуй

Лапша ланьчжоу ламьен

Смешать кансуй и 120 мл воды. В 560 мл воды растворить соль и добавить 10 мл раствора кансуй.

В просеянную муку постепенно вливать раствор, замешивая тесто рукой. Тесто нужно не сжимать, а растирать.

Когда весь раствор уже введен, тесто можно выложить на стол и продолжить замешивать, растирая и растягивая тесто по рабочей поверхности.

Замешивать до тех пор, пока вся мука не окажется в тесте, а тесто получится эластичным, гладким и однородным. Готовое тесто убрать под пленку на 15–20 минут.

По прошествии времени растянуть тесто в небольшой пласт и смочить его раствором кансуй, сложить и снова растянуть на столе, снова полить раствором и снова сложить. В итоге тесто должно получиться очень эластичным, не рваться при растяжении.

Свернуть тесто в рулет и растянуть в жгут. Поднять жгут за концы над столом, немного повращать, будто это скакалка, он еще немного растянется, соединить концы, и тесто скрутится в косичку. Снова растянуть эту косичку, взять за концы и проделать то же самое.

Когда тесто будет растягиваться без усилий, придать ему равномерную форму жгута, смазать растительным маслом и разделить на кусочки весом около 200 грамм. Каждый кусочек теста — это 1 порция лапши.

Заготовку для порции лапши выложить на подпыленный мукой стол и придать ей форму вытянутого цилиндра.

Кончики цилиндра слегка зажать указательными и средними пальцами, сверху придерживать большими пальцами.

Одним четким движением растянуть заготовку в стороны и соединить концы. Концы выложить в одну руку между указательным и средним пальцами. Найти в петле середину, потянуть за нее, растянув тесто еще.

Получившуюся петлю зацепить среднем пальцем руки, в которой находятся кончики теста. Снова растянуть и сложить тесто. Повторить это движение еще четыре-шесть раз, пока не получится тонкая лапша. Удалить толстые кусочки теста, которые оставались в руке.

Опустить лапшу в кипящую воду и варить 3–5 минут, постоянно помешивая.

Нарезать дайкон тонкими кольцами и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Затем переложить в холодную воду. Готовую лапшу выложить в глубокую пиалу, добавить к ней мелконарезанную зелень, листья шпината, нарезанную тонкими ломтиками сырую говядину и дайкон.

Залить крепким горячим говяжьим бульоном.

Подавать лапшу сразу же.

Перец чили

Рафинированное масло

Рыбный соус

Молотый белый перец

Рисовая лапша

Листовая горчица

Грибы шиитаке

Утиная грудка

Устричный соус

Китайские пряности «Пять специй»

Ростки гороха маш

Темный соевый соус

Бульон

Приправа «Ведан»

Японская кухня

Лапша с утиной грудкой

Шляпки свежих грибов замочить в воде комнатной темпе­ратуры на сутки, затем поставить вариться на четыре часа, добавив в воду немного соли и грамм «Ведана».

Утиную грудку натереть солью, черным перцем и смесью «Пять специй». Разогреть духовку до 150 градусов (в режиме конвекции) и отправить туда груд­ку на пятнадцать минут, чтобы подсушилась кожица. Увеличить температуру до 220 градусов и готовить утку еще примерно полчаса: кожица должна стать сухой и хрустящей.

Лапшу отварить в кипятке в тече­ние пяти минут. Четверть большой луковицы нарезать тон­кими дольками и разобрать на дужки.