Мастер-класс

Простой пошаговый рецепт жаренных с луком грибов

Как приготовить лисички на сковороде

Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Вопрос

Как варить грибы, как жарить, сушить и консервировать

Как готовить грибы

Легендарные московские рестораны

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Яблоко

Сливы

Абрикосы

Апельсины

Брусника

Лимон

Сахар

Европейская кухня

Варенье из лимона

Заготовки

Пошаговые рецепты

Лимоны помыть, обсушить и нарезать крупными кусочками вместе с кожурой. Удалить косточки, иначе они дадут горечь и будут неприятно хрустеть на зубах.

Пропустить лимоны через мясорубку.

Смешать лимонное пюре с сахаром и оставить на 2 часа.

Поставить лимонную массу на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.

Снять варенье с огня и дать ему полностью остыть.

Повторить процедуру с варкой и остыванием еще 2 раза.

Стерилизовать банку для варенья над паром в течение 10 минут. Затем обсушить.

В последний раз довести варенье до кипения и переложить его в банку. Закрыть или закатать крышкой.

Облепиха

кг

Русская кухня

Варенье из облепихи

Засыпать в кастрюлю облепиху и сахар в несколько слоев. Оставить на 5 часов, чтобы ягоды пустили сок.

Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до полного растворения сахара.

Пока варенье варится, подготовить банки. Помыть их и установить над паром на 10–15 минут. Затем обсушить.

Горячее варенье переложить в банки и закатать крышками.

Перевернуть банки, накрыть их одеялом и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Инжир

штука

Яблоки «гренни-смит»

Вода

мл

Мировая кухня

Варенье из инжира

Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком.

Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок.

Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо.

Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить.

Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты.

Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками.

Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем.

Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться.

Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки.

Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус.

Дыня

Варенье из дыни

Дыню нарезать небольшими кубиками со стороной около 1 см, избавившись от кожуры и семян.

Засыпать дыню сахаром и оставить на 3–4 часа, чтобы дыня дала сок.

Поставить дыню с сахаром на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут. Затем снять с огня и дать полностью остыть.

Мелкой теркой снять цедру с лимона, избегая белой части кожицы (она дает горечь).

Выдавить из лимона сок.

Добавить цедру и сок лимона к варенью и снова поставить его на огонь. Варить 5 минут после закипания, затем снять с огня и дать остыть.

Последний раз поварить варенье в течение 5 минут и горячим разложить в стерилизованные банки.

Красный виноград без косточек

Лимонная кислота

чайная ложка

Варенье из винограда

Сахар высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до растворения сахара.

Виноград хорошо промыть, отделить ягоды от веточек и перебрать. В варенье должны попасть только целые и неиспорченные ягоды.

Выложить ягоды в кипящий сироп, довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне. Затем снять с огня и дать полностью остыть.

Вернуть остывшее варенье на огонь, поварить еще 5 минут после закипания, затем снова дать полностью остыть.

Стерилизовать банки и крышки для варенья над паром в течение 10 минут.

Снова довести варенье до кипения, добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.

Переложить варенье в подготовленные банки и закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и дать полностью остыть, накрыв их одеялом.

Кизил

Варенье из кизила

Подготовить все ингредиенты. Банки для варенья стерилизовать над паром в течение 15 минут.

Кизил перебрать и избавить от веточек.

Хорошенько промыть его и подсушить.

Бланшировать кизил в кипящей воде в течение 1 минуты.

В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить воды, включить огонь и дать закипеть.

В сироп положить кизил.

Варить в течение 7 минут, снимая пенку. Затем дать варенью остыть.

Снова довести до кипения, все время помешивая содержимое кастрюли. Снова остудить.

В последний, третий раз довести варенье до кипения и разложить его по стерилизованным банкам.

Подавать варенье из кизила к чаю.

Груши

Розмарин

веточка

Варенье из груш

Подготовить все ингредиенты. Груши для этого варенья лучше брать плотные и не очень спелые.

Груши вымыть и нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм, избавив их от плодоножек и косточек.

Переложить груши в кастрюлю, засыпать их сахаром и оставить на 3–4 часа, чтобы груши дали сок. Воду добавлять не нужно.

С веточек розмарина снять листья и мелко их порубить.

Поставить кастрюлю с грушей на слабый огонь и добавить розмарин.

Когда сахар растворится и закипит, продолжить варить на слабом огне еще 40 минут.

Периодически помешивать. Груши в готовом варенье должны стать полупрозрачными.

Банки для варенья стерилизовать над паром в течение 15–20 минут.

Готовое варенье переложить в горячие банки и закатать.

Хранить в темном прохладном месте, подавать к чаю.

Мякоть тыквы

Палочки корицы

Анис (бадьян)

Варенье из тыквы

Подготовить все ингредиенты.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кубиками.

Переложить тыкву в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.

Если через 3 часа тыква не выделила достаточно сока, чтобы сахар превратился в сироп, добавить 1–2 столовые ложки воды. Добавить палочку корицы и звездочку бадьяна.

Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения. Варить 5 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и дать варенью полностью остыть.

Остывшее варенье снова поставить на медленный огонь, довести до кипения и поварить 5 минут.

Стерилизовать банки и крышки для варенья над паром в течение 15–20 минут.

Переложить варенье в банки, предварительно достав из него корицу и бадьян, закрыть и дать полностью остыть.

Хранить варенье в темном прохладном месте, подавать к чаю.

Кабачки

Имбирь

Варенье из кабачков

С лимонов снять цедру овощечисткой и нарезать ее тонкой соломкой.

Выдавить из лимонов сок.

Оставшиеся семена и белую кожуру лимона переложить в небольшой сотейник, залить водой и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. За это время жидкость должна увариться в 4 раза, а косточки и кожура отдать пектин, который понадобится для варенья. Лучше следить за кипением, чтобы жидкость не выпарилась полностью.

Кабачки натереть на крупной терке, а имбирь — на мелкой.

Процедить получившийся пектиновый сироп, чтобы избавиться от лимонных косточек и кожуры.

В подходящую по размеру кастрюлю влить сироп, положить кабачки, имбирь, сахар, лимонный сок и цедру.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. За это время температура должна достигнуть 104 градусов.

Разложить готовое варенье из кабачков по стерилизованным банкам и закрыть. 

Подавать к чаю на любимом хлебе.

Вишня

стакан

Варенье из вишни

Выпечка и десерты

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки.

В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.

В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Белая черешня

Варенье из черешни

Черешню помыть и избавить от плодоножек.

Вытащить косточки из ягод при помощи специального прибора или шпильки для волос.

Положить черешню в таз или посуду, где будет вариться варенье.

Засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы ягоды дали сок.

Поставить таз на небольшой огонь и довести до кипения.

Снять образовавшуюся пену и продолжать варить на небольшом огне, пока варенье не достигнет желаемой консистенции.

Стерилизовать банки над паром в течение 15–20 минут.

Переложить готовое горячее варенье в банки и закатать.

Варенье из черешни прекрасно подойдет к блинчиками на завтрак.

Молодые сосновые шишки

Варенье из шишек

В кастрюлю положить шишки, залить половиной воды, довести до кипения и варить 5 минут, затем слить воду.

Залить шишки новой водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5–7 минут.

Всыпать сахар, снова довести до кипения и растворения сахара.

Варить 20 минут на среднем огне.

Дать варенью остыть в течение 12 часов.

Снова довести варенье до кипения и варить 20 минут снимая пену. Затем оставить его еще на 12 часов. 

И в последний раз проварить варенье в течение 20 минут.

Готовое варенье перелить в банку, закрыть и дать полностью остыть. Шишки можно погрузить в банки, если они достаточно мягкие, если же нет — их можно выбросить, они уже отдали весь свой вкус сиропу.

Варенье хранить в темном прохладном месте и подавать к чаю.

столовая ложка

Ванильный стручок

Варенье из абрикосов

Абрикосы хорошо промыть, разрезать их на половинки и удалить косточки.

В воде растворить лимонную кислоту.

Погрузить в лимонную воду половинки абрикосов и оставить на 10–15 минут. Так абрикосы на расползутся при варке.

Слить воду с абрикосов и переложить их в кастрюлю, в которой будет вариться варенье. Засыпать их сахаром и оставить на 7–12 часов, пока сахар не превратится в сироп.

Из половинки ванильного стручка достать семена с помощью ножа. 

Добавить семена и сам стручок к абрикосам и поставить будущее варенье на огонь.

Довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут, снимая пену. Затем снять с огня и дать варенью полностью остыть.

Снова поставить его на огонь и прокипятить еще раз в течение 10–15 минут. Затем горячее варенье переложить в стерилизованные банки, закрутить и остудить.

Хранить варенье в темном прохладном месте. Подавать к чаю.

Огурцы

Мед

Варенье из огурца

Для приготовления варенья взять большие перезревшие огурцы. Очистить их от кожуры, обрезать с концов. С помощью маленькой ложки убрать из огурцов семена.

Затем нарезать кубиками примерно 0,5–1 см и сложить в посуду для варки. Залить медом (на 1 кг огурцов – 500 г меда).

Тщательно перемешать, поместить в прохладное место (от 2 до 8 часов), чтобы появился сок.


Поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума.

Варить с открытой крышкой несколько часов, изредка помешивая, до тех пор пока жидкость не выпарится, а огурцы не станут прозрачными.


Горячее варенье переложить в банки и закрыть герметично.

После остывания убрать варенье на хранение.

Варенье — это фруктово-ягодная заготовка, получаемая путем варки сладких фруктов, ягод, реже — овощей, обязательно с добавлением сахара. Домашнее варенье, в холодную погоду поданное к чаю, — полезный и вкусный десерт. Особенность настоящего русского варенья — в равномерной пропитке выбранного ингредиента сиропом и сохранении его внешнего вида и формы. В отличие от конфитюров и джемов, варенье мало напоминает мармелад, а цельные плоды перед приготовлением крайне редко измельчаются в блендере или мясорубке. Традиционно варенье готовили несколько часов на хорошо разогретой печи. Сегодня его делят на экстрасорта, первосортные и варенья высшего сорта. Экстра варят из свежих или замороженных ингредиентов с использованием ароматических добавок. Первосортные готовят из дикорастущих и редких фруктов и ягод, а для приготовления варенья высших сортов используют только свежие плоды без каких-либо добавок. Разноцветные банки с кусочками фруктов долго хранятся и красиво смотрятся на столе. Все рецепты варенья не перечислить: бывает варенье луковое, морковное, ореховое, а также приготовленное из цветочных лепестков и сосновых шишек. Считается, что больше остальных его едят англичане, которые по утрам мажут варенье на тосты, подают его в качестве десерта и как незаменимую сладость к чаю.

Варенье

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
