Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Легендарные московские рестораны

Подборки домашних блюд на Дзене

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Картофель

Фарш

Грибы

Сливочное масло

Куриное яйцо

Репчатый лук

штука

Сыр

Молоко

стакан

Белый хлеб

кусок

Мясной фарш

Русская кухня

Зразы в мультиварке

Основные блюда

Замочите белый хлеб в молоке.

Проверните мясо, луковицу через мясорубку, добавьте к фаршу замоченный в молоке хлеб, который также следует пропустить через мясорубку. Посолите, поперчите фарш, как следует отбейте в миске (чтобы зразы в мультиварке не расползались, сохраняли форму).

Натрите сыр на средней терке. Яйца отварите, очистите и мелко порубите. Смешайте их с сыром. Начинка для зраз готова.

Возьмите небольшое количество фарша и сделайте лепешку. Посередине лепешки выложите начинку.
Сформуйте котлетку из фарша и начинки, аккуратно закрыв края и придав форум руками.

Далее следует обжарить зразы в мультиварке на режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны. Во время приготовления можно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Для быстрого подрумянивания зраз понадобилось 5 минут.

Обжаренные зразы в мультиварке нужно доводить до готовности в течение 1 часа на режиме «Тушение».

головка

Соль

по вкусу

Белорусская кухня

Зразы картофельные

Вегетарианская еда

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и размять в пюре. В полученную картофельную массу добавить сливочного масла и 1 яйцо.

Мелко порубить лук, обжарить, смешать с 2 рублеными, сваренными вкрутую яйцами.

Из картофельного пюре слепить лепешку и положить на нее начинку из лука и яиц. Сложить лепешку пополам и сделать из нее котлетку.

Зразу обвалять в сухариках и обжарить на растительном масле. Подавать.

Молотый черный перец

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

столовая ложка

Зелень

Томатный сок

мл

Очищенные помидоры

Зразы с фаршем

Картофель отварить в соленой воде, как на пюре. Слить воду остудить.

Протереть через сито. Посолить и поперчить, добавить нарезанный укроп и одно сырое яйцо. Перемешать.

Фарш обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу.

Часть фарша отложить для начинки.

Для подливки в оставшийся фарш добавить соус, сливочное масло и воду, потушить около 5 минут.

Для соуса мелко нарезать помидор без кожуры, добавить томатную пасту, томатный сок, чеснок и зелень.

Из картофельного пюре сделать лепешку (руки смачивать в холодной воде, чтобы не прилипало пюре), положить в него фарш, завернуть, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в масле.

Горячие зразы полить приготовленной подливкой. Посыпать зеленью.

Подавать с овощами или со сметаной.

Жир

Пшеничная мука

Шпик

Тмин

Сметана

Свиное филе

Австрийская кухня

Зразы венские

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон, хорошо отбить, посолить. На каждый ломтик положить 2–3 кусочка шпика, посыпанного растертым тмином, плотно завернуть ломтик и связать ниткой.

В кастрюле поджарить нарезанные кружки лука, положить зразы, обжарить со всех сторон, подлить воды и тушить до мягкости. Под конец тушения влить смешанную с пассерованной мукой сметану, приправить по вкусу солью и закипятить.

Подать, облив соусом, с картофельным пюре или отварным рисом.

Растительное масло

Телятина

Томатное пюре

Литовская кухня

Зразы из телятины

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. 

Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. 

На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки.

После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, томат-пюре и тушить до мягкости в течение 40-50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.

Майонез

Панировочные сухари

Зеленый лук

Филе индейки

Зразы из индейки с начинкой

Хлеб размочить в теплом молоке. Филе пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить.

Сварить яйца, натереть на мелкой терке. Сыр так же натереть. Зелень мелко порезать. Все соединить, заправить майонезом.

Сформировать из фарша толстые лепешки, выложить начинку, края соединить и защипать. Обвалять зразы в панировочных сухарях.

Жарить до образования румяной корочки.

Манная крупа

Лимонный сок

Говяжий фарш

Лук

Европейская кухня

Зразы из говядины с сыром

Смешайте пряности для пряной смеси. 

Масло разотрите с остальными ингредиентами, разделите на порции, сформируйте кнели и заморозьте.

Лук, чеснок, зелень и сыр измельчите в блендере. Добавьте в фарш вместе с манкой, солью и половиной пряностей. Тщательно перемешайте, оставьте  на час. 

Смажьте руки маслом и сформируйте лепешки. В центр каждой лепешки положите кнель из замороженного масла, заверните края, формируя зразу. Посыпьте оставшейся половиной специй.

Петрушка

кг

Зразы картофельные с луком и яйцом

Пошаговые рецепты

Вначале приготовить картофельную массу. Для этого очищенный картофель сварить, обсушить, протереть горячим.

Затем охладить до 40-50 градусов, ввести яйцо и хорошо перемешать.

Для фарша репчатый лук нарезать соломкой, пассеровать и соединить с рубленными яйцами, нарезанной зеленью петрушки, солью и молотым перцем.

Картофельной массе придать форму лепешки, на середину положить фарш, соединить края и панировать в сухарях, придавая форму кирпичика с овальными краями.

Подготовленный полуфабрикат положить на разогретый с жиром противень, обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске зразы положить на тарелку или порционное блюдо, полить сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (томатный, сметанный, грибной) подавать отдельно или подлить на блюдо. Подают по две штуки на порцию.

Мясо

Зразы манные с мясом

В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2–3 лепешки.


Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

Молоко 2,5%-ное

Зразы «Домашние» в мультиварке

Хлеб замочить в холодной воде на 5 минут и хорошо отжать.

В фарш добавить хлеб, молоко, соль, специи и вымесить до однородной массы.

Петрушку и зеленый лук измельчить ножом, яйцо натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками по 0,5 см.

В чашу мультиварки выложить репчатый лук и добавить сливочное масло. Установить программу «Жарка», вид продукта «Овощи», время приготовления 5 минут.

Нажать кнопку «Старт». Обжаривать при открытой крышке, периодически помешивая. Готовить до окончания программы.

Обжаренный лук выложить в отдельную ёмкость, добавить тёртое яйцо, зелень и перемешать.

Фарш сформировать в виде лепёшек толщиной 1 см, на середину каждой лепёшки выложить смесь из лука, зелени и яйца.

Соединить края лепёшек, сформировать зразы и запанировать в сухарях.

На дно чаши мультиварки налить растительное масло, выложить зразы.

Закрыть крышку. Паровой клапан установить в положение «I». Установить программу «Жарка», вид продукта «Мясо, время приготовления 20 минут.

Нажать кнопку «Старт». За 10 минут до окончания программы зразы перевернуть. Готовить до окончания программы.

Говядина

Свинина

Красный базилик 

Молотый сушеный чеснок

чайная ложка

Зразы мясные с начинкой из яиц

Подготовить все ингредиенты

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать некрупно.

Лук очистить. Одну луковицу разрезать на шесть частей, добавить к мясу, две отложить в сторону.

У хлеба срезать корочки, замочить в молоке.

Прокрутить фарш, добавляя по очереди говядину, свинину, лук, отжатый хлеб. Добавить в фарш соль, перец, сушеный чеснок, хорошо перемешать. Если базилик свежий, оборвать листья, промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в фарш.

Выбить фарш на столе: собирать фарш в комок и бросать на стол, чтобы влага вошла в мясо и фарш был сочный.

Яйца очистить и натереть на крупной терке.

Две отложенные луковицы мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, добавить в горячую сковороду сливочное масло, чтобы растаяло, перемешать. Добавить к натертым яйцам жареный лук, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Начинка готова.

Разделить фарш смоченными в воде руками на порции (примерно по 60 грамм каждая), скатать в шарики, накрыть пленкой.

Мясной фарш разровнять в круглую лепешку, в центр выложить начинку. Соединить влажными руками края и придать зразе форму пирожка.

Разогреть сковороду, обжарить зразы с двух сторон до румяной корочки (не до готовности!) и выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, поставить противень в середину, довести до готовности в течение 10–12 минут.

Подавать со свежими или тушеными овощами, гречневой кашей, жареным картофелем.

Филе судака

Зразы «Донские»

Лук нашинковать и обжарить. Два яйца отварить и мелко нарезать. Хлеб очистить от корки, вымочить в молоке, отжать. Смешать лук, яйца, хлеб, зелень, приправить. Взбить молоко с яйцом.

Филе нарезать тонкими кусками, слегка отбить, приправить, завернуть в рыбу начинку и придать форму. Обвалять в муке, вымочить в смеси молока и яйца, обвалять в сухарях и обжарить до готовности.

Шампиньоны

Мускатный орех

Грибной бульон

Говяжье филе

Зразы по-литовски

Говядину порезать тонкими ломтиками по числу зраз, отбить, приправить и оставить на полчаса. 

Лук измельчить и поджарить до золотистого цвета, смешать с раскрошенным хлебом, грибами, яйцом и мускатным орехом, приправить, перемешать.

На каждый кусок мяса положить начинку, свернуть в трубочку, обвязать нитками, обсыпать мукой. 

В кастрюле растопить масло, поместить туда зразы и тушить на слабом огне. Когда мясо обжарится, влить бульон и продолжать тушить до готовности.

Сухарики

Сало

Специи

Кукумария

Зразы «Бригантина»

Говядину и шпик пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи и хорошо вымешать массу.

Яйцо отварить. Остудить и нарезать.

Кукумарию обжарить, смешать с пассерованным луком и вареным яйцом, добавить соль, перец, перемешать и выложить на лепешки из говяжьего фарша.

Придать форму зраз, обжарить в жире и довести до готовности в духовом шкафу.

Зразы — национальное блюдо славянской кухни, представляющее собой котлеты или рулет с разнообразной начинкой. В классическом литовском рецепте поджаренный лук, яйца, овощи и грибы заворачивают в хорошо отбитый кусок мяса, приправленный солью и перцем. Но в домашних условиях вкусные и сочные зразы можно приготовить из фарша или рубленого мяса. Секрет фарша — в его повторном прокручивании через мясорубку, а для правильной консистенции в него рекомендуется добавлять размоченный белый хлеб. При такой технике котлеты получаются воздушными и мягкими. В качестве основы для начинки мясных зраз хорошо подходит пассированный лук: он прекрасно раскрывается в тандеме с яйцами и овощами. Обжаренные на сковороде, зразы получаются особенно сытными и жирными. Более диетическим вариантом будет запекать их в духовке. В некоторых кухнях мясо заворачивают в толченый картофель со сливочным маслом. Полив сметанным соусом, горячие сырные, картофельные или мясные зразы традиционно подают с бульоном, кашами или картофельным пюре.

Зразы

Зразы — национальное блюдо славянской кухни, представляющее собой котлеты или рулет с разнообразной начинкой.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
