Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Курица

Помидоры

Говядина

Тыква

Говяжий язык

Соль

столовая ложка

Укроп

по вкусу

Чеснок

головка

Морковь

штука

Лавровый лист

Куриные бедра

Свиная рулька

Смесь перцев

Лук

Русская кухня

Холодец

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить рульку. Хорошо промыть.

Куриные бедра промыть и просушить бумажным полотенцем.

Подготовить лавровый лист.

По желанию использовать смесь перцев горошком.

Крупную морковь нарезать кружочками.

Очистить целую головку чеснока.

Мясо сложить в казан или кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и слить бульон. Мясо хорошо промыть, опять залить водой, довести до кипения и снова слить. И только в третий раз добавить к мясу морковь, лук, чеснок, соль, специи.

Варить 3 часа, пока мясо легко не будет отделяться от костей.

Бульон процедить через сито. Мясо разобрать на волокна и сложить в неглубокое блюдо.

Залить оставшимся бульоном и украсить по желанию укропом. Убрать в холодильник на 8 часов до застывания.

Подавать к столу с горчицей и хреном.

Репчатый лук

зубчик

кг

Черный перец горошком

Свиная нога

Бедро индейки

Украинская кухня

Свиную ногу, говядину и бедро индейки положить в кастрюлю и залить водой около 5 литров. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить лук. Варить на малом огне в течение 7 часов. К концу варки добавить лавровый лист и перец.

После варки отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусками. Мясо перемешать и разложить по формам слоем 2 см. Залить формы оставшимся бульоном и добавить мелко нарезанный чеснок.

Поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Подавать с хреном.

Горчица

чайная ложка

Уксус

Растительное масло

Петрушка

Тимьян

Гвоздика

Говядина с костями

Холодец из говядины

Говядину на кости (кость — обязательное условие), морковь, лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки, гвоздику, душистый перец сложить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне пять часов. Процедить бульон через мелкое сито. Мясо, когда остынет, мелко нарезать.

Горсть рубленой петрушки, мелко нарубленный чеснок, горчицу, оливковое масло, по щепотке соли и молотого перца и уксус размешать с мясом.

Чтобы холодец можно было вынуть и потом нарезать, форму, в которой он будет застывать, можно застелить с хорошим перехлестом пищевой пленкой. Для красоты сначала в форму наливается немного бульона — потом, когда он застынет, выкладывается мясо, заливается еще бульоном и снова охлаждается. В режиме экономии сил и времени мясо сразу уклады­вается в форму, заливается бульоном и ставится в холодильник часов на шесть.

Вода

Хрен

Свинина

Душистый перец горошком

Холодец из свинины

Подготовить все ингредиенты. Свиную рульку хорошо промыть и соскрести с нее все лишнее, кожа должна стать гладкой. Все мясо замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду периодически менять. Так мясо практически не даст пены.

Выложить рульку и мясо в чашу мультиварки, залить водой и установить температуру 100 градусов на 30 минут.

Снять образовавшуюся пену.

Добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Варить при 90 градусах еще 5 часов.

Готовый бульон процедить через несколько слоев марли.

Добавить к бульону раздавленные через пресс зубчики чеснока и досолить по вкусу. Бульон должен казаться слегка пересоленным.

Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать. Овощи и специи выкинуть, они больше не нужны.

Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы. На дно формы можно выложить листья петрушки.

Залить мясо бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Подавать холодец из свинины с горчицей или хреном.

Телячья нога

Сельдерей

Телячий хвост

Холодец с хрящами

Основные блюда

Очищенные телячьи ноги и хвост залить в большой кастрюле водой, добавить предварительно очищенные овощи с приправами (их лучше брать по вкусу — можно не использовать сельдерей, например, если не нравится; а чеснок и петрушку нужно оставить для последнего этапа) и варить 5–6 часов на медленном огне (в идеале — 10 часов).

Вытащить мясо, снять с костей, мелко нарубить, вырезать межсуставные хрящи и хвост; вернуть все в бульон, который нужно процедить и избавить от всех овощей. Бульон должен быть прозрачный.

Готовый бульон довести до вкуса солью, мелко нарубить в него чеснок и петрушку. Все перемешать и залить в лоток. Поставить в холодильник и подавать через несколько часов, когда холодец застынет. В идеале — с тертым хреном, малосольными огурцами и бородинским хлебом.

Стебель сельдерея

Говяжья нога

Черный душистый перец

Бычий хвост

Холодец без желатина

Подготовить все ингредиенты.

Копыто и хвост выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.

Как только вода закипит, убавить огонь и снять пену.

Добавить морковь, сельдерей и лук. Лук можно не очищать от шелухи, она придаст бульону золотистый цвет. Варить 4 часа при слабом кипении.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, положить в нее мясо и еще раз довести до кипения.

Переложить подваренное мясо в кастрюлю с бульоном и варить еще 3 часа, при необходимости снимая пену. Вода должна увариться примерно вдвое. За полчаса до готовности щедро посолить бульон. На вкус он должен казаться слегка пересоленным.

Готовый бульон процедить, мясо слегка остудить, овощи и горошины перца выбросить. Чтобы убедиться, что бульон застынет без желатина, можно макнуть в него палец и дождаться, когда он подсохнет, — палец должен стать липким.

К бульону добавить раздавленный через пресс чеснок и досолить, если нужно.

Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать.

Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы для холодца. Залить бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до застывания.

Подавать холодец с горчицей или хреном.

Зелень

Крылья индейки

Европейская кухня

Холодец из индейки

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо хорошо вымыть под проточной водой. Убрать все лишнее. Разрезать на куски, чтобы было удобно выложить в кастрюлю.

Мясо выложить в кастрюлю и залить водой.

Поставить кастрюлю с мясом на огонь.

Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения.

Кипятить мясо примерно 7–10 минут на среднем огне.

Первый бульон необходимо слить, а мясо хорошо вымыть под проточной водой.

Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу,

Выложить в кастрюлю к мясу 1 большую луковицу, 2 лавровых листа, 5 горошин горького и 5 горошин душистого перца.

Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, при необходимости снять пену. Убавить огонь до минимума, чтобы мясо томилось в бульоне. Варить примерно 5 часов.

Готовое мясо аккуратно с помощью шумовки переложить в емкость, чтобы немного остыло.

Бульон процедить через дуршлаг.

Остывшее мясо отделить от кости, убрать все лишнее, разобрать на волокна или нарезать удобным способом.

Подготовленное мясо индейки выложить на дно судка. Также можно использовать формы для выпечки, добавив на дно формы зелень или ягоды, предварительно застелив форму пищевой пленкой (максимально разровнять по форме), чтобы удобно было выложить готовый холодец на тарелку.

Мясо залить горячим бульоном. Остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник не менее чем на 8–9 часов для застывания.

Холодец выложить из формы непосредственно перед подачей.

Куриные крылья

Лапки куриные

Холодец из курицы

Подготовить все продукты.

Лапы куриные тщательно промыть, когти удалить.

У крыльев удалить третью фалангу, удалить максимально жир с голеней.

Курицу порубить, удалить жир, тщательно промыть изнутри.

Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрывало куриное мясо на два пальца.

Поставить на огонь, довести до кипения, снимать пену, кипятить 2 минуты, воду слить, мясо промыть, кастрюлю вымыть от остатков свернувшегося белка.

Залить 3,5 литра чистой воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, крышку не закрывать, томить на медленном огне 1 час, добавить лук, перец горошком, морковь, немного посолить, периодически удалять жир с поверхности, варить 2,5 часа.

Вытащить курицу, лапы и лук выбросить, морковь оставить для украшения.

Мясо разобрать на волокна.

Бульон при необходимости досолить, процедить несколько раз. Если бульон получился жирным, то поверх марли можно положить бумажное полотенце, сложенное вдвое, жир осядет на нем.

Разложить разобранное на волокна мясо по формам.

Залить бульоном, при желании украсить. Оставить застывать в холодильнике на ночь.

Подать с горчицей и хреном.

Желатин

Холодец деревенский

Тщательно зачищаем и моем мясные продукты (языка у меня в этот раз не было). Складываем их в бачок, заливаем водой и ставим на огонь.

Когда содержимое бачка закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, чтобы только немного булькало и продолжаем варить под крышкой 8 часов. За час до готовности солим, кладем лаврушку, перец и лук. Выключаем огонь, оставляем остывать.

Берем желатин и заливаем его остывшим бульоном (где-то 2 стакана), оставляем для набухания.

Остывшее мясо выбираем от костей. Жилки для деревенского холодца оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

В емкость, в которую вы выбирали мясо, наливаем процеженный бульон. В бульон трем на терке чеснок. Нагреваем бульон. Желатин растворяем на медленном огне, помешивая. Выливаем растворившийся желатин в бульон с чесноком. Честно говоря, можно обойтись и без желатина с такими продуктами, но я на всякий случай подстраховываюсь. Бабушка желатин не использовала. Заливаем мясо в формочках бульоном и ставим в холодильник застывать.

Сладкий перец

Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.

Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.

Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.

Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.

Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.

Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.

В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.

Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.

Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.

Белое сухое вино

мл

веточка

Бекон

Телятина

Эстрагон

стебель

Телячья голень

Холодец сборный

В большую кастрюлю сложить все мясо, ножку, бекон одним куском.

Лук и чеснок очистить, зелень связать кулинарной нитью в букет гарни, все добавить к мясу.

Залить вином и водой, довести до кипения, убрать огонь до минимума и оставить вариться на 5 часов, в самом конце посолить.

По окончанию варки все вынуть из кастрюли, бульон процедить.

Мясо остудить, разделить на волокна и мелко нарезать.

Разложить на дно формочек и залить бульоном, поставить в холодильник до застывания.

Молотый черный перец

Холодец из рульки

В большую кастрюлю положить рульки, залить водой и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь так, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки.

Лук очистить от шелухи и разрезать пополам, морковь очистить и тоже разрезать пополам.

Снять пену, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец и половину соли.

Варить с приоткрытой крышкой около 4 часов.

В конце варки попробовать бульон, он должен казаться слегка пересоленным. Если нужно, добавить еще соли. Чтобы увериться, что холодец застынет, можно взять в ложку немного бульона и смочить в нем пальцы, дать высохнуть. Если пальцы липкие, значит, все получится.

Вынуть мясо из бульона дать ему немного остыть, а бульон процедить через мелкое сито и несколько слоев марли.

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Кожу и жир можно оставить или убрать в зависимости от предпочтений.

Добавить к мясу выдавленный через пресс чеснок и черный молотый перец, перемешать.

Выложить мясо в форму для холодца, аккуратно залить бульоном и убрать в холодильник на ночь.

Готовый холодец из рульки подавать с хреном или горчицей.

Холодец в мультиварке

Подготовить ингредиенты. Рульку предварительно замочить в воде на пару часов, затем слить воду и почистить шкурку ножом

В чашу мультиварки положить рульку, очищенные морковь и лук.

Залить водой так, чтобы она полностью покрыла рульку, и поставить на режим «Варка» на 3 часа.

Через 3 часа варки добавить 1,5 столовые ложки соли.

Добавить лавровый лист и перец горошком. Оставить вариться еще на 1 час.

Вытащить мясо и овощи. Оно должно легко отходить от кости.

Желатин замочить на 10–15 минут для разбухания. После прогреть на водяной бане 10–12 минут.

Соединить желатин и бульон.

Рульку очистить от шкурки и жира, мясо отделить и измельчить.