Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Сванская смесь

Соус туршу

Мясо запеченной цесарки 

Жирная сметана

Соус шисо

Чеснок

Курица

Говядина

Телятина

Свинина

Белое сухое вино

мл

Репчатый лук

головка

Телячья голень

зубчик

Бекон

Тимьян

веточка

Петрушка

Эстрагон

стебель

Соль

по вкусу

Русская кухня

Холодец сборный

Закуски

Хвост говяжий

штука

Желатин

Лук

Морковь

Вода

Молотый черный перец

Зелень

Хрен

Маринованные грибы

Холодец из бычьих хвостов

Стебель сельдерея

Сладкий перец

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Горчица

Холодец из курицы

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Говяжий язык

кг

Черный перец горошком

Куриный бульон

Редька

Тыква

Яблочный уксус

Сахар

Подсолнечное нерафинированное масло

Холодец из языка с белой маринованной редькой

Растительное масло

Холодец с морковью и луком

Свиная нога

Бедро индейки

Украинская кухня

Холодец

Куриные потроха

Телячья нога

Холодец из телятины и куриных потрошков

Бульоны

Говядина с костями

Гвоздика

чайная ложка

столовая ложка

Уксус

Холодец из говядины

Куриные окорочка

Свиная голова

Холодец из свиной головы

Говяжья нога

Холодец (студень) говяжий

Свиная рулька

Холодец деревенский

Корень сельдерея

Помидоры

Редис

Красный лук

Лимонный сок

Укроп

Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой

Куриная голень

Куриный холодец

Телячий хвост

Сельдерей

Холодец с хрящами

Холодец — студенистое блюдо на мясном бульоне, кулинарный памятник советской эпохе. В прошлом веке холодец украшал стол на каждом большом празднике, считалось даже, что настоящей хозяйкой девушка становится тогда, когда может самостоятельно приготовить холодец.  Его можно подавать в качестве закуски или как основное блюдо, требующее только одного ингредиента — хрена или горчицы. Приготовление холодца — дело непростое. Блюдо получают путем вываривания густых веществ из мясных субпродуктов. Варить холодец нужно из свинины или говядины, а точнее из субпродуктов — головы, ушей, хвоста и копыт. В этих частях достаточно натуральных желейных веществ. В отличие от заливного, в холодец обычно не добавляют желатин или агар-агар, поэтому лучше всего готовить его зимой, когда поднос можно вынести на балкон и оставить на ночь. Чтобы блюдо красиво выглядело, в него добавляют яркие овощи. Этот хит русского застолья обязательно готовится в больших количествах, ведь холодец хорошо сочетается с крепкими напитками и добавляет изюминку в новогоднее меню.

Холодец — студенистое блюдо на мясном бульоне, кулинарный памятник советской эпохе. В прошлом веке холодец украшал стол на каждом большом празднике, считалось даже, что настоящей хозяйкой девушка становится тогда, когда может самостоятельно приготовить холодец.