Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Подборки домашних блюд на Дзене

Легендарные московские рестораны

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Перец чили

Молотый кориандр 

Сахар

столовая ложка

Соль

по вкусу

Растительное масло

мл

Чеснок

зубчик

Помидоры

кг

Яблоко

Морковь

Сладкий перец

Яблочный уксус

Красный стручковый перец

штука

Грузинская кухня

Аджика рубановская

Соусы и маринады

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец помыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час.

Добавить растительное масло, уксус, варить еще 1 час. Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький перец и готовить еще 30 минут на медленном огне.

Разлить по банкам горячей. Закатать крышками.

Репчатый лук

Уксус

Красный сладкий перец

Крупная соль

Аджика по-домашнему

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, поставить на плиту до закипания, затем уварить массу до 1/3.

Затем очистить лук, пропустить через мясорубку, добавить к перцу и помидорам.

Чеснок пропустить через чеснодавку.

Перец чили очистить и мелко нарезать.

В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, чеснок, перец чили. Тщательно перемешать ингредиенты, дать закипеть полученной массе, снять с огня, разлить по банкам, дать остыть.

Уксус 9%-ный

Русская кухня

Аджика с яблоками

Заготовки

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.


Яблоки и морковь крупно нарезать.

Так же крупно нарезать помидоры.

У перцев удалить семена и плодоножки, так же крупно нарезать. Если хочется аджику поострее, можно не убирать семена из острого перца.

Пропустить яблоки, морковь, перец, помидоры через мясорубку.

Смешать все в большой кастрюле, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час, периодически помешивая.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Варить еще 15 минут.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Переложить аджику в банки, закрутить, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Аджику с яблоками можно есть сразу же или сохранить на зиму.

стакан

Антоновские яблоки

Уксус 3%-ный

Советская кухня

Аджика домашняя

Веганская еда

Помидоры, морковь, яблоки и сладкий перец измельчить в блендере.

Переложим в кастрюлю и варим 2,5 часа на небольшом огне, затем добавим уксус, сахар, постное масло и измельченный острый перец.

Все это варим еще 1 час, затем добавим выдавленный через чеснокодавилку чеснок и соль. 

Чуть остывшую аджику разложим по банкам, когда остынет накроем пластиковой крышкой.

Хранить в холодильнике.

Петрушка

пучок

головка

Базилик

Свежая кинза (кориандр)

Сушеный укроп

Сушеный базилик

Уцхо-сунели

Аджика грузинская

Предварительно нужно свежий острый перец подержать в темном месте 1–2 дня, чтобы он подвялился.

Под-вяленый перец вымыть, обсушить и очистить от семян и перегородок. Работайте в перчатках!

Затем складываем все ингредиенты в блендер и перемалываем.

Добавляем соль: примерно 2 столовые ложки. Соль добавлять пока она не перестанет растворяться.

Пересыпать в стерилизованную стеклянную тару, хранить в холодильнике.

Корень петрушки

Азербайджанская кухня

Аджика острая

Закуски

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке. 

Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.

Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике.

Подсолнечное масло

Аджика с морковью

Помидоры прокрутить через мясорубку и поставить кипятить, часто помешивая.

Остальные овощи также пропустить через мясорубку, поджарить на сковороде с подсолнечным маслом.

Смешать все с кипящими помидорами и кипятить 2-2,5 часа все время помешивая.

Закручивать в простерилизованные банки.

чайная ложка

Укроп

Кинза

Кайенский перец

Оливковое масло extra virgin

Аджика по-грузински

Перец некрупно нарезать, семена не удалять.

Зелень выложить в глубокую миску и заправить оливковым маслом.

Посолить и перемешать.

Добавить сушеный базилик и острый перец.

Чеснок некрупно нарезать.

Перемешать ингредиенты.

Взбить погружным блендером на низких оборотах.

Переложить в стеклянную емкость.

Оливковое масло

Рукола

Красный винный уксус

Листовая горчица

Крупная морская соль

Кавказская кухня

Аджика абхазская

Зелень тщательно промыть.

Горчицу, руколу и кинзу крупно нарезать.

Объединить всю зелень в глубокой миске, добавить крупно нарезанный острый перец.

Добавить крупно нарезанный чеснок.

Добавить винный уксус.

Взбить погружным блендером до состояния кашицы.

Переложить в удобную для хранения емкость.

Имеретинский шафран

Аджика с шафраном

Перцы вымыть, просушить, отрезать хвостики. Только хвостики — все семена нужно оставить внутри, именно они дают главную остроту.

Прокрутить перцы в мясорубке — два раза.

Чеснок очистить, все зубчики тоже пропустить через мясорубку.

Соединить перец и чеснок, добавить соль, уцхо-сунели, кориандр и шафран — и перемешать. Аджика готова к непосредственному употреблению — или хранению в банках.

Корень пастернака

Аджика с яблоками и морковью

Все компоненты пропустить через мясорубку.

Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры.

Все смешать и варить 2,5–3 часа.

Горячим расфасовать в банки и плотно закрыть.

Зеленый перец

Аджика с зеленым перцем

Подготовить все ингредиенты. 

Все ингредиенты прокрутить через мясорубку.

Добавить растительное масло.

Хмели-сунели

Аджика с перцем чили

Перцы промыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку.

Раздавить чеснок, добавить специи, количество которых можно варьировать по вкусу. Соус должен быть очень острым.

Красный перец чили

Аджика с помидорами

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь.

Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Аджика — грузинская и абхазская ароматная острая приправа. В классическом варианте она представляет собой пасту исключительно из красного перца, чеснока, соли и пряностей. Однако некоторые рецепты аджики могут включать свежую кинзу и грецкие орехи. В основе букета специй — кориандр, базилик, майоран и лавровый лист. Наверное, у каждого есть такой друг, который привозит в подарок баночку вкусной аджики по семейному рецепту. Дело в том, что приготовить аджику в домашних условиях очень просто, а получается она всегда вкуснее, чем купленная в магазине. Главное условие — готовить аджику надо с душой. Тогда жгучий соус впитает в себя остроту и запах красного или зеленого перца, свежего чеснока и каждую нотку богатой смеси из пряных трав. Традиционно аджику тщательно протирают между двумя камнями, добиваясь маслоподобного состояния. Сегодня же подвяленные перцы и остальные ингредиенты несколько раз пропускают через мясорубку или мелко рубят в блендере. Некоторые для сладости добавляют в аджику помидоры, яблоки, морковь или сливы. С традиционной аджикой такой соус имеет мало общего, но также хорошо сочетается с блюдами из мяса и дичи.

Аджика

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
