Продукт

История происхождения и простые рецепты

Полента: что это за блюдо и как его готовить

Новости партнеров

Где пробовать лучшие завтраки страны с 1 по 31 июля

Фестиваль завтраков Breakfast 2025

Рецепты

Без этих знаний у вас ничего не получится

Секреты и главные ошибки засолки огурцов

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Цукини

Курица

Соевый соус

Капуста

Говядина

Баклажаны

штука

Оливковое масло

столовая ложка

Красный лук

головка

Красный сладкий перец

Огурцы

Турецкая кухня

Соте из овощей

Основные блюда

Баклажаны, цукини и огурцы нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Красный лук и перец порежьте тонкими полукольцами. 

В хорошо разогретую сковороду налейте три столовые ложки оливкового масла, дайте ему нагреться и киньте овощи. Постоянно помешивайте, не давая овощам пригореть, и поливайте соевым соусом. 3-4 минут будет достаточно, нужно чтобы овощи оставались немного сырыми.

Солить не нужно, так как соевый соус уже достаточно соленый.

Подавайте с гарниром из риса.

Соль

по вкусу

Помидоры

Сладкий перец

Карри

щепотка

Свежий тимьян

Батат

Оливковое масло extra virgin

Свежие листья орегано

Сладкий красный лук

Перуанская кухня

Соте из батата

Лук нарезать кольцами и обжарить в глубокой сковороде с оливковым маслом

Батат очистить, нарезать кубиком 2 см и добавить к луку, закрыть крышкой и тушить 10 минут

Помидор нарезать полукольцами, перец соломкой, спассировать и добавить к батату

Посолить, приправить карри, свежим тимьяном и орегано, снять с огня и дать постоять 5 минут с закрытой крышкой, после чего можно употреблять

Молотый черный перец

Чеснок

зубчик

Морковь

Кинза

пучок

Хмели-сунели

Подсолнечное масло

Лук

Французская кухня

Соте из баклажанов

Пошаговые рецепты

Баклажаны нарезать небольшими пластинами.

Морковь нарезать тонкими полосками.

Лук нарезать полукольцами.

На хорошо разогретой сковороде с маслом обжарить морковь.

Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

Выложить баклажаны, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 7–10 минут.

На помидорах сделать надрезы и залить кипятком.

Нарезать небольшими кубиками.

Помидоры добавить к баклажанам, тушить еще 3–5 минут.

Чеснок нарезать пластинами, добавить к овощам.

Поперчить и посолить по вкусу.

Добавить хмели-сунели.

Добавить измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Сливочное масло

Репчатый лук

Тимьян

веточка

мл

Лук-шалот

Каперсы

Оливки

Креветки

Томатное пюре

Гребешки

Херес

Мидии в ракушках

Ракушки-венерки (вонголе)

Соте из морепродуктов

Приготовить соус. Для этого в сотейник выложить протертые томаты, оливки, мелконарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, измельченный чеснок, а также каперсы. Все это довести до кипения, убавить огонь и оставить на 30 минут. За это время соус выпарится примерно в два раза.

Ракушки — мидии и вонголе, промыть в проточной воде.

В чугунную сковороду (или другую сковороду с толстым дном) влить растопленное сливочное масло и капнуть немного оливкового. (Мне нравится смешивать масла, так вкуснее.) Добавить мелко нарубленный лук-шалот.  Добавить измельченный чеснок, пару-тройку веточек тимьяна, по щепотке соли и перца.

Через 5 минут добавить ракушки и херес или любое другое крепленое вино. Алкоголь быстро выпарится, оставив потрясающий аромат.

Разделать креветки. Отрезать головы и выжать из них жидкость в соте, это даст соусу особенный морской вкус: весь аромат креветок сосредоточен в голове.


Залить соте соусом. Выложить в соте креветки. Полить их оливковым маслом, немного посолить.

Поставить сковороду в разогретую до максимума духовку примерно на 10 минут. Следить, чтобы креветки не пересушились. Как только ракушки раскроются, соте готово, можно вынимать.

Нарезать свежий гребешок на тонкие дольки, выложить сверху на соте. Гребешок быстро приготовится на горячем блюде. Если добавить его заранее, он переготовится и станет невкусным. С креветками так же. Крупные можно запечь, а мелкие лучше добавить в уже готовое блюдо. Немедленно подавать.

Зелень

Закуски

Баклажаны нарезать кусочками толщиной 5 мм, посолить и дать постоять.

Лук и перец порезать полукольцами, помидоры очистить от кожицы, порезать крупными кубиками, морковь потереть на крупной терке. Все перемешать.

Овощи потушить на растительном масле, посолить.

Баклажаны слегка промыть и отжать. Обжарить каждую дольку с двух сторон на растительном масле.

Готовые баклажаны сложить в кастрюлю, на них положить поджаренные овощи, далее нарезанный чеснок и мелко нарезанную зелень. Накрыть крышкой, поставить на очень тихий огонь и тушить 10 минут. Готовое соте перемешать.

Морская соль

Молодой картофель

Соте из картофеля

Положить картофель в кастрюлю, залить холодной водой, добавить тимьян, чеснок и щепотку соли. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем снизить огонь до среднего и оставить на огне на 20 минут (не доводить до кипения).

Проверить картофель, проткнув одну из картофелин острым ножом: он должен входить легко, но с некоторым сопротивлением (картофель еще надо будет готовить после этого). Слить воду и оставить охлаждаться.

Разрезать каждую картофелину пополам, затем нарезать на диски в 1 см толщиной. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Поместить картофель на сковороду, равномерно распределить, посолить. 

Обжаривать 3–6 минут, пока он не покроется золотой корочкой. Перевернуть лопаточкой картофель, снова посолить и готовить еще 2–3 минуты, пока вторая сторона не потемнеет.

Добавить масло и дать ему растаять. Потрясти сковородку, чтобы масло равномерно распределилось по картофелю, затем лопаточкой перенести картофель на бумажные полотенца. Посыпать морской солью, подавать горячим.

Анчоусы

Сыр фета

Капуста брокколи

кг

Паста гомити (рожки)

Средиземноморская кухня

Соте из анчоусов с брокколи

На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложите порезанное на кусочки филе анчоусов и мелко нарезанный чеснок. Готовьте примерно 5 минут до легкой золотистой корочки.

Пока жарятся анчоусы, обрежьте у брокколи черешки.  Поместите капусту в кастрюлю с большим количеством слегка подсоленной кипящей воды (примерно 6 литров) и варите 1 минуту.

Выньте брокколи из воды и добавьте к анчоусам на сковороду. Продолжайте готовить все вместе примерно 10 минут, пока капуста не станет мягкой, но еще не потеряет форму. 

Снимите с огня и приправьте солью с перцем.

Отварите рожки, как указано на упаковке. Готовые рожки откиньте на дуршлаг. Фету нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты.

Белое сухое вино

Филе индейки

Свежие шампиньоны

Сливки 10%-ные

Зеленый сладкий перец

Сушеный тимьян

Желтый сладкий перец

Соте из индейки с грибами

Филе индейки помыть, обсушить, нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Брокколи разделить на соцветия.

Лук нарезать кубиками. Положить в сотейник или глубокую сковороду, слегка обжарить, добавить индейку, перемешать и еще немного обжарить.

Влить вино и тушить 5 минут. Затем добавить шампиньоны, тимьян, брокколи, посолить и залить сливками. Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.

Растительное масло

Зеленый лук

Тыква

Приправа для овощей

Европейская кухня

Соте из тыквы и баклажана

Веганская еда

Подготовить овощи (если помидоры маленькие, нужно взять 2).

Баклажан нарезать кубиками.

Сложить в кастрюлю, в которой будет готовиться все вместе.

Перец нарезать соломкой.

Добавить к баклажанам.

Помидор нарезать соломкой или кубиками (немелко).

Также сложить в кастрюлю с нарезанными овощами.

Зеленый лук нарезать некрупно.

Лук добавить к остальным овощам.

Тыкву разрезать и ложкой освободить от семян.

Очистить от шкурки и нарезать кубиками.

Теперь овощи готовы к приготовлению.

Овощную смесь в кастрюле перемешать и поставить на огонь, добавив половину масла.

Тыкву приправить специями для овощей, добавить масло на сковороду и поставить жарить до полуготовности.

Когда овощи в обеих емкостях будут почти готовы, тыкву переложить в кастрюлю к остальным овощам.

Аккуратно перемешать и посолить все вместе (по вкусу), затем дотушить под крышкой минут 10.

Подать к столу порционно, украсив зеленью.

Горчица

чайная ложка

Майонез

Лимонный сок

Сметана

Сосиски

Перец рамиро

Сумах

Горчичное масло

Русская кухня

Соте из баклажана и сосисок

Баклажан очистить от кожуры.

Перцы и баклажан нарезать небольшими кусочками.

Чеснок очистить и раздавить поварским ножом.

Опустить его в разогретое на сковороде горчичное масло.

Обжарить его со всех сторон для насыщения масла ароматом и изъять. Он больше не понадобится.

Отправить овощи в ароматное масло.

Приправить специями и посолить.

Сосиски нарезать толстыми кружочками.

Овощи через 3–4 минуты перемешать, добавить сосиски. Обжаривать еще около 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.

В глубокой миске смешать майонез, горчицу, сметану и сок лимона.

Соте переложить на блюдо, заправить получившимся соусом и подавать.

Миндаль

Французские бобы

Кешью

Соте из брокколи и бобов

Наполовину заполнить большую плошку холодной водой и бросить туда несколько пригоршней кубиков льда. Поставить в сторону.

Разломать брокколи на мелкие кусочки и бросить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести воду до кипения, дать покипеть минуту. Слить воду и бросить брокколи в воду со льдом. Повторить то же самое с бобами, у которых отрезать хвостики стручков, но не раскрывать, потом высушить брокколи и бобы, положив их на сухую ткань.

Налить оливковое масло в сковороду вок или большую сковороду для жарки и поставить на сильный огонь. Когда масло начнет слегка дымиться, бросить туда кешью и помешивать, пока они не потемнеют. Добавить брокколи и обжаривать 2 минуты, потом добавить бобы. Обжаривать еще 2 минуты. Снять с огня и добавить миндаль, очищенный и разломанный вдоль.

Посыпать морской солью, сбрызнуть оливковым маслом, подавать.