Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Сванская смесь

Соус туршу

Мясо запеченной цесарки 

Жирная сметана

Соус шисо

Рис

Вода

стакан

Баранина

Горох

Картофель

кг

Яблоко

штука

Репчатый лук

Томатное пюре

столовая ложка

Соль

по вкусу

Растительное масло

Черный перец горошком

Петрушка

Азербайджанская кухня

Бозбаш

Супы

Курдючное сало

головка

Кинза

Молотый черный перец

Армянская кухня

Суп из баранины – бозбаши

Основные блюда

Баранина на кости

Алыча

Шафран

Мята

пучок

Кюфта-бозбаш с мятой

Баранья грудинка

Курдюк

Говсанский лук

Нут

Сливы

Лук-шалот

щепотка

Винный уксус

мл

Куркума

Сушеная мята

Сумах

Кюфта-бозбаш

Пошаговые рецепты

Говядина без кости

Помидоры

Лавровый лист

Зелень

Базилик

Консервированные помидоры

Бозбаш из говядины с нутом и овощами

Круглый рис

Куриное яйцо

Бараньи ребра

Телятина

чайная ложка

Топленое масло

Кюфта парча бозбаш

Сытное кавказское блюдо бозбаш представляет собой заправочный суп на основе бульона из баранины. В его рецепте обязательно присутствует турецкий горох, или нут, а также каштаны, которые можно заменить картофелем. Способы приготовления бозбаша у разных народов отличаются. Единственное правило — в бозбаш кладут только баранину, и сразу полкило. Мясо режут на крупные куски, тушат, варят и затем обжаривают.  Кавказская кухня отличается грамотным сочетанием множества на первый взгляд несочетающихся ингредиентов. В супе бозбаш мясо, овощи, нут и фрукты составляют идеальный тандем. В разных регионах бозбаш готовят с яблоками, черносливом, курагой или алычой. Приправляют блюдо базиликом, эстрагоном, перечной мятой и шафраном. Приготовить бозбаш в домашних условиях можно по азербайджанским рецептам, сварив его с фрикадельками из молотой баранины — кюфта-бозбаш — или с крупными кусками ягнятины — парча-бозбаш. Азербайджанская кухня также допускает приготовление блюда с рыбой. По армянскому рецепту суп варится из жирной бараньей грудинки с добавлением любых имеющихся овощей. Он имеет слегка кисловатый привкус и напоминает солянку. Подают блюдо с мелко нарезанной свежей зеленью и густой домашней сметаной.