Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Готовьте дома, как в ресторане

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сливочное масло

Репчатый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Помидоры

Листья винограда

Говяжья вырезка

кг

Свежая кинза (кориандр)

Рис басмати

Сушеный базилик

столовая ложка

Молотая паприка

Сладкий перец

Армянская кухня

Долма

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда ­залить кипятком и оставить на десять минут.

Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным ­базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.

Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не про­рвал листья.

На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно со­рок минут.

Готовую долму выложить на ­тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.

Вода

мл

Зеленый салат

пучок

Петрушка

Пшеничная мука

Шпинат

Зеленый лук

Щавель

Свекольная ботва

Армянская лепешка Женгялов хац

Подготовить необходимые ингредиенты.

Замесить тесто, оно должно быть плотным, но эластичным. Затем накрыть тесто полотенцем и дать отдохнуть около 30 минут. 

Нарезать мелко зеленый лук.

Также мелко нарезать остальную зелень.

Затем к зелени добавить растительное масло. Посолить, поперчить по вкусу. Важно правильно составить букет — зелени с нейтральным вкусом должно быть больше, с сильным вкусом меньше.

Тесто разделить на порционные шарики, каждый шарик раскатать тонко-тонко.

На середину теста выложить начинку и защипить края. 

Придавить жингялов хац рукой, чтобы вышел воздух и защипить до конца. 

Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.

Базилик

Паприка

Говяжья печень

Говяжье сердце

Жареные потроха Тжвжик

Основные блюда

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Зачистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Нарезать мелко зелень.

Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле. 

Добавить нарезанные потроха. Жарить 10 минут.

Добавить нарезанные помидоры. 

В последнюю очередь добавить кинзу, базилик, паприку и соль.

Растительное масло

Чечевица

Квашеная капуста

Красная фасоль

Нут

Постные голубцы пасуц-долма

Веганская еда

Фасоль, нут, чечевицу замочить на 2-3 часа.

Нарезать мелко лук и зелень.

Добавить к луку нут, чечевицу и фасоль.

Посолить, поперчить,  добавить специи и зелень. 

Затем закрутить полученную массу в квашенные капустные листья.

Подавать в холодном виде.

щепотка

Топленое масло

Яичный желток

штука

Сахарная пудра

Сода

чайная ложка

Мацони

Печенье гата

Выпечка и десерты

Просеять 350 грамм муки в большую чашу, добавить соль и соду, смешать со сливочным маслом до состояния крошки.

Добавить мацони и вымесить тесто.

Положить его в пакет или обернуть пленкой, убрать в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки смешать сахарную пудру с топленым маслом добела при помощи миксера.

Затем добавить 240 грамм муки и перемешать руками до однородной рассыпчатой массы.

Разделить тесто на две части, раскатать в прямоугольник толщиной 2–3 мм, равномерно распределить по тесту половину рассыпчатой начинки, скатать тесто в плотный рулет.

Смазать рулет взбитыми желтками, сделать крестообразные узоры при помощи вилки и нарезать его трапециевидными кусочками одинакового размера. С оставшимся тестом и начинкой проделать то же самое.

Переложить гату на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Затем убавить температуру до 180 градусов и оставить в духовке еще на 20 минут, пока гата не зарумянится.

Куриное яйцо

Сметана

Круглозерная пшеница (дзавар)

Армянский суп Спас

Супы

Хорошо размешать, добавить воду и поставить на медленный огонь. Мешать постоянно деревянной ложкой или лопаткой. До кипения доводить нельзя, иначе все свернется.

Дзавар слегка отварить отдельно, затем добавить его к мацуну и довести до готовности.

Обжарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить его в суп и размешать. 

Добавить мелко рубленную зелень кинзы и сметану. Чем больше кинзы, тем лучше.

Мед

Изюм

Яблоко

Финики

Чернослив

Тыква

Миндальные лепестки

Армянский плов хапама

Вегетарианская еда

Промытый рис отварить в течение 4–5 минут, слить лишнюю воду.

Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, переложить в чистую посуду.

На той же сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла и обжарить очищенное и нарезанное кубиками яблоко с подготовленными сухофруктами в течение 2–3 минут.

Тыкву помыть, срезать верхушку и вычистить все семена и волокна.

Смешать подготовленные сухофрукты, миндаль и рис.

Добавить мед и соль по вкусу.

Переложить начинку в тыкву. Начинка будет увеличиваться в процессе приготовления, поэтому не стоит заполнять тыкву до краев.

Положить сверху кусочки масла, накрыть тыквенной крышкой. 

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

Сахар

Яичный белок

Миндаль

Грецкие орехи

Простая пахлава

Взбить 4 желтка с 220 граммами сахара до белесого цвета. Добавить сметану и соду, перемешать.

Растопить сливочное масло, влить его к яичной массе и перемешать. 

Затем добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Грецкие орехи отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут. Затем нарезать орехи ножом не очень мелко. Поэтому к блендеру лучше не прибегать. 

Смешать грецкие орехи с 400 граммами сахара и белками, перемешивать до растворения сахара.

Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в тонкий пласт. Выложить пласт теста на противень, на него равномерно выложить половину орехов, накрыть вторым пластом теста, затем орехи, затем третий слой теста, хорошо залепить края, чтобы не дать выхода сиропу.

Смазать пирог желтками, ножом наметить порционные кусочки в форме ромба, не прорезая пирог. На каждый ромб выложить по миндальному орешку. Отправить пахлаву в духовку на 30 минут.


На горячую пахлаву вылить мед, распределить его кисточкой. 

Вернуть в духовку еще на 10 минут.

Корица

Курица

Курага

Молотая гвоздика

Армянская фаршированная курица амич

Промытый рис положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 7 минут. Затем слить воду и обсушить рис.

Разогреть в сковороде 20 грамм сливочного масла, обжарить на нем рис, помешивая, в течение 2 минут.

Курагу и финики замочить в теплой воде на 15 минут. Затем обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив из фиников косточки.

В чистой сковороде разогреть 40 грамм сливочного масла, обжарить миндаль, курагу, изюм и финики в течение 5 минут.

Смешать рис с обжаренными орехами и сухофруктами.

Приправить солью, перцем, гвоздикой и корицей.

Курицу не очень плотно нафаршировать получившейся смесью. Закрыть разрез деревянными шпажками или кулинарной нитью.


Обжарить курицу в 20 граммах масла, чтобы кожа подрумянилась. 

Переложить курицу в форму для запекания, полить оставшимся маслом и влить в форму полстакана воды. 

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Периодически поливать курицу соком из формы.

головка

Укроп

Лимон

Баранина

Перец чили

Черный перец горошком

Хашлама

Нарезать лук полукольцами.

Помидоры нарезать толстыми кольцами или пополам, если помидоры мелкие.

Сладкий перец нарезать соломкой, избавившись от сердцевины.

Чили нарезать тонкими кольцами. Порубить укроп и петрушку.

Баранину нарезать крупными кусками.

На дно казана выложить половину лука.

На лук выложить все мясо и посолить его.

Сверху выложить оставшийся лук и сладкий перец, бросить горошины черного перца.

Сверху выложить помидоры, чили и завершить слоем зелени. Снова посолить.

Влить воду и сок половины лимона.

Поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5–2 часа.

Ариса с курицей

У курицы срезать и лишнюю кожу.

Положить курицу в кастрюлю.

Всыпать дзавар, не замачивая и не промывая его предварительно.

Залить водой так, чтобы она только покрывала курицу.

Довести до кипения и варить на небольшом огне, периодически помешивая, 1,5 часа. Посолить.

Когда мясо уже будет отходить от костей, вынуть курицу из кастрюли.

Отделить все мясо от костей.

Вернуть куриное мясо в кастрюлю к дзавару.

И, постоянно помешивая, варить, 30 минут до густой, почти однородной массы.

Выложить арису в глубокую тарелку, добавить к ней топленое масло и перемешать.