Реплика

Авторская колонка Анны Кукулиной подводит итоги звездной раздачи  

Почему все недовольны «Мишленом» 

Рецепты

Швейцарский тарт, американский чизкейк и греческий пирог

Десерты из тыквы

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Горячие рецепты с брендом TABASCO®

Базовый кондитерский курс

Луковое пюре 

Кавказский сыр

Пшеничные зерна (мотэ)

Чилийский краб

Картофель Чилоэ

Петрушка

Яичный белок

Желатин

Какао

Авокадо

Сахар

стакан

Вода

Свежие ягоды

Мусс из ягод

Выпечка и десерты

Мед

Куриное яйцо

штука

Медовый мусс

Горький шоколад

Сливки 33%-ные

мл

Взбитые сливки

по вкусу

Молочный шоколад

Французская кухня

Шоколадный мусс

Пошаговые рецепты

Сливочное масло

Молодой картофель

кг

Соль

Молоко

Сливки 40%-ные

Молотый черный перец

Мусс из картофеля

Основные блюда

Сливки 48%-ные

Темный шоколад

Мятная карамель

Экстракт мяты

чайная ложка

Итальянская кухня

Шоколадно-мятный мусс

Помидоры

Паприка

Лук-шалот

Чеснок

зубчик

Карри-порошок

Коньяк

столовая ложка

Тимьян

Слоеное тесто

Оливковое масло

Базилик

Сыр пармезан

Европейская кухня

Помидорный  мусс

Закуски

Лимон

Лимонный мусс

Рыба

Кайенский перец

Молотый мускатный орех

Сливки 35%-ные

Рыбный мусс

Соусы и маринады

Бананы

Сливки

Лимонный сок

Банановый мусс

Несоленые фисташки

Сок лайма

Морская соль

щепотка

Фисташковый мусс с авокадо

Предпочтения

Облепиха

Русская кухня

Мусс из облепихи

Творог

Сливы

Замороженная вишня

Творожно-ягодный мусс

Манговое пюре

Сливки 30%-ные

Желатин в пластинах

Манговый мусс

Зеленый сухой горох

Шампиньоны

Репчатый лук

Шпинат

Специи

Гороховый мусс

Мусс — фирменное французское десертное блюдо, представитель высокого кондитерского искусства. Его готовят на основе взбитых до плотной пены белков, меренги и густых сливок. Визитная карточка мусса — консистенция.  Десерт должен быть легким, воздушным, пенообразным. Ведь само слово mousse переводится с французского языка как «пена». Считается, что настоящие муссы исключают наличие любого искусственного загустителя, даже желатина, однако, взбивая мусс дома, не обязательно претендовать на мишленовскую звезду. Рецепты мусса бывают самые разные. Классические вкусы — шоколадный, ванильный, клубничный — разбавляются неожиданными сочетаниями вроде манного мусса с ревенем, лаймового мусса с манго или мусса из мака. Приготовить мусс в домашних условиях можно на любой вкус, взяв за основу натуральные сладкие фрукты или сиропы. Общим во всех рецептах будет хорошо взбитая белковая или молочная масса, сахар и, конечно, красота. Правильно приготовленный десерт радует не только свежим вкусом, но и внешним видом.  Подают блюдо, украсив его сиропом, шоколадной крошкой или веточкой мяты.

Мусс