Вопрос

Рассказывает технолог Елена Юрова

Что такое топленое масло и почему оно не горит

Рецепты шефов

Очень инстаграмный и предельно свежий салат Тараса Кириенко 

Табуле из амаранта с лососем: все калории на пользу

Рецепты

С кокосовым молоком, клюквенным соком и на воде

Каши без молока

Базовый кондитерский курс

Современная домашняя кухня

Соус GAEA Santorini

Зеленые оливки Gaea без косточки

Оливки Gaea Kalamata

Чай маття

Паста тхина

Сухарики

Крабовые палочки

Фасоль

Салат айсберг

Красная консервированная фасоль

Груши

штука

Питьевой йогурт

миллилитр

Творог

грамм

Лимон

по вкусу

Европейская кухня

Нежное творожное мусс-пюре

Выпечка и десерты

Сливочное масло

чайная ложка

Шпинат

Сливки 20%-ные

стакан

Куриное яйцо (крупное)

Соль

Молотый мускатный орех

Молотый черный перец

Сливки 30%-ные

Тертый сыр пармезан 

Мусс из шпината с кремом из пармезана

Закуски

Низкокалорийная еда

Темный шоколад  55%

Оливковое масло extra virgin

Сахар

Куриное яйцо

Бренди

Греческая кухня

Шоколадный мусс с оливковым маслом и бренди

Морковь

Морковный сок

Мед

Карри-порошок

щепотка

Сливки

Сметана 20%-ная

Рубленый шнитт-лук

Рубленая петрушка

Листья кервеля

Измельченные листья эстрагона

Кухни

Морковный суп-пюре с ароматным муссом

Супы

Черный шоколад 70%-ный

Натуральный кофе

Темный ром

столовая ложка

Ванильная эссенция

Шоколадный мусс с кофе и темным ромом

Манго

Абрикосы

Лимонная цедра

Кокосовое масло

Цветы лаванды

Лавандовый мед

Манговый абрикосовый мусс с лавандой

Предпочтения

Авокадо

Малина

Взбитые сливки

Малиновый мед

Простой мусс с малиной и авокадо

Гречишный мед

Ванильный йогурт

Хлопья миндаля

Бальзамический уксус

Мусс из йогурта и меда с жареными грушами и миндалем

Горький шоколад

Свежесваренный кофе

Вода

на кончике ножа

Ванильный экстракт

Итальянская кухня

Шоколадный мусс со взбитыми сливками и кофе

Сладкое каштановое пюре

Апельсины

Вяленый инжир

Чернослив

Фисташки

Цветочный мед

Сливки 35%-ные

Французская кухня

Мусс из каштанов с инжиром и фисташками

Грудка цесарки

Филе бедра цесарки

Молоко

Корень пастернака

Белые грибы

Лисички

Салат корн

Цесарка с лисичками, белыми грибами и муссом из пастернака

Основные блюда

Мягкий обезжиренный творог

Яблоко

Яичный белок

Лайм

Творожный мусс с яблочным пюре

Апельсиновый сок

Натуральный йогурт

Кокосовое молоко

Коричневый сахар

Безе

Листья мелиссы

Нежный кокосовый мусс с абрикосами

Листья эстрагона

Шоколадный крем-мусс с эстрагоном

Мусс — фирменное французское десертное блюдо, представитель высокого кондитерского искусства. Его готовят на основе взбитых до плотной пены белков, меренги и густых сливок. Визитная карточка мусса — консистенция.  Десерт должен быть легким, воздушным, пенообразным. Ведь само слово mousse переводится с французского языка как «пена». Считается, что настоящие муссы исключают наличие любого искусственного загустителя, даже желатина, однако, взбивая мусс дома, не обязательно претендовать на мишленовскую звезду. Рецепты мусса бывают самые разные. Классические вкусы — шоколадный, ванильный, клубничный — разбавляются неожиданными сочетаниями вроде манного мусса с ревенем, лаймового мусса с манго или мусса из мака. Приготовить мусс в домашних условиях можно на любой вкус, взяв за основу натуральные сладкие фрукты или сиропы. Общим во всех рецептах будет хорошо взбитая белковая или молочная масса, сахар и, конечно, красота. Правильно приготовленный десерт радует не только свежим вкусом, но и внешним видом.  Подают блюдо, украсив его сиропом, шоколадной крошкой или веточкой мяты.

Мусс