Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Петрушка

стебель

Чеснок

зубчик

Баклажаны

штука

Лимонный сок

столовая ложка

Оливковое масло

Морская соль

по вкусу

Кинза

пучок

Белый винный уксус

Семена зиры

чайная ложка

Нут

Молотая паприка

Тайская кухня

Нут с баклажаном

Салаты

Веганская еда

Пошаговые рецепты

Нут замочить на ночь (или на 4–6 часов). После слить воду, отварить до готовности в свежей чуть подсоленной воде 60–90 минут. Аккуратно. Не переварите.

Баклажаны нарезать на крупные кубики, обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, посолить и тушить до мягкости/готовности. Остудить.

Кинзу, петрушку и чеснок измельчить, добавить паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок.

Нут, баклажаны и заправку смешать, посолить. Дать настояться в холодильнике часа 2.

Сахар

Лимон

Очищенные креветки

Перец чили

Шампиньоны

Имбирь

Кокосовое молоко

мл

Листья лайма

Куриный бульон

Рыбный соус

Лимонная трава

Перечная паста том-ям

Суп том-ям-кунг

Супы

В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.

Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.

Затем добавить рыбный соус, ­сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.

Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.

Репчатый лук

Соль

Помидоры

стакан

Куриная грудка

Сок лайма

Вешенки

Тайский острый перец птичий глаз

Галангал

Том кха гай

Подготовить необходимые ингредиенты.

Нарезать галангал тонкими полосками. 

У лемонграсса срезать концы и убрать внешнюю оболочку.

В сотейник налить половину кокосового молока, поставить на средний огонь. Положить в молоко галангал и лемонграсс.

Пока греется молоко, разрезать грудки на кубики среднего размера. Когда молоко начнет закипать, добавить курицу и остальное кокосовое молоко. Убавить огонь до минимума, чтобы молоко не сгорело.

Нарезать перец чили по диагонали на небольшие кольца. Добавить в сотейник к супу. 

Вешенки промыть и разобрать на отдельные грибы.

Слегка перемешать суп, добавить грибы и лук. Мешать суп следует в одном направлении, стараясь не повредить структуру, иначе молоко свернется.

Нарезать помидоры крупным кубиком и добавить, когда суп закипит. Порвать листья лайма, перемешать. Варить на медленном огне еще 10 минут, не давая ему закипеть.

Через 10 минут снять с огня. Добавить в суп сок лайма и соль по вкусу. 

Белое сухое вино

Молотый черный перец

Лавровый лист

Базилик

Лук-порей

Курица

кг

Красный лук

головка

Черный перец горошком

Сельдерей

Зеленая паста карри 

Курица в белом вине в тайском стиле

Основные блюда

Курицу разделать на куски, на порцию — два разных вида мяса, белое и красное.

Залить вином, засыпать луком, сельдереем, пореем (только белой частью), тертым имбирем, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, лимонной травой, черным перцем горошком.

Добавить чайную ложку карри, посолить и перемешать. Поставить на ночь в холодильник.

Когда дойдет до дела, достать курицу из холодильника, вывалить в кастрюлю вместе со всем маринадом и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать интенсивность нагрева и тушить на медленном огне полтора часа. Если маринад слишком сильно выкипит, то нужно добавить немного воды или куриного бульона. 

Добавить рубленые листья базилика и кинзы и подавать курицу с пресным рисом.

Белокочанная капуста

Соевый соус

Тростниковый сахар

Креветки

Подсолнечное масло

Белый лук

Рисовый уксус для суши

Капуста с креветками и лимонной травой

В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.

Всыпать нарезанную хлопьями ­капусту и тушить ее, помешивая, пока она не станет мягкой.

Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.

Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.

Растительное масло

Куриное филе

Жасминовый рис

Коричневый сахар

Кокосовые сливки

Мини-картофель 

Желтая паста карри 

Курица карри

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В большой толстостенной кастрюле разогреть масло на среднем огне.

Обжарить лук, нарезанный соломкой, жарить несколько минут, пока лук не станет ароматным и мягким.

Добавить пасту карри и курицу, нарезанную кусочками на один укус, обжаривать в течение 3–5 минут. 

Затем добавить картофель, нарезанный так же, как курица.

Влить кокосовые сливки и полстакана воды.

Варить 20–30 минут, пока картофель и курица не будут готовы. Можно добавить больше воды, если карри кажется слишком густым.

В конце добавить рыбный соус и сахар.

Подавать с рисом и рубленой кинзой.

Куриное яйцо

Зеленый лук

Листья кинзы (кориандра)

Лайм

Ростки сои

Рисовая лапша

Паста тамаринда

Жареный арахис

Пад-тай с курицей

Рисовую лапшу замочить в теплой воде на 20 минут.

В чаше смешать рыбный соус и пальмовый сахар.

Добавить тамариндовую пасту, 2 зубчика измельченного чеснока и соль.

В воке разогреть половину растительного масла и поджарить на сильном огне нарезанную тонкими полосками курицу, в течение 3-4 минут. Переложить готовое мясо в чистую посуду.

В том же воке разогреть оставшееся масло и обжарить сначала нарезанный соломкой лук, затем добавить чеснок, спустя пол-минуты добавить лапшу, курицу и соус, готовить, помешивая, 2 минуты.

Затем переместить все содержимое вока на одну его сторону, а на свободную его сторону разбить яйцо и обжарить его, постоянно помешивая. Когда яйцо будет готово, перемешать его с остальным содержимым вока.

Добавить крупно нарезанный зеленый лук, ростки сои и измельченный жареный арахис, готовить, перемешивая еще минуту.

Посыпать жаренным арахисом и рубленной кинзой.

Подать с долькой лайма.

Бекон

Сыр моцарелла

Слоеное тесто

Смесь итальянских трав

Пирог с беконом и моцареллой

Выпечка и десерты

Раскатываете тесто и выкладываете на дно формы, делая небольшие бортики.

Бекон режете кусочками и выкладываете друг за другом (вся форма у меня была уложена беконом вплотную — вся пачка бекона).

Режете базилик и выкладываете его тоже плотным слоем.

Выкладываете кружки помидора и моцареллы слоями (у меня ушло 4–5 помидоров и 2,5 упаковки моцареллы), сверху посыпьте итальянскими травами (можно просто поперчить).

Убираете в духовку, выпекаете  при 180 градусах минут 30 точно, потом смотрите по состоянию теста — главное, чтобы оно пропеклось.

щепотка

Черные кунжутные семечки 

Тайское манго

Липкий рис с манго

Завтраки

Замочить рис на несколько часов, а лучше на ночь.

Завернуть рис в марлю и положить в пароварку. Варить до готовности — 20–25 минут.

Кокосовое молоко поставить на слабый огонь, добавить сахар, соль и дать им раствориться.

Готовый рис переложить в миску, дать ему немного остыть. Затем понемногу добавлять кокосовое молоко и перемешивать.

Аккуратно нарезать манго тонкими ломтиками, не превратив его в пюре.

Подавать рис с манго, посыпав черным кунжутом.

Устричный соус

Филе куриного бедра

Тайская жареная курица пад-капао

Смешать соевый соус с сахаром.

Добавить устричный соус, перемешать до растворения сахара

На плоской сковороде с растительным маслом поджарить глазунью.

В воке разогреть растительное масло. 

Обжарить измельченный чеснок и чили в течение 30 секунд.

Затем добавить мелко нарезанное мясо и жарить, помешивая, до готовности.

Добавить к курице подготовленный соус и помешивать, пока все кусочки не покроются им равномерно.

Снять вок с огня, добавить к курице листья базилика.

Перемешать и сразу же подавать с яичницей.

Картофель

Молотый кориандр 

Куркума

Кешью

Креветочная паста

Кумин (зира)

Молотый кардамон

Тайское карри массаман-карри

Разогреть растительное масло в воке.

Обжарить на сильном огне нарезанный толстой соломкой лук, чили, нарезанный кольцами.

Добавить измельченный чеснок и имбирь. Жарить 1–2 минуты, только чтобы высвободить аромат.

Затем добавить лимонную траву, лавровый лист, куркуму, кешью, кориандр, зиру, кардамон.

Добавить бульон, тамариндовый соус, креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма и сахар. Перемешать и довести до кипения.

Добавить разделанную на крупные куски курицу, перемешать так, чтобы мясо покрылось соусом.

Влить кокосовое молоко. и добавить крупно нарезанный картофель, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Готовить 30–40 минут, периодически помешивая.

Добавить крупно нарезанный картофель, перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума. 

Готовить 30–40 минут, периодически помешивая.