Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Розыгрыш книги "Кулинарная география"

Подборки домашних блюд на Дзене

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

столовая ложка

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Творог

Подсолнечное масло

Русская кухня

Сырники из творога

Завтраки

Пошаговые рецепты

Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления.

Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой) муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными. Или муки можно добавить чуть меньше, и тогда сырники будут нежнее. В итоге у вас должна получиться однородная масса, из которой можно будет лепить сырники. 

Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло.

Насыпьте на тарелку немного муки. Слепите несколько небольших шариков из получившейся творожной массы и положите их на тарелку. Лучше лепить разом 4–5 шариков — столько, сколько поместится одновременно на сковороду. Затем по очереди обкатывайте творожные шарики в муке, плющите их в небольшие лепешки (они не должны быть слишком тонкие) и выкладывайте на сковороду.

Обжаривайте сырники 1–2 минуты до появления золотистой корочки. Затем переверните их на другую сторону и также обжарьте до золотистого состояния.

Повторяйте, пока творог не закончится.

стакан

Растительное масло

Яблоко

Разрыхлитель

чайная ложка

Классическая шарлотка

Выпечка и десерты

Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.

Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем разрыхлитель и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.

Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно нарезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.

Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать при температуре 200 градусов, затем убавить до 180 и выпекать 30–40 минут. 

Соль

на кончике ножа

Молоко

Тонкие блины на молоке

Постепенно ввести муку и соль, чередуя с молоком, и аккуратно размешать до однородной массы.

Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на сильно разогретой сковороде.

Сливочное масло

Белокочанная капуста

мл

Оливковое масло

Свежие дрожжи

Крупная соль

Пирог с капустой

Просеянную муку смешать с половиной столовой ложки соли, сахаром и дрожжами. Руками смешать результат с 250 граммами сливочного масла комнатной температуры до состояния, напоминающего хлебную крошку или крупный песок. Добавить 250 мл молока и замесить тесто. Оставить его на сорок минут в тепле, чтобы оно поднялось.

Тем временем тонко нашинковать капусту, перемешать ее со столовой ложкой соли, залить кипятком, дать минут десять постоять, слить воду, отжать всю жидкость, которая останется в недрах капусты. И в глубокой сковороде потушить капусту на смеси оливкового и сливочного масла. Сливочного масла нужно немного — граммов двадцать. Тушить на сильном огне десять минут, после чего добавить полстакана молока, убрать огонь до слабого. И тушить еще минут двадцать, постоянно помешивая и подсаливая по вкусу. После чего снять с огня и дать подостыть. 

Параллельно нужно сварить вкрутую два куриных яйца.

Поднявшееся тесто (по рыхлой, воздушной текстуре оно должно напоминать тесто для пышек) раскатать в тонкие пласты, не забывая употреблять для этого не только скалку, но и достаточное количество муки.

На противень выложить тонкий пласт теста и поверх него равномерно распределить тушеную капусту и нарубленные крутые яйца. Сверху накрыть другим пластом и скрепить края теста. Проделать в пироге вилкой или ножом дюжину дырок, чтобы пирог мог дышать. И отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса до образования румяной корочки. Перед отправкой можно смазать поверхность взбитым сырым яйцом.

Репчатый лук

головка

по вкусу

Петрушка

Лимон

кусок

Маслины

Морковь

Лавровый лист

Говядина

Сметана

Каперсы

Оливки

Черный перец горошком

Корнишоны

Вареная ветчина

Говяжьи кости

Помидоры пелати

Телячьи сосиски

Солянка

Супы

Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком.

Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.

Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.

Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.

Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.

Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике.

Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.

В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки.

Варенье

Кефир

Сода

Оладьи на кефире

Детское меню

Кефир смешать с сахаром, солью и содой.

Постепенно вмешать муку так, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Разогреть сковороду. Если она не антипригарная, добавить масло: сливочное, растительное или их смесь.

Выложить тесто столовой ложкой на раскаленную сковороду, жарить около полутора минут, на поверхности теста должны появиться пузырьки, а внизу тесто должно зазолотиться.

Перевернуть оладьи и жарить их еще около минуты, до такого же золотистого цвета. Так же поступить со всем тестом. Подавать оладьи со сметаной и любимым вареньем.

Мед

Сахарная пудра

Сметана 20%-ная

Медовик

На плиту поставить сотейник с водой, дать хорошенько нагреться. Сверху установить плошку с медом, подождать, пока он станет жидким, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.

Тем временем на большой скорости начать взбивать сахар и яйца: на это уйдет примерно восемь минут, в результате должен получиться крепкий белый крем.

Муку смешать с содой и просеять через сито: так коржи получатся более легкими.

Медовая смесь к этому времени должна приобрести коричневый оттенок. Снять ее с огня, ввести яичную смесь и перемешать венчиком, делая движения сверху вниз. Добавить муку и снова перемешать, но уже снизу вверх.

Для торта понадобятся шесть коржей диаметром 20 см, толщиной 2 мм каждый. На производстве пользуются вот такими металлическими кольцами, но дома коржи можно отсадить на глаз. Часть теста останется: его нужно испечь единым коржом — он пойдет на медовую крошку для украшения.

В «Азбуке вкуса» используют огромные конвектоматы, похожие на холодильники. Домашнюю же духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры и поставить коржи печься на три–четыре минуты: они должны стать цвета гречишного меда и остаться мягкими. Когда они готовы, поставить их в холодильник остывать.

Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородной массы.

Сложить торт: первый корж выложить запеченной стороной вверх, промазать кремом, а следующие — запеченной стороной вниз. Верхушку тоже промазать кремом. Лишний корж размолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Обсыпать ею торт со всех сторон.

Готовый торт можно украсить пудрой и медом, затем убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки: за это время он опустится примерно в полтора раза и пропитается кремом.

Ванилин

Печенье песочное

В муку положить сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, добавить сметану, масло кусочками и замесить тесто.

Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 20–30 минут.

На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1/2 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать фигурки. Выложить на противень. Некоторые фигурки можно украсить, например в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья.

Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 10–12 минут.

Вода

кг

Традиционный торт «Наполеон»

Для теста 1,5 кг муки (6 стаканов) высыпать на рабочую поверхность. 500 грамм масла выложить на муку и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.

Холодную, но не ледяную воду смешать с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая всю массу. Когда вся вода влита, тщательно перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Убрать тесто в холодильник на 1–2 часа

Тесто разделить на 9 равных частей. Коржи раскатывать толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать 15–20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Для крема 2,5 литра молока поставить на огонь.

Пока молоко закипает, в миске смещать яйца и сахар. Добавить в массу муку и все тщательно перемешать.  После этого влить оставшееся молоко (0,5 литра) и смешать до однородности.

Когда молоко хорошо нагреется, влить в него тоненькой струйкой яичную массу, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить сразу, как на поверхности появятся пузыри. В горячий крем добавить 100 грамм масла и ванилин. По желанию можно добавить еще сахар. Готовый крем охладить.

Торт «собрать» на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Крема много, поэтому не экономьте, пускай стекает по бокам — тогда коржи хорошо пропитаются. Один корж, наиболее румяный, раскрошите и посыпьте им верхушку и бока готового торта.

Дайте торту настояться, и через 6–7 часов можете наслаждаться!

Картофель

Майонез

Маринованные огурцы

Консервированный зеленый горошек

банка

Докторская колбаса

Оливье по-советски

Салаты

Отварить картофель и морковь до готовности. Отдельно сварить яйца.

Очистить картофель и морковь. Все нарезать мелкими кубиками.

Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.

Молотый черный перец

Уксус

Томатная паста 

Молотый кориандр 

Молотый кумин (зира) 

Тушеная капуста

Основные блюда

Постная еда

Лук нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать.

В толстостенной кастрюле разогреть половину масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

Добавить кориандр и зиру, обжарить в течение 30 секунд.

Положить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Добавить томатное пюре, уксус, сахар, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

В небольшом сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить на нем муку в течение минуты.

Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

Чеснок

Российский сыр

Кубанские сырники

Просеянную муку смешать с солью и растереть руками со сливочным маслом до состояния крупного однородного песка. Если не хочется марать руки, можно использовать миксер с насадкой для перемешивания. Сливочное масло должно быть холодным. Так проще добиться однородности песка, без маслянистых комков, которые потом подтают и наделают тесту вреда.

Влить в сливочно-пшеничный песок молоко и замесить тесто. Итогом труда должен стать едва лоснящийся комок, не прилипающий ни к рукам, ни к столу, ни к миске. Если тесто липнет, добавьте муки. Готовое тесто на полчаса надо положить в холодильник, чтобы глютен, содержащийся в муке, вступил в необходимые для эластичной текстуры теста химические реакции с жидкостью.

Перед приготовлением пирога достать тесто из холодильни­ка, дать ему немного постоять при комнатной температуре, раскатать и выложить тонким слоем на противень. Чем тоньше будет слой, тем лучше для результата.

Сыр натереть на крупной терке и смешать с давленым чесноком и яйцами. Смесь эту равномерно выложить поверх теста. Чем толще будет слой, тем лучше для результата.

Поставить противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать-тридцать минут. Готовый пирог нарезать на небольшие прямоугольные кусочки и дать им остыть.

Белое сухое вино

Белые грибы

Дижонская горчица

Сливки 35%-ные

Говяжья вырезка

Говяжий бульон

Сметана 30%-ная

Бефстроганов

Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.

Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно ­жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.

В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.

На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.

В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.

Выложить в сковороду с гри­бами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.

Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.

Манная крупа

щепотка

Творог 9%-ный

Ленивые вареники

Закуски

Воду (примерно 1 литр) поставить на большой огонь, посолить по вкусу — хватает большой щепотки. В творог разбить яйцо, добавить сахар и манку и тщательно все перемешать.

Рабочую поверхность присыпать мукой, обвалять в ней ­половину творожной смеси, скатать в колбаску диаметром около двух сантиметров и нарезать ромбиками шириной примерно полтора сантиметра. Такой размер — буквально на один укус, любители могут нарезать и крупнее.

Готовые вареники опустить в кипящую воду и стоять наготове с шумовкой: как только ­вареники начнут всплывать, их нужно вынимать и складывать в подготовленную посуду со сливочным маслом на дне.

Когда все вареники будут готовы, тщательно их перемешать и выложить в глубокую тарел­ку. Подавать со сметаной или фруктами.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>


Золотая тысяча

<figure class="image"><img src="https://s1.eda.ru/StaticContent/Photos/8/d9/8d90bb5dac7d44fb887c86a0f41e6be6.jpg"></figure><p>С 30 мая по 8 июня в Москве проходит традиционный фестиваль <a href="https://russpass.ru/moscowseasons/rybnaya-nedelya-2025">«Москва - на волне. Рыбная неделя»</a>. В центре внимания рыба и морепродукты от лучших производителей России и ближнего зарубежья. Только на Школьной улице будет представлено порядка 500 позиций напрямую от лучших производителей Дальнего Востока, Мурманска, Астрахани, Якутии, Черноморья и Тихоокеанского побережья. Уникальное меню также представят более 300 московских ресторанов, а сетевые магазины уже подготовили специальные акции и скидки на рыбную продукцию.</p><p>Гастрономическую программу дополнит яркая культурная и спортивная: мастер-классы, чемпионаты по рыбной ловле, SUP-карнавал, лекции и сценические выступления. С расписанием и площадками фестиваля можно ознакомиться на <a href="https://russpass.ru/moscowseasons/rybnaya-nedelya-2025">сайте фестиваля</a>.</p><p>Мы выбрали несколько видов рыб из 500 позиций, которые продаются на фестивале, и приготовили для вас необычные и очень красивые рецепты.</p>