-
Пошаговые рецепты   Основные блюда   Бефстроганов

Бефстроганов

87
30 минут

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 690 ккал
  • Белки 35,9 грамм
  • Жиры 58,7 грамм
  • Углеводы 2,5 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Инструкция приготовления

30 минут
1. Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм. 2. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно ­жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе. 3. В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину. 4. На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня. 5. В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем. 6. Выложить в сковороду с гри­бами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты. 7. Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.

Базовый элемент отечественной гастрономической мифологии, важнейший ее экспортный товар. Пожалуй, единственное действительно признанное всем миром блюдо русской кухни («русский салат» близко не имеет подобной славы, более того, в большинстве иностранных вариантов сильно не похож на своего прародителя — оливье). «Беф Строганофф» можно найти в меню десятков тысяч ресторанов по всему свету, причем в девяносто девяти процентах случаев это не будут рестораны русской кухни. Это блюдо из фонда, принадлежащего всему человечеству. Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.

В столовской традиции это было тушеное мясо, а вообще это жареное мясо с соусом. Так это блюдо звучит куда ярче.

Похожие рецепты

Стейки с соусом из розового перца 100
Перловая каша с белыми грибами 83 1 час
Маринованная в вине оленина на гриле 66
Говядина в соусе «Зеленый перец» 81 25 минут
Курица в сырном соусе 85 1 час
Говяжья вырезка с соусом из Мерло и шалота 100