Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Новый взгляд на домашнюю кухню

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Белое сухое вино

мл

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Петрушка

веточка

Лимон

Чеснок

зубчик

Шампиньоны

Оливковое масло

по вкусу

Куриное филе

Зернистая горчица

столовая ложка

Смесь салатных листьев

Сливки 33%-ные

Бездрожжевое слоеное тесто

Авторская кухня

Куриные рулеты в аэрогриле

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Достать тесто из морозилки.

Грибы разрезать пополам. Петрушку мелко нарезать.

Сбрызнуть грибы и неочищенный зубчик чеснока оливковым маслом и выложить в аэрогриль. Готовить 15 минут при 200 градусах.

Готовые грибы мелко нарезать и смешать с выдавленным зубчиком чеснока и петрушкой. 

Смешать грибную смесь со сливочным маслом и соком половины лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

Сделать горизонтальный надрез в самой толстой части куриного филе так, чтобы его можно было раскрыть как книгу. 

Распределить начинку по одной половине филе, затем накрыть второй половиной.

Разделить слоеное тесто на две части и слегка раскатать каждый пласт. Завернуть каждое филе в тесто. 

Взбить яйцо и смазать им тесто. Выложить заготовки в аэрогриль, предварительно сбрызнув их маслом. Готовить при 200 градусах около 20 минут, до золотистого цвета. При желании в середине приготовления перевернуть рулеты, чтобы они подрумянились равномерно.

В это время смешать горчицу и вино в сковороде. Дать провариться 2 минуты.

Влить сливки, довести до кипения и варить, пока соус слегка не загустеет. Посолить и поперчить.

Нарезать готовые куриные рулеты и выложить их на соус.

Подавать куриные рулеты в аэрогриле со смесью салатных листьев.

Репчатый лук

Молотый черный перец

Соль

Картофель

Молоко

Маринованные огурцы

Говяжий бульон

Маринованная свекла

Маринованная сельдь

Говяжья тушенка

Немецкая кухня

Немецкое сытное блюдо Лабскаус

Подготовить необходимые ингредиенты.

Картофель очистить, произвольно нарезать и сварить до готовности. Это займет около 20 минут.

Небольшую луковицу мелко нарезать.

Обжарить на сковороде с 15 граммами сливочного масла в течение 2 минут.

В ту же сковороду добавить мясо и прогреть его.

Готовый картофель слить, добавить молоко и размять в пюре. Не нужно очень стараться, пюре должно быть с комочками. 

Добавить столько бульона, сколько необходимо чтобы пюре было влажным, но не очень жидким.

Добавить к пюре лук с мясом, 200 грамм измельченной свеклы, столовую ложку свекольного маринада, перемешать и добавить соль и перец по вкусу.

Пожарить глазунью на оставшемся масле. 

На тарелку выложить 2 ложки лабскауса, сверху положить 1 глазунью, украсить ломтиками маринованной свеклы, маринованными огурцами и селедкой.

Рис

Морковь

Говядина

Шпинат

Кабачки

Соевый соус

Соевые бобы

Жареный кунжут

Папоротник

Корейская кухня

Пибимпап (корейское блюдо)

Поставить вариться рис.

Кабачок, мясо и морковь нарезать соломкой. По отдельности обжарить.

Отварить сою. Заправить соевым соусом и мелко нарезанным чесноком.

Сделать со шпинатом то же самое, что и с соей.

Обжарить яйцо. Отрезать от яичницы лишнее — должен получиться круг.

В глубокую тарелку выложить сваренный рис, на него выложить мясо и овощи порциями вокруг риса. Сверху выложить яйцо.

Посыпать кунжутом. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Вода

щепотка

чайная ложка

Пшеничная мука

Свинина

Говяжий фарш

Лук

головка

Бурятская кухня

Буузы (Традиционное бурятское блюдо)

Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш приготовляется из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль (примерно 2 чайных ложки, пробуйте на вкус), перец (2–3 щепотки, но не слишком много) и немного воды, примерно 1–2 столовых ложки. Перемешайте все и оставьте до тех пор, пока не приготовите тесто.

Затем нужно приготовить тесто, но оно не должно быть слишком твердым, т.к. при лепке может пострадать форма изделия. Высыпьте муку на стол (или в большую тарелку), сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды. Затем нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим (примерно 15 минут).

Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать (диаметром примерно 8–9 сантиметров).

В раскатанные куски теста нужно положить примерно по 1 столовой ложке фарша и начать защипывать по кругу. В идеальной буузе должно быть 33 защипа.

Поместить буузы в пароварку, предварительно смазав маслом нижнюю часть, и поставить вариться на 15–20 минут. Через 20 минут можете уже наслаждаться этим блюдом.

Сыр

Замороженный зеленый горошек 

Томатная паста 

Консервированная кукуруза

Красная консервированная фасоль

банка

Аджика

Зеленая стручковая фасоль (замороженная)

Мексиканская кухня

Мексиканское блюдо из фасоли и говяжьего фарша

В глубокой сковородке обжарить лук до прозрачности на сливочном или растительном масле.

К луку добавить фарш, обжарить до готовности, разбивая комочки лопаточкой (если фарш был заморожен — предварительно его нужно разморозить).

В фарш добавить томатную пасту и аджику, хорошо перемешать (особенно, если аджику все-таки кладете абхазскую, т.е. сильно острую, и больше. чем полчайной ложки). Я не добавляю соль, т.к. томатная паста чаще всего соленая, и перец, так как аджику кладу острую и много.

В готовый фарш добавить красную консервированную фасоль (мне нравиться без томата), предварительно слив из банки жидкость. Если фарша положили чуть больше — можно добавить еще маленькую баночку или половину обычной банки белой фасоли без томата. Если любите кукурузу, можете положить маленькую баночку. Я кукурузу не люблю, поэтому делаю без нее. Перемешать.

Туда же сразу отправляется замороженная зеленая фасоль и горошек (если горошка нет, не страшно, но с ним красивее). Перемешать, накрыть крышкой и минут 5–7 готовить до готовности горошка.

При подаче посыпать тертым сыром. Чем больше сыра и чем лучше он расплавится (особенно, если положили слишком много аджики), тем вкуснее.

Овощной бульон

стакан

Консервированные помидоры

Консервированная фасоль

Зеленый консервированный перец чили

Черная консервированная  фасоль

Европейская кухня

Вегетарианское блюдо чили за 15 минут

Веганская еда

Смешайте все ингредиенты в кастрюле.

Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут.

Подавайте с сыром, острым соусом, и/или тортильей.

Тертый имбирь

Растительное масло

Помидоры

Сухие дрожжи

Капуста брокколи

Молотый кориандр 

Куркума

Молотый тмин

Кешью

Красная чечевица

Консервированный нут

Перец чили хлопьями

Кокосовый крем

Острое блюдо из нута, томатов и шпината

Смешайте лук, чеснок, имбирь и томаты в блендере и измельчите до состояния пюре.

Нагрейте масло в большой сковороде.

Добавьте приправы, жарьте несколько секунд и добавьте пюре и дрожжи.

Варите в течение 2 минут, затем добавьте чечевицу и кокосовый крем.

Готовьте, пока чечевица не размякнет, затем добавьте брокколи и варите 4 минуты.

Добавьте нут и шпинат. Выдавите лимонный сок.

Добавьте семена кунжута и кешью. Перемешайте. Подавайте с коричневым рисом по желанию.

Перец чипотле

Белые консервированные бобы

Мелко рубленный чеснок

Сушеная кинза (кориандр)

Сладкая паприка

Порошок чили

Консервированный перец халапеньо

Вегетарианское блюдо из фасоли и бобов с чили чипотле

Смешайте все ингредиенты в медленноварке. Поставьте на низкий огонь и варите 6 часов.

Подавайте с сыром или сметаной.

Сладкий перец

Сливки

Мускатный орех

Куриная грудка

Овощной бульонный кубик 

Смесь итальянских трав

Испанская кухня

Курица «Пикассо»

Нарежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.

Куриные грудки посолить, поперчить. В комбинации 2 столовые ложки оливкового и 1 столовая ложка сливочного масла, обжарить грудки до золотистой корочки. Переложить в форму для духовки.

В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета, переложить в форму к курице.

Время для болгарского перца — слегка обжарить кольца, пока они не станут мягкими — и к курице.

Тертый чеснок поместить в сковороду, пассеровать 30 секунд, затем залить водой, добавив нарезанные помидоры (кожицу можно предварительно удалить), хорошо перемешать. Добавить итальянских трав, овощной бульонный кубик, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влить полстакана сливок, перемешать.

Варить соус 5 минут на медленном огне. Залить им курицу с овощами. Закрыть фольгой, отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.

Достать, посыпать натертым на терке сыром, поместить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.

кг

Соленые огурцы

Мясной бульон

Татарская кухня

Азу по-татарски

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.

Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

Добавить томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.

Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.

Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.

пучок

Укроп

Молодой картофель

Оливковое масло extra virgin

TABASCO® Оригинальный красный

Американская кухня

Картофель «Айдахо»

Картофель хорошо промыть (очищать не надо), нарезать вдоль на восемь долек, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.