Новости партнеров

Музыка, еда, отдых и развлечения на масштабных городских фестивалях в Москве и Санкт-Петербурге

Что нас ждет на Пикнике Афиши-2025

Рецепты

Как приготовить салат с редиской, окрошку и редиску на закуску

Хорошие рецепты с редиской

Рестораны

Топ-10 ресторанов, куда нужно идти, когда хочется мяса

Где есть стейки в Москве

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Вода

мл

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Чеснок

зубчик

Морковь

штука

Перец чили

Лайм

Авокадо

Кинза

Красный лук

Киви

Сычуаньский перец

Огурцы

Масло из виноградных косточек

Кижуч

Перуанская кухня

Севиче из кижуча

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Перец чили разрезать пополам и очистить от семян (если хочется поострее, семена можно оставить). Одну половину мелко нарезать.

Огурец, красный лук и киви нарезать мелкими кубиками.

Кижуч нарезать небольшими кубиками.

В миске смешать рыбу с овощами, киви и мелконарезанным перцем чили. Добавить сок из лаймов и цедру с одного из них. Оставить на 30 минут.

Одну морковь крупно порубить. Оставшиеся натереть на мелкой терке.

Оставшуюся половину перца чили измельчить в блендере с нарезанной морковью, чесноком, половиной объема кинзы, маслом виноградной косточки, рисовым уксусом, сычуаньским перцем и водой. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать соус с натертой морковью и оставить на 15 минут.

На тарелку выложить севиче, кубики авокадо и соус из моркови.

Подавать севиче из кижуча, украсив кинзой.

Репчатый лук

Помидоры

Баклажаны

Томатная паста 

столовая ложка

Красный сладкий перец

Греческая кухня

Холодная закуска из баклажанов

Баклажаны режем крупными дольками.

Солим, чтобы ушла горечь, и оставляем на полчаса.

Режем лук полукольцами.

Пассеруем до золотистого цвета.

Помидоры ошпарить кипятком, чтобы легко было очистить от кожицы.

Болгарский перец запекаем в духовке 40 минут.

Режем крупными дольками.

Рубим мелко кинзу и чеснок.

Жарим до полуготовности.

Кладем болгарский перец и нарезанные дольками помидоры.

Тушим 10 минут на средней температуре.

Добавляем томатную пасту.

Добавить нарезанные зелень, чеснок.

Сливочное масло

Укроп

пучок

Сладкий перец

Сыр «Ольтермани»

Китайская кухня

Холодная закуска из перца с чесночком

Все быстро и просто, перец помыть, почистить середину, не сломав самого перца.

Масло выложить, чтобы стало мягким, потереть сыр, выдавить чеснок, нарезать укроп, смешать все с маслом.

Нафаршировать этой смесью перцы и убрать на 10–15 минут в морозилку; когда перцы подморозятся, нарезать колечками и подать на стол как закуску к водке.

щепотка

Лимон

Белые грибы

Русская кухня

Холодная закуска из грибов с лимонами

Разогрейте сливочное масло на сковороде.

Помойте и нарежьте грибы крупными ломтиками.

В течение 7–10 минут обжаривайте грибы на среднем огне, добавив соль и перец.

Нарежьте лимон дольками, добавьте к грибам, перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Отделите грибы от лимонов, переложив грибы в миску, охладите, уберите в холодильник на 1–2 часа. Подавайте в холодном виде.

Растительное масло

Петрушка

Базилик

Имеретинский шафран

чайная ложка

Хмели-сунели

Зеленый стручковый перец

Грузинская кухня

Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

Салаты

Веганская еда

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками толщиной в 1 см. На сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить кружки с обеих сторон, выложить в кастрюлю.

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на оставшемся растительном масле пару минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.

Чеснок очистить, подавить боковой частью лезвия ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой.

Чеснок, сладкий перец, зелень и острый перец выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели, потушить 5 минут. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10–15 минут.

Мелко нарезать базилик, посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Лавровый лист

Соевый соус

Куриная грудка

Свежемолотый черный перец

Холодная закуска из куриной грудки

Куриную грудку помыть, обсушить, снять кожицу (не выкидывать), разделать для формирования рулета: должно получиться два больших куска толщиной 1 см (если куски получились не совсем равномерные или получилось более чем два куска- ничего страшного, главное, что бы из них было возможно сформировать рулет).

Курицу посолить, поперчить и слегка отбить.

Мясо замариновать в соевом соусе на 2-4 часа.

Чеснок потереть на мелкой терке или выдавить через пресс, лавровый лист мелко поломать.

После того как курица промаринуется разложить ее на доске, посыпать хмели-сунели, лавровым листом, тертым чесноком.

Сформировать рулет, обернуть сверху шкуркой от грудки. Целиком обернуть рулет кожицей не получится.

Затем завернуть рулет в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 мин. Рулет на противне, расположить так, что бы сторона с кожицей оказалась сверху.

Через 40 мин фольгу сверху разрезать и раскрыть рулет, продолжать запекать еще 15 мин, чтобы он подрумянился.

Употреблять рулет следует охлажденным.

Хрен

Сливки

Лимонный сок

Творог

Желатин

Лимонная цедра

Копченый лосось

Сельдерей

Творожный сыр

Итальянская кухня

Холодная закуска из копченого лосося с творожным сыром

Замочить желатин в холодной воде. 

Творожный сыр смешать с творогом и хреном. Приправить солью, перцем, лимонным соком и цедрой. 

Сельдерей нашинковать.  

Желатин распустить в сотейнике на слабом гоне, смешать с 2 столовыми ложками сырно-творожной массы и подмешать к основной массе. Ввести взбитые сливки. 

1/3 лосося нарезать маленькими кубиками и смешать с сырно-творожной массой. Добавить укроп и сельдерей. 

Выстелить форму пленкой, затем кусочками лосося так, чтобы они выступали за края емкости. Начинку выложить, разровнять и накрыть свешивающимися ломтиками рыбы. 

Поставить на ночь в холодильник. 

Грецкие орехи

Натуральный йогурт

Европейская кухня

Холодная закуска из курицы в ореховом соусе

Куриные грудки сварить, нарезать некрупными кусками.

Половину орехов и кинзу провернуть через мясорубку. Оставшиеся орехи крупно порубить.

Чеснок пропустить через пресс.

Смешать йогурт, орехи с кинзой, чеснок, перец и соль.

Добавить к смеси орехи и курицу.

Убрать блюдо в холодильник и дать настояться ночь или сутки.

Куриное яйцо

Зеленый лук

Лосось холодного копчения

Сливочный сыр

Холодная закуска из лосося и сливочного сыра

Ставим варится яйца. Тем временем, нарезаем лосось на тоненькие равномерные ломтики. Берем форму для кексов и выстилаем дно каждого «кекса» пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы было удобно извлекать готовую закуску из формочек.

Укладываем на дно каждой формочки кусочек рыбы, чтобы ее края выступали наружу. Теперь делаем начинку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем. Можно использовать блендер. Так же поступаем с чесноком и перьями зеленого лука. Чем мельче, тем лучше. Смешиваем все это со сливочным сыром, солим и перчим по вкусу.

Далее выкладываем начинку в каждую формочку и закрываем выступающими концами рыбы как конверт. Пленку тоже завернуть. Начинка должна немного выступать из формы.

Когда все готово, нужно «кексы» чем то придавить, чтобы начинка утрамбовалась. Например, положить сверху кухонную дощечку и поставить банку с водой. Всю эту конструкцию помещаем в холодильник на несколько часов.

Доставать закуску, аккуратно потянув за края пищевой пленки.

Оливковое масло

стакан

Помидоры черри

Филе палтуса

Свежий тимьян

Корень фенхеля

Холодная закуска из палтуса с морковью, фенхелем, лимоном и чесноком

Разогрейте духовку до 230 градусов. Застелите большой противень фольгой, оставив длинные края. Смажьте фольгу 1 ложкой масла.

На фольгу ровным слоем выложите тонко нарезанный фенхель. Затем слой тонко нарезанных лимонов и сверху рыбу. Посолите и поперчите.

Сверху посыпьте нарезанной соломкой морковью и выложите разрезанные пополам черри.

Затем разложите 16 веточек тимьяна, заверните в фольгу и поставьте в духовку до готовности, примерно на 12 минут.

Тем временем, в блендере взбейте оставшееся оливковое масло с измельченным чесноком. Посолите и поперчите.

Аккуратно откройте фольгу и сбрызните рыбу и овощи масляным соусом. Заверните фольгу и оставьте рыбу остывать на 1 час. Затем поместите на ночь в холодильник.

Извлеките веточки тимьяна. Переложите по 1 куску рыбу на каждую тарелку вместе с овощами и соусом. Украсьте дольками лимона.

Анчоусы

Яичный желток

Каперсы

Консервированный тунец в собственном соку

Куриный бульон

Розовый перец

Рукола

Телячья вырезка

Холодная телятина тоннато

Сварить телятину в течение часа-двух, затем охладить.

Сок лимона смешать с куриным бульоном в чаше. В блендере смешать каперсы, анчоусы и тунец. Затем в блендер добавить желтки, влить в работающий блендер тонкой струйкой растительное масло, после добавить сок лимона, смешанный с бульоном, взбить еще раз.

Телятину нарезать на медальоны толщиной 4 мм, и выложить на тарелку.

Залить всю поверхность мяса соусом, хаотично посыпать листьями рукколы, посыпать розовым перцем.

на кончике ножа

Бородинский хлеб

Плавленый сыр

Сельдь

Закуска из сельди

Подготовить ингредиенты. Морковь очистить, зелень петрушки промыть.

Сельдь нарезать мелкими кубиками.

Сырую морковь натереть на мелкой терке.

Измельчить зелень петрушки.

Соединить в миске ингредиенты для закуски.

Добавить плавленый сыр без добавок.

Добавить черный молотый перец на кончике ножа.

Добавить по вкусу несколько капель лимонного сока.

Подрумянить на сковороде бородинский или любой другой хлеб.