Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

5
45 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
281 ккал
Белки
7.3 грамм
Жиры
14.5 грамм
Углеводы
31.8 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Растительное масло
3 столовые ложки
Помидоры
2 штуки
Чеснок
2 зубчика
Соль
по вкусу
Баклажаны
4 штуки
Кинза
1 пучок
Петрушка
1 пучок
Имеретинский шафран
1 чайная ложка
Хмели-сунели
1 чайная ложка
Базилик
1 пучок
Инструкция приготовления45 минут

1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками толщиной в 1 см. На сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить кружки с обеих сторон, выложить в кастрюлю.

2. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на оставшемся растительном масле пару минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.

3. Чеснок очистить, подавить боковой частью лезвия ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой.

4. Чеснок, сладкий перец, зелень и острый перец выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели, потушить 5 минут. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой еще 10–15 минут.

5. Мелко нарезать базилик, посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Самые старые рецепты аджапсандали — очень короткие, в них только баклажаны, лук, чеснок и много разной зелени. Именно разной, ведь это одно из тех редких блюд, где используется чуть ли не весь ассортимент грузинской пряной зелени — кинза, сельдерей, базилик, тархун, чабер, мята, укроп, петрушка. Баклажаны по традиции пекли в печи и руками разбирали на тонкие волокна, что и сейчас рекомендуется, -— от нарезки металлическим ножом баклажаны безнадежно темнеют».