Рецепты шефов

Участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 делятся опытом

Как готовить вкусно и не выбрасывать лишнее

Мастер-класс

Домашний обед за 20 минут: пошаговый рецепт и мастер-класс

Как приготовить рыбный суп из консервов

Рецепты

Как приготовить яблочный компот на зиму: со сливами, мятой и сам по себе

Компот из яблок — 3 отличных рецепта

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Вода

Курица

Вермишель

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Приправа для супа

Петрушка

Морковь

штука

Репчатый лук

Картофель

Растительное масло

мл

Европейская кухня

Куриный суп с вермишелью

Супы

Пошаговые рецепты

Приготовить куриный бульон: курицу залить водой и довести до кипения.

Когда вода закипит, понизить огонь и снять пену.

Морковь и луковицу почистить (их не резать) и добавить в кастрюлю к курице.  Варить на небольшом огне 40-50 минут, не накрывая крышкой.

После того, как сварился бульон, процедить бульон, выбросить морковь и лук (они отдали свои соки).

Куриное мясо отделить от костей и нарезать.

Картофель порезать кубиками, положить в бульон и варить минут 15 с момента закипания.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать на сковороде в растительном масле на медленном огне.

Добавить зажарку и курицу в суп. Довести до кипения.

Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности вермишели.

Посолить, поперчить и добавить приправ по вкусу.

Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Молоко

Сахар

столовая ложка

щепотка

Сливочное масло

Советская кухня

Молочный суп с вермишелью

Подготовить необходимые ингредиенты.

Налить молоко в кастрюлю. 

 Добавить сахар и соль.

Положить в кастрюлю вермишель 

Размешать молоко с вермишель.

Варить около 10 минут, время от времени снимая пенку.

Ближе к концу готовки добавить кусочек сливочного масла.

Подождать, пока он растопится.

Мясной фарш

Панировочные сухари

Чеснок

зубчик

Зелень

Лавровый лист

Итальянская кухня

Суп с фрикадельками и вермишелью

Очищаем чеснок от шелухи и натираем на мелкой терке. В фарш кладем чеснок, панировочные сухари, подсаливаем и перчим по – вкусу. Тщательно перемешиваем. Из приготовленного фарша формируем фрикадельки.

Морковку очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко измельчить. Картофель, вымыть, очистить и нарезать пластинками, ну или кому как нравится.

На раскаленной сковороде с растительным маслом обжариваем лук с морковкой.

Доводим воду до кипения, затем бросаем в кастрюлю картошку.  Далее добавляем приготовленную зажарку. Затем с помощью ложки опускаем в кастрюлю по одной фрикадельки, чтобы не распались. Варим около 10 минут.

Потом добавляем в суп тоненькую вермишель и лавровый лист. Суп по вкусу подсаливаем и перчим, отвариваем до готовности около 5 минут. Далее разливаем суп по тарелкам и сверху посыпаем рубленой зеленью.

Суп с фрикадельками и вермишелью готов. Приятного аппетита!

Чечевица

головка

Томатная паста 

Базилик

Приправа Knorr Delikate

Молотый красный перец

Изюм

Французская кухня

Суп из чечевицы с вермишелью

Веганская еда

Отварить чечевицу. На сковороде пережарить тонко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Добавить к чечевице, положить тонкую вермишель, изюм, довести до кипения, снять пену, добавить базилик, перец, приправу «Кнорр» или бульонный кубик, проварить 7–10 минут.

Мясо

Коренья

Суп картофельный с вермишелью

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.

Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

Плавленый сырок

Лук

Сырный суп с вермишелью

Лук репчатый очистить, обжарить на растительном масле.

Порезать картошку кубиками, натереть морковь на крупную терку и кинуть в кипящую воду, посолить.

Сыр натереть на терку и добавить в кастрюлю, первые 5 минут размешиваем до готовности. Как только растает сыр, добавить вермишель.

Когда суп будет полностью готов, добавить зажарку.

Мясной бульон

Тимьян

Помидоры

Сливки 40%-ные

Белое вино

Испанская кухня

Томатный суп с фрикадельками и вермишелью

Поставить на огонь бульон с лавровым листом. Добавить разрезанные на четыре части луковицы, тимьян и красный перец. Варить примерно 20 минут.

Скатать из фарша маленькие фрикадельки и добавить в суп. Положить томатную пасту и нарезанные помидоры, перемешать. Добавить вермишель. Довести до кипения, добавить вино и варить на медленном огне примерно 10 минут, периодически помешивая. Посолить, поперчить.

Когда суп готов, добавить сливки и мелко нарезанную петрушку. Подается с горячим хрустящим багетом.

Куриное яйцо

Суп с помидорами и вермишелью

Вегетарианская еда

Обдайте помидоры кипятком и снимите кожуру. После чего помидоры натрите на тёрке.

Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле. Добавьте к луку помидоры, посолите. Затем залейте горячей водой.

Варите минут 10, после чего засыпьте вермишель. Продолжайте варить до готовности. Затем уберите суп с плиты. Далее разбейте яйца и пропустите их через дуршлаг в суп, при этом не прерывно размешивайте суп. Главное, что бы яйца не свернулись.

Суп готов. Посыпьте зеленью, добавьте перца и к столу.

Перепелка

Черный перец горошком

чайная ложка

Суп с перепелками, вермишелью и картофелем

Основные блюда

Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю налить воды, поставить на огонь и положить нарезанную морковь.

Лук очистить от кожуры и целиком бросить в кастрюлю с морковью. Туда же добавить лавровый лист и перец.

В уже горячую воду положить перепелок.

После закипания снять пену.

Пока варятся перепелки, картофель очистить.

Нарезать кубиками или соломкой.

Подготовить вермишель.

Картофель закинуть в кастрюлю с перепелками, которые уже готовы.

В отдельную кастрюлю налить воды и посолить, поставить на огонь.

В кипящую воду положить вермишель (она варится отдельно).

Готовую вермишель откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

В тарелку положить перепелку, добавить бульон, картофель и вермишель.

Готовый суп подать к столу.

Сардины

банка

Укроп

Русская кухня

Рыбный суп с сардинами, овощами и вермишелью

Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить на сковороде на растительном масле. 

Картофель почистить, нарезать кубиком и сварить в 2–2,5 литрах воды. 

В кастрюлю к отварному картофелю добавить зажаренные лук с морковью и рыбу из банки. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, добавить вермишель и варить в течение 5 минут.

В конце посолить и поперчить суп по вкусу. Измельчить зелень и добавить к супу.

Консервированная сайра в масле

Суп из рыбных консервов с вермишелью

Ставим кипятиться воду. Картофель режем соломкой и добавляем в воду.

В это время морковь трем на терке, лук мелко режем и обжариваем их на растительном масле.

Вермишель можно обжарить в микроволновке, выложив на тарелку 2 минуты (она становится золотистой и меньше разваривается).

К картофелю в кастрюлю добавляем порезанную ножом на желаемые по размеру кусочки консервы, обжарку, и вермишель.

Добавляем соль, перец по вкусу. Можно кинуть лавровый лист.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Куриное филе

пучок

Зеленый лук

Американская кухня

Диетический куриный суп с вермишелью

Куриное филе отварить в 3-ёх литрах воды: филе промыть, разрезать на две части, нагреть воду до 75°, опустить филе в воду, как только закипит - снять пену, посолить, по желанию добавить пару лавровых листочков и немного душистого перца горошком и варить 20 минут

Когда курица сварится, разобрать её на маленькие кусочки, бульон процедить, и вернуть курицу в кастрюлю, если нужно долить ещё воды, и поставить кастрюлю на огонь

Картофель нарезать кубиками (если совсем строгая диета, можно обойтись без него или сократить количество), выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 минут после закипания

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, вместе потушить на а/п сковороде без масла до полупрозрачности лука и мягкости моркови, добавить в суп

Затем добавить вермишель (из твёрдых сортов пшеницы!), посолить и поперчить суп по вкусу, и варить до готовности макаронных изделий (5 минут)

Всыпать мелко нарезанную зелень, выдавить чеснок, хорошо перемешать, снять с огня и оставить настояться под крышкой

Тертый сыр пармезан 

Мускатный орех

Куриный бульон

Быстрый сырный суп с вермишелью и зеленью

Слегка взбить яйца с солью и перцем. Добавить тертый сыр, мускатный орех и рубленую зелень.

Довести до кипения бульон. Постоянно размешивая, влить сырно-яичную смесь. Варить, помешивая, 5 минут. Всыпать вермишель и варить до готовности.

Куриные бедра

Стебель сельдерея

Домашний куриный суп с вермишелью и сельдереем

Для начала нам необходимо сварить бульон.

Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем туда курицу.   Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь практически до минимума и варим около 30 минут, периодически снимая пену.

Зажарка для супа. Трем морковь на средней терке.
Сельдерей нарезаем мелкими кубиками. 
Мелко нарезаем лук (кубиками) и отправляем на сковородку для обжарки. Немного солим. 
Примерно через 3 минуты добавляем сельдерей немного обжариваем и добавляем тертую морковь.

Когда лук приобретет золотистый цвет снимаем сковородку с огня. ! если лук или морковь начинает подгорать можно добавить ещё немного подсолнечного масла.

Когда курица сварилась, вынимаем куски мяса из бульона. Немного их остужаем и нарезаем на кусочки средних размеров. 
В кипящий бульон добавляем нашу зажарку из овощей и курицу. 
Следом добавляем вермишель и перемешиваем, чтобы она не слиплась. 
Теперь можно посолить и поперчить суп по вкусу. Варить столько, сколько указанно на упаковке с вермишелью. (примерно 5 минут)

Куриный суп с вермишелью готов) Подавать с нарезанной зеленью.

Для большинства из нас суп с вермишелью — любимое блюдо из детства. На сваренном мамой крепком курином бульоне, в котором плавают тонкие макарошки, буковки и звездочки. Секрет этого волшебного супа — в понятном рецепте, доступности и простоте. Но вот составляющие (разумеется, кроме самой вермишели) могут быть разные. Молочная вермишель и домашняя куриная лапша — это, конечно, незыблемая классика. И в то же время появляются такие вариации, в которых мамы и бабушки свою стряпню бы не узнали. В этой подборке есть суп с сардинами и с фрикадельками, из консервов и с чечевицей, сырный, постный, грибной. Плотный куриный бульон меняется на говяжий, рыбный, картофельный. Роднит эти рецепты супов один важный момент: быстрота приготовления и основательность, с вермишелевым супом в тарелке чувствуешь себя уютно, как в домашних тапочках.

Суп с вермишелью

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
