Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Новый взгляд на домашнюю кухню

Легендарные московские рестораны

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

чайная ложка

Куриное яйцо

штука

Растительное масло

столовая ложка

Морковь

кг

Молоко

стакан

Манная крупа

Панировочные сухари

Европейская кухня

Котлеты морковные

Основные блюда

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.

Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8–10 минут.

Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить.

Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.

Репчатый лук

головка

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Перец чили

Оливковое масло

Зелень

Куркума

Помидоры в собственном соку

Зеленый сладкий перец

Желтый сладкий перец

Кумин (зира)

Еврейская кухня

Шакшука с пряностями

Завтраки

Нарезать кубиками болгарские перцы. Очистить от кожуры томаты.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его до мягкости.

Добавить болгарские перцы и обжаривать на среднем огне минуты 3, постоянно помешивая, чтобы перец не подгорел.

Добавить давленный чеснок, кумин, куркуму и мелко нарезанный острый перчик, перемешать и обжаривать ещё примерно минуту.

После добавить томаты, посолить, помешать и тушить смесь на медленном огне ещё 5 минут.

Сделать в овощах ложкой  2 небольшие выемки и выбить туда яйца. Белок аккуратно вмешать в смесь. Яйца посолить и поперчить. Держать смесь на среднем огне до момента, пока не схватится белок.

Подавать посыпав зеленью.

Тертый сыр пармезан 

Картофель

Пшеничная мука

Итальянская кухня

Ньокки

Паста и пицца

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очищенный картофель варить в подсоленной воде около 15 минут. Картофель должен стать мягче, но сохранять форму. .

Размять картофель при помощи вилки или картофельного пресса.

Смешать пюре с яйцом и мукой, вымесить тесто.

Сформировать из теста тонкие жгуты и выложить на подпыленный мукой стол.

Нарезать тесто кусочками длиной около сантиметра.

В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения и бросить туда ньокки. 

Варить 3-5 минут или до того момента, когда ньокки всплывут.

Слить воду. Посыпать тертым пармезаном.

Подать украсив веточкой базилика.

Сливочное масло

мл

Сметана

Сухие дрожжи

Сыр сулугуни

Имеретинский сыр

Крупная соль

Молоко 3,2%-ное

Куриное яйцо (деревенское)

Грузинская кухня

Мегрельские хачапури

Закуски

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Муку (530 г) просеять в глубокую миску.

Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).

Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.

Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.

Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

Лимонный сок

Сода

Рисовая мука

Молотый кориандр 

Тахини

Нут

Рубленая петрушка

Молотый кумин (зира) 

Красный перец чили

Натуральный йогурт

Рубленая кинза (кориандр)

Кунжут

Фалафель с кунжутом

Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.

Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.

Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.

Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.

Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.

Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.

Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Подавать с йогуртово-тахинным соусом.

Вода

Топленое масло

Отварной картофель

Кавказская кухня

Хычины с картофелем и сыром

Выпечка и десерты

Добавить воду, сахар, соль и дрожжи.

Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформировать шар, оставить его отдохнуть минимум на полча.

Пропустить через мясорубку отварной картофель и сыры.


Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик. Раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца. 

Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку.

Накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.

Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.

Смазать тарелку топленым сливочным маслом, выложить хычин, также промазать сверху маслом. 

Разрезать на несколько куском-клиньев и подавать.

Молотый черный перец

Базилик

Баклажаны

Сыр моцарелла

Консервированные помидоры кусочками

Баклажаны пармиджано

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около сантиметра. Выложить их слоями в большую емкость, просаливая каждый слой. Оставить на час. 

Затем промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем баклажаны с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. 

Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца.

В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить измельченный чеснок в течение 30 секунд.

Затем добавить помидоры и измельченный базилик.

Тушить 5–7 минут, пока помидоры не размякнут. Посолить и поперчить по вкусу.

Форму для выпечки смазать оливковым маслом, выложить слой баклажанов, смазать соусом. затем выложить моцареллу и пармезан. 

Затем выложить моцареллу и пармезан. 

Повторить еще два раза, завершить слоем пармезана.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Петрушка

стебель

Укроп

Тимьян

Белые грибы

Перловая крупа

Черный перец горошком

Подсолнечное масло

Сушеные белые грибы

Русская кухня

Суп из белых грибов с перловкой

Супы

Возьмите примерно 50 граммов сушеных белых грибов и замочите их на час в холодной воде. Гриб начнет восстанавливать форму, отдавать в воду поверхностные горьковатые ароматы и вкусы. Эту воду надо слить, грибы промыть и залить тремя литрами воды. Добавить луковицу, одну морковь, две-три веточки тимьяна, несколько стеблей петрушки и столовую ложку черного перца горошком.

Варить примерно 40 минут после закипания на медленном огне, время от времени снимая пену. После чего процедить.

В сотейнике на смеси сливочного и растительного масла нужно обжарить нарезанные полукольцами две головки репчатого лука и одну крупную морковь, нарезанную мелким кубиком. Добавить к ним щепотку сахара, чтобы сделать вкус овощей более объемным, после чего потушить вместе с овощами нарезанные крупно свежие белые грибы — примерно три-пять минут, чтобы грибы впитали масло и начали источать мощный аромат. Добавить перловку и мелко нарезанный чеснок.

Помешивая, обжаривать все это еще пару минут, после чего объединить с бульоном, посолить и поперчить по вкусу, можно еще заправить свеженарубленным чесноком — и варить около получаса, до готовности перловки. Подавать с нарубленным укропом и сметаной, без всяких комментариев. Грибы все скажут за себя сами.

Стручковый зеленый горошек 

Овощной бульон

Лук-порей

Сливки

Яичный желток

Шпинат

Цветная капуста

Шведская кухня

Суп энгамат

Овощи промыть и нарезать на дольки, не очень мелко. Горошек разрезать на три части.


Дать бульону закипеть и положить морковь, картофель, цветную капусту и лук-порей, варить почти до готовности. 

Муку размешать в молоке и вылить в суп. Добавить шпинат и горошек, варить несколько минут.


Желтки перемешать со сливками и вылить в горячий суп. Суп после этого кипятить нельзя, только подогревать. Посолить, поперчить и посыпать зеленью при подаче. 

Зеленый салат

Бальзамический уксус

Французский багет

Твердый сыр

Красный сладкий перец

Творожный сыр

Бутерброд с творожным сыром и печеным перцем

Сэндвичи

Выложить в форму болгарский перец, смазать его растительным маслом и запекать в духовке 40 минут при 200 градусах. Запеченный перец сразу же переложить в полиэтиленовый пакет и завязать его. Дождаться, пока содержимое пакета станет теплым. 

Аккуратно снять кожицу с перцев и освободить их от семян. Переложить в миску. Может образоваться сок, его нужно слить.

В маленьком сотейнике разогреть пару ложек растительного масла. Теплое масло добавить к перцам вместе с бальзамическим уксусом и измельченным зубчиком чеснока. Посолить, поперчить и попробовать. Если не хватает остроты, добавить еще немного бальзамика.

Закрыть миску крышкой, пленкой или фольгой и убрать настаиваться в холодильник. В идеале печеный перец вкусен на следующий день. 

Нарезать багет и подсушить кусочки на сухой сковороде.

Каждый кусочек намазать творожным сыром, сверху аккуратно выложить салатные листики.

Нарезать печеный перец крупными полосками, распределить по всему бутерброду и по желанию украсить несколькими стружками твердого сыра.