Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Красная фасоль

Помидоры

Репчатый лук

головка

Растительное масло

по вкусу

Винный уксус

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Морская соль

Кинза

пучок

Молотый кориандр 

чайная ложка

Грузинская кухня

Лобио

Закуски

Пошаговые рецепты

Замачиваем фасоль. Чем дольше она пролежит в воде, тем нежнее будет лобио, поэтому лучше замочить фасоль с вечера.

Промываем фасоль, кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Через пятнадцать минут после того как она закипит, сливаем воду.

Снова заливаем фасоль водой и варим до готовности — минимум полтора-два часа. Хотя некоторые варят и по пять часов, периодически добавляя воду. Если фасолину можно растереть пальцами — она готова.

Пока варится фасоль, мелко режем лук и жарим его в растительном масле до золотистого цвета.

Толчем фасоль в кастрюле до тех пор, пока каждая вторая фасолина не будет размята. Считать, конечно, фасолины не надо — просто прикинуть на глаз. Смешиваем фасоль с луком, мелко нарезанной кинзой, толченым чесноком, кориандром и винным уксусом. Солим. Подаем горячим. 
Получается вкуснейшая фасолевая каша. И это не закуска, а вполне себе основное блюдо.

Соль

Грецкие орехи

Красный базилик 

Зеленый базилик 

Подсолнечное масло

Свежая кинза (кориандр)

Сухая аджика

щепотка

Стручковая фасоль

Уцхо-сунели

Лобио по-деревенски

Веганская еда

Фасоль (лучше всего для этих целей подходит длинная грузинская) нарезать крупными кусками и отварить — на что уйдет минут двадцать после начала кипения. Дать остыть.

Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды.

Грецкие орехи дважды прокрутить через мясорубку, перемешать после этого с луком, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и уцхо-сунели, влить винный уксус, хорошо все соединить c фасолью. Если хочется — посолить.

Молотый черный перец

Вустерширский соус

Соевый соус

Утиный жир

Мраморная говядина

Смесь молотых перцев 

Кунжут

Лобио со свининой

Основные блюда

В глубокой сковороде растопить утиный жир.

Добавить фасоль, перемешать. Заправить соевым соусом.

Через 2 минуты перемешать и заправить вустерширским соусом.

Поперчить и убавить огонь.

Через 3–4 минуты снова перемешать.

Присыпать кунжутом и тушить еще около 3 минут.

Параллельно выложить на сухую раскаленную сковороду тонкие слайсы мяса.

Приправить смесью перцев и посолить. Обжаривать с обеих сторон на среднем огне до слегка румяной корочки.

Нарезать мясо соломкой.

Добавить его в фасоль, затем перемешать. При необходимости досолить.

Переложить в глубокое блюдо и подавать.

мл

Морковь

штука

Сладкий перец

Хмели-сунели

Консервированная фасоль

Сванская соль

Авторская кухня

Лобио по-одесски

Постная еда

Подготовить все ингредиенты.

Лук нарезать полукольцами.

В сковороду налить растительное масло, выложить лук и поставить на средний огонь.

Нарезать морковь крупными кусочками и выложить в сковороду к луку.

Перец очистить от семян, нарезать произвольно и добавить в сковороду.

Мелко нарубить чеснок, добавить его в сковороду и тушить все вместе 10 минут.

Добавить фасоль, перемешать, тушить 5 минут.

Добавить специи, перемешать и тушить еще 5 минут.

Кинзу нарубить крупно.

Готовые овощи с фасолью смешать с кинзой и пропустить через мясорубку.

Накрыть прокрученные овощи пленкой, сделать небольшое отверстие и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.

Стебель сельдерея

Красный стручковый перец

Сухая красная фасоль

Зира

Лобио классическое

Замочить фасоль на ночь или почти на сутки в холодной воде. Если замачивать больше чем на ночь, поменять воду 1–2 раза.

Если после замачивания фасоль еще твердая, залить ее свежей водой и варить около часа, воду не солить. Перед варкой промыть фасоль под струей холодной воды.

Очистить лук и чеснок, у чеснока удалить зеленые серединки. Нарезать кубиками лук и сельдерей, чеснок измельчить.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить овощи, периодически помешивая, затем добавить все специи, кроме соли. По вкусу добавить несколько колечек острого перца или сухой молотый острый перец.

Грецкие орехи порубить ножом, добавить в кастрюлю.

Туда же положить фасоль.

Залить все водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варить на среднем огне при несильном кипении примерно 1,5 часа.

Когда фасоль совсем разварилась, убрать лобио с огня. Добавить резаную кинзу, посолить блюдо по вкусу и перемешать. Можно дополнительно немного помять фасоль толкушкой.

Лобио готово. Подавать его горячим в качестве основного блюда или холодным как закуску.

Оливковое масло

Свежие шампиньоны

Пекан

Лобио с грибами

Помидоры нарезать крупными кубиками. Посолить.

Также поступить с грибами.

Стручковую фасоль выложить в разогретое на сковороде масло с щепоткой крупной соли.

Через 3–4 минуты перемешать и сдвинуть фасоль так, чтобы освободить место для грибов.

Приправить перцем чили.

Через 3–4 минуты убавить огонь, заправить соевым соусом и перемешать.

Через минуту добавить помидоры. Перемешать. Обжаривать еще 2–3 минуты под крышкой, затем снять с огня.

В блендере перемолоть орехи.

Переложить лобио в глубокую емкость.

Добавить крупно нарубленную зелень.

Перемешать и подавать!

стакан

Молотый красный перец

Фасоль

Молотая корица

Сушеная мята

Сушеный базилик

Чабер

стебель

Лобио с орехами и мятой

Фасоль замочить в холодной воде на 6–24 часа. При этом менять воду 1–2 раза.

Промыть фасоль, залить холодной водой (вода должна слегка покрывать фасоль) и отваривать на умеренном огне под крышкой до готовности фасоли. Если вся вода выпарится до того, как фасоль будет готова,, то подливать кипяток (не холодную воду!).

Орехи мелко растолочь с чесноком, красным перцем и солью. Развести винным уксусом (уксус предварительно проварить 2–3 минуты с базиликом). Добавить остальные пряности.

Отваренную фасоль, не давая ей остыть, положить в посуду к пассерованному луку, посолить и обжарить в течение 3–4 минут (либо просто дать фасоли пропитаться разогретым маслом).

Переложить фасоль с луком в эмалированную или фарфоровую посуду, смешать с ореховой массой.

Можно также посыпать мелко нарезанной зеленью.

Лобио «Лебия Харкалия»

Промытую  фасоль заливаем  в кастрюле 8–9 стаканами воды и варим до состояния, когда зерна нальются влагой.

Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.

Фасоль освобождаем от воды, воспользовавшись дуршлагом, и ссыпаем на сковороду с луком.

Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина раздавилась.

Теперь добавляем зелень и приправы — мелко нарезанный чеснок и зелень, молотую кинзу и красный перец. Солим.

Грецкие орехи — их тоже можно добавить, предварительно измельчив.

Петрушка

Листья кинзы (кориандра)

Красный лук

Красный винный уксус

Красная консервированная фасоль

банка

Зерна граната

Лобио холодное из банки

Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок, петрушку, кинзу измельчить. Немного смеси отложить для подачи. Остальную часть растолочь с солью и перцем. Орехи провернуть через мясорубку, либо измельчить любым другим способом.

Фасоль откинуть на дуршлаг, жидкость сохранить. Обжарить лук в масле 5 минут, затем добавить хмели-сунели и томить еще 2–3 минуты.

Смешать массу из ступки с жареным луком, уксусом и орехами, добавить 2–3 столовые ложки жидкости от фасоли. Аккуратно вмешать фасоль. Дать настояться 20–30 минут, украсить отложенными орехами, зеленью и гранатовыми зернами.

Листья сельдерея

Бакинские помидоры

Лобио горячее из красной фасоли

Фасоль перебираем, освобождая от колотых, испорченных и не товарного вида зерен. После чего промываем 5-10 раз в проточной воде комнатной температуры и залив холодной водой, по объему превосходящей количество фасоли в 4-5 раз, оставляем в прохладном месте на 10-12 часов.

По истечению вышеуказанного времени фасоль, еще раз промыв, заливаем холодной водой, в соотношении 1:1 и доводим на сильном огне до кипения. Крышку используем только в самом конце и только тогда, когда лобио&#187; снято с плиты.

Добавив лавровый лист, стебель сельдерея и одну луковицу целиком, уменьшаем температуру на столько, чтобы лобио больше томилось, нежели кипело. Необходимо, дабы не допустить пригорания, аккуратно периодически помешивать.

Оставшийся репчатый лук (примерно 125 грамм) режем мелкими кубиками.

Мелко нарезанный чеснок, острый перец и крупную каменную соль перетираем в ступке, до кашеобразного состояния.

Когда до полной готовности фасоли остается 10-15 минут, удаляем из отвара стебель сельдерея и лук, а затем, аккуратно помешивая, вводим нарезанный лук, 1/2 часть рубленой зелени и растертый чеснок с перцем. 

Постоянно помешивая доводим фасоль до готовности. После чего снимаем с огня и заправляем остатками рубленной свежей зелени смешанной с пюре из свежих помидоров. 

Уцхо-сунели и аджику (факультативно) разводим в небольшом количестве отвара и также добавляем в фасоль. Обильно сдобрив свежим молотым перцем, солим и доводим до вкуса. 

Доведя до вкуса, накрываем крышкой и ставим на 30-40 минут в теплое место, для того, что лобио настоялось и насытилось вкусом и ароматами трав и специй.

Для подачи лобио горячим лучше использовать глубокую тарелку с крышкой. В сопровождении, как правило, рекомендуют: мчади, острый зеленый перец, сыры, соленья и свежую зелень. 

кг

Свежий красный перец

Мелко рубленный чеснок

Лук

Ореховая крошка

Лобио с орехами

Фасоль заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был на 10 см выше уровня фасоли. Варят около 2 часов, доливая по необходимости воду до первоначального уровня.

Добавляют рубленный лук и доводят до готовности на медленном огне. Снимают, добавляют молотые орехи, красный перец, столовую ложку рубленого чеснока. Охлаждают. При подаче на стол посыпают зеленью.

Лавровый лист

Перец чили

Лобио из фасоли

Салаты

Вегетарианская еда

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить набухать до утра. Утром слить воду, залить фасоль свежей холодной водой и поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить немного соли и оставить готовиться с использованием водяного замка. Время приготовления зависит напрямую от качества фасоли и интенсивности нагрева и в среднем составляет 1,5 часа.

В сковороде обжарить мелконарезанный репчатый лук и половину рубленого чеснока. Обжаривать можно по желанию либо на растительном масле, либо на сухой сковороде.

Часть готовой фасоли размять толкушкой в грубое пюре, не сливая воду. Соединить с целой фасолью, добавить обжаренный лук и чеснок, специи, раскрошенный острый перец и лавровый лист. 

Довести до кипения. Добавить зелень кинзы и петрушки, оставшийся рубленый чеснок, все перемешать и дать настояться под крышкой.

Вода

Томатная паста 

Сушеная кинза (кориандр)

Лобио по-имеритински из красной фасоли

Фасоль предварительно замачивать не нужно, достаточно тщательно промыть в нескольких водах, залить водой, довести до кипения, слить воду.

Залить фасоль 5 л воды и отварить до готовности — это займет примерно 2 часа.

Лук очистить и нарезать мелким кубиком, точно так же поступить с острым перцем и сельдереем.

Добавить к фасоли сельдерей, 130 грамм лука и продолжать готовить на тихом огне.

Оставшийся лук и красный перец обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

Добавить к пассеровке томатную пасту и готовить, помешивая, еще 5 минут.

Всю зелень мелко нарезать.