Вопрос

Рассказывает повар «Еды» Мария Матусова

Сколько и как варить куриную грудку, чтобы она стала сочной

Рецепты

10 хороших и проверенных рецептов с нашего сайта

Простые блюда с лисичками

Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Репчатый лук

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Чеснок

зубчик

Картофель

Морковь

Белый хлеб

Куриный бульон

Зелень

Сливки 20%-ные

Молодые кабачки

Европейская кухня

Суп-пюре из кабачков

Супы

Пошаговые рецепты

Кабачки, картофель, морковь, лук почистить и нарезать произвольно.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить раздавленный через пресс чеснок и жарить еще пол-минуты.

Добавить в кастрюлю кабачки, картофель, морковь. Тушить, помешивая, 7 минут.

Добавить половину куриного бульона и варить до готовности овощей.

Пробить суп блендером до состояния однородного пюре.

Добавить в суп горячие сливки и бульон до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, прогреть, помешивая.

Хлеб нарезать крупными кубиками, выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета — 7–10 минут.

Подавать суп с гренками и любимой зеленью.

Сливочное масло

Пшеничная мука

Лук-порей

Цветная капуста

Сливки 35%-ные

Молотый белый перец

Французская кухня

Суп-пюре «Дюбарри»

Подготовить необходимые ингредиенты.

Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий. 

Белую часть порея нарезать произвольно.

Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.

Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз. 

Посолить и поперчить по вкусу.

Украсить соцветиями капусты и зеленью.

Вода

головка

Баклажаны

Оливковое масло

Бальзамический уксус

столовая ложка

Измельченный свежий тимьян

Мелко рубленный чеснок

Суп-пюре из баклажанов

Веганская еда

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно в 1 см. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.

В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить ломтики баклажана, тимьян и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить еще оливкового масла. Обжарить ломтики баклажана со всех сторон.

В небольшой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить на небольшом огне нарубленные лук и чеснок до мягкости (в течение семи-десяти минут). Добавить жареные баклажаны, влить воду и довести до кипения. Варить двадцать минут, накрыв крышкой.

Снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратить ее содержимое в пюре. А затем, при желании, дополнительно протереть через сито — для более воздушной консистенции. Добавить еще воды или бульона, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп можно снова слегка подогреть на огне, а можно сразу разлить по тарелкам — он хорош и в горячем, и в теплом состоянии. Украсить каждую порцию листочками тимьяна и подавать.

Сахар

чайная ложка

стакан

Молоко

Гренки

Тыква

Суп-пюре из тыквы

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 минут. 

Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

Батат

Льняное масло холодного отжима

Семена льна

Свежий корень имбиря 

Японская кухня

Суп-пюре из батата

Лук порезать кольцами и пассеровать на оливковом масле.

Добавить порезанные кольцами или кубиками батат и морковь.

Залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

Перед готовностью добавить тертый имбирь.

Выложить в блендер, добавить толченый чеснок, льняное масло и измельчить до состояния пюре.

Подавать с семенами льна и/или с чесночными гренками.

Корень сельдерея

Овощной бульон

Початки кукурузы

кг

Кукурузные хлопья

Суп-пюре из кукурузы

Низкокалорийная еда

Нарезанный лук пассеруют. Зерна кукурузы, сельдерей, пассерованный лук заливают небольшим количеством кипящей подсоленной воды, закрывают посуду крышкой и припускают 30–40 минут.

Готовые овощи протирают, отдельно готовят белый соус. Протертую кукурузу соединяют с белым соусом, разводят бульоном или отваром до необходимой консистенции и доводят до кипения. Затем добавляют кипящее молоко и заправляют маслом.

К супу подают гренки или кукурузные хлопья.

Петрушка

Корень петрушки

Фасоль

Подсолнечное масло

Суп-пюре из фасоли

Подготовленную фасоль отваривают. Нарезанные кубиками лук, корни сельдерея и петрушки, морковь варят до готовности и протирают.

Муку просеивают, пассеруют с подсолнечным маслом, разводят отваром и соединяют с протертыми овощами, солят и проваривают 4–5 минут.

При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки.

Говядина

Сливки

Яичный желток

Артишоки

Русская кухня

Суп-пюре из артишоков

Сварить бульон из говядины и кореньев.

Артишоки очистить, вымыть, опустить в кипящий бульон, сварить до готовности, протереть через сито.

Муку обжарить в 1/2 столовой ложки масла, развести бульоном, прокипятить, смешать пюре из артишоков.

Желтки и сливки развести стаканом бульона, влить, постоянно мешая, в остальной бульон. Процедить, довести до кипения.

Лимонный сок

Имбирь

Замороженный шпинат

Суп-пюре из шпината

1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить чеснок, лук и имбирь(я брала 3 см)(все мелко порезанное) и обжаривать 3-4 мин до мягкости.

2.Добавить шпинат и лимонный сок в кастрюлю,как только шпинат растает,добавить бульон(250мл) и картофель(у меня была вареная картошка,поэтому я добавила ее перед тем как все запустить в блендер), довести до кипения. Снизить огонь и готовить 10 мин.

3. Перелить в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре

4. Вернуть суп в кастрюлю приправить солью и перцем по вкусу. Если покажется густым ,можно долить остатки бульона или воды.Довести до кипения.

Курица

Коренья

Суп-пюре из кур

Курицу отварить до готовности.

Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15–20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Лисички

Сыр чеддер

Свежий тимьян

пучок

Суп-пюре из лисичек

Кипятить воду. В неё кинуть целую луковицу и варить около 15 минут. Получается бульон.

Одну среднюю по размерам морковь нашинковать на крупной терке. Половинку лука (можно белого) мелко нарезать ножом. 
На сковороде разогреть оливковое масло. Можно добавить немного сливочного для вкуса. Лук и морковь добавить туда же и жарить до золотистого цвета, и их отправить в бульон, уменьшив огонь до половины.

Взять лисички (можно размороженные). Их на сковороду с оливковым маслом. Натереть свежий имбирь на мелкой терке (пол чайной ложки) и кидаете в грибы. Имбирь можно заменить приправой, но получается не так ароматно. Я ещё добавляю чайную ложку орегано. Тушить под крышкой 5–7 минут.

Положить грибы в бульон и варить 10 минут на среднем огне (вода должна выкипеть наполовину), и 10 минут на слабом огне.

Кинуть сыр в кипящий суп и перемешать, пока он не растворится. Подсолить по вкусу.

Выключить огонь. Чуть остудить и загрузить всё в блендер.

Перед подачей на стол влить сливки по вкусу. Украсить листиками тимьяна. Он также прибавит пикантности вкусу.

Красный лук

Свежий красный перец

Семена тмина

Огурцы

Суп-пюре из перцев

Смешайте все ингредиенты в блендере и взбивайте на высокой скорости до кремообразного состояния.

Укроп

Сыр

Репа

Суп-пюре из лука

Лук нашинковать и обжарить в масле. Морковь, репу нарезать, обжарить и сварить вместе с нарезанным картофелем, протереть.

Соединить все с обжаренным луком, добавить масло, сливки или молоко, натертый сыр и доварить суп до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рублеными укропом и петрушкой.

Базилик

Сливки 30%-ные

Помидоры в собственном соку

банка

Лук

Турецкая кухня

Суп-пюре из помидоров

Томаты достать из банки, сок, в котором они консервировались, слить сразу в кастрюлю.

Нарезать морковь и лук мелкими кусочками, тонкими ломтиками, как спагетти, примерно, по ширине и в длину — 1–2 см.

Пассеровать морковь и лук в оливковом масле до золотистого цвета.

Поставить сок из-под томатов на медленный огонь.

В блендере перемолоть томаты в пюре, чтобы не было кусочков.

Когда сок из-под помидоров закипит, добавить туда пюре из блендера, морковь и лук. Варить около 5 минут.

Добавить сливки, размешать и довести до кипения. Перед подачей украсьте базиликом. Можно добавить соленый крекер.

Суп-пюре — густой суп, который можно подавать горячим или холодным без потери вкусовых качеств. Суп-пюре готовится при помощи блендера или путем протирания ингредиентов через сито. Самые распространенные рецепты супов-пюре имеют в основе овощи и бобовые. Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого вещества в качестве загустителя: крахмалистые — из овощей, белковые — из протертых моллюсков или сливок. Также загустить суп помогают соус бешамель, томатная паста и сливочный сыр. Приготовить суп-пюре можно с яйцом, рисом и чечевицей, но классическими считаются супы из тыквенного, картофельного, морковного или томатного пюре. Наши авторы поделились пошаговыми рецептами приготовления супов-пюре в домашних условиях.

Суп-пюре

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
