Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Легендарные московские рестораны

Рецепты от шефов в телеграм

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

Слоеное тесто

Кокосовая стружка

Орехи

Яичный белок

Сахар

Куриное яйцо

штука

Молоко

мл

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Картофельный крахмал

Коньяк

чайная ложка

Ванильная эссенция

Какао-порошок

Русская кухня

Пирожное «картошка»

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Миксером смешать 5 яиц с 190 г сахара до белесой пены.

Добавить муку и крахмал, замесить однородное тесто. 

Запечь в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Это займет примерно 20 минут, в зависимости от размера противня.

Готовый бисквит полностью остудить. Затем пробить его в блендере до крошки.

Смешать размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, молоком и яйцом. Добавить коньяк и ванильную эссенцию.

Получившийся крем перемешать с крошкой до образования пластичной массы.

Сформовать из массы 10 пирожных в виде картофельного клубня.

Смешать сахарную пудру с какао и обвалять в ней пирожные.

Ванильный стручок

Вода

Соль

Яичный желток

Лимонный сок

Кукурузный крахмал

Пекан

Жареный фундук

Пралине

Советская кухня

Пирожное «Орешек»

Приготовить основы пирожных из заварного теста. Влить в большой сотейник с толстым дном молоко (100 мл) и воду (100 мл). Добавить сливочное масло комнатной температуры (80 г), сахар (10 г) и соль (4 г). Довести на среднем огне до активного кипения.


Снять сотейник с плиты, всыпать разом муку (120 г) и перемешать венчиком до однородного состояния. 


Поставить обратно на средний огонь и подсушить тесто до образования корочки на дне сотейника. Переложить получившуюся массу в миску или дежу миксера и дать остыть до 50-55 градусов.

Ввести порциями яйца (200 г), вымешивая тесто миксером или венчиком до однородного состояния.


Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадить круглые основы для пирожных (примерно 6-7 см в диаметре) на застеленный пергаментом противень.

Выпекать в разогретой до 170-175 градусов духовке с включенной конвекцией 20-25 минут, пока основы не поднимутся и не приобретут насыщенный карамельный цвет.


Приготовить крем. Влить в сотейник молоко (300 мл), добавить ваниль и прогреть, не доводя до кипения.


Растереть желтки с сахаром (50 г) добела. Добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Удалить ваниль из сотейника с молоком. Ввести в желтки примерно треть стакана молока, тщательно перемешать до однородности, а затем влить получившуюся смесь в сотейник с молоком, не забывая вымешивать смесь венчиком.

Заваривать крем примерно 3 минуты, продолжая вымешивать, на среднем или чуть меньше, огне. Крем должен загустеть и держаться на венчике. Снять крем с плиты, и добавить нарезанное кубиками сливочное масло (обязательно холодное), тщательно вымешивая крем. Когда крем станет глянцевым и однородным, дать ему остыть до 50-60 градусов.

Ввести в крем примерно 50 г орехового пралине и тщательно размешать, чтобы пралине равномерно распределилось. Накрыть миску пленкой в контакт с поверхностью крема, полностью его остудить и убрать в холодильник. Перед тем, как начинять пирожные кремом, достать его из холодильника и перемешать миксером, чтобы насытить воздухом и сделать более воздушным.



Орехи пекан и фундук порубить не очень мелко.


Выложить крем в кондитерский мешок и через дырочку внизу пирожных начинить их кремом.


Приготовить королевскую глазурь. Всыпать в миску сахарную пудру и развести ее лимонным соком, тщательно вымешивая в однородную, слегка тягучую массу.


Обмакнуть верхушки пирожных в королевскую глазурь.

Пока глазурь не до конца застыла (а это происходит очень быстро) посыпать верхушки орешками. До подачи убрать пирожные в холодильник.



Сливки 35%-ные

Тростниковый сахар

Фундук

Ванилин

на кончике ножа

Натуральный кофе

столовая ложка

Белый шоколад

Взбитые сливки

Желатин в пластинах

Мелкий белый сахар

Молоко 3,5%-ное

Белые кунжутные семечки 

Мука из фундука

Французская кухня

Пирожное «Арабика»

Мягкое сливочное масло комнатной температуры соединить в деже миксера на средней скорости со всеми сухими ингредиентами до мелкой крошки. Домесить вручную до объединения массы. Тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 3–4 мм. Убрать в морозилку на 1 час. Вырезать круги диаметром 9 см из замороженного теста. Выпекать в форме при 160 градусах 15 минут с конвекцией. Если нет конвекции, то выпекать с приоткрытой дверцей. Немного охладить, убрать в морозилку, чтобы не пересох.

Куриное яйцо, желток и и сахарный песок (65 г) взбить, перемешать с сухими ингредиентами. Сливочное масло растопить до 50 градусов, не ниже, добавить к тесту. Белок взбить с сахарным песком (30 г) до состояния меренги. Аккуратно перемешать с основным тестом. Выложить по 50 грамм на выпеченный и охлажденный штрейзель в формах. Выпекать при 160 градусах 15 минут. Вынуть из духовки и сразу же разровнять поверхность бисквита ложкой (центр и края), чтобы после остывания вся поверхность была ровной (на одном уровне). Слегка охладить при комнатной температуре. Если не используете сразу, то необходимо убрать в морозилку, чтобы бисквит не потерял влагу. Чтобы вынуть выпеченный полуфабрикат из формы, необходимо подрезать бисквит тонким ножом по ее краю.

Зерна кофе поместить в пакет или кондитерский мешок и размять скалкой не очень мелко, пересыпать в сотейник, залить молоком и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 20 минут. Если вам требуется более насыщенный вкус кофе в креме, то можно оставить под крышкой на более длительное время.

Желатин (2 г) замочить в воде (10 мл). Молоко процедить через сито, взвесить и долить необходимое количество до исходного. Желток соединить с сахарным песком, кукурузным крахмалом и небольшой частью холодного молока, перемешать. Оставшуюся часть молока нагреть почти до кипения, вылить в желтковую смесь, интенсивно помешивая, перелить в полусферу, варить на водяной бане до состояния заварного крема. Снять с огня, ввести растопленный желатин и сливочное масло, перемешать, измельчить в блендере до однородности для придания крему более насыщенного вкуса и гладкой текстуры. Убрать под пленку в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием перемешать крем в миксере с насадкой весло (лепесток).

Кофе размолоть аналогичным способом, залить холодными сливками, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, накрыть крышкой, настоять 20 минут. Желатин (2 г) замочить в холодной воде (10 мл). Процедить через сито, долить сливки до исходного количества.  Довести кофейные сливки до кипения, ввести распущенный в воде желатин, перемешать. Вылить сливки на шоколад, дать постоять 2 минуты, перемешать, проблендерить, добавить по частям взбитые сливки, каждый раз хорошо блендерить. Убрать полученный крем под пленку в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием взбить.

Фундук сырой выложить на противень и поставить в духовку при 160 градусах на 10 минут. Немного дать остыть фундуку, взять горсть орехов и растереть между ладонями, чтобы очистить его от шелухи. Очищенный фундук снова нагреть в духовке в течение 2 минут. Тем временем в сотейник поместить сахарный песок и воду, нагреть, как только масса закипит, быстро всыпать горячие орехи и, очень быстро мешая деревянной лопаткой, засахарить фундук. Как только на фундуке образуется сахарная корочка, немедленно выложить его на холодный поднос или противень, чтобы не пошел процесс плавления сахара. Дать остыть.

Кофе залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой. Настоять 15 минут. Процедить. Карамелизовать сахарный песок: разделить сахар на 4 части и, постепенно высыпая каждую часть сахара в разогретый сотейник с толстым дном, расплавить весь сахар до янтарного цвета. Не мешать ложкой, лишь периодически вращать сотейник для равномерного плавления сахара. Когда весь сахар расплавится, снять сотейник с огня и влить в него частями горячей кофе. Осторожно: при вливании в карамель жидкости выделяется большое количество тепла — можно обжечься! Полученный кофейный сироп, постоянно помешивая, уваривать в течение 20–30 минут на медленном огне. Охладить.

Поместить сливки с кофейным сиропом в сотейник, довести до кипения и уварить на медленном огне в течение 8–10 минут, постоянно мешая. Охладить.

Сборка десерта: на выпеченный и заранее размороженный диск из хрустящего штрейзеля и фундучного бисквита отсадить из кондитерского мешка в хаотичном порядке два вида крема, сверху украсить кусочками шоколада и засахаренным фундуком. Перед подачей полить соусом.

Разрыхлитель

Американская кухня

Пирожное «Вупи»

Масло достать из холодильника заранее. Отмерить сахарную пудру и молоко.

В миске смешать какао, муку, разрыхлитель и ванилин.

Масло растереть с сахарной пудрой до мягкого пышного состояния.

Вбить яйцо, тщательно перемешать.

Частями вмешать сухие ингредиенты - муку, какао и молоко.

Размешать до однородного состояния.

С помощью ложки или кондитерского мешка выложить тесто на противень круглыми лепешками, не сильно большими, они увеличатся в размере.

Выпекать в разогретом духовом шкафу, температура 180 градусов, 10-12 минут. Пока бисквиты остывают, необходимо приготовить крем.

Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Выложить крем на одну лепешку, накрыть другой

Гашеная сода

Повидло

Европейская кухня

Пирожное «Полоска»

Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую — у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу, добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.

Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в чашу с масляно-сахарной смесью, вымешивать до получения однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить).

Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик и раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет выпекаться пласт).

Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...

Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...

Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху. Когда остынет, посыпаем сахарной пудрой).

Желатин

Какао

Шоколад

Миндальная мука

Цедра мандарина

Гель из маракуйи

Мандариновое пюре

Пшеничная мука высшего сорта

Пирожное «Микан»

Кули мандариновое. Пюре с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Разлить по формочкам и дать застыть.

Шоколадный дакуаз. Взбить белок, постепенно всыпать сахар. Сухие ингредиенты смешать отдельно. Затем со взбить белок, аккуратно всыпая частями. Распределить по силиконовому коврику и отпечь при температуре 165 гр, 10 минут

Шоколадный мусс. Шоколад растопить, добавить цедру мандарина. Затем отдельно взбить сливки и соединить с шоколадной массой.

В силиконовую формочку заливаем шоколадный мусс, кладем мандариновое кули, снова мусс и шоколадный дакуаз. Убираем в морозильную камеру. Замороженное пирожное покрываем оранжевым гляссажем, декорируем листиком и выкладываем на основу из шоколадного песочного теста.

Финики

Курага

Кунжутные семечки

Кешью

Светлый изюм

Арабская кухня

Пирожное кунжутное

Веганская еда

Кешью перебрать и высушить на сковороде или в духовке до румяности. Затем перемолоть в блендере до состояния муки.

Курагу, изюм и финики хорошенько промыть. При необходимости замочить в теплой воде. Финики очистить от косточки.

В блендер к перемолотому кешью добавить сухофрукты и перемолоть до однородного состояния.

Кунжут обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Рукой сформировать шарик из орехово-фруктовой массы, обвалять в кунжуте и украсить орехами кешью.

Миндаль

Чернослив без косточек

Финики без косточек

Пирожное миндальное

Миндаль перебрать, посушить в духовке или сковороде до золотистой корочки. Затем перемолоть в блендере до состояния муки.

Чернослив и финики хорошенько промыть и проверить, что бы не было косточек. После добавить к перемолотому миндалю.

Сформировать рукой шарик, обвалять в кокосовой стружке и украсить миндалем.

кусок

Манная крупа

Ванильный сахар

Сладкосливочное масло

Авторская кухня

Пирожное «Баунти»

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Заранее подготовить противень для бисквита — смазать маслом (с тестом надо работать быстро, и времени на смазывание формы не будет).

Заранее просеять муку с какао через сито.

Отделить белки от желтков (лучше брать холодные яйца). Для белков взять большую объемную миску, Для желтков удобнее всего глубокую (чтобы они не разлетелись по всей кухне).

Добавить в желтки половину сахара (~3,5 столовой ложки), взбить до светло-желтой, слегка воздушной массы.

Взбить белки до пены чистым сухим венчиком, масса должна увеличиться и побелеть.

Добавить во взбитые белки оставшийся сахар и снова взбить уже до плотной белой пены.

Добавить желтки в белки (обратить внимание, до какого состояния надо взбивать белки) и аккуратно перемешать лопаткой или ложкой, следуя особой технологии: лопаткой/ложкой провести по краям тарелки, как бы переворачивая массу, попутно поворачивая тарелку.

Добавить сухие ингредиенты (просеянные какао с мукой) и перемешать тем же способом и очень аккуратно, чтобы масса оставалась воздушной. Распределить муку и какао по всей поверхности, чтобы было легче перемешивать.

Когда комочков не осталось и все тщательно перемешано, переложить тесто в противень и отправить в духовку. Бисквит будет готов уже примерно через 17 минут. Можно проверить бисквит на готовность спустя 15–20 минут.

Пока готовится бисквит, сделать начинку: нагреть молоко, засыпать манку, варить до первых пузырей кипения и снять с огня.

Добавить масло, белый мелкий сахар и ванильный сахар.

В конце засыпать кокосовую стружку — и начинка готова.

На готовый бисквит выложить начинку и равномерно распределить, отправить ненадолго в холодильник, чтобы было легче покрыть шоколадом (необязательно).

Покрыть растопленным шоколадом (шоколад лучше брать без всяких добавок), по желанию — кокосовой стружкой. 

Вареное сгущенное молоко

Сахарная глазурь

Пирожное «Картошка»

Взбить до пышности и всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков.

Всыпать муку, разрыхлитель, какао.

Вылить на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут.

Для крема в миску отправить мягкое сливочное масло, сгущенку и коньяк.

Перемешать до однородности.

Руками измельчить бисквит и добавить к крему.

Перемешать массу и разделить на 10 равных частей.

По желанию добавить сверху капли сахарной глазури.

Мед

Сметана

Сода

Сгущенное молоко

банка

Пирожное «Рыжик»

Молоко, мед, сахар кладем в кастрюлю — я добавила еще щепотку соли.

На медленном огне нагреваем до полного растворения сахара, помешиваем.

Затем кладем масло или маргарин, держим на огне, как только масло полностью разойдется, всыпаем соду и сразу же взбиваем миксером или венчиком. Масса сильно увеличится в объеме, затем можно просто мешать лопаткой, но продолжать нагревать ее еще минуты 2, затем снять с плиты.

Взбиваем яйца. Постепенно добавляем во взбитые яйца горячую смесь, не переставая взбивать.

Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто — оно должно быть мягким. Тесто будет немного теплым, прикрываем не плотно и даем ему отдохнуть около часа. Это надо для того, чтобы оно не липло. Готовое тесто разделяем на 7 частей (у меня получилось 7 колобков по 150 грамм.). Стол лучше подпылить мукой, так легче раскатывать.