Вопрос

Рассказывает технолог Елена Юрова

Что такое топленое масло и почему оно не горит

Рецепты шефов

Очень инстаграмный и предельно свежий салат Тараса Кириенко 

Табуле из амаранта с лососем: все калории на пользу

Рецепты

С кокосовым молоком, клюквенным соком и на воде

Каши без молока

Базовый кондитерский курс

Соус GAEA Santorini

Зеленые оливки Gaea без косточки

Оливки Gaea Kalamata

Чай маття

Паста тхина

Простокваша

миллилитр

Огурцы

грамм

Орехи

Уксус

Растительное масло

Укроп

Чеснок

Соль

по вкусу

Болгарская кухня

Таратор из простокваши

Супы

Грецкие орехи

Белый хлеб

кусок

зубчик

Оливковое масло

Филе Джон Дори

Лимонный сок

столовая ложка

Лимон

штука

Британская кухня

Джон Дори с соусом таратор

Основные блюда

Вода

Таратор на простокваше

Натуральный йогурт

Таратор с йогуртом и грецкими орехами

Сибас

Молотый черный перец

Кедровые орехи

Красный винный уксус

Молотый душистый перец

Сладкий перец

Винный уксус

Соус наршараб

Паприка

Европейская кухня

Сибас с мухурмой из грецких и таратором из кедровых орехов

Сметана

литр

Молодой укроп

Свежий перец

Суп Таратор

Вегетарианская еда

Тан

Зеленый лук

Таратор с таном, огурцами, зеленым луком и печеным болгарским перцем

Ряпушка

килограмм

Сметана 20%-ная

Полба

Корюшка с огуречным таратором и полбой

Пошаговые рецепты

Редис

Куриное яйцо

Свинина сырокопченая

пучок

Рубленная кинза (кориандр)

Кефир

Таратор с сырокопченым мясом

Таратор — холодный суп, классический рецепт которого пришел из Болгарии. Таратор подают перед вторым блюдом или вместе с ним в качестве соуса. Таратор готовят на кисломолочной основе с добавлением огурцов, обязательно грецких орехов, чеснока, специй и зелени. Его рецепт напоминает окрошку, но отличается от нее меньшим количеством ингредиентов, выраженной остротой и пикантным вкусом. В разных рецептах таратора кислое молоко заменяют айраном, кефиром, мацони или водой, чуть подкисленной уксусом. При желании сделать таратор более густым и жирным, в него можно добавить растительное масло и мягкий сыр. В разных кухнях мира существуют похожие на таратор заправки и супы: дзадзики, албанская простокваша с зеленью, окрошка… Таратор подается с мелкими кружочками зеленого лука и только холодным, иногда даже с добавлением льда.

Таратор