Мастер-класс

Подробный мастер-класс и рецепт

Как приготовить пышную творожную запеканку

Рестораны

Хорошая кухня и лучшие виды на город

10 ресторанных веранд на крышах Москвы

Ревизия

Дегустируем 25 образцов

Самый вкусный квас для окрошки

Подборки домашних блюд на Дзене

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

Сливочное масло

Яичный желток

штука

Грецкие орехи

Тыква

кг

Молотая корица

по вкусу

Тесто фило

Болгарская кухня

Пирог «Тыквенник»

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. 

Выстелить лист фило на столе и смазать его растопленным сливочным маслом. Сверху положить еще один лист теста и смазать его маслом тоже. 

Насыпать часть тертой тыквы на тесто, сверху немного орехов, корицы и сахара. 

Скрутить тесто в колбаску, загнув его по бокам, чтобы начинка не вываливалась. 

Смазать круглую форму для выпечки растительным маслом.

Уложить получившуюся колбаску спиралью в центр формы

Повторить процедуру несколько раз. Каждую новую колбаску укладывать как продолжение предыдущей. В итоге должна получиться одна большая спираль, напоминающая улитку.

Смазать пирог слегка разбитым желтком, посыпать сахаром и корицей. 

Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Репчатый лук

Молотый черный перец

Соль

Петрушка

Помидоры

Маслины

Сыр брынза

Оливковое масло

мл

Красный винный уксус

Красный сладкий перец

Огурцы

Шопский салат

Салаты

Подготовить необходимые ингредиенты.

У перца удалить сердцевину и отправить его в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. 

Затем накрыть переложить его в пакет или накрыть пленкой и дать остыть.

Остывший перец очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать толстыми кольцами.

Помидоры нарезать удобными кусками, которые поместятся в рот.

Лук нарезать полукольцами.

Измельчить петрушку, брынзу натереть на крупной терке.

Смешать овощи и петрушку в большой миске, добавив к ним оливковое масло и уксус. 

Сверху посыпать брынзой и украсить маслинами.

Укроп

Чеснок

зубчик

Катык

Болгарский холодный суп таратор

Супы

Очистить огурцы от кожи. 

Огурцы нарезать небольшим кубиком. Можно их и натереть на терке, но это изменит внешний вид и консистенцию супа.

Катык взбить венчиком до однородной массы.

Смешать его с огурцами.

Добавить измельченный чеснок, укроп и орехи, посолить по вкусу. Если хочется сделать суп чуть жиже, добавить немного воды. 

Подавать холодным, украсив капельками оливкового масла.

головка

чайная ложка

Шпик

Говядина

Свинина

Кинза

Чили-паста

Вяленые помидоры

Свиные кишки

Колбаски с паприкой и вялеными помидорами

Основные блюда

Пропустить через мясорубку 700 грамм говядины и столько же свинины. По соотношению жира и мышечной массы идеальна свиная лопатка. Говядину луч­ше брать не жилистую, заднюю часть. Важно, чтобы мясо, впрочем, как и все ингредиенты, было холодным: мясорубка и так механически их разогреет.

Вымыть и выпотрошить один красный болгарский перец. Белесые перепонки надо удалить — они недостаточно сочны. Нарубить перец мелкими кубиками. Слишком мельчить тоже не стоит, кусочки должны быть ощутимы в готовой колбаске. Всыпать измельченную паприку в получившийся фарш.

Одну головку репчатого лука крупно нарезать, кинуть в блендер и прокрутить. Надо, чтобы луковица превратилась в однородную кашицу, тогда она равномерно распределится по мясу. Лук можно рубить и вручную, но тогда надо его нарезать как можно мельче, чтобы он был практически незаметен в готовой колбаске. Выложить лук в фарш.

Добавить к мясу и овощам 200 грамм шпика или мягкого сала. Чем постнее фарш — тем больше понадобится жира, чтобы результат не вышел суховатым. Мелко нарубить 5 вяленых помидоров, и тоже отправить их в фарш. Туда же положить 2 чайные ложки пасты чили чипотле. Если его не окажется под рукой, остроты можно добиться раздавленным чесноком, порошком чили или чем угодно еще.

Вымыть кинзу, отрезать корни и жесткие стебли. Оставшиеся листья мелко нарубить и добавить в фарш. Посолить, поперчить его и размять руками, пока все ингредиенты не перемеша­ются. Теперь лучше поставить фарш в холодильник настаиваться — на час, а лучше два часа. Чтобы попробовать, достаточно ли специй, можно быстро пожарить маленькую котлетку, и если что — приправить еще.

Хорошо промыть 3 метра свиных кишок под проточной водой. Прикрутить к мясорубке насадку для сосисок, не забыв вытащить ­решетку и нож. Надеть на нее кишку так, чтобы свисал кон­чик сантиметров в 10. Медленно проталкивая фарш через мясорубку, придерживать кишку и набить ее фаршем, оставив хвост в те же 10 сантиметров. Повторить все манипуляции с оставшимися кишками.

Сформировать колбаски длиной примерно в 10 см: уплотнить в них фарш, чтобы в каждой не осталось лишнего воздуха, а посередине получилось сан­тиметра 2–3. Перекрутить промежутки между ними по 5–6 раз. Если вы слишком набили кишку, излишки с концов можно просто вытащить и пожарить из остатков котлету для бургера. Разрезать кишку на колбаски.

Разложить колбаски на решетке и отправить в разогретую до 190 градусов духовку. Под решетку лучше поставить поддон, потому что с колбасок будет капать жир. Минут через 15, когда они будут почти готовы, перевернуть — чтобы колбаски равномерно прожарились. Оболочка должна стать золотисто-коричневой и хрустела на зубах. Всего на это уйдет двадцать минут.

Растительное масло

Вустерширский соус

Красный базилик 

веточка

Фарш

Ржаной хлеб

кусок

Желтый сладкий перец

Бутерброды странджанки с фаршем, брынзой и болгарским перцем

Сэндвичи

Лук мелко нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.

В фарш вмешать вустерский соус, соль, перец, мелконарезанный базилик и жареный лук. Хорошо перемешать.

Фарш намазать на хлеб слоем в 4 мм, смазывать до самых краев.

Поверхность фарша смазать кисточкой растительным маслом.

Перец нарезать поперек кольцами, выложить немного внахлест поочередно красные и желтые кольца на бутерброды.

Выложить бутерброды на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Достать бутерброды, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку под гриль, чтобы брынза подрумянилась.


Сладкий перец

столовая ложка

Имбирь

Сыр фета

Длиннозерный рис

Бараний фарш

Черная смородина

Помидоры в собственном соку

Молотый кумин (зира) 

Перец чили хлопьями

Молотый кардамон

Кешью жареный

Перцы фаршированные пряной бараниной

Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Добавить 1 столовую ложку соли и перца. Варить 3 минуты, а затем вытащить шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце.

Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску.

Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хло­пья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще 30 секунд. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелкорубленую кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем.

Расставить перцы срезанной стороной вверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25–30 минут.

стебель

Морковь

Лавровый лист

Куриный бульон

Черный перец горошком

Сельдерей

Семена кумина (зира) 

Чечевица «белуга»

Суп из чечевицы и болгарского перца

Чечевицу залить бульоном и равным количеством воды, добавить лавровый лист и мелко нарезанную петрушку. Довести до кипения и варить тридцать-сорок минут, до мягкости чечевицы.

Растереть в ступке черный перец с кумином. Мелко нарезать все овощи.

Разогреть в сковороде ложку оливкового масла и пожарить на нем сладкий перец. Через пять минут добавить специи и жарить, помешивая, еще минуту. Тогда добавить остальные овощи и еще три ложки масла и жарить еще восемь минут. Вмешать овощи в чечевицу.

Удалить из супа лавровый лист. Перелить стакан супа в блендер, превратить в пюре и вернуть на место. Приправить солью и перцем и разогреть.

Замороженный зеленый горошек 

Сыр рикотта

Сыр пармезан

Сыровяленая свиная грудинка

Перцы с сыром

Закуски

Обжарить в оливковом масле на небольшом огне мелко нарезанную грудинку (можно взять панчетту или бекон) — пять-семь минут, пока она не станет коричневой и хрустящей. 

Шумовкой перенести мясо на бумажные полотенца, а в сковородку всыпать мелко нарезанный лук. Жарить его пять минут, до прозрачности, снять с огня и немного остудить.

Смешать в миске лук, грудинку, рикотту, тертый пармезан и горошек. Посолить и поперчить смесь по вкусу.

Срезать у перцев хвостики вместе с небольшой пластиной мякоти, чтобы получилось широкое отверстие, через которое будет легко вынуть семена и перепонки. Вычистить перцы и чайной ложкой нафаршировать сыром. Застелить противень бумагой, промаслить ее и разложить перцы. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на восемнадцать. Дать перцам немного остыть.

Перловая крупа

Лук

Перцы фаршированные перловкой и бараниной

Укроп мелко нарубить. Лук тоже мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до золотистости.

Сварить перловку в подсоленной воде в течение двадцати минут, отлить четверть стакана воды, в которой она варилась, а остальную слить, откинув крупу на дуршлаг.

В керамической или стеклянной форме для пирога разложить половину жареного лука. В оставшийся лук добавить ­бараний фарш и жарить его, не давая собираться в комки, пока все мясо не поменяет цвет. Тогда снять с огня, добавить перловку, воду, в которой она варилась, половину укропа, посолить и поперчить по вкусу.

Не слишком мелко нарезать помидоры, разложить их в форму вместе с луком, чуть посолить и поперчить.

Болгарский перец разрезать пополам, удалить плодоножку, семена и белесые перепонки. Положить половинки в форму среди овощей срезом наверх, нафаршировать их поровну мясом с перловкой. Запечатать форму фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать пять — тридцать минут. Затем вытащить и посыпать оставшимся рубленым укропом.

Уксус

Перец чили

Рубленая петрушка

Шопский салат с перцем чили

Низкокалорийная еда

Поджарьте перцы в духовке, чтобы кожица слегка подгорела. Переложите в пластиковый пакет, охладите 15–20 минут, снимите кожицу и очистите от семян. Порежьте на маленькие кусочки.

Нарежьте на небольшие кусочки помидоры и огурцы. Лук — на тонкие полукольца. Переложите овощи в миску и перемешайте руками. Добавьте соль и уксус по вкусу, затем масло и петрушку. Снова хорошо перемешайте и выложите на блюдо или на порционные тарелки. Сверху посыпьте натертой на крупной терке брынзой и украсьте мелко нарезанным чили.

Яблоко

Корица

Красное вино

Яблоки в красном вине

Смешать сахар и вино в большой кастрюле, бросить туда же палочку корицы, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить полчаса. Вино должно едва кипеть во время варки.


Взять восемь яблок — они должны быть твердыми и не слишком крупными. Удалить из них сердцевину и поставить их на десять минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Снять вино с огня, положить в него яблоки и дать им постоять вместе полчаса, периодически переворачивая, если вино не покрывает яблоки целиком.

Достать яблоки, винный соус процедить, влить в сотейник и уварить до загустения. При подаче поливать соусом яблоки.

Куриное яйцо

стакан

Пшеничная мука

Миндаль

Печенье легкое

Взбить растительное масло с сахаром. 

Добавить последовательно 2 яйца и столько муки, чтобы полученное тесто можно было раскатывать. 

Раскатать из теста пласт толщиной с кофейное блюдечко и вырезать из него круглое печенье винным стаканом или формочками. 

В середину каждого печенья воткнуть по одному очищенному ядру миндаля или грецкого ореха. 

Выпекать печенье в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.

Рис

Томатная паста 

Зелень

Приправы

Перец, фаршированный мясом и рисом

Перцы помыть, вырезать плодоножку, удалить семечки.

Лук мелко порезать и поджарить. Чеснок выдавить.

Смешать фарш, вымытый рис, лук, чеснок, яйцо, приправы, тщательно перемешать.

Чайной ложкой наполнить перцы примерно на 3/4 (рис при варке разбухнет, заполнив собой оставшуюся часть), выложить их в кастрюлю дыркой вверх. Воду развести томатной пастой, залить перцы с верхом.

Тушить на среднем огне 20–30 минут (до готовности риса). Подавать со сметаной.