Новости партнеров 

Краткий обзор площадок важного для ресторанной индустрии фестиваля

Зачем ехать на ресторанное шоу Gastreet 2022 

Мастер-класс

Мастер-класс от сети ресторанов «Кофемания»

Как приготовить отличные котлеты из говядины 

Показывает и рассказывает редакционный повар «Еды» и наставник школы «Еды» Маша Матусова

Как приготовить идеальную яичницу

Базовый кондитерский курс

Творожный сыр Hochland с зеленью

Сливочный плавленый сыр Hochland 

Паста из белых бобов

Крем-батат

Желе из рыбного бульона 

Майонез

Каперсы

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Кости лосося

кг

Филе лосося

Филе муксуна

Желатин в пластинах

Соль

по вкусу

Чечевица

Зелень

Русская кухня

Слоеное заливное из рыбы

Закуски

Пошаговые рецепты

Желатин

Черные трюфели

Фуа-гра

Сливки 40%-ные

мл

Салат айсберг

пучок

Авторская кухня

Заливное с фуа-гра

Основные блюда

Куриный бульон

Портвейн

столовая ложка

Куриное яйцо

Ветчина

кусок

Картофель

Зеленая стручковая фасоль

Зеленый горошек

Заливное с яйцами

Лосось

Рыбный бульон

Красный сладкий перец

Заливное из лосося

Карп

Помидоры

Яичный белок

чайная ложка

Молотый красный перец

Заливное из карпа

Лук

Лавровый лист

Говядина

Заливное мясо

Свиной язык

Оливки

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Заливное из свиного языка

Укроп

Петрушка

Чеснок

зубчик

Телятина

Мясной бульон

Хрен

Новогоднее заливное из говядины

Курица

Сельдерей

Молотый черный перец

Куриное заливное

Вода

стакан

Лимон

Консервированный зеленый горошек

Куриные окорочка

Заливное с курицей

Телятина на кости

Говяжье филе

Бекон

Смесь пряных трав

Мадера

Заливное

Осетрина

Зелень сельдерея

Коренья

Заливное из осетрины

Кальмары

Овощной бульон

Морковь по-корейски

Зеленый лук

Лимонный сок

Соевый соус

Паназиатская кухня

Заливное из кальмаров

Голова телячья

Уксус

Европейская кухня

Заливное из телячьей головы

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота. Готовое блюдо должно быть прозрачным и чистым: ингредиенты в нем должны казаться застывшими в стекле. Залить можно все что угодно.  Традиционно — говядину или свинину, но их вполне можно заменить на курицу, рыбу или морепродукты. С ними заливное выглядит на столе особенно эстетично. Нередко на праздники так подают говяжий язык. Чтобы заливное в домашних условиях стало настоящим произведением искусства, все продукты выбирают свежие, тогда бульон получается насыщенным и прозрачным.  Для придания ему красивого оттенка используйте травы, специи, цветные овощи, грибы и овощные соки. Перед тем как залить мясо, готовый бульон процеживают, добавляют желатин и доводят почти до кипения, но ни в коем случае не кипятят. Особенно выигрышно выглядит заливное с кусочками цветных овощей, яиц и ярких ягод, например клюквы или брусники.

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота.