Рецепты

Свежие летние быстрые рецепты 

6 салатов из помидоров взамен надоевшему капрезе

Вопрос

Рассказывает технолог Елена Юрова

Что такое топленое масло и почему оно не горит

Рецепты шефов

Очень инстаграмный и предельно свежий салат Тараса Кириенко 

Табуле из амаранта с лососем: все калории на пользу

Базовый кондитерский курс

Для тех, кто любит на кефире

Соус GAEA Santorini

Зеленые оливки Gaea без косточки

Оливки Gaea Kalamata

Чай маття

Паста тхина

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Кости лосося

килограмм

Филе лосося

грамм

Филе муксуна

Майонез

Желатин в пластинах

Соль

по вкусу

Чечевица

Зелень

Русская кухня

Слоеное заливное из рыбы

Закуски

Пошаговые рецепты

Желатин

Куриный бульон

литр

Портвейн

столовая ложка

Куриное яйцо

Ветчина

кусок

Картофель

Зеленая стручковая фасоль

Зеленый горошек

Авторская кухня

Заливное с яйцами

Основные блюда

Лосось

Рыбный бульон

миллилитр

Красный сладкий перец

Каперсы

пучок

Заливное из лосося

Карп

Помидоры

Яичный белок

чайная ложка

Молотый красный перец

Заливное из карпа

Лук

Лавровый лист

Говядина

Заливное мясо

Свиной язык

Оливки

Черный перец горошком

Черный душистый перец горошком

Заливное из свиного языка

Укроп

Петрушка

Чеснок

зубчик

Телятина

Мясной бульон

Хрен

Новогоднее заливное из говядины

Курица

Сельдерей

Молотый черный перец

Куриное заливное

Эстрагон

Филе кролика

Сладкий перец

Лук-шалот

Овощной бульон

Тмин

Оливковое масло

Белое сухое вино

Европейская кухня

Заливное из кролика со сладким перцем

Осетрина

Зелень сельдерея

Коренья

Лимон

Заливное из осетрины

Судак

Щука

веточка

Базилик

Заливное из трех сортов рыбы

Морской окунь

Корень петрушки

Уксус 3%

Вьетнамская кухня

Заливное из морского окуня

Кальмары

Морковь по-корейски

Зеленый лук

Лимонный сок

Соевый соус

Паназиатская кухня

Заливное из кальмаров

Голова телячья

Уксус

Заливное из телячьей головы

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота. Готовое блюдо должно быть прозрачным и чистым: ингредиенты в нем должны казаться застывшими в стекле. Залить можно все что угодно.  Традиционно — говядину или свинину, но их вполне можно заменить на курицу, рыбу или морепродукты. С ними заливное выглядит на столе особенно эстетично. Нередко на праздники так подают говяжий язык. Чтобы заливное в домашних условиях стало настоящим произведением искусства, все продукты выбирают свежие, тогда бульон получается насыщенным и прозрачным.  Для придания ему красивого оттенка используйте травы, специи, цветные овощи, грибы и овощные соки. Перед тем как залить мясо, готовый бульон процеживают, добавляют желатин и доводят почти до кипения, но ни в коем случае не кипятят. Особенно выигрышно выглядит заливное с кусочками цветных овощей, яиц и ярких ягод, например клюквы или брусники.

Заливное

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота.