Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Сванская смесь

Соус туршу

Мясо запеченной цесарки 

Жирная сметана

Соус шисо

Рыба

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Кости лосося

кг

Филе лосося

Филе муксуна

Майонез

Желатин в пластинах

Соль

по вкусу

Чечевица

Зелень

Русская кухня

Слоеное заливное из рыбы

Закуски

Пошаговые рецепты

Желатин

Куриный бульон

Портвейн

столовая ложка

Куриное яйцо

Ветчина

кусок

Картофель

Зеленая стручковая фасоль

Зеленый горошек

Авторская кухня

Заливное с яйцами

Основные блюда

Лосось

Рыбный бульон

мл

Красный сладкий перец

Каперсы

пучок

Заливное из лосося

Карп

Помидоры

Яичный белок

чайная ложка

Молотый красный перец

Заливное из карпа

Лук

Лавровый лист

Говядина

Заливное мясо

Свиной язык

Оливки

Черный перец горошком

Черный душистый перец горошком

Заливное из свиного языка

Укроп

Петрушка

Чеснок

зубчик

Телятина

Мясной бульон

Хрен

Новогоднее заливное из говядины

Курица

Сельдерей

Молотый черный перец

Куриное заливное

Эстрагон

Филе кролика

Сладкий перец

Лук-шалот

Овощной бульон

Тмин

Оливковое масло

Белое сухое вино

Европейская кухня

Заливное из кролика со сладким перцем

Осетрина

Зелень сельдерея

Коренья

Лимон

Заливное из осетрины

Судак

Щука

веточка

Базилик

Заливное из трех сортов рыбы

Морской окунь

Корень петрушки

Уксус 3%

Вьетнамская кухня

Заливное из морского окуня

Кальмары

Морковь по-корейски

Зеленый лук

Лимонный сок

Соевый соус

Паназиатская кухня

Заливное из кальмаров

Голова телячья

Уксус

Заливное из телячьей головы

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота. Готовое блюдо должно быть прозрачным и чистым: ингредиенты в нем должны казаться застывшими в стекле. Залить можно все что угодно.  Традиционно — говядину или свинину, но их вполне можно заменить на курицу, рыбу или морепродукты. С ними заливное выглядит на столе особенно эстетично. Нередко на праздники так подают говяжий язык. Чтобы заливное в домашних условиях стало настоящим произведением искусства, все продукты выбирают свежие, тогда бульон получается насыщенным и прозрачным.  Для придания ему красивого оттенка используйте травы, специи, цветные овощи, грибы и овощные соки. Перед тем как залить мясо, готовый бульон процеживают, добавляют желатин и доводят почти до кипения, но ни в коем случае не кипятят. Особенно выигрышно выглядит заливное с кусочками цветных овощей, яиц и ярких ягод, например клюквы или брусники.

Заливное

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы. В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота.