Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рассказывает шеф-повар ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Как жарить лисички

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Подборки домашних блюд на Дзене

Легендарные московские рестораны

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Картофель

штука

Пшеничная мука

столовая ложка

Мясной бульон

Лавровый лист

Сметана

Зелень

пучок

Копченая грудинка

Фасоль

Квашеная капуста

Югославская кухня

Суп с фасолью и копченой грудинкой по-югославски

Супы

Замочить фасоль и оставить на 12 часов. 

Отварить фасоль в подсоленной воде. 

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности. 

Копченую грудинку отварить в мясном бульоне и нарезать ломтиками.

Соединить картофель и фасоль и залить кипящим бульоном. Добавить квашеную капусту, грудинку. Посолить, поперчить. Опустить в суп лавровый лист.

Порубить лук и обжарьте с мукой на сливочном масле или жире. Добавить в суп и варить до готовности.    

Готовый суп заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. 

Морковь

Свежие грибы

Лук

Суп с фасолью и грибами

Замочить фасоль, лучше на ночь. Фасоль промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.

Через 30 минут грибы в этой же воде отварить практически до готовности. Грибной бульон слить в отдельную чашку, чтобы потом добавить в кастрюлю.

Грибы хорошо промыть, нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой. Обжарить лук, морковь и грибы на растительном масле.

Почистить и мелко нарезать картофель, добавить к фасоли, затем туда же добавить зажарку. Варить до готовности на небольшом огне.

При подаче в тарелку добавить зелень.

Вода

Растительное масло

мл

Петрушка

веточка

Чеснок

зубчик

Томатная паста 

Белая фасоль

Русская кухня

Суп из фасоли

Постная еда

Пошаговые рецепты

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.

Слить воду из фасоли, высыпать ее в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить до готовности. На это может уйти от 30 минут до полутора часов в зависимости от сорта.

Нарезать картофель небольшим кубиком и добавить его к фасоли, туда же бросить лавровый лист и варить 15–20 минут.

Нарезать лук и морковь мелким кубиком.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности.

Добавить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

Добавить овощную зажарку к фасоли с картофелем и варить еще 3–5 минут.

Измельчить петрушку, добавить ее в готовый суп. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить раздавленный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 5–10 минут.

Корень сельдерея

Корень петрушки

стакан

Подсолнечное масло

Суп-пюре из фасоли

Низкокалорийная еда

Подготовленную фасоль отваривают. Нарезанные кубиками лук, корни сельдерея и петрушки, морковь варят до готовности и протирают.

Муку просеивают, пассеруют с подсолнечным маслом, разводят отваром и соединяют с протертыми овощами, солят и проваривают 4–5 минут.

При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подают гренки.

Грецкие орехи

Кинза

Красный винный уксус

Зерна граната

Подсолнечное нерафинированное масло

Сухая красная фасоль

Грузинская кухня

Суп из красной фасоли

Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть. Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, всыпать фасоль и варить около часа. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться в кашу.

Орехи растолочь в ступке так, чтобы остались кусочки.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Отложить треть фасоли. Остальную прямо в кастрюле с водой хорошенько размять толкушкой или измельчить погружным блендером в пюре. Добавить отложенную фасоль и тоже размять, но так, чтобы чувствовались кусочки.

Добавить в кастрюлю орехи, лук и чеснок, посолить, поперчить и варить суп еще 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы гуща не прилипала ко дну кастрюли.

Добавить зелень, винный уксус, дать покипеть 5 минут и снять с огня. Перед подачей присыпать зернышками граната и сбрызнуть подсолнечным маслом.

Оливковое масло

Куриный бульон

Стебель сельдерея

Розмарин

Белая консервированная фасоль

Трюфельное масло

Сливки 33%-ные

Европейская кухня

Крем-суп из белой фасоли

Подготовить все ингредиенты.

Картофель очистить и нарезать произвольно. Чем мельче нарезка, тем быстрее будет готов суп.

Так же произвольно нарезать лук, сельдерей и чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогреть смесь оливкового и сливочного масла.

Пассеровать нарезанные овощи с веточкой розмарина.

Добавить фасоль из банки вместе с жидкостью, добавить бульон, чтобы довести суп до нужной консистенции. Варить суп до мягкости овощей.

Вытащить веточку розмарина, она уже не нужна.

Добавить сливки и пробить суп блендером до состояния пюре.

Добавить соль и перец по вкусу. Прокипятить суп.

Подавать суп, приправив его каплей трюфельного масла.

Лук-порей

Букет гарни

Красная консервированная фасоль

Душистый перец горошком

Авторская кухня

Постный крем-суп из красной фасоли

Подготовить все ингредиенты. Порей промыть от песка.

Репчатый лук и белую часть порея нарезать произвольно.

Чеснок очистить и крупно нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 30 мл оливкового масла и обжарить репчатый лук и порей до золотистого цвета.

Добавить чеснок и жарить еще минуту.

Добавить фасоль из банки вместе с жидкостью, душистый перец и букет гарни.

Добавить 100 мл горячей воды и довести до кипения. Варить 10 минут.

Убрать букет гарни и пробить суп блендером до однородного пюре. Влить еще немного горячей воды, чтобы довести суп до нужной консистенции.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Посолить, поперчить.

Подавать крем-суп из фасоли, посыпав его мелконарезанной петрушкой.

Лапша

Таджикская кухня

Суп из фасоли с лапшой

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. 

Затем воду слить, фасоль залить бульоном или холодной водой и сварить до мягкости.

Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 20 минут.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Куриная грудка

Капуста брокколи

Консервированная фасоль

банка

Овощной суп с фасолью

Подготовить ингредиенты.

Курицу помыть, высушить и нарезать.

Сварить бульон из грудки.

Овощи очистить и помыть.

Фасоль высыпать в готовый бульон.

Картофель нарезать кубиками и всыпать в бульон.

Морковь нарезать кубиками и также добавить в бульон.

Добавить в бульон брокколи.

Также добавить сушеный чеснок (можно свежий).

Куриное мясо разобрать на волокна и добавить в суп.

Все перемешать и довести до готовности на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

Разложить порционно и подать к столу.

Молоко

Гвоздика

Турецкая кухня

Суп-пюре из фасоли или гороха

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 часов.

После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 штуками гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 минут.

Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. 

Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.

Суп из фасоли с картофелем

Замоченную фасоль варить до мягкости.

Поджарить морковь и лук и вместе с картофелем, солью, перцем и лавровым листом добавить к фасоли и продолжать варку супа до готовности.

Укроп

Коренья

Томатное пюре

Постный суп из фасоли

Замоченную заранее фасоль (хорошо, чтобы она постояла ночь в воде) поставить варить.

Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре.

Через 20-30 минут с начала варки фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

Сахар

Перец чили

Яблочный уксус

Свежий тимьян

Сливовидные томаты в собственном соку 

Мексиканская кухня

Томатный суп с фасолью

Веганская еда

Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать лук, чеснок и чили, помешивая, в течение 5-7 минут.

Добавить в кастрюлю томатную пасту, перемешать, жарить еще минуту.

Добавить томаты, пряности, воду (бульон), довести содержимое кастрюли до кипения.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть, добавить в закипевший суп.

Убавить огонь и варить 10-15 минут.

В конце приготовления добавить сахар, уксус, приправить солью и перцем.

Полба

Консервированные помидоры кусочками

Итальянская кухня

Постный суп с полбой и фасолью

Нарезать репчатый лук мелкими кубиками, чеснок мелко порубить.

Сельдерей нарезать ломтиками, морковь — полукольцами.

В большой кастрюле разогреть смесь оливкового и растительного масла. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд, до появления яркого аромата.

Добавить сельдерей и морковь и жарить, периодически помешивая, еще 5–7 минут.

Добавить в кастрюлю помидоры в собственном соку, влить воду и довести до кипения.

Засыпать полбу в кипящий бульон, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 минут до мягкости зерна.