Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

чайная ложка

Чеснок

зубчик

Лук-порей

штука

Имбирь

Зеленый лук

стебель

Куриное филе

Соевый соус

столовая ложка

Арахисовое масло

мл

Кукурузный крахмал

Сычуаньский перец

Черный рисовый уксус

Чили-паста

Сушеный перец чили

Очищенный несоленый арахис 

Рисовое китайское вино

Китайская кухня

Курица гунбао

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Куриную грудку нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра. 

Смешать ее с двумя чайными ложками соевого соуса, таким же количеством вина, и одной чайной ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.

Измельчить половину сычуаньского перца в ступке.

Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.

В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить добавить черный уксус, пасту из чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.

В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд процедить масло через сито.

Поставить вок на сильный огонь налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать не перемешивая в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в туже емкость.

Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим, это займет около минуты. 

Добавить сушеные чили перцы, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока. 

Добавить подготовленный соус, перемешивать пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.

Репчатый лук

головка

Соль

по вкусу

Растительное масло

Рыбный соус

Кинза

Жасминовый рис

Коричневый сахар

Кокосовые сливки

Мини-картофель 

Желтая паста карри 

Тайская кухня

Курица карри

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В большой толстостенной кастрюле разогреть масло на среднем огне.

Обжарить лук, нарезанный соломкой, жарить несколько минут, пока лук не станет ароматным и мягким.

Добавить пасту карри и курицу, нарезанную кусочками на один укус, обжаривать в течение 3–5 минут. 

Затем добавить картофель, нарезанный так же, как курица.

Влить кокосовые сливки и полстакана воды.

Варить 20–30 минут, пока картофель и курица не будут готовы. Можно добавить больше воды, если карри кажется слишком густым.

В конце добавить рыбный соус и сахар.

Подавать с рисом и рубленой кинзой.

Молотый черный перец

Картофель

Лавровый лист

Курица

кг

Паприка

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Советская кухня

Курица на банке

Духовку разогреть до 180 градусов. Курицу внутри и снаружи натереть солью, перцем и паприкой. Чеснок и половину лука нарубить кусочками длиной примерно 1,5 см. Острым ножом сделать небольшие надрезы по всей поверхности курицы, нашпиговать луком и чесноком.

В банку подходящего размера налить горячую воду, положить половину луковицы, лавровый лист, и перец горошком, усадить на банку курицу. 

На противень выложить картофель, в центр курицу. Отправить в духовку и готовить минимум один час: в готовой курице не должно остаться крови. Подавать с большим количеством зелени и овощей.

Вода

Горчица

Петрушка

Морковь

Пшеничная мука

Сметана

Карри

Куриные бедра

Мировая кухня

Тушеная курица

Лук и морковь нарезать мелким кубиком. Морковь можно и натереть на терке — это будет быстрее, но менее красиво.

Курицу посолить и натереть карри.

В сковороде разогреть масло и обжарить куриное мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Выложить курицу в чистую посуду.

В той же сковороде пожарить лук с морковью в течение 5–7 минут.

Выдавить чеснок, перемешать и вернуть курицу в сковородку.

Смешать сметану с горчицей, водой, паприкой, мукой, солью и перцем.

Влить сметанный соус в сковороду к курице, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой. Подавать с вареным рисом.

Зеленая стручковая фасоль

Зелень

Томатное пюре

Консервированная фасоль

банка

Молотый перец чили

Сушеный орегано

Филе куриного бедра

Русская кухня

Курица с фасолью

Куриные бедра избавить от лишних жилок и нарезать на кусочки размером с грецкий орех.

Лук нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок.

В глубокой сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и обжарить на нем курицу до золотистой корочки. Можно обжаривать мясо порциями, чтобы оно не выделило сок и не начало вариться. Готовое мясо выложить в чистую посуду.

На той же сковороде обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить к луку чеснок, перемешать и влить томатное пюре.

Вернуть в сковороду куриное мясо, добавить соль и специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут на небольшом огне.

Добавить в сковороду консервированную фасоль, перемешать и довести до кипения.

Добавить стручковую фасоль, перемешать, довести до кипения и сразу же снять с огня.

При подаче посыпать курицу с фасолью рубленой зеленью.

Мед

Сливочное масло

Лимон

Тимьян

веточка

Европейская кухня

Идеальная запеченная курица

Подготовить необходимые ингредиенты

Вскипятить воду с солью (в соотношении 50 г соли на 1 литр воды), тимьян, целые зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Перемешать до растворения соли, снять с огня и дать остыть.

Поместить курицу в рассол и убрать в холодильник на ночь.

Размягченное сливочное масло смешать с цедрой одного лимона, солью и перцем.

Достать курицу из рассола и обсушить ее бумажным полотенцем. Аккуратно поместить пряное масло курице под кожу в области грудки.

Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на час-полтора, в зависимости от размера курицы. Через 30–40 минут после начала приготовления периодически заглядывать в духовку и поливать курицу выделившимися соками.

Смешать мед с растительным маслом.

Смазать курицу этой смесью. Вернуть курицу в духовку еще на 10 минут. Чтобы проверить готовность курицы, проткнуть мясо в складке между бедром и грудкой и посмотреть какого цвета жидкость оттуда вытекает. Если жидкость прозрачная, значит курица готова.

Вернуть курицу в духовку еще на 10 минут. 

Чтобы проверить готовность курицы, проткнуть мясо в складке между бедром и грудкой и посмотреть какого цвета жидкость оттуда вытекает. Если жидкость прозрачная, значит курица готова.

Миндаль

Чернослив

Курага

Азербайджанская кухня

Курица с сухофруктами

Разделить курицу на порционные куски — или взять готовые, например, куриные ноги с бедром. Обжарить их на раскаленной сковороде на растительном масле до легкой корочки.

Сложить курицу в скороварку или большую кастрюлю, добавить сухофрукты и миндаль, посолить, поперчить по вкусу и залить водой так, чтобы она покрывала куски. Если хочется, чтобы мясо получилось послаще, можно положить больше чернослива. И желательно брать чернослив с косточками, они дают очень приятный ореховый дух.

Варить курицу в скороварке час-полтора, чтобы мясо стало мягким, легко сходило с кости и красиво покоричневело. Подавать горячим.

Кунжут

Паназиатская кухня

Курица в соевом соусе

Куриные бедра нарезать крупными кусками.

Положить мясо в глубокую миску, залить его соевым соусом, добавить сахар, перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло.

Выложить мясо на сковороду в один слой и вылить соус. Тушить 6 минут.

Перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 6 минут или дольше, пока мясо не будет готово.

Измельчить зеленый лук.

Выложить готовое мясо на тарелку, посыпать кунжутом и луком.

Помидоры

Оливковое масло

Грецкие орехи

пучок

Аджика

Куриная голень

Красный виноград без косточек

Грузинская кухня

Курица сацебели

Подготовить все ингредиенты.

Лук очистить и мелко порубить. Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Виноград пробить в блендере.

Пропустить виноградное пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы.

В сковороде разогреть оливковое масло, выложить на сковороду лук, добавить пропущенный через пресс чеснок и обжарить до золотистого цвета.

Добавить помидоры и сок винограда. Уваривать 15 минут, постоянно помешивая.

Добавить измельченные грецкие орехи, рубленую кинзу (немного оставив для подачи) и аджику. Перемешать и снять соус с огня.

Курицу посолить, поперчить и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Выложить курицу в жаропрочную форму, залить соусом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут до готовности.

Украсить сацебели листьями кинзы и подавать.

Белое сухое вино

Корень сельдерея

Бекон

Дижонская горчица

Семена горчицы

Сливки 35%-ные

Куриные окорочка

Свежий тимьян

Копченая паприка

Курица в горчичном маринаде

В миске смешать 140 грамм дижонской горчицы с копченой паприкой и солью.

Натереть горчичной смесью курицу.

Нарезать бекон кубиками и выложить на дно казана. Включить плиту на средний нагрев.

Когда бекон обжарится (это займет около 10–15 минут), выложить его на бумажные полотенца.

Нарезать лук мелкими кубиками. Пассеровать лук на жире, оставшемся от бекона, до мягкости и прозрачности.

Добавить тимьян и пассеровать еще пару минут. Далее выложить лук в большую миску.

Выложить курицу в сковороду одним слоем и жарить на сильном огне. Если жира от бекона недостаточно, добавить еще растительного масла. Когда курица хорошо подрумянится с одной стороны, перевернуть ее и обжарить с другой.

Выложить курицу в миску с луком. В сковороду налить вино и соскоблить кусочки курицы, если они прилипли.