Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Готовьте дома, как в ресторане

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

столовая ложка

Вода

мл

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

чайная ложка

Растительное масло

Чеснок

зубчик

Помидоры

Морковь

штука

Баклажаны

Томатная паста 

Красный сладкий перец

Русская кухня

Баклажанная икра

Закуски

Пошаговые рецепты

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, перемешатьь. и оставить на полчаса. Затем отжать. 


Оставить на полчаса. Затем отжать. 

Нарезать лук небольшим кубиком.

Нарезать небольшими кубиками помидоры.

Морковь натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть половину масла, обжарить баклажаны в течение 10–15 минут, помешивая. 

Параллельно в другой сковороде обжарить лук до мягкости, добавить морковь и сладкий перец, жарить, помешивая, в течение 10 минут, затем добавить помидоры и готовить еще 5 минут.

Соединить овощи. Томатную пасту залить водой, перемешать и добавить к овощам, посолить, поперчить и добавить сахар. 

Тушить на небольшом огне 30 минут. За пару минут до конца добавить измельченный чеснок. Переложить горячую икру в стерилизованные банки и дать полностью остыть.

Сладкий перец

Паприка

Баклажанная икра-рагу

Нарежьте все овощи кубиками среднего размера.

Поместите нарезанные баклажаны в глубокую чащу, обильно посолите и залейте теплой водой, чтобы убрать горечь.

Налейте растительное масло на сковороду.

Высыпьте на сковороду лук (жарьте 5 минут).

Добавьте к луку морковь, перец и поджаривайте все еще минут 5.

Добавьте баклажаны, преждевременно отжав их от воды, а так же помидоры.

Тушите все овощи под крышкой 15 минут.

Добавьте 1 столовую ложку соли, паприку и 2 столовые ложки сахара.

Перемешайте и тушите до тех пор. пока большая часть влаги не испарится.

Петрушка

пучок

Укроп

Свежая кинза (кориандр)

Баклажанная икра свежая

Веганская еда

Первое и САМОЕ ВАЖНОЕ,что нужно сделать это прокалить баклажаны. От этого будет зависеть весь вкус Вашей икры. Баклажаны надо не жарить, а именно прокалить. В домашних условиях это подойдет тем у кого газовые плиты, потому что для этой процедуры нужен открытый огонь. Разрезаете баклажаны на слайсы и кладете прямо на плиту,включаете сильно конфорки и баклажаны как будто горят, не пугайтесь, аккуратно контролируйте процесс. Они должны покрыться черной корочкой, но не сильно, приобрести запах дымка и быть как бы на огне слегка прожарены. Не забывайте переворачивать,чтобы проколить их с обеих сторон

Снять с огня баклажаны, дать остыть, аккуратно ножом счистить то,что совсем сильно пригорело.

В кастрюлю налить воды до половины, довести до кипения и опустить туда помидоры и накрыть крышкой. Нужно чтобы с помидор свободно снималась шкурка.

Режем репчатый лук полукольцами или кому как нравится, болгарский перец (естественно без семян), добавить или кусачий перчик один или молотый черный на вкус (смотря хотите Вы слишком острую или нет икру)

Нарезать баклажаны кубиками, помидоры (очищенные от шкурки) так же нарезать кубиками.

На сковородку (на среднем огне) наливаем растительное масло, достаточного количества,чтобы протушить все овощи, первым идет лук, но не жарим сильно, потом очищенные помидоры, чеснок (через чеснокодавилку пропускаем его) постоянно помешиваем,чтобы ничего не подгорело, баклажаны, перец, подсаливаем и на тихом огне под крышкой тушим, не забывая помешивать.

Когда все овощи становятся мягкими, за 5 минут до конца нарезаем мелко всю зелень (чем больше,тем лучше, но кто как любит). Можете добавить в конце чайную ложку майонеза (но это опять же на любителя)

После того как икра приготовилась, под крышкой оставьте пропариться ее немного на некоторое время.

В принципе по желанию Вы можете туда так же добавить морковь и кабачки, но это опять же как кому нравится.

Уксус

Кинза

Подсолнечное масло

Кавказская кухня

Баклажанная икра с кинзой

Баклажаны помыть и целиком, не разделывая, положить в хорошо разогретую (200–250 градусов) духовку и запечь. Обычно этот процесс занимает около получаса.

Затем извлечь лопнувшие и истекающие соком овощи из духовки, дать им остыть, очистить от кожу­ры и провернуть через мясорубку вместе с репчатым луком. Пере­мешать в большой миске с подсолнечным маслом, солью и уксусом.

Нарезать лук. Масла и лука, при добавлении в блюдо, можно не жалеть. Неприятный луковый вкус практически полностью поглощают баклажаны. Они же способны впитать гигантское количество масла.

Дать смеси постоять денек в холодильнике, чтобы запах лука притупился и вся масса загустела. 
Готовую икру лучше всего намазывать на черный дарницкий хлеб или на любую другую ржаную булку.

Лимон

Оливковое масло

Красный лук

Баклажанная икра по-черноморски

Низкокалорийная еда

Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее баклажаны на полчаса–сорок минут. Можно отправлять их целиком, и тогда сигналом о полной готовности будут глухие взрывы запеченных баклажанов, но это, скажем так, немного неэстетично, духовку можно запачкать баклажанной плотью, зато дух у запеченных таким образом баклажанов внушительней. Можно обрубить концы у каждого плода или сделать надрезы, тогда обойдется без взрывов, но баклажан будет чуть менее духовитым.

Готовые баклажаны должны немного остыть, после чего из них ложкой надо выскрести все питательные волокна, выбросив в мусор бесполезную шкурку. Волокна порвать руками на небольшие кусочки и складировать в глубокую емкость. Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать небольшими кусочками. Все это добавить в компанию к баклажанам, залить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом, добавить сахар, посолить и поперчить (баклажан впитывает колоссальное количество соли, так что не особенно волнуйтесь — пересолить это блюдо сложно).

Перемешать, дать немного настояться и подавать как закуску или гарнир к жаренному на гриле мясу.

Уксус 9%-ный

Подсолнечное нерафинированное масло

Баклажанная икра на мангале

Заготовки

Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли.

Овощи помыть. Баклажаны наколоть вилкой.

У чеснока срезать верхушку, положить головку в фольгу, сбрызнуть маслом и плотно завернуть.

Чеснок бросить в угли. Баклажаны, перец и помидоры выложить на гриль.

Обжарить овощи со всех сторон до мягкости. Помидоры будут готовы раньше всего, а баклажаны последними.

Готовые баклажаны, помидоры очистить от кожуры, перцы так же очистить от кожуры, а еще удалить семена.

Мелко нарезать очищенные овощи и выложить в миску.

Выдавить к овощам запеченный чеснок.

Добавить в миску ароматное масло, уксус, соль и перец. Перемешать.

Готовую баклажанную икру подавать сразу же или хранить в холодильнике в течение недели.

Морская соль

Листья базилика

Оливковое масло extra virgin

Греческая кухня

Баклажанная икра с базиликом

Разогреваем духовку до 240 градусов. Пока греется, моем овощи, баклажаны надкалываем вилкой по всей площади.

Выкладываем баклажаны, помидоры и перец на решетку и помещаем в разогретую духовку. Готовые к дальнейшим процедурам овощи будем доставать в разное время: сначала подоспеют помидоры (как только у них треснет шкурка), после этого — перец (шкурка приобретет темные обожженные пятна и немного надуется, отойдет от мякоти), и самыми последними следует доставать баклажаны.

Дождемся, пока овощи остынут (чаще всего, помидоры остывают до того, как из духовки вынимаются баклажаны). Запеченные таким образом овощи должны легко расставаться со своей обожженной шкуркой.  Снимаем шкурку со всех овощей, очищаем перец от сердцевины с семенами.

Следующим шагом нарезаем все очень мелко. Предпочтительно, конечно, использовать нож и поработать руками, но, если нет желания и времени, можно использовать кухонный комбайн. Мое мнение — вкус икры от этого сильно теряет.

Выкладываем нарезанные овощи в салатник, добавляем давленный чеснок, мелко нарезанные лук и свежие листья базилика, специи и оливковое масло. Все тщательно перемешиваем.

кг

Перец чили

Грузинская кухня

Баклажанная икра с петрушкой

Баклажаны целиком нанизать на шампуры и обжарить на углях без пламени.

Отдельно на углях обжарить болгарский перец.

Овощи пропустить через мясорубку.

Добавить репчатый лук.

Помидоры очистить от кожицы.

Нарезать крупными кубиками.

В большую кастрюлю налить растительное масло и добавить все полученные ингредиенты.

Перемешать и тушить на медленном огне до готовности.

Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить острый перец чили, нарезанный мелкими дольками.

Нарезать свежую петрушку и добавить в икру. Перемешать.

Готовую икру можно сразу подать на стол, а можно закрыть в банки и отправить в темное место.

Зеленые яблоки

Баклажанная икра по-губернаторски

Вегетарианская еда

Баклажаны очистить, нарезать вдоль, положить в подсоленную воду под гнет на час. Хорошо отжать и обжарить.

Обжарить нашинкованный лук и тертую морковь.

На дно кастрюли уложить нарезанные кружочками помидоры (без кожицы), посолить и посыпать сахаром. Выложить следующие слои: морковь с луком, далее яблоко (без кожицы), нарезанное тоненькими дольками, затем баклажаны, потом опять помидоры, яблоко и баклажаны. (Слой лука с морковью всего один.) Каждый слой солить и посыпать сахаром, добавляя по чуть-чуть мелко нарубленного чеснока. Повторять, пока кастрюля не заполнится на две трети. Самый верхний слой — нарезанная зелень.

Закрыть крышкой, поставить на слабый огонь на полтора-два часа. Остудить и перемешать.

Баклажанная икра с чесноком

Овощечисткой почистить баклажаны и морковку.

Очищенные овощи натереть на МЕЛКОЙ терке и положить на разогретую сковороду, политую растительным маслом. Жарить на среднем огне, пока овощи не превратятся в однородную массу, часто помешивая, чтобы не пригорело.

Помидоры залить кипятком и снять с них шкурку. Порезать мелко-мелко, желательно, в труху (можно и на терке натереть), чтобы потом в общей картине не выделялись. Добавляем к баклажано-морковной массе, тщательно перемешиваем, чтобы скрыть следы помидоров. Тушим все вместе минут 15.

Чеснок нужен не только для запаха, но и для вкуса, поэтому добавляем его в самом конце, перемешиваем и выключаем огонь.

Зелень

Лук

Европейская кухня

Баклажанная икра по-армянски

Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запечь в духовке или на костре до готовности.

Дать остыть 5–10 минут и почистить от кожицы, а перец еще и от семян. Лук нарезать и обжарить.

Перекрутить овощи в мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).

Переложить все в большую кастрюлю и добавить пюре сырого томата, по усмотрению доводя до нужной густоты.

Варить 1 час, потом посолить и варить, примерно, еще 1,5–2 часа.

Тем временем, нарезать зелень (большая часть — петрушка с кинзой, поменьше — укроп и базилик, и немного — чабер (цитрон). Добавить за 30 минут до готовности.

Чеснок порубить (не в кашу), добавить за 15 минут до готовности.

Крупная соль

Баклажанная икра с лимонным соком

Крупный баклажан надрезать и запекать в течение десяти минут. В идеале — на огне, можно в духовке или даже в микроволновой печи.

Мякоть баклажана вынимается и мелко дробится ножом на большой скорости (ни в коем случае не проворачивается через мясорубку). Скорость почему-то важна. Свежий здоровенный помидор порезать вместе с кожурой и размять в кашу.

Мелко нарезать половинку сладкого лука.

Все смешать, добавить сок лимона, обязательно крупную соль и перец.

Рубленая петрушка

Молотый кумин (зира) 

Молотый сушеный лук

Легкая баклажанная икра

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Застелите противень пергаментом или фольгой. Разрежьте баклажан вдоль пополам и выложите на противень, разрезанными сторонами вверх.

Запекайте 35–40 минут до мягкости. Охладите и очистите от кожицы.

В блендере смешайте мелко нарезанный баклажан, петрушку, оливковое масло, кумин, сушеный лук и томатную пасту, посолите по вкусу и взбейте до состояния пюре.

Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии

Очистите и предварительно нарежьте лук  полукольцами и морковь соломкой среднего размера. Нарезного лука и моркови должно быть, если положить в тарелки, равное количество.

Поставьте казан или глубокую сковородку на сильный огонь. Налейте растительное масло туда, но так, чтобы масла было на половину указательного пальца.

В подогретое масло высыпьте лук и уменьшите огонь до среднего, помешивая, чтобы лук не обгорел.
Когда лук станет мягким. Добавьте морковь и тушите овощи, помешивая. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели.

Нарежьте перец четвертинкой кольца и добавьте к моркови и луку, тушите, помешивая. Добавьте соль по вкусу.

Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками размером с ваш ноготок, добавьте в готовящееся блюдо и мешайте постоянно, чтобы овощи не горели, огонь должен быть средним.

Натрите на крупной терке помидоры. Нарежьте чеснок ножом, покромсайте.

Когда вы поймете, что ингредиенты полупотушились, добавьте помидоры, тушите 3 минуты, помешивая, добавьте чеснок, перемешайте и закройте крышку. Сделайте медленный огонь и тушите 40 минут.

Нашинкуйте кинзу, добавьте после 35 минут тушения.

После 40 минут помешайте икру и попробуйте. Добавьте соль, если нужно, и все готово.

Баклажанная икра — простейшая овощная закуска из четырех, максимум — пяти ингредиентов в базовом варианте. Самая вкусная, правда, получается из запеченных на гриле баклажанов — так их мякоть приобретает дополнительный аромат дымка. В отсутствии хорошего гриля, впрочем, с задачей может справиться обычная хорошо разогретая духовка. Главное — не забыть перед запеканием проткнуть шкурки баклажанов в нескольких местах вилкой или острым ножиком, иначе они непременно взорвутся.

Баклажанная икра — простейшая овощная закуска из четырех, максимум — пяти ингредиентов в базовом варианте. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
